Måltid

Et måltid er et spesifikt øyeblikk på dagen dedikert til ernæring , hvor man nærer seg gjennom en eller flere matvarer.
I menneskelige samfunn, siden antikken, er denne handlingen ofte ritualisert , for eksempel som en anledning til samvær og familie eller sosial aggregering. Pasto stammer fra fortiden til det latinske beite , derfor i antikken knyttet til gjeting av dyr, i sin tur fra roten til den gamle greske pat eller par , eller for å gi næring .

Funksjoner

Det store flertallet av kulturer skiller mellom de ulike typene måltider, avhengig av tidspunktet på dagen og mengden mat som konsumeres, med de viktigste tilsvarer de mest intense øyeblikkene med samvær og har en symbolsk eller religiøs verdi .
Mengden mat varierer også i forhold til måltidet, og ernæringsfysiologer anbefaler alltid et riktig inntak av kalorier , vitaminer , proteiner , lipider , karbohydrater og fibre egnet for fysisk og intellektuell aktivitet for hver enkelt.

Dagens såkalte hovedmåltider er generelt tre. I gjennomsnitt bør dagens første måltid gi 25 % av de nødvendige mengder, det midt på dagen omtrent 50 %, mens det siste bør være lettere, for å lette fordøyelsen under søvnen . Men med økningen av flere og flere varierende tidspunkter for de forskjellige daglige aktivitetene, introduksjonen av andre måltider utover timeplanene preget av de forskjellige tradisjonene, globaliseringen og innføringen av det såkalte " hurtigmat "-måltidet, menneskelig ernæring konstant gjennomgår variasjoner av bruk og skikker, over hele verden.

Morgenmåltid

Dagens første måltid, vanligvis spist kort tid etter oppvåkning om morgenen, kalles " frokost " (eller første frokost ).
Begrepet ble introdusert rundt det femte århundre av noen hyggelige praksiser fra den første europeiske kristne monastisismen . Det er et måltid av forskjellige mengder og typer, avhengig av landene i verden hvor det konsumeres. I den såkalte " vestlige sivilisasjonen " skilles to typer frokost; det "kontinentale" og det "internasjonale" (av angelsaksisk avledning ). Den første, såkalt fordi den stammer fra mange tradisjoner på det europeiske kontinentet , er et relativt lett måltid, vanligvis søtt, ledsaget av en varm drikke ( melk , kaffe , te eller varm sjokolade ), noen ganger med brød , smør , syltetøy eller honning eller andre bakverksprodukter ; yoghurt , frokostblandinger , fruktjuicer og müsli kan også inngå i denne typen frokost . Den andre, har en opprinnelse fra angelsaksisk tradisjon , og er mer rikelig, vanligvis sammensatt av søtt og salt, ofte med typiske retter avhengig av landet der det ligger (internasjonalt), eller ofte erstattet av en brunsj midt på morgenen , som erstatter, i dette tilfellet, lunsjmåltidet . Skillet er svært fleksibelt, og det er frokosttradisjoner som integrerer egenskapene til de to typene. I de tradisjonelle frokostene i Sør-Italia , for eksempel, er det søt mat (melk, honning, smør, kastanjer , etc.) og matvarer som ikke er rent søte (som pizza, focaccia, salami , etc.).

Middagsmåltid

Middagsmåltidet kalles lunsj (eller tidligere også andre frokost ). I Italia er det det viktigste måltidet på dagen, selv om det nylig har skjedd en endring i skikken, spesielt i store byer på arbeidsdager , som henviser lunsj til en lett matbit, ofte raskt spist hjemmefra. I sin tradisjonelle form inkluderer lunsj flere retter: en første rett , en andre rett med en siderett etterfulgt av en dessert eller frukt . Men i løpet av årene har dette måltidet mistet sine tradisjonelle egenskaper og har blitt redusert til en hovedrett eller mellommåltid. I Nord-Italia går den tradisjonelle tiden rundt klokken 13.00, mens den i Sør -Italia er senere; den andre tradisjonen råder i dag over den første, på grunn av sen stengetid for kontorer og andre arbeider. En stor lunsj med gjester kan erstatte middagen ved enkelte anledninger (se Festlunsjer ).
I angelsaksiske land (nærmere bestemt i Storbritannia , Irland og deler av USA og Canada) blir hovedmåltidet ( middag [1] ) vanligvis ikke plassert midt på dagen, men på et annet tidspunkt, med ekstremt varierende timer, vanligvis sent på ettermiddagen, eller om kvelden (= middag ), mens midt på dagen bare inntas et lett måltid, ofte igjen på skolen eller på arbeidsplassen ( pakke lunsj eller matboks , arbeidslunsj ) .

Kveldsmåltid

Kveldsmåltidet kalles middag , men inntas til forskjellige tider, både geografisk og i henhold til tidsplaner og personlige vaner. I Nord-Amerika, for eksempel, er kveldsmåltidet vanligvis planlagt rundt kl. 16.00, mens tidspunktet i Europa er senere (fra kl. 18.00 i Storbritannia til kl. 22.00 i Spania ). Faktisk, i mange angelsaksiske land er det vanlig å angi "middag" som hovedmåltid, dette når som helst på dagen, og likevel vanligvis angitt sent på ettermiddagen og om kvelden, derfor oversatt som " middag ". . For et lettere, kjent eller uformelt kveldsmåltid, eller til forskjellige tider på kvelden, pleier vi å bruke det engelske begrepet «supper» mer [2] .
Middagens matsammensetning er sammenlignbar med den tradisjonelle lunsjen, selv om det i land som Tyskland blir et mer nøysomt måltid enn middag. I Italia er det ofte et lett måltid, men relativt variert. Det er det mest typiske øyeblikket for familiesammenkomst, siden nesten alle medlemmene allerede har kommet hjem fra jobb eller studier, og som kommer til uttrykk i de såkalte "middagene", ved noen anledninger av feiring. I Nord-Italia er middagstiden tradisjonelt rundt 19:00, 20:00 , mens den i Sør og i varme land flyttes senere, selv til 21:30.

Andre måltider

Til dagens andre måltider snakker vi vanligvis om mellommåltider. I tillegg til de tradisjonelle hovedmåltidene kan det ofte være endringer eller tillegg til andre småmåltider gjennom dagen, avhengig av behov og ulike kulturer i internasjonale land.

Steder

Måltider kan inntas hjemme eller på andre spesielle steder. Når det spises hjemme, foregår måltidene enten i et spesielt rom, spisestuen eller, som oftere skjer, på selve kjøkkenet .

Hvis ikke hjemme, kan måltider foregå i spesialiserte bygninger, restauranter . Det finnes også kollektive serveringssteder, beregnet på folk som regelmessig spiser hjemmefra. Et eksempel er skole- eller kontorkantiner, eller universitetsrestauranter . Måltider kan også spises utendørs, definert som piknik .

Verktøy

De viktigste verktøyene for håndtering av mat er bestikk : gaffel og kniv , eller spisepinner i Asia , for fast mat og skjeen for væsker.

I de mest sofistikerte måltidene har hver spisested et deksel , omtrent tjue gjenstander, inkludert: vin- eller vannglass , tallerkener til forretter og hovedretter, fiske- eller kjøttkniver , gafler med tre eller fire tenner, suppe , kaffe- eller dessertskjeer , servietter eller andre spesifikke redskaper ( krabbetang , snegletang , østerskniver ) .

I noen afrikanske er det vanlig å spise alt sammen fra en stor felles tallerken. Hver middag kan bare ta mat med høyre hånd fordi venstre hånd er forbundet med urene handlinger , for eksempel å ta vare på personlig hygiene .

Ritualer

I gamle tider var ikke bare borddekkingsordningen, men rekkefølgen på tjenesten og mange andre holdninger ekstremt formalisert i henhold til gjestenes hierarkiet . Måltider tok dermed en stor plass i etiketten fra 1800 -tallet . I dag er skikkene blitt betydelig liberalisert, men måltidet er fortsatt en av de mest kodifiserte daglige aktivitetene. For eksempel er det god praksis å ønske god matlyst i begynnelsen av måltidet eller å ikke forlate bordet uten en spesifikk grunn.

Det er på samme måte religiøse ritualer knyttet til måltidet. For eksempel er noen kristne vant til å be : velsignelsen før måltidet og takksigelse på slutten.

Festlunsj

Å invitere venner eller familiemedlemmer til et mer eller mindre festmåltid er en vanlig sosial aktivitet. Disse måltidene er, i likhet med de daglige måltidene, strukturert i flere veldefinerte retter , hvorav kun hovedretten er obligatorisk; de andre kan elimineres eller erstattes i henhold til appetitten , tiden tilgjengelig , graden av foredling som søkes ... En bryllupsmiddag vil for eksempel inkludere alle følgende retter, noen ganger avbrutt av animasjonen:

Serveringsrekkefølgen opprettholdes alltid, selv om ost serveres som forrett. Forbruket av alkoholholdige drikkevarer er høyere enn inntaket av daglige måltider. Imidlertid har antallet retter av disse festmåltidene en tendens til å gå ned, og det er sjeldnere og sjeldnere å se en familiegjenforeningskobling, nesten uten avbrudd, kveldsmåltidet etter middagen.

Visse tider av året er anledningen til spesielle ritualer eller mat. Til jul spiser vi for eksempel panettone eller pandoro og i påsken spiser vi påskeduen .

Lunsj rundt om i verden

Mat spiller en sentral rolle i skapelsen av lokalsamfunn inntil den blir et kulturprodukt i stadig utvikling . [3]

Globaliseringsprosessen har ført til en rekke kulturelle og sosiale endringer som har hatt en sterk innvirkning på tradisjonen . Nasjonale tilknytninger og etniske distinksjoner har ikke bare blitt erstattet av utviklingen av massematindustrien , tvert imot har de en tendens til å konsolidere seg også gjennom matlaging . [3]

Som Douglas (1972) uttaler i sitt essay "Deciphering a Meal" - er et måltid, dets struktur, dets tilberedning og måtene det brukes på , symboler på de sosiale relasjonene de er produsert av og fungerer samtidig som et kommunikasjonssystem. fra klassifisere og diskriminerende karakter. [4] Mat snakker derfor om oss og vårt opphav, men ofte innebærer dette å markere kjønnsforskjeller: diskriminere og ekskludere. [3] Hvert måltid er derfor en strukturert sosial begivenhet, knyttet til den lokale kulturen og miljøet rundt. [5]

Ernæringssosiologi

Temaet ernæring har lenge vært gjenstand for en rekke disipliner: fra historie til antropologi , fra epidemiologi til demografi , opp til vitenskapen om ernæring . Først mot slutten av syttitallet begynner det å tematiseres også på det politiske og sosiologiske feltet: starter utviklingen av en reell subdisiplinær spesialisering kalt ernæringssosiologi . [3]

Moderne ernæringstrender

Ernæringssosiologien er , i tillegg til å være et grunnlag for å eksperimentere med nye teoretiske og avantgardistiske posisjoner, også et fagfelt. [5] Bare tenk på de nye trendene som påvirker spisevanene våre , for eksempel holdningen til å uttrykke næringsverdier i kalorier og en økende tendens til å dekonstruere måltidet. faktisk spiser man "mellom måltidene", alene og på forskjellige steder uten å ta hensyn til de tradisjonelle kostholdsreglene og praksisene som er pålagt av ens egen kulturelle tradisjon. Derfor, på grunn av en kulturell mangfoldighet, beveger begrepet "et skikkelig måltid" seg stadig vekk. [5]

Alt dette bidrar ifølge Claude Fischler (1979-2006) til å produsere en «anomisk frihet» som innebærer en angsttilstand, som igjen favoriserer «avvikende matforhold». Det er fra slike betraktninger at Fischler begynte å foreslå forestillingen om "gastro-anomi", preget av tre sammenkoblede fenomener: overflod av mat, reduksjon av sosiale kontroller av kommensalitet (som gjorde at individet ble vekten av et valg stadig mer individualisert) og mangfoldet av diskurser om mat, noen ganger til og med motsier hverandre. [5]

Lévi-Strauss "Det rå og det kokte"

Claude Lévi-Strauss ( Brussel, 28. november 1908 - Paris , 1. november 2009 ) var en fransk antropolog , etnolog og filosof .

Antropolog, sosiolog og etnolog, teoretiker av strukturalisme, Lévi-Strauss inntar en sentral posisjon i samtidens tenkning. Levi- Strauss - strukturalismen – som har oppfattet, og plassert som grunnlag for all videre refleksjon, den iboende strukturelle karakteren til ethvert sosialt fenomen – har gjennomsyret alle samfunnsvitenskaper , filosofi, psykologi , politikk ( marxisme ) og historie .

Hans bidrag til psykologien kommer indirekte fra anvendelsen av den strukturalistiske metoden - for hvilken kulturelle fenomener må tolkes i referanse til universelle og ubevisste elementer som representerer den grunnleggende strukturen til enhver kultur - til de antropologiske studier av materiell kultur, som legger grunnlaget for enhver kultur. psykologisk fenomen hypotesen om eksistensen av underliggende ubevisste, tidløse og universelle mentale strukturer. Lévi-Strauss i "the raw and the cooked" publisert for første gang i 1964 , gjennom en analyse av mytologien til urbefolkningen i sentrale og sørlige Brasil , fra Chaco og Amazonasbassenget , snakker om hvordan menneskelig ernæring forbinder en handle fysiologisk med en kulturell operasjon. [6] I mytene presenteres en dobbel motsetning, på den ene siden mellom rått og kokt og på den andre siden mellom ferskt og råttent . [6] Det første paret av termer markerer en " kulturell " transformasjon mens det andre en "naturlig" overgang. [6] Overgangen fra naturlig (rå) til kulturell (kokt) er mulig gjennom bruk av varme . Faktisk har Lévi-Strauss identifisert brannen som den sentrale noden som har oppnådd den kulturelle transformasjonen av rå. [6] Brann antar i alle populasjoner funksjonen som formidling for overgangen fra en dyrestat til en kulturell stat sammensatt av vilkårlige sosiale regler preget av habitatet og måten folkene har tilpasset seg ved å bruke ressurser til matformål. [6]

Sosialisering av måltidet

Simmel

Georg Simmel , tysk sosiolog og filosof, skrev et essay i 1910 med tittelen The Sociology of the meal [3] som var det første bidraget, i samfunnsvitenskapens historie , dedikert til ernæring og spesielt til karakteren av sosialitet.

Målet hans var å studere samfunnet med utgangspunkt i individers handling og interaksjon; faktisk blant dem er det ofte spenninger mellom individualistiske drifter og påleggene til samfunnet de tilhører.

For å helbrede denne motstanden, ifølge Simmel, er det nødvendig med en leken form for sosialisering : når et individ plasseres i en gruppe, forlater han sine egoistiske impulser til fordel for et sosialt bånd; faktisk er omgjengelighet basert på takt, skjønn og interaksjon .

Blant de vanligste formene for omgjengelighet finner vi måltidet: det er den felles faktoren for alle, alle spiser og drikker ... dette er primære funksjoner for å overleve, menneskelige handlinger blant de mest egoistiske, som imidlertid i den sosiale form av måltid finne sin overvinnelse.

I måltidet skapes øyeblikket for å dele følelser og foreningen av individualiteter. [3]

Pierre van den Berghe

Pierre Van Den Berghe (1933-2019) var emeritusprofessor i sosiologi og antropologi ved University of Washington .

Han undersøkte opprinnelsen til kommensalisme ved å sammenligne menneskelige sosiale vaner med andre dyrs, og la merke til hvor vanlig praksisen med å dele mat er for de fleste kjøttetende dyr. Han fremhevet også hvordan denne praksisen har en universell karakter, med utgangspunkt i et evolusjonært perspektiv .

Forskeren observerer hvordan noen arter, inkludert sjimpanser og canidae , bruker matutveksling for å skape og opprettholde sosiale bånd. De fleste kjøttetende dyr implementerer praksisen med å dele mat, som ser ut til å utføre en funksjon av pasifisering og sosialisering, i tillegg til å demonstrere hvordan røttene til denne menneskelige atferden er eldgamle og dype og kan tjene til å forklare dens sentralitet og universalitet. [7]

Merknader

  1. ^ Oxford English Dictionary , på oxforddictionaries.com . Hentet 12. september 2012 ( arkivert 4. juni 2021) .
  2. ^ Arkivert kopi , på english.stackexchange.com . Hentet 25. januar 2019 ( arkivert 26. januar 2019) .
  3. ^ a b c d e f georg simmel, Sosiologien til måltidet .
  4. ^ Mary Douglas, Deciphering a Meal, i <<Daedalus>>, 101, s. 61-82; Bologna, Il Mulino, 1985 ..
  5. ^ a b c d Mat: smaker, praksis og retningslinjer av Roberta Sassatelli s.483-484
  6. ^ a b c d e Claude Lévi-Strauss, The raw and the cooked , 4. rist, The assayer, 2008, ISBN  978-88-565-0031-8 , OCLC  800005361 . Hentet 6. mai 2021 ( arkivert 4. juni 2021) .
  7. ^ Sosiologi på bordet , på sociologicamente.it . Hentet 7. mai 2021 ( arkivert 7. mai 2021) .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter