Vin

«[...] Skrytende vil jeg si et ord: vinen presser meg,
den gale vinen, som får selv den klokeste mann til å synge,
og får ham til å le lavt og tvinger ham til å danse,
og kommer ut av ordet, at han er bedre uuttalt.
( Odyssey , bok XIV ) [1] "

Vin er en alkoholholdig drikk , oppnådd fra gjæring ( helt eller delvis) av frukten fra vintreet , druene (enten presset eller ikke), eller mosten .

Historie

I Øvre Valdarno er det funnet fossile rester av vinskudd ( Vitis vinifera ) som dateres tilbake til 2 millioner år i brunkull . Flere arkeologiske funn viser at Vitis vinifera vokste spontant så tidlig som for 300 000 år siden. Nyere studier har en tendens til å assosiere de første smakerne av denne drinken så tidlig som i yngre steinalder ; det antas at oppdagelsen var tilfeldig og på grunn av naturlig gjæring som fant sted i beholdere der menn la druene. De eldste sporene etter vindyrking er funnet ved kysten av Det Kaspiske hav og i det østlige Tyrkia . I 2010 på Sicilia ved de underjordiske kompleksene til Mount Kronio (Sciacca) og i Sant'Ippolito-utgravningen i Caltagirone, ble de relaterte restene av vinfremstillingsprosessen i en kobberalderkrukke, lokalisert på begynnelsen av det fjerde årtusen, oppdaget f.Kr. og representerer de eldste vitnesbyrdene i Europa.

I løpet av det 20. århundre snublet arkeologer ved et uhell over den eldste vinkrukken som noen gang er funnet. I 1996 oppdaget faktisk et amerikansk arkeologisk oppdrag, som kom fra University of Pennsylvania og regissert av Mary Voigt, i den neolittiske landsbyen Hajji Firuz Tepe , i den nordlige delen av Iran , en terrakottakrukke, med en kapasitet på 9 liter. , som inneholder et tørt stoff fra drueklaser. Nyheten, rapportert av Corriere Scienza 15. oktober 2002, legger til at gjenstandene som ble funnet dateres tilbake til 5100 f.Kr., derfor til 7000 år siden, men spesialister sier at vinen ble produsert for første gang, kanskje ved en tilfeldighet, mellom 9 000 og for 10 000 år siden i Kaukasus -området . Faktisk ser det ut til at den første vinen ble produsert helt ved en tilfeldighet (som skjedde med syrnet brød) på grunn av utilsiktet gjæring av druer som ble glemt i en beholder.

Det er imidlertid konstatert at storskalaproduksjonen av vin startet mellom 4100 og 4000 f.Kr., som dateres iboende til funnene til den første vingården funnet i grottekomplekset i den armenske kommunen Areni [2] .

De første dokumentene om dyrking av vintreet dateres tilbake til 1700 f.Kr. , men det er først med den egyptiske sivilisasjonen at utviklingen av avlinger og følgelig produksjonen av vin fant sted.

Bibelen ( 1. Mosebok 9.20-27 [3] ) tilskriver oppdagelsen av vinfremstillingsprosessen til Noah : etter den store flommen plantet han en vingård hvis frukt han laget vin som han drakk til han var full. Kristendommen ser i vin et symbol på Jesu Kristi blod , som han under det siste nattverden definerte "for den nye og evige pakt, utgytt for mange til syndenes forlatelse". ( Matteus 26, 27-28 [4] ) Katolisismen , spesielt, anser vin som den arten som Jesu Kristi blod virkelig ville være tilstede under i nattverdens sakrament .

Under Romerriket var det en ytterligere impuls til produksjon av vin, som gikk fra å være et elitært produkt til å bli en drikk til daglig bruk. I denne perioden spredte vinavlingene seg over en stor del av territoriet (spesielt i Italia , Gallia Narbonensis , Hispania , Achaia og Syria ), og med økningen i produksjonen økte også forbruket. I 1867 ble flasken med Speyer-vin datert mellom 325 og 350 e.Kr. funnet i Tyskland, som er kjent som den eldste fortsatt lukkede vinflasken i verden.

Uansett var vinen som ble produsert på den tiden i middelhavsområdet veldig forskjellig fra drikken vi kjenner i dag: på grunn av vinfremstillings- og konserveringsteknikker (spesielt koking ), var vinen en sirupsaktig substans , veldig søt og veldig alkoholholdig . . . Det var derfor nødvendig å fortynne den med vann og tilsette honning og krydder for å få en mer behagelig smak .

På den annen side produserte de keltiske folkene allerede før kontakten med romerne lette og tørstedslukkende viner [5] og holdt dem i tretønner [6] i stedet for i krukker .

Med sammenbruddet av Romerriket går vindyrkingen inn i en krise som den først vil komme ut av i middelalderen , fremfor alt takket være impulsen gitt av benediktiner- og cisterciensermunkene . I samme regel uttaler Benedict :

«Det er godt lest at vin absolutt ikke egner seg for munker; også fordi det i vår tid er vanskelig for munkene å la seg overtale, også dette tillater vi, men for at vi ikke skal drikke før vi er mette."

Gian Battista Vico så i middelalderens oppfatning av vin som en sjanger av primær nødvendighet en karakter av barbariet i denne epoken. [7]

Nettopp i løpet av middelalderen vil alle de dyrkings- og produksjonsteknikkene bli født som vil komme praktisk talt uendret frem til det attende århundre , da produksjonen nå har en "moderne" karakter. Dette er takket være stabiliseringen av kvaliteten og smaken til viner , samt introduksjonen av glassflasker og korker .

1800-tallet ødela pulveraktig mugg og phylloxera , vinsykdommer fra Amerika , enorme mengder vingårder. Dyrkere blir tvunget til å pode de overlevende vinstokkene på vinstokker av amerikansk opprinnelse ( Vitis labrusca ), som er resistente mot disse parasittene , og regelmessig bruke fytosanitære produkter som svovel .

I det tjuende århundre , derimot, innførte Frankrike først reguleringer som regulerer produksjonen (kontrollert opprinnelse, definisjon av produksjonsområder, etc.) som vil føre til en kvalitativ økning i produksjonen av vin på bekostning av kvantitet.

Generell informasjon

Vin kan også fås fra druer som tilhører kryssinger av Vitis vinifera med andre arter av Vitis -slekten (for eksempel Vitis labrusca eller Vitis rupestris ) og fra druer av forskjellige Vitis -arter (som Vitis chunganensis ).

I Italia (og i hele EU ), for å beskytte et produkt av høyere kvalitet, pris og verdi, kan ikke gjæringsproduktet av andre druer enn Vitis vinifera kommersielt kalles "vin" . Derfor må begrepet, ved markedsføring av forskjellige fermenterte produkter, utelates. En vanlig måte å overvinne dette forbudet på er for eksempel å bare nevne navnet på druesorten som brukes, selvsagt uten å nevne begrepet "vin".

Med denne drikken kan du også gi liv til et destillat som, hvis det lagres i minst 12 måneder i tre, tar navnet konjakk . Kvaliteten og mangfoldet av viner er strengt avhengig av druesorten , klimaet , jordsmonnet , dens eksponering for solstråling og den mer eller mindre nøyaktige dyrkingen av selve vintreet.

Etymologi

Vin stammer direkte fra det latinske vīnum , fra det antikke greske ϝοῖνος woînos [8] , klassisk οἶνος oînos , fra et middelhavstema * wain [9] hvorfra det hebraiske יין yayin [ 10] og det armenske gin ինիինինի . Det latinske ordet har blitt lånt ut til umbrisk , osco , falisco vinu , etruskisk vin ( um ), leponzio vinom [11] ; mer nylig har vinum blitt lånt ut til de keltiske språkene ( irsk fin , bretonsk og walisisk gwin ), til de germanske språkene ( proto -germansk * wīną , gotisk 𐍅𐌴𐌹𐌽 wein , gammelhøytysk og angelsaksisk wīn , tysk Wein , engelsk vin , nederlandsk wijn , gammelnorsk og islandsk vín ) ​​og fra disse til finsk viini [11] . De slaviske begrepene for vin ( russisk вино vinó , polsk wino , tsjekkisk víno ) er sannsynligvis også latinske lånord (se også det baltiske området : gammelprøyssisk wynan og litauisk vynas ). Det er sannsynligvis et omreisende ord ( Wanderwort ), på grunn av de ufullkomne likhetene som krysser ulike språklige familier, på grunn av suksessen som eksportvare og hvis opprinnelsesspråk forblir ukjent [9] .

Hypotesen om at vīnum har en indoeuropeisk opprinnelse, felles for hetitten wiyan [N 1] [N 2] , har liten ære i dag.

Ønologi

Ønologi er læren om vin generelt. Den tar for seg vindyrking , vinproduksjon , raffinering (inkludert lagring i kjelleren ) og smaking .

Navnet stammer fra det gamle greske οἶνος , oînos , "vin" og -λογία , -logía , "tale", "tale, studie om vin".

Kjemisk sammensetning

Fra et kjemisk synspunkt er vin en flytende blanding som hovedsakelig består av vann og etylalkohol (også kalt "etanol").

I tillegg til disse komponentene inneholder vin mange andre stoffer, hvorav noen er ønskelige, da de gir en behagelig smak til vinen eller har en positiv effekt på helsen (for eksempel polyfenoler og antocyaniner ), mens andre stoffer er uønsket, ved hvordan mye gir de en ubehagelig smak til vin eller har en negativ effekt på helsen (for eksempel svoveldioksid , hvis maksimale konsentrasjon er fastsatt ved lov, er svært giftig [12] ).

Følgende tabell viser de typiske konsentrasjonsverdiene for hovedkomponentene i vin:

Komponent Kjemisk formel volumprosent % av vekt % i mol Merk Kilde
Foss H 2 O 70,070-90 82,082-85,4 92,692,6-94,1 Det er den komponenten i vinen med høyest konsentrasjon [12]
Etyl alkohol C2H5OH _ _ _ _ 09.09-16 06.96,9-11,7 02.92,9-5,1 Det produseres under alkoholgjæringen av sukkerene som finnes i druene. Volumprosenten tilsvarer alkoholinnholdet [12]
Acetaldehyd CH3CHO _ _ 00.50,5-30 00.40,37-18,1 00.20,17-9,1 Det er et biprodukt av alkoholisk gjæring
Glyserol C3H8O3 _ _ _ _ _ 00.30,32-1,19 00.40,37-1,38 00.10,08-0,3 Det er et biprodukt av alkoholisk gjæring. Konsentrasjonen øker når alkoholinnholdet øker [12]
Vinsyre C4H6O6 _ _ _ _ _ 00.20,17-0,45 00.30,28-0,73 00.020,02-0,1 Tilstede i druer [12]
Melkesyre C3H6O3 _ _ _ _ _ 00.10,08-0,33 00.10,09-0,37 00.020,02-0,08 Produsert ved malolaktisk gjæring [12]
Eplesyre HOOCCH (OH) CH 2 COOH 00.00-0,44 00.00-0,64 00.000-0,1 Tilstede i druer [12]

Andre komponenter i vin er:

Klassifisering av viner

Generell informasjon

Viner kan klassifiseres etter ulike aspekter. Her er de viktigste.

Andre (mer tekniske) faktorer kan være: poengsum tildelt av guidene, rett / tilberedning som skal kombineres, alkoholinnhold, sensoriske egenskaper, etc. Klassifiseringen av vin fra produksjonsmetodikken er nå stadig viktigere (se nedenfor): konvensjonell, organisk, biodynamisk, naturlig, vegansk.

Klassifisering etter type

Vinene skiller seg fra hverandre for vinifikasjonssystemet (normale og spesielle viner) og for de organoleptiske egenskapene: farge, lukt, smak og aroma; andre parametere kombineres for å definere egenskapene til en vin: alkoholinnhold, surhet, smak, astringens (på grunn av tanniner) og andre taktile egenskaper. Viner kan differensieres til stilleviner eller musserende viner avhengig av om de er i stand til å frigjøre karbondioksid når flaskene åpnes. Vinens ikke-gjærede sukkerinnhold (tørr, halvtørr, søt eller andre spesifikke termer når det gjelder musserende viner) utgjør en ytterligere forskjell . Videre er hver vin preget av en serveringstemperatur (ideell temperatur for konsum) og av optimale kombinasjoner med visse retter.

I praksis er kriteriene for å dele inn vintypene mange og varierte, inkludert de juridiske kriteriene som er relevante når det gjelder vin.

Vennligst merk: hver av typene beskrevet nedenfor er relatert til en hovedkarakteristikk. De krysser seg stort sett, bortsett fra eksplisitte situasjoner med gjensidig ekskludering.

Vanlige viner

Vanlige viner er de vinene som frigjøres til konsum etter kun å ha gjennomgått vinifiseringsprosessen (derfor uten påfølgende tekniske inngrep eller tilsetning av andre komponenter). Den andre kategorien er spesialviner (se nedenfor).

Fortsatt vin En stille eller stille vin er en vin som ikke har brus. Sprudlende vin En brusende vin er en vin som presenterer brus (på grunn av tilstedeværelsen av karbondioksid). Musserende vin og musserende vin utgjør typen brusende vin [N 4] . hvitvin Hvitvin produseres med forskjellige teknikker som arbeider med den hvite druen, for å oppnå kun saften og derfor fjerne skallene . Den kan også produseres av sorte bærdruer (for eksempel pinot noir) ved umiddelbart å skille skallene fra juicen, i motsetning til den røde vinifiseringsprosessen, som også innebærer å maserere skallene for å trekke ut fargen og innholdet. Den har en gul fargeutseende i forskjellige nyanser (fra grønnaktig til rav, passerer gjennom halm og gylden); den er generelt preget av blomster- og fruktaromaer og bør spises ved en serveringstemperatur mellom 8 °C og 14 °C; til smaken dominerer følelsen av friskhet og syrlighet, selv om det kan oppstå en ubehagelig følelse av bitterhet med økende serveringstemperatur. De beste kombinasjonene er med retter basert på fisk , bløtdyr , krepsdyr , grønnsaker og hvitt kjøtt , og generelt med hurtigkokingsretter og lite strukturerte sauser . Rosevin Rosévin , hvis industrielle produksjon (i Italia) ble startet i Puglia i 1892 av Pavoncelli vingård i Cerignola [13] er produsert ved bruk av svarte druer behandlet for å få juice i rask kontakt med skallene, fra 2 timer opp til maksimalt på ca 36. På denne måten slipper skinnene bare en del av fargen til mosten. Alternativt kan blødningsmetoden brukes, som består i å fjerne en del av mosten under rødvinifisering (derfor i nærvær av skallene), for å få en rosévin. Bortsett fra enkelte situasjoner spesifisert ved lov (avhengig av produktkategori), er det forbudt (i EU-land) å produsere roséviner ved å blande hvitvin og rødvin. Det mest kjente unntaket er blandingen for å få roséversjonen av musserende vin. Den har et fargeaspekt mellom blekrosa, kirsebær og claret; det er generelt preget av fruktige aromaer, og bør spises ved en serveringstemperatur mellom 10 ° C og 14 ° C; på ganen råder følelsen av lett surhet, aromatisitet og lett kropp. De beste kombinasjonene er med smakfulle fiskeretter, tørr pasta med delikate sauser, lett spekemat . Når det gjelder musserende vin , er den mer vanlige betegnelsen rosé i stedet for rosé. rødvin Rødvin har et rødt utseende i forskjellige nyanser (fra lilla til rubin til granat og oransje), og produseres av mosten som er maserert på skallet, for å trekke ut polyfenoler og fargestoffene som naturlig finnes på den. Den er generelt preget av et bredt utvalg av aromaer (blomster, frukt, syltetøy, urter, krydder) og av en mer eller mindre høy følelse av mykhet, kropp og tanniner; den bør spises ved en serveringstemperatur mellom 14 ° C og 20 ° C. De beste kombinasjonene er med rødt kjøtt , vilt , oster og alle retter basert på langvarig matlaging og strukturerte sauser. Oransje vin Appelsinvin, også kjent som appelsinvin , produseres av hvite druesorter med maserasjon på skallene [14] [N 5] . Denne prosedyren fører til at fargen er typisk ravgul eller ofte oransje; avhengig av prosessmodifikasjonene, er det også gullfargede med forskjellige nyanser. De er nesten alltid uttrykk for produsenter av naturvin eller biodynamisk vin. De mulige produksjonsvariantene er forskjellige. Bortsett fra fargen, innebærer denne spesielle fremgangsmåten at "oransje viner" (også kalt "oppblandet hvitvin") har lukt- og smaksegenskaper som er bemerkelsesverdig særegne og utenom det vanlige [15] . Ny vin Den nye vinen er oppnådd ved karbonholdig maserasjon . Den har en intens farge og sterke sekundære eller fermentative aromaer. Det kan ikke markedsføres før 30. oktober [16] (i den siste tiden var det 6. november) hvert år og det anbefales å konsumere det i løpet av de første seks månedene fordi det ikke er veldig stabilt. En optimal og typisk sammenkobling av ny vin er med kastanjer , og følgelig med matvarer basert på kastanjemel , som neccio og castagnaccio . Passito vin Innhentet fra tørkede druer behandlet som for en vanlig vinfremstilling. Tørkingen kan foregå naturlig på planten (og dermed gjennomføre høstingen sent) eller kunstig ved å legge druene på stativer som det blåses varmluft på, eller på grunn av den såkalte edelråten, eller Botrytis cinerea , som angriper bærene danner et overflateteppe som fordamper vannet i druen, og øker dermed konsentrasjonen av sukker. Barrikadert vin Barrique-vinen blir overlatt til å lagre på trefat , med særlig referanse til eiketreet hentet fra eik , men også til gresshopper , kirsebær og andre essenser. Denne prosessen lar vinen eldes sakte gjennom en redoksprosess som skjer gjennom trefibrene: den gir vinen en mer intens aroma, en ristet lukt og smaken blir mer balansert og mykere. Treverket gir vinen de hydrolyserbare tanninene (som er mykere enn de kondenserte), polymerer av katekinene som finnes i skinnet på bærene og i kjernene, og krydrede (f.eks. vanilje) og eteriske hint som vil gi vinen en verdifull bukett . De mest prestisjefylte eikefatene for deres ytelse er de franske tønnene på 225 liter, laget utelukkende med eiketre fra skogen Allier . Det faktum å kunne stole på skog som historisk sett kommer fra de samme trærne, gjør at vinprodusenter kan etablere ulike parametere for aldring av viner. Det skal bemerkes at det har blitt vanlig praksis fra svært kommersielle vinprodusenter å tilsette flis til vinen for å gi vinen smak og aroma av tre: mange vinprodusenter mener at dette er en falsk manøver som ikke absolutt kan gi til vinen. behandlet vin egenskapene til ekte aldring på fine trefat. Faktisk antas det at effekten av sponene hovedsakelig er den å gi vinen hint av risting uten imidlertid å bidra til den aromatiske utviklingen som oppnås takket være de spesielle redoksbalansene som bestemmes i barriquene. Videre er det i sistnevnte den edle bunnfallet som er grunnlaget for den aromatiske utviklingen av vinen og delvis stabiliseringen. I alle fall reduserer disiplinæren og/eller lovgivningen områdene der det er mulig å bruke den ønologiske chipsen. Musserende vin Det er en vin som har en moderat brusing på grunn av tilstedeværelsen av karbondioksid med et overtrykk mellom 1 og 2,5 bar ved romtemperatur. De er naturlige eller gassifiserte (sistnevnte av dårlig kvalitet). Naturlige er nesten alltid laget med Charmat- metoden . Musserende viner må absolutt ikke forveksles med musserende viner som er spesielle viner (og har et større overtrykk): en musserende vin kan vurderes, når det gjelder brusing og skum, midt mellom en "stille" vin (dvs. uten tilstedeværelse av bobler , dvs. en "stille" vin) og en musserende vin. Både visuelt og, spesielt i munnen, er det relativt lett å gjenkjenne bruset til en musserende vin sammenlignet med den til en musserende vin [N 6] . Spesielle viner

Spesielle viner er de som etter vinifiseringsprosessen og før de frigis til konsum blir utsatt for ytterligere tekniske inngrep eller tilsetning av andre komponenter. Dette er den relevante forskjellen med vanlige viner. Det skal bemerkes at for loven og derfor for de "tekniske" behandlingene, er ikke søte viner spesielle, akkurat som musserende viner ikke er det.

De spesielle vinene er:

  • Musserende vin : etter en tradisjonell vinifisering som for en vanlig vin, tilsettes den såkalte Liquer de Tirage, dvs. gjær, monosakkarider (rørsukker) og mineraler, for å forårsake en gjæring som kan finne sted i flasken ( klassisk eller champenoise-metoden) eller i en autoklav ( Charmat- eller Martinotti-metoden)
  • Forsterket vin
  • Aromatisert vin

Klassifisering om produksjonsmetodikk

Med tanke på måtene prosessene utføres på (på landsbygda og i kjelleren) eller i forhold til bruk av teknikker og prosedyrer for å dyrke vinstokkene, skaffe druene og produsere vin med tanke på påvirkning på miljøet, respekt for tradisjon, overholdelse av sektorbestemmelser, overholdelse av forskrifter eller oppmerksomhet på spesifikke filosofier og produksjonsteorier, har vi for tiden:

  • konvensjonelle viner;
  • økologiske viner;
  • biodynamiske viner;
  • naturlige viner;
  • veganske viner.
Konvensjonell vin

Den "konvensjonelle vinen" er faktisk vinen som vi alle kjenner. Det er såkalt sjargong for å skille den fra andre kategorier (f.eks. økologisk vin). Den representerer vinen som er oppnådd ved bruk av systemene og metodene som for tiden er tillatt ved lov.

I Italia ble den første definisjonen av "vin" sanksjonert med kongelig resolusjon av 15. oktober 1925 n. 2033. [17]

For tiden er det italienske og europeiske rettssystemet fullt av lover [18] og forskrifter [19] som spesifiserer, [20] i detalj, alle resepter, forbud og definisjoner for produksjon og markedsføring av vin.

Økologisk vin

Økologisk vin er den juridiske definisjonen for alle disse vinene som er sertifisert av et tredjepartssertifiseringsorgan i henhold til fellesskapsbestemmelsene:

  • EC Reg. N ° 834/07 [21] og EC Reg. N ° 889/08 [22] for det som hovedsakelig gjelder agronomisk forvaltning av vinmarkene, eller snarere produksjon av druer fra sertifisert økologisk landbruk;
  • EC Reg. nr. 203/12 [23] for det som hovedsakelig gjelder de ønologiske aspektene og vinproduksjon, det vil si produksjon av økologisk vin fra druer fra økologisk landbruk;

I de nevnte forskriftene og i de tilhørende vedleggene finner du alle indikasjoner på produksjon og begrensningene for inngrep fra produsenten. Som et sertifisert produkt er det et kontrollsystem som garanterer at bestemmelsene følges i alle ledd av vinfremstillingen, fra vingården til flasken.

Oppsummert er egenskapene til økologisk vin:

  1. druene som brukes kommer fra sertifisert økologisk landbruk. Dette innebærer forbud mot bruk av plantevernmidler, ugressmidler, plantevernmidler og syntetisk gjødsel. Forskriften er veldig tydelig på hva som kan brukes. (F.eks. kobber og svovel som plantevernmidler og fremfor alt de maksimale tillatte mengder). I tillegg pålegger forskriften også bøndenes praksis som tar sikte på å garantere fruktbarheten til fondet og bærekraftig landbruk (f.eks. grønngjødsling , vekstskifte , obligatorisk planting av åkerbønner , etc.)
  2. vinproduksjonen skjer i henhold til en spesifikasjon som pålegger forbud mot bruk av tilsetningsstoffer og tilsetningsstoffer. De få tillatte produktene skal selvfølgelig også ha sertifisert økologisk opprinnelse og innenfor veldefinerte og sporede grenser,
  3. reduserte svoveldioksidnivåer i flaskeproduktet sammenlignet med "konvensjonell" vin (i november 2013, 100 mg/l for tørre rødviner og 150 for tørre hvitviner),
  4. Produsenten gjennomgår en sertifiseringsprosess av et sertifiseringsorgan for det som gjelder hele produksjonsprosessen og vinen kan først markedsføres etter det positive resultatet av kontrollprosessen;
  5. alle stadier av produksjonen, fra vingården til flasken, spores gjennom passende dokumentflyter;
  6. logo autorisert til å plasseres på etiketten som viser sertifiseringen av produktet og sertifiseringsorganet som utfører kontrollene.
Biodynamisk vin

Et forsøk på å gå utover den organiske tilnærmingen til vin, foreløpig ganske ettergivende gitt muligheten for å bruke ulike vinfremstillingspraksis og hjelpemidler i vinfremstilling (omtrent halvparten av de som brukes i den konvensjonelle [24] ) er vinen oppnådd gjennom den biodynamiske tilnærmingen. Det er fortsatt ingen definisjon av "biodynamisk vin" fra et lovmessig synspunkt. Til dags dato er enhver henvisning til biodynamiske viner en privat prosess siden det ikke er noen offentlig type regulatorisk anerkjennelse (mens det for økologisk vin er lover og obligatorisk akkreditert sertifisering).

Opprinnelig var den såkalte biodynamiske vinen, eller vin produsert etter diktatene fra biodynamisk landbruk , vinen produsert i henhold til den "kosmiske" visjonen til en antroposofisk type gjennom læren til Rudolf Steiner . Biodynamisk landbruk er et helhetlig forsøk på å kombinere økologisk landbrukspraksis med filosofiske visjoner, en innsats som vekker kritikk og forvirring hos de som legger merke til den uvitenskapelige karakteren til noen esoteriske komponenter i systemet [25] .

Den viktigste verdensorganisasjonen av biodynamiske produsenter (også basert i Italia [26] ) er Demeter (som eksplisitt refererer til Steiners tanke), som verifiserer og godkjenner produktet ved å påføre dets registrerte varemerke (Demeter / Biodynamic® vin) [N 7] . En spesifikasjon utstedt av Demeter brukes som enkelte nasjonale uttrykk for foreningen (for eksempel Italia og Frankrike) personaliserer, for å gjøre den mer restriktiv enn den internasjonale [27] . De tillatte svovelgrensene er lavere enn for økologisk vin, og antallet ønologiske metoder tillatt av økologiske standarder [28] (eksplisitt referert til i teksten til spesifikasjonen som et grunnleggende krav) er også lavere.

I tillegg til Demeter har andre sammenslutninger av vinprodusenter som bruker biodynamisk landbruk i ettertid spredt seg, uten å ty til Steiners antroposofiske tro.

Det er ingen vitenskapelig etterprøvbare bevis for noen kjemisk-fysisk forskjell mellom vin oppnådd på tradisjonelle måter og med biodynamiske metoder. Vitenskapelig er det derfor å betrakte som en overtro . [29] [30] [31]

Naturvin

Når det gjelder biodynamisk, er det til dags dato ingen definisjon av " naturvin " fra et regulatorisk og lovgivende synspunkt .

Den såkalte "naturlige" vinen produseres vanligvis av de små vinprodusentene som, mens de holder seg til alle de "naturalistiske" prinsippene for organisk og biodynamisk landbruk, ikke ønsker å følge forskrifter, sertifiseringer osv. I praksis bruker de ikke syntetiske produkter eller invasiv praksis, men de føler seg litt begrenset av tekniske eller filosofiske krav.

I motsetning til de andre kategoriene (spesielt økologisk [N 8] ), er filosofien til naturvin tenkt slik at produktet oppnås uten å bruke noen av stoffene som er tillatt i vinfremstilling ved de andre metodene (bortsett fra svært lave mengder svovel dioksid). Tilsvarende brukes ikke de vanlige kjemisk-fysiske prosedyrene i kjelleren for behandling av most og vin (tillatt for økologisk vin, og noen, for biodynamisk). Den esoteriske komponenten i Steirners tilnærming blir oversett.

De som hevder å produsere naturviner appellerer ofte til konseptet terroirvin som en nøkkel til å lage vin med respekt for naturens sykluser og fremfor alt for å favorisere uttrykket og typiskheten til området (innfødt vin, jord, klima, tradisjon) .

Men siden det ikke finnes noen juridisk definisjon av "naturvin", og heller ikke, langt mindre, en produkt- eller prosessertifisering, forblir denne typen vin kontroversiell ettersom det ikke kan påvises for forbrukeren at mange av de uttalte filosofiene faktisk brukes av produsent selv i den agronomiske og ønologiske fasen (f.eks. bruk av urfolksgjær eller ikke-bruk av syntetiske produkter). Tvert imot, i økologisk vin, siden det er fellesskapsreferansestandarder , brukes en kontrollprotokoll utført av et tredjepartssertifiseringsorgan , akkreditert og anerkjent av ACCREDIA , som hver enkelt produsent gjennomgår, og dermed beskytter sannheten og etterlevelsen. til disiplinæren foran forbrukeren.

Videre, til dags dato, er det ingen lovlig anerkjent og internasjonalt delt regelverk å følge for å produsere "naturvin". Det finnes imidlertid produsentforeninger (de franske er de eldste og mest kjente), inkludert nasjonale, som samler produsenter av naturviner og som har som mål å respektere foreningens interne regler.

Avslutningsvis er "naturvin" en definisjon som kan være misvisende og som ikke i seg selv er nok til å indikere produktets større "naturlighet" sammenlignet med andre vinkategorier (f.eks. konvensjonell vin). Den generiske definisjonen "naturvin" gjenspeiles faktisk ikke i miljøvaredeklarasjonene eller i fellesskapslovgivningen Reg. CE nr. 1169/11 [32] om levering av matinformasjon til forbrukere.

Vegansk vin

Denne definisjonen inkluderer alle de vinene som har gjennomgått en verifiseringsprosess, utført av en tredjepart, designet for å indikere at alle produksjonsprosessene, agronomiske og ønologiske, har blitt utført uten bruk av noe produkt og/eller utstyr av opprinnelse.

Disse vinene har vanligvis et spesifikt marked, det vil si av alle de veganske forbrukerne som derfor ønsker et produkt i totalt fravær av dyreutnyttelse.

Vanligvis har sertifiseringer for denne typen produkter som minimumskrav:

  • forbud mot bruk av utstyr av animalsk opprinnelse i alle stadier av prosessen. (F.eks. pløying av bunnen med okser)
  • det absolutte forbudet mot å bruke tilsetningsstoffer av animalsk opprinnelse i vinfremstillingsfasen (f.eks. albumin eller kasein )
  • at alle materialene som brukes ikke er av animalsk opprinnelse (f.eks. emballasje),
  • at det settes et spesielt klistremerke på etiketten (som varierer i henhold til sertifiseringsorganet), som fastslår vinens veganske egenskaper.

Selv om det ikke er noen reell forskriftsklassifisering av vegansk vin, støtter sertifiseringene deres gyldighet på følgende (ikke-uttømmende) liste over standarder:

  • EF-reg. nr. 1829 og 1830 av 2003 om sporbarhet for mat og GMO,
  • UNI EN ISO 22005: 2008 , sertifisering knyttet til sporbarhet av produksjonskjeden,
  • EC Reg. nr. 1169/11 [33] om emnet formidling av matinformasjon til forbrukere.
  • European Vegetarian Union, 2015, for definisjonene av " vegetar " og " vegansk ", i samsvar med den europeiske lovgivningen som er referert til ovenfor.

Konservering av vin

Vinlagringsbeholdere

Typer flasker Andre beholdere

Dette er hovedtypene av beholdere som vin kan inneholde:

Vinaldring

Destillasjon av vin

Forbruket av vin

Beholdere for vinkonsum

Sammenkoblinger med kurs

Vinproduksjon

Store produserende og forbrukende land

Produksjonsområdene i verden er:

Verdens ledende vinprodusenter

Vinproduksjon etter land i millioner hektoliter [35]
Landsby 1981-1985 1986-1990 1991-1995 1996-2000 2005 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
 Italia 72,1 65,7 60,8 54,4 54,0 44,4 42,8 45,6 54,0 44,2 50,0 50,9 42,5 54,8 47,5
 Frankrike 67,5 64,6 52,9 56,3 52.1 48,6 50,8 41,5 42.1 46,5 47,4 45,4 36,4 49,2 42.1
 Spania 34,0 33,5 26.4 34.2 36.2 35,3 33.4 31.1 45,3 39,5 37,3 39,7 32,5 44,9 33,5
 forente stater 17.7 18.2 17.6 20.4 22.9 20.8 19.1 21.7 23.6 23.7 22.1 23.7 23.3 24.8 24.3
 Argentina 20.5 19.9 15.6 13.5 15.2 16.3 15.5 11.8 15,0 15.2 13.4 9.4 11.8 14.5 13.0
 Australia 4.0 4.3 4.8 7.4 14.3 11.4 11.2 12.3 12.3 11.9 11.9 13.1 13.7 12.7 12.0
 Chile 6.6 4.1 3.3 5.0 7.9 8.9 10.5 12.6 12.8 10.5 12.9 10.1 9.5 12.9 11.9
 Sør-Afrika 8.6 7.7 8.2 7.8 8.4 9.3 9.7 10.6 11.0 11.5 11.2 10.5 10.8 9.4 9.7
 Tyskland 9.8 10,0 10.4 10,0 9.1 6.9 9.1 9,0 8.4 9.2 8.8 9,0 7.5 10.3 9,0
 Kina 2.7 3.1 9,58 12.0 13.0 13.2 13.8 11.1 11.1 13.3 13.2 11.6 9.3 8.3
 Portugal 9,0 8,46 7,28 6.8 7,27 7.1 5.6 6.3 6.2 6.2 7.0 6.0 6.7 6.1 6.7
 Romania 8.7 7.13 5,53 6.17 2.6 3.3 4.1 3.3 5.1 3.7 3.6 3.3 4.3 5.1 4.9
 Russland 3,35 2.5 5.04 7,64 7.0 6.2 5.3 4.9 5.6 5.2 4.5 4.3 4.6
 New Zeland 1.02 1.9 2.4 1.9 2.5 3.2 2.3 3.1 2.9 3.0 3.0
 Østerrike 2.3 2.0 2.5 2.8 2.5
 Ungarn 4,99 11.0 3,82 4.13 3,57 1.8 2.8 1.8 2.6 2.6 2.6 2.5 2.5 3.6 2.4
 Ukraina 1.1 1.1 1.9 2.0 2.1
 Brasil 2.7 1.3 3.6 3.1 2.0
 Hellas 5.0 4.24 3,67 3,83 4.02 3.0 2.8 3.1 3.3 2.8 2.5 2.5 2.6 2.2 2.0
Totalt i verden 333,6 304 263,1 272,6 282,3 264,4 267,7 258,1 288,9 270,8 273,9 269 249,8 292,3 260

Topp ti vineksporterende land

(år 2019 ) [35]

Landsby millioner hektoliter
 Italia 21.6
 Spania 21.3
 Frankrike 14.2
 Chile 8.7
 Australia 7.4
 Tyskland 3.8
 forente stater 3.6
 Sør-Afrika 3.2
 Portugal 3.0
 Argentina 2.7

Toppland etter eksport i milliarder av euro

(år 2019 ) [35]

Landsby milliarder av €
 Frankrike 9.8
 Italia 6.4
 Spania 2.7
 Australia 1.8
 Chile 1.7
 forente stater 1.2
 New Zeland 1.1
 Tyskland 1.0
 Portugal 0,8
 Argentina 0,7

Lovgivning

Lovgivningen om vin er en av de mest komplekse og eldgamle når det gjelder varer [N 10] . Den europeiske (fransk, italiensk, spansk, portugisisk, tysk og ungarsk i spissen) var den første i verdenshistorien. Det bør imidlertid presiseres at det for tiden er mange vinproduserende nasjoner og tilstede på alle kontinenter. Det er derfor viktig, når man behandler denne saken, å spesifisere den spesifikke lovgivningen som den refererer til, ettersom reglene endres mye, og i mange land er det ingenting som kan sammenlignes med den kompliserte og konsoliderte europeiske standardiseringen eller, bedre, den europeiske Union .

Den europeiske union

I EU styres produksjonen og klassifiseringen av viner av spesifikke fellesskapsforskrifter og av de relative nasjonale anvendelsesreglene.

Vedlegg VII, del II, punkt 1, i forskrift nr. 1308/2013 definerer vin som "produktet oppnådd utelukkende fra total eller delvis alkoholgjæring av friske druer, knuste eller ikke, eller druemost."

I løpet av de siste årene har lovgivningen blitt oppdatert med utgaven av den nye "Vin" CMO; hovedreferansen er EF-forordning nr. 479/2008 fra rådet når det gjelder beskyttede opprinnelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser, tradisjonelle betegnelser, merking og presentasjon av visse vinprodukter. Den nye forskriften har vært i kraft fra 1. august 2009.

Den gamle lovgivningen sørget for å skille viner inn i to store kategorier: Bordviner og kvalitetsviner produsert i spesifiserte regioner ( VQPRD ). Nå er det konseptuelle makroskillet mellom vin med geografisk opprinnelse og vin uten geografisk opprinnelse [N 11] : førstnevnte (PUD og PGI) er de som har en territoriell kobling og en disiplinær

En annen viktig nyhet er at kontrollen, som for alle de andre PUD- og PGI-produktene, ikke lenger er overlatt til beskyttelseskonsortiet, men til kontrollorganene, i praksis akkrediterte sertifiseringsorganer [N 12] . Derfor er innhenting og vedlikehold av DOCG, DOC og IGT i alle henseender obligatorisk produktsertifisering (selvsagt for de som følger den, kan produsere generisk vin og dermed frigjøre seg fra forskriftene og lovene om pålydende/indikasjonsviner).

Det er klart at også regelverket for betegnelse og merking er oppdatert (EC Reg. 607/2009).

Den offisielle underavdelingen skiller nå (i stigende rekkefølge etter spesifisitet):

  • Vin (tidligere "bordvin");
  • Varietyvin og/eller vintagevin ;
  • BGB beskyttet geografisk indikasjon Vin ;
  • PDO beskyttet opprinnelsesbetegnelse vin ;
  • PUD -beskyttet opprinnelsesbetegnelse vin med angivelse av undersonen eller ytterligere geografisk omtale .

Man må være veldig forsiktig når man snakker om det (misbrukte) konseptet med den såkalte «kvalitative pyramiden» av vin; faktisk omhandler kategoriene gitt av lovene om kirkesamfunn kun kvaliteten på produksjonsprosessen, ikke kvaliteten på selve produktet. De ulike disiplinære forskriftene for pålydende viner gir også «minste» krav og er, når det gjelder organoleptiske egenskaper, svært generiske. En nasjonal lovgivning om appellasjoner som derimot historisk sett kommer svært nær en modell for kvalitativt hierarki på vin, er den franske.

Italiensk lovgivning

Inntil utgivelsen av lovvedtaket. 8. april 2010, n. 61 (dvs. fra 11. mai 2010) [36] Italiensk lovgivning om vin ble styrt av den historiske lov nr. 164 av 10. februar 1992, [37] . Dette var normen som etablerte bordviner, VQPRD , etc.

Lovvedtaket 61 (Beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser og geografiske indikasjoner på viner, i gjennomføring av artikkel 15 i loven av 7. juli 2009, n. 88) avskaffet den gamle loven 164 og implementerte den nye EU CMO "Vin" (forordning Ce n. 479) /2008, Vin går inn i PUD-æraen) [38] . Derfor er de gamle "bordvin" -typologiene, VQPRD , VSQPRD , VFQPRD , VLQPRD , VSAQPRD , eliminert (selvfølgelig kan du fortsatt finne etiketter, før reguleringsgjennomgangen, med disse vilkårene). Det nye europeiske regelverket om betegnelse og merking av viner er også implementert.

Selv om det kan virke reduktivt eller "forenklet" må vi nå venne oss til å kalle grunnkategorien av "pyramiden" kun for "vin" uten å legge til andre kvalifikasjoner (tabell osv.) ettersom loven har avskaffet dem. Til grunn for dette valget er målet for EU (og derfor automatisk medlemslandene) å dele vin (og andre alkoholholdige drikker: øl, brennevin og likører) nøyaktig som alle andre matvarer (grønnsaker, frukt, spekemat) kjøtt, olje, oster, kjøtt osv.): de med valør / indikasjon og de som ikke har valør / indikasjon. For å gi et eksempel: vi sier ikke "generisk" råskinke og PUD-parmaskinke, men vi sier "råskinke" og " parmaskinke " . Så for å utpeke en vin på det grunnleggende nivået, trenger du bare å si "vin" etterfulgt av type, merke / produsent, et hvilket som helst oppfunnet navn, etc. I stedet, når man snakker om en PUD- eller PGI-vin, er det først og fremst viktig å angi den med betegnelsen eller indikasjonen, først etter å ha lagt til de andre identifikasjonene. I utgangspunktet må "salgsbetegnelsen" til en vin kun være den "lovlige".

EU-valget om å lage vin (som historisk sett alltid har hatt en spesifikk standardisering) inkludert i den store familien av landbruksmatprodukter , ble sanksjonert med spørsmålet om "rammeforordningen", Reg. Ce n. 1234/2007 om " Felles organisering av landbruksmarkeder og spesifikke bestemmelser for visse landbruksprodukter" (enkelt CMO- forordning ). Denne forskriften ble opphevet med ikrafttredelsen, fra 1. januar 2014, av EF-reg.nr. 1308/2013 "Common Organization of Agricultural Product Markets" (ny enkelt CMO).

Derfor følger den italienske klassifiseringen den europeiske med noen særegenheter:

  1. den tradisjonelle forkortelsen IGT , for viner med typisk geografisk betegnelse, kan brukes i stedet for den tilsvarende BGB ;
  2. også klassifiseringen av viner med benevnelse av kontrollert opprinnelse ( DOC ) og viner med benevnelse av kontrollert og garantert opprinnelse ( DOCG ) forblir som en italiensk spesifisitet. De to kategoriene kan brukes i stedet for det tilsvarende DOP -akronymet som absorberer begge;
  3. bevaring av vilkårene for underområder eller undersamfunn.

Egnede produksjonsbestemmelser (PUB og PGI-viner) fastsetter vilkårene som skal overholdes for å falle innenfor disse nøyaktige produksjonsegenskapene for å garantere kvalitetsnivået:

  • opprinnelsesbetegnelsen/geografisk betegnelse
  • grensene for valøren/angivelsen
  • typene dyrking av vintreet
  • maksimalt utbytte per hektar
  • minimum alkoholstyrke
  • de fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskapene til vin

Med den nye lovgivningen er det kun kontrollorganene eller sertifiseringsorganene [N 13] (som både må være akkreditert i sektoren av Accredia og autorisert av Mipaaf) som skal utstede samsvar for PUD- og PGI-viner til spesifikasjonene og derfor gi bruk av varemerker i markedsføring. Denne vurderingen er basert på prøvetaking av partiet som skal markedsføres og tar hensyn til både kjemiske og organoleptiske egenskaper. For DOCG-viner må prøvetakingen og evalueringen være for hvert parti med tapping. I denne regulatoriske sammenhengen spesifiserer hver spesifikasjon av hver valør/indikasjon kontrollorganet som utsteder egnethetsbevisene før de bringes i omsetning.

Anerkjennelsen av DO-er / GI-er er, med den nye lovgivningen, utført på europeisk nivå (mens det tidligere var på nivået til hvert medlemsland). Uansett oppretter DL 61 den nasjonale komiteen for PUD- og PGI-viner , et organ under departementet for landbruks-, mat- og skogbrukspolitikk som har som oppgave å beskytte og fremme italienske PUD- og PGI-viner.

I DOC og DOCG kan det dessuten være en "undersone" som avgrenser, spesielt i DOCG, det begrensede området for vinproduksjon. Den samme betraktningen gjelder begrepet " underbenevnelse" som er en ytterligere nominalistisk underavdeling (innenfor en valør ) og som åpenbart tilsvarer en bestemt type produkt. Det typiske eksemplet på underkirker er det der en valør inkluderer forskjellige versjoner av ensortsvin (for eksempel Garda DOC-chardonnay, Garda DOC-pinot bianco, etc.) eller en makrotype vin (Garda DOC-spumante ). Et annet eksempel på en underkirke er Satèn i Franciacorta -betegnelsen . Og igjen: i Asti DOCG er det underkirkene Asti spumante og Moscato d'Asti . I tillegg de valørene som inneholder typene "spumante", "passito", "gnistrende", "sen høst", "liquoroso", "passito liquoroso", "rød", "hvit", "rosato", "rolig" , osv. . de er eksempler på valører hvis spesifikasjoner gir slike termer som tilsvarer "versjoner" (ikke faktiske undervalører).

Mer relevant er på den annen side konseptet med et delområde som er forutsatt i noen forskrifter . I praksis kan en PUD-vin merkes, sammen med navnet på appellasjonen, også med navnet på et veldefinert og smalere territorium innenfor appellasjonens grenser. Dette forutsatt at alle druene kun kommer fra dette territoriet. I noen tilfeller må til og med produksjonsfasene utføres innenfor delområdet og ikke i området. Delområdet uttrykker konseptet terroir godt ettersom det er et ganske lite område (tenk at det faktisk er DOC-er som har hele regionen som territorium). Eksempler på sub-sone: Prosecco DOC inkluderer Treviso sub-sone ; DOCG Valtellina Superiore har underområdene Maroggia , Sassella , Grumello , Inferno , Valgella ; Asti DOCG inneholder underområdene Canelli , Santa Vittoria d'Alba og Strevi ; DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene inkluderer det berømte underområdet Cartizze .

Enda mer særegent for underområdet (og konseptuelt og juridisk forskjellig) er det med ytterligere geografisk omtale . Dette er derimot konkretiseringen av det franske begrepet cru . I praksis er det muligheten (med svært restriktive regler) å merke PUD-vinen ved å legge til toponymet til vingården som druene kommer fra. Det er godt forstått at denne typologien er den virkelige spissen av den kvalitative vinpyramiden. Illustrerende eksempler på den ekstra geografiske omtalen: omtalene innenfor Barolo- og Barbaresco -kirkene , de første virkelige italienske tilfellene av analogi med begrepene fransk crù classé.

Antall italienske PDO-PGI-viner

For øyeblikket (september 2017) er antallet italienske PDO- eller PGI-viner delt inn som følger: [39]

  • 74 DOCG (DOP / DOCG)
  • 332 DOC (DOP / DOC)
  • 118 IGT (IGP = IGT)
  • 524 TOTALT
Vin (generisk)

Det første nivået i den juridiske kategoriseringen av vin, i forhold til valørenes logikk, kalles ganske enkelt "vin" (uten andre begreper). Denne kategorien identifiserer tidligere " bordviner " med godkjente druer, uten å måtte overholde spesielle produksjonsforskrifter; generelt er dette vanlige viner, av en mer beskjeden kvalitet, som bærer firmanavnet til tapperen på etiketten; valgfritt kan de vise fargeindikasjonen (hvit, rosa, rød). Ordlyden "vin", uten andre kvalifikasjoner, er imidlertid ikke alltid synonymt med "dårlig" kvalitet, men tilhører rett og slett ikke noen produksjonsdisiplinær eller (i det minste i EUs medlemsland) "anonym" med hensyn til logikken i betegnelser på opprinnelse.

I de administrative prosedyrene er kategorien "vin" angitt som generisk vin eller "vanlig vin" for å skille den effektivt fra de andre. Den generiske vinkategorien har per definisjon ingen angivelse av opprinnelse, den trenger ikke å angi druesortene (druesorten som brukes) eller årgangen.

Variety vin og Vintage vin

Kategoriene «sortsvin» og «vintagevin» er to nye funksjoner introdusert av forskriftsgjennomgangen. Disse to typene kan også eksistere side om side (dvs. årgangsvin).

Variety vin er en vin, uten navn eller opprinnelse, hvorav minst 85 % av druene tilhører sorten som er angitt på etiketten. Listen over varianter som en vin kan merkes med som en "sortvin" inkluderer stort sett internasjonale druesorter.

Årgangsvin er en vin , uten pålydende eller opprinnelse, hvorav minst 85 % av druene ble produsert i en bestemt årgang som kan rapporteres på etiketten.

Begge kategoriene tilhører, i makrotermer, generiske viner.

Typical Geographical Indication Wine (IGT)

Med geografisk betegnelse typisk for vin mener vi det geografiske navnet på et område som brukes til å betegne det resulterende produktet. Tilsvarer den europeiske PGI -klassifiseringen .

Denne kategorien inkluderer viner produsert i visse regioner eller geografiske områder (godkjent ved lov), noen ganger i henhold til en generisk produksjonsdisiplinær; de kan vise på etiketten, i tillegg til angivelse av farge, også angivelse av druesort som brukes og høstingsår for druene. Fra dette vinnivået blir en produksjonsspesifikasjon obligatorisk, utarbeidet og godkjent i henhold til EU-reglene (er det første nivået i klassifiseringen av viner med angivelse av opprinnelse)

Omtalen IGT kan erstattes av omtalen Vin de betaler for vin produsert i Valle d'Aosta (hvor de imidlertid ikke er gitt), og av omtalen Landwein for viner produsert i den autonome provinsen Bolzano (i 2022 er det IGT Mitterberg og Vigneti fra Dolomittene).

Det skal også bemerkes at i de tre kategoriene beskrevet ovenfor er det også mulig å finne viner av høyeste kvalitet; deres plassering blant "generiske" viner eller blant IGT-viner skyldes både kommersielle valg og umuligheten, på grunn av deres sammensetning (druesorter brukt), for å falle innenfor spesifikasjonene for kvalitetsviner i produksjonsområdene. Eller fordi en produsent av prinsippet avviser logikken til restriktive spesifikasjoner eller appellasjonspolitikken [N 14] . På denne måten, ved å merke produktet ditt som "generisk" vin eller PGI-vin, kan du eksperimentere med større frihet.

Vin med kontrollert opprinnelsesbetegnelse (DOC)

Med opprinnelsesbetegnelse for viner mener vi det geografiske navnet på et spesielt egnet vindyrkingsområde; det brukes til å betegne et kvalitets- og anerkjent produkt, hvis egenskaper er relatert til det naturlige miljøet og menneskelige faktorer.

Kategorien DOC-viner inkluderer viner produsert i visse geografiske områder i samsvar med en spesifikk produksjonsdisiplinær. Denne italienske kategorien tilhører den europeiske PUD -kategorien .

Disse vinene, før de settes på markedet , må gjennomgå en foreløpig kjemisk-fysisk analyse i produksjonsfasen og en organoleptisk test som sertifiserer samsvar med kravene til disiplinæren; manglende overholdelse av kravene hindrer den i å bli markedsført med ordlyden DOC.

Betegnelsen for kontrollert opprinnelse ble etablert med lovdekret av 12. juli 1963 , n. 930 [40] .

Vin med kontrollert og garantert opprinnelsesbetegnelse (DOCG)

Kategorien DOCG-viner inkluderer viner produsert i visse geografiske områder i samsvar med en bestemt produksjonsdisiplinær. Denne italienske kategorien tilhører DOP -kategorien .

DOCG er reservert for viner som allerede er anerkjent som DOC i minst ti år som anses av spesiell verdi, i forhold til de iboende kvalitative egenskapene, sammenlignet med gjennomsnittet av de av lignende viner klassifisert på denne måten, på grunn av effekten av tradisjonelle naturlige, menneskelige og historiske og som har fått omdømme og kommersiell verdivurdering på nasjonalt og internasjonalt nivå.

Disse vinene, før de settes på markedet, må gjennomgå en foreløpig kjemisk-fysisk analyse i produksjonsfasen og en organoleptisk test som sertifiserer samsvar med kravene til disiplinæren; den organoleptiske testen må også gjentas, batch for batch, selv i tappefasen . Til slutt, for DOCG-viner, er det også gitt en sensorisk analyse (smaking) utført av en spesifikk kommisjon; manglende overholdelse av kravene hindrer den i å bli markedsført med ordlyden DOCG.

DOCG og DOC er de spesifikke tradisjonelle begrepene som brukes av Italia for å betegne den tidligere VQPRD (kvalitetsvin produsert i bestemte regioner) nå DOP.

Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUB) vin

I sammenheng med PUD-viner inkluderer noen valører også typene "Classico", "Riserva" eller "Superiore".

  • Spesifikasjonen "Classico" indikerer en vin produsert i et område av eldre opprinnelse innenfor samme DOCG eller DOC.
  • Kvalifiseringen til "Riserva" tilskrives viner som er utsatt for en lengre lagringstid enn det som kreves av disiplinært og med mer restriktive produksjonsregler.
  • Ordlyden "Superiore" tilskrives viner som har høyere alkoholinnhold enn de grunnleggende vintypene spesifisert av disiplinæren.
Etikett

Etiketten utgjør et slags " identitetskort " for vinen, siden den inneholder alle elementene som er nødvendige for å identifisere produktet den refererer til.

Informasjonen som skal rapporteres på etiketten er fastsatt både av gjeldende forskrifter og av de respektive produksjonsforskriftene; informasjonen knyttet til den kjemiske analysen av produktet skal rapporteres, alkoholinnhold med en toleranse på 0,5 volumprosent, beregnet ved 15 °C, da volumet av alkohol og vann varierer forskjellig ettersom temperaturen varierer, indikasjon på sulfittene som finnes , kapasitet på container, produksjonskommune, firmanavn og sete for tapperen, firmanavn, parti. De obligatoriske og valgfrie indikasjonene som skal rapporteres på etiketten endres i henhold til produkt/lovlig kategori av vin og er mange.

Når, obligatorisk eller valgfritt, årgangen rapporteres, krever loven at minimumsvintaket for den angitte årgangen er 85 %.

Fra innhøstingen i 2005 er det også blitt obligatorisk i Italia å angi forekomst av sulfitter .

Den «generiske» vinen må obligatorisk vise ordet «vin» på etiketten og, når det er aktuelt, også den spesifikke typen («sterkvin», «passitovin», «sen høstvin», «musserende vin», «aromatisk vin» musserende vin "," gassifisert musserende vin "," musserende vin "," gassifisert musserende vin "). Vær oppmerksom på at farge ikke er en obligatorisk kvalifikasjon ved lov (selv om nesten alltid finnes på etikettene til flaskevin beregnet på detaljsalg) .

Varietyvinen må angi hoveddruesorten (hvis minst 85 % av blandingen eller blandingen består av denne sorten) og eventuelle andre i synkende rekkefølge på %.

En BGB- eller PUD-vin må ikke bære ordet "vin" da den geografiske betegnelsen eller opprinnelsesbetegnelsen (som for all del er et europeisk kvalitetsmerke) er tilstrekkelig til å gjøre det klart at det er en vin ( Barolo vin er ikke skrevet men bare "Barolo"). Å legge til ordet "vin" eller "musserende vin" er faktisk å forvrenge det særegne ved kirkesamfunnene.

For en musserende vin , både "generisk" og PGI / PDO, er kvalifiseringen av sukkerinnholdet obligatorisk (pas dosé, extrabrut, brut, extradry, dry, demisec, sweet). For ikke-glitrende er terminologien tørr, søtlig, halvsøt (ex amabile), søt.

Videre spesifiserer lovverket vilkårene for de ulike aktørene i leverandørkjeden (tapper, produsent, selger, importør). Angivelsen av medlemsstaten vinen kommer fra er alltid obligatorisk. For PGI/PUD-viner betyr begrepet " helt produsert " at vineriet har produsert og tappet kun seg selv (derfor har den ikke vinifisert/bearbeidet/raffinert og/eller tappet på tredjeparter) vinen kun ved bruk av sine egne druer. ikke kjøp fra tredjeparter).

Aromatiserte vinprodukter

Aromatiserte vinprodukter [41] er alkoholholdige drikker basert på vin eller andre vinprodukter (f.eks. most). For tiden er de i EU-land underlagt forordning (EU) nr. 251/2014. I utgangspunktet er de:

  • a) aromatiserte viner ;
  • b) aromatiserte vinbaserte drikker;
  • c) aromatiserte vinproduktcocktailer.

Aromatiserte viner skal ikke forveksles med aromatiske viner som er de som er oppnådd fra aromatiske vinstokker, som muscat og malvasia. I tillegg til aromatiske viner finnes det også semi-aromatiske viner, hentet fra druesorter som glera , sauvignon og andre.

Effekter av vin på helse

Selv om overdreven alkoholinntak også har svært negative effekter på helsen (etanol er ikke bare en psykotropisk komponent [42] men er også et stoff klassifisert av WHO som et «karsinogen gruppe 1» [43] ), har epidemiologiske studier et omfattende moderat forbruk. vist seg å være assosiert med en reduksjon i kardiovaskulære problemer som hjertesvikt [44] . Denne oppgaven støttes av videre studier om det franske paradokset [45] . Dette paradokset illustrerer den relativt lave forekomsten av koronar hjertesykdom i Frankrike til tross for det relativt høye forbruket av mettet fett i det tradisjonelle franske kostholdet. Noen epidemiologer mener at denne forskjellen skyldes det høye forbruket av vin hos franskmennene, men denne teorien har foreløpig ikke et solid vitenskapelig grunnlag. Fordi den gjennomsnittlige moderate drikkeren har en tendens til å trene ofte, være helsebevisst og ha en sterk sosioøkonomisk bakgrunn, kan sammenhengen mellom moderat vinforbruk og bedre helse være knyttet til sidefaktorer eller representere en korrelasjon . snarere enn en årsak-og- effektforhold [44] .

Befolkningsstudier har funnet en sammenheng mellom vinforbruk og risikoen for hjerteproblemer, representert ved en J-kurve : stordrikkere har høy risiko, mens moderate drikkere (opptil 20 gram alkohol per dag, tilsvarende ca. 120 ml vin). ved 13 °) utgjør en lavere risiko enn for avholdsmenn. Andre studier har assosiert moderat forbruk av annen brennevin for å være hjertebeskyttende, men i mindre grad enn vin [46] . I tillegg ble det funnet at inntak av rødvin har flere fordeler enn hvitvin, selv om annen forskning ikke har funnet noen forskjeller. Rødvin inneholder flere polyfenoler enn hvit, og disse forbindelsene antas å være spesielt beskyttende mot kardiovaskulære problemer. [44] .

I noen undersøkelser på dyr er det vist at resveratrol , en kjemisk forbindelse som finnes i rødvin, har beskyttende egenskaper for sirkulasjonssystemet og mot eksterne midler [47] . Lave doser av dette stoffet i middelaldrende mus hadde effekter på genetiske faktorer knyttet til aldring, og kan gi spesiell beskyttelse til hjertet. Spesielt etterligner lavdose resveratrol effekten av en lavkaloridiett, med 20-30 % færre kalorier enn en vanlig diett [48] .

Resveratrol forekommer naturlig i drueskall som en reaksjon på soppinfeksjoner og gjæreksponering under den alkoholiske gjæringsprosessen . Siden hvitvin har minimal kontakt med skallet under gjæring, har den generelt lave nivåer av resveratrol. [49] . Blant de fordelaktige kjemiske forbindelsene som finnes i vin er det også andre polyfenoler, antioksidanter og flavonoider [50] . For å dra full nytte av effekten av resveratrol, anbefales det å nippe til vinen sakte: på grunn av inaktiveringen den gjennomgår i tarmene og leveren , når det meste av resveratrolen som forbrukes ikke blodet. Men ved å drikke sakte tillater slimhinnene i munnen massiv absorpsjon av stoffet [51] .

Røde viner fra Sør-Frankrike og Sardinia har høye nivåer av kondenserte tanniner ( proanthocyanidiner ), forbindelser som finnes i frøene som antas å være ansvarlige for fordelene med rødvin på hjertet. Disse rødvinene inneholder en mengde kondenserte tanniner fra to til fire ganger høyere enn de andre vinene som studeres. Proantocyanidiner forhindrer syntesen av peptider kalt endotelin , som tetter blodårene [52] .

En studie fra 2007 viser at hvite og røde viner er effektive antibakterielle midler mot enkelte stammer av Streptococcus [53] . I tillegg påpeker en artikkel i oktober 2008 -utgaven av Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention at moderat inntak av rødvin kan redusere risikoen for lungekreft hos menn [54] . Men hvis epidemiologiske og laboratoriestudier på den ene siden viser en kardiobeskyttende effekt, finnes det på den annen side ingen kontrollerte studier på effekten av alkoholholdige drikker på risikoen for å utvikle hjerteproblemer eller hjerneslag . Overdreven alkoholforbruk kan forårsake levercirrhose og alkoholisme [55] ; American Heart Association oppfordrer deg til å konsultere legen din om risikoene og fordelene ved moderat alkoholforbruk [56] .

Effekten av vin på hjernen blir også studert: det har blitt observert at vin produsert av Cabernet-sauvignon- druen reduserer risikoen for å få Alzheimers sykdom [57] [58] . En annen studie fant at blant alkoholikere skader vin hippocampus mer enn andre alkoholholdige drikker [59] .

Sulfitter, spesielt hos personer med astma , kan forårsake bivirkninger. De finnes i alle viner og dannes naturlig i gjæringsprosessen. Mange vinprodusenter tilsetter svoveldioksid for å bevare det. Denne forbindelsen er også tilsatt i matvarer som tørkede aprikoser og appelsinjuice. Mengden tilsatt sulfitt varierer: noen viner har blitt markedsført med lavt sulfittinnhold [60] . En studie av kvinner i Storbritannia , kalt The Million Women Study , fant at moderat alkoholforbruk kan øke risikoen for visse kreftformer, inkludert bryst- , svelg- og leverkreft [61] .

Studiens hovedforfatter, Valerie Beral , sa at det er lite bevis for at de positive effektene av vin kan oppveie kreftrisikoen. Professor Roger Corder, forfatter av The Red Wine Diet , svarer at to små glass vin rik på proanthocyanidiner kan være gunstig, selv om vinene som er tilgjengelig i store forhandlere er sterkt alkoholholdige og har en lav konsentrasjon av nyttige stoffer [62] .

Normative referanser

  • Artikkel 36-37 i lovdekret 26. oktober 1995, n. 504 - Konsolidert tekst av lovbestemmelsene om skatter på produksjon og forbruk og tilhørende strafferettslige og administrative sanksjoner.

Merknader

Merknader

  1. ^ Kuhn , Benfey og Mommsen hevdet at det var et slektskap med det vediske sanskrit vēnas , "hyggelig" (og derfor med det latinske Venus ).
  2. ^ Curtius hevdet at vīnum var relatert til vītis og at dette til slutt stammet fra en sanskritrot * vī , "å vri".
  3. ^ Det skal bemerkes at det er figuren til tapperen som har det meste av ansvaret overfor markedet.
  4. ^ Noen ganger, i populær sjargong, kalles musserende viner (dvs. musserende viner og musserende viner) også "bobler" eller "bobler", men dette er terminologi som ikke er gitt av noen lov eller forskrift.
  5. ^ I praksis er de viner hentet fra rød vinifisering av hvite/grå druesorter.
  6. ^ For å holde deg til italienske viner: det meste av Lambrusco er musserende mens det meste av Prosecco er musserende.
  7. ^ Begrepet «Demeter-sertifisering» for såkalte biodynamiske viner misbrukes da Demeter ikke er et sertifiseringsorgan (akkreditert og autorisert) som per definisjon må være tredje og uavhengig.
  8. ^ Gitt gjeldende lovgivning om økologisk vin, som er ganske ettergivende, kan naturvin sammenlignes med bare biodynamisk vin
  9. ^ Vin produseres også i republikken San Marino , som selvfølgelig ikke er en italiensk region
  10. ^ Bare tenk på det faktum at vin har en dedikert vitenskap (ønologi), en spesifikk fagperson (ønolog), et ad hoc juridisk fag (enolegislazione).
  11. ^ Det mest presise uttrykket ville være "vin som ikke er av geografisk opprinnelse"
  12. ^ Sertifiseringsorganene, som kontrollorganer utpekt ved lov (disiplinært), er ansvarlige for å verifisere produktets samsvar med spesifikasjonen , utstede og vedlikeholde PUD- eller PGI-merket (på den måten foreskrevet i forskriften) og de tilhørende merkene , tiltakene ved manglende overholdelse. Rollen til konsortier, med den nye loven, har endret seg (og har i noen henseender blitt endret størrelse, gitt at de tidligere var de som verifiserte produktene for utgivelsen av merkevaren) og er hovedsakelig fokusert på promotering, forbedring , forsvar av produktet og varemerket samt om revisjon av spesifikasjonen.
  13. ^ Til og med noen handelskamre, som en arv fra den tidligere nasjonale loven, er akkreditert og autorisert som kontrollorganer.
  14. ^ Selv om det ikke er kjent for de fleste, er det i Italia noen IGT-viner av god kvalitet og prestisje, produsert av kjente vingårder, med priser rundt € 300 når det er mange DOCG-er for € 5.

Kilder

  1. ^ Odyssey, bok XIV, vv. 463-466 .
  2. ^ Hans Barnard, Alek N. Dooley, Gregory Areshian , Boris Gasparyan og Kym F. Faull, Chemical evidence for wine production around 4000 BCE in the Late Chalcolithic Near Eastern highlands , i Journal of Archaeological Science , DOI : 10.1016 / j .jas. 2010.11.012 .
  3. ^ Gen 9:20-27 , på laparola.net .
  4. ^ Mt 26, 27-28 , på laparola.net .
  5. ^ Federico Fiandro, Vinens historie i Canavese , Grafica Santhiatese, 2003, pag. 9.
  6. ^ Strabo, 5, 1, 12
  7. ^ Franco Catalano, Sivilisasjon og historie , Firenze-Messina, D'Anna, 1969.
  8. ^ Giacomo Devoto , Introduksjon til italiensk etymologi , Milano, Mondadori, 1979, ISBN 88-04-26789-5 .  
  9. ^ a b Alberto Nocentini, L'etimologico , i samarbeid med Alessandro Parenti, Milan, Le Monnier-Mondadori Education, 2010, s. 1323-1324, ISBN  978-88-00-20781-2 .
  10. ^ Franco Montanari, Vocabulary of the Greek language , Torino, Loescher, 1995, s. 1371, ISBN  88-201-3800-X .
  11. ^ a b c Carlo Battisti, Giovanni Alessio, Italian Etymological Dictionary , Firenze, Barbera, 1950–1957, SBN  IT \ ICCU \ LIA \ 0963830 .
  12. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t Cabras 2004 , s. 543-544 .
  13. ^ Edoardo Ottavi og Arturo Marescalchi, Vade-mecum de handelsmann for druer og viner i Italia , C. Cassone, 1903. Hentet 11. april 2021 .
  14. ^ Orange Wine , på VINO75.com . Hentet 10. august 2018 ( arkivert 10. august 2018) .
  15. ^ Orange Wine Festival , på orangewinefestival.eu . Hentet 4. mai 2016 (Arkiveret fra originalen 12. mai 2016) .
  16. ^ Hva er ny vin? , på svinando.com . Hentet 15. oktober 2017 ( arkivert 15. oktober 2017) .
  17. ^ Kongelig resolusjon 15. oktober 1925, n. 2033, artikkel 13 , om emnet " Undertrykkelse av svindel ved tilberedning og handel med stoffer til landbruksbruk og landbruksprodukter. "
  18. ^ Italiensk og europeisk system: Les , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 16. juni 2019) .
  19. ^ Italiensk og europeisk system: forskrifter , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 17. mai 2019) .
  20. ^ Kamera: Forklarende forskrifter , på camera.it . Hentet 28. februar 2016 ( arkivert 24. september 2015) .
  21. ^ EF-reg. nr. 834/07 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 12. desember 2018) .
  22. ^ EF-reg. nr. 889/08 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 16. juni 2019) .
  23. ^ Reg CE nr. 203/12 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 12. desember 2018) .
  24. ^ Økologisk vin - Sertifisering av økologiske viner , på vino-bio.com . Hentet 17. august 2019 ( arkivert 17. august 2019) .
  25. ^ Er biodynamisk landbruk seriøst? , på ilpost.it . Hentet 17. august 2019 ( arkivert 17. august 2019) .
  26. ^ Demeter Associazione Italia - Demeter , på demeter.it . Hentet 17. november 2013 ( arkivert 30. oktober 2013) .
  27. ^ Den nye italienske vinstandarden , på demeter.it , 4. september 2013. Hentet 16. august 2019 ( arkivert 16. august 2019) .
  28. ^ Elisa Barbini, Naturlig, organisk og biodynamisk vin: oppdag forskjellene! , på wining.it , 20. januar 2016. Hentet 16. august 2019 (arkivert fra originalen 16. august 2019) .
  29. ^ En studie om biodynamisk vin - Vitenskap på kjøkkenet - Blogg - Le Scienze , på bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it . Hentet 22. mai 2014 ( arkivert 10. mai 2014) .
  30. ^ Biodinamica®: la oss starte med Rudolf Steiner - Vitenskap på kjøkkenet - Blogg - Vitenskapene , på bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it . Hentet 22. mai 2014 ( arkivert 23. april 2014) .
  31. ^ Jesús Barquín og Douglass Smith, på fruktbar grunn? Innvendinger mot Biodinamics ( PDF ), i The World of Fine Wine , n. 12, 2006, s. 108-113. Hentet 22. mai 2014 (arkivert fra originalen 27. desember 2013) .
  32. ^ Fellesskapslovgivning Reg. CE nr. 1169/11 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 3. april 2019) .
  33. ^ EF-reg. nr. 1169/11 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 3. april 2019) .
  34. ^ Bag in Tube , på shopbaginbox.it ( arkivert 27. november 2014) .
  35. ^ a b c Økonomisk situasjon for verdens vinsektor i 2019 ( PDF ), på oiv.int , International Organization of Vine and Wine . Hentet 17. juli 2020 .
  36. ^ Lovvedtak 8. april 2010, n. 61 , om temaet " Beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser og geografiske betegnelser på viner, i henhold til artikkel 15 i lov 7. juli 2009 nr. 88. "
  37. ^ Lov 10. februar 1992, n. 164 , i spørsmålet om " Ny disiplin av vinenes opprinnelsesbetegnelser. "
  38. ^ vin går inn i PUD-æraen , på aislombardia.it . Hentet 30. desember 2012 ( arkivert 29. juli 2012) .
  39. ^ Disiplinær for italienske PUD- og BGB-viner , på Mipaaf . Hentet 21. juli 2021 .
  40. ^ Dekret fra republikkens president 12. juli 1963, n. 930 , om " Regler for beskyttelse av opprinnelsesbetegnelsene på most og vin. "
  41. ^ Lov om viner og smaksatte cocktailer og drinker , på lab2000.it , 18. mai 201. Hentet 28. juni 2017 (arkivert fra den opprinnelige url 19. august 2017) .
  42. ^ Forskning: alkohol og dens effekter , på crarl.it . Hentet 27. august 2017 ( arkivert 28. august 2017) .
  43. ^ Emanuele Scafato, Alkohol og kreft: moderat, redusere uansett eller ikke drikke? , på Fondazioneveronesi.it , 19. oktober 2015. Hentet 7. august 2017 ( arkivert 8. august 2017) .
  44. ^ a b c ( EN ) Matthew L. Lindberg, Ezra A. Amsterdam, Alkohol, vin og kardiovaskulær helse , i Clinical Cardiology , vol. 31, n. 8, 2008, s. 347–51, DOI : 10.1002 / clc.20263 , PMID  18727003 .
  45. ^ Tim H. Dodd, Steve Morse, Innvirkningen av mediehistorier om helsespørsmål på matvaresalg: ledelsesplanlegging og svar , i Journal of Consumer Marketing , vol. 11, n. 2, 1994, s. 17–24, DOI : 10.1108 / 07363769410058894 .
  46. ^ PMID 19406740
  47. ^ Beata Olas , Barbara Wachowicz , Joanna Saluk-Juszczak, Tomasz Zieliński, Effekt av resveratrol, en naturlig polyfenolisk forbindelse, på blodplateaktivering indusert av endotoksin eller trombin , i Thrombosis Research , vol. 107, n. 3, august 2002, s. 141–145, DOI : 10.1016 / S0049-3848 (02) 00273-6 . Hentet 26. juni 2008 .
  48. ^ Jamie L. Barger, Tsuyoshi Kayo, James M. Vann, Edward B. Arias, Jelai Wang, Timothy A. Hacker, Ying Wang, Daniel Raederstorff, Jason D. Morrow, Christiaan Leeuwenburgh, David B. Allison, Kurt W. Saupe , Gregory D. Cartee, Richard Weindruch, Tomas A. Prolla, A Low Dose of Dietary Resveratrol Partially Mimics Caloric Restriction and retards ageing parameters in Mice , i Daniel Tomé (red.), PLoS ONE , vol. 3, nei. 6, 2008, s. e2264, DOI : 10.1371 / journal.pone.0002264 , PMC  2386967 , PMID  18523577 . Hentet 26. juni 2008 ( arkivert 1. juli 2008) .
  49. ^ Lucie Frémont, Biologiske effekter av resveratrol , i Life Sciences , vol. 66, n. 8, januar 2000, s. 663–673, DOI : 10.1016 / S0024-3205 (99) 00410-5 , PMID 10680575 . Hentet 26. juni 2008 . 
  50. ^ DW de Lange, Fra rødvin til polyfenoler og tilbake: En reise gjennom historien til det franske paradokset , i Thrombosis Research , vol. 119, n. 4, 2007, s. 403–406, DOI : 10.1016 / j.thromres.2006.06.001 , PMID 16839597 . Hentet 26. juni 2008 . 
  51. ^ Health Secrets of Red Wine Uncovered , i Forbes , 6. november 2009 (arkivert fra originalen 7. juli 2009 ) .
  52. ^ R. Corder , W. Mullen, NQ Khan, SC Marks, EG Wood, MJ Carrier, A. Crozier, Oenology: Red wine procyanidins and vascular health , in Nature , vol. 444, n. 566, s. 566, DOI : 10.1038 / 444566a , PMID 17136085 . Hentet 5. mai 2019 ( arkivert 5. mai 2017) . 
  53. ^ M. Daglia , A. Papetti, P. Grisoli, C. Aceti, C. Dacarro og G. Gazzani, Antibacterial Activity of Red and White Wine against Oral Streptococci , i Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol. 55, nei. 13, 2007, s. 5038–42, DOI : 10.1021 / jf070352q , PMID 17547418 . 
  54. ^ Rødvin kan redusere risikoen for lungekreft , i Newswise . Hentet 7. oktober 2008 (arkivert fra originalen 31. mai 2013) .
  55. ^ Sentre for sykdomskontroll og forebygging, generell informasjon om alkoholbruk og helse , på cdc.gov . Hentet 26. juni 2008 ( arkivert 18. september 2008) .
  56. ^ American Heart Association, Alcohol, Wine and Cardiovascular Disease , på heart.org . Hentet 26. juni 2008 ( arkivert 28. august 2008) .
  57. ^ Jun Wang, Lap Ho, Zhong Zhao , Ilana Seror , Nelson Humala, Dara L. Dickstein, Meenakshisundaram Thiyagarajan, Susan S. Percival, Stephen T. Talcott, Giulio Maria Pasinetti, Moderate Consumption of Cabernet Sauvignon Attenuates β-amyloid Neuropathology Mouse Model of Alzheimer's Disease , i FASEB , vol. 20, nei. 13, 2006, s. 2313–2320, DOI : 10.1096 / fj.06-6281com , PMID  17077308 . Hentet 25. juni 2008 ( arkivert 7. oktober 2008) .
  58. ^ Cabernet Sauvignon rødvin reduserer risikoen for Alzheimers sykdom , i ScienceDaily , ScienceDaily LLC, 21. september 2007. Hentet 25. juni 2008 ( arkivert 21. juli 2008 ) .
  59. ^ Julia Wilhelm, Helge Frieling , Thomas Hillemacher , Detlef Degner, Johannes Kornhuber og Stefan Bleich, Hippocampus volumtap hos pasienter med alkoholisme er påvirket av den konsumerte typen alkoholholdig drikke , i Alcohol and Alcoholism , vol. 43, n. 3, mai-juni 2008, s. 296-299, DOI : 10.1093 / alcalc / agn002 .
  60. ^ Aldring og lagring av viner , i Wines of Canada . Hentet 5. juni 2007 (arkivert fra originalen 13. desember 2007) .
  61. ^ NE Allen, V. Beral , D. Casabonne , et al. , Moderat alkoholinntak og kreftforekomst hos kvinner , i Journal of the National Cancer Institute , vol. 101, n. 5, mars 2009, s. 296-305, DOI : 10.1093 / jnci / djn514 , PMID  19244173 .
  62. ^ Sue Nelson, Alkohol er det veldig bra for deg? , BBC News, 8. juni 2009. Hentet 8. juni 2009 ( arkivert 12. juni 2009) .

Bibliografi

  • Aldo di Ricaldone , De historiske vinene til Asti og Monferrato , Asti, Handelskammer 1972, s. 135.
  • Alfredo Antonaros, Vinens store historie , Bologna, Pendragon, 2000.
  • Gabriele Archetti, Vinens sivilisasjon. Kilder, temaer og vinproduksjon fra middelalderen til det tjuende århundre s. 999 - Proceedings of the Conference-Seventh Biennal of Franciacorta 5-6 oktober 2001-Artistic Cultural Centre of Franciacorta and Sebino.
  • ( EN ) Najmieh Batmanglij, Fra Persia til Napa: Vin ved det persiske bordet . Washington, Mage Publishers, 2006, ISBN 1-933823-00-3 .
  • Paolo Cabras, Aldo Martelli, Food Chemistry , Padua, Piccin, 2004, ISBN  88-299-1696-X .
  • Stefano De Siena, Vin i den antikke verden. Arkeologi og kultur for en spesiell drink , Modena, Mucchi, 2012, ISBN 978-88-7000-573-8 .
  • André Dominé, Vino , fotografier av Armin Faber og Thomas Pothmann, tekster av Eckhard Supp, Köln, Könemann, ISBN  3-8331-1005-8 .
  • Christopher Foulkes, Larousse Encyclopedia of Wine , Paris, Larousse, ISBN 2-03-585013-4 .
  • Fernanda Gosetti og Giovanni Righi Parenti, Vin ved bordet og på kjøkkenet: viner og regionale oppskrifter fra Val d'Aosta, Piemonte, Liguria, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia , Milano, AMZ, 1980.
  • ( NO ) Hugh Johnson, Hugh Johnsons Wine Companion , 5. utgave, Mitchell Beazley. "The Encyclopaedia of Wines, Vineyards and Winemakers", 2003.
  • Karen MacNeil, The Wine Bible , Workman, 2001 , ISBN 1-56305-434-5 .
  • Luigi Manzi, Vitikultur og enologi i romertiden , Roma, Er. Botta, 1883.
  • Arturo Marescalchi og Giovanni Dalmasso, Historien om vinstokken og vinen i Italia , 3 bind. Milano, italiensk vinunion 1931-33-37.
  • Mary Ewing-Mulligan McCarthy og Piero Antinori (red), Wine for Dummies , HarperCollins 2006. ISBN 0-470-04579-5 .
  • ( NO ) Paul T. Nicholson og I. Shaw, gamle egyptiske materialer og teknologi . Cambridge, Cambridge University Press, 2000, ISBN 0-521-45257-0 , Druer og vin i det gamle Egypt; inkluderer kritikk av kjemiske bevis for vinrester .
  • ( NO ) Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine , 3. utg. Oxford, Oxford University Press, 2006, ISBN 0-19-860990-6 .
  • Antonio Saltini, For historien om kjellerpraksis . del I, Gammel ønologi, moderne ønologi: en enkelt vin, eller uforlignelige drinker ?, i Rivista di storia dell'ricoltura, XXXVIII, n. 1, juni 1998, del II, Den italienske ønologiske tradisjonen fra den sekulære forsinkelsen til ambisjonene om fortreffelighet , i Rivista di storia dell'ricoltura, XXXVIII, n. 2, des. 1998.
  • Antonio Saltini, Smak av vin og kjellerpraksis mellom italiensk tradisjon og fransk innovasjon . Firenze, New Ancient Earth 2010, ISBN 978-88-96459-08-9 .
  • ( EN ) Charles T. Seltman, Vin i den antikke verden , London, Routledge & Paul, 1957.
  • ( FR ) Stengel Kilien, Oenologie crus des vins . Villette, 2007, ISBN 978-2-86547-080-8 .
  • George M. Taber, Judgment of Paris: California vs. France and the Historic 1976 Paris Tasting the Revolutionized Wine , New York, Scribner, 2005.
  • Viner og likører , Firenze, Poligrafici Editoriale / La Nazione, 1971, SBN  IT \ ICCU \ LO1 \ 1128478 .
  • Kevin Zraly, Windows on the World Complete Wine Course . Sterling, 2006, ISBN 1-4027-3928-1 .


Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker