Frukt
Ulike typer spiselig frukt er ofte gruppert med ordet frukt . Blant disse er inkludert noen som ikke er riktig frukt, for eksempel kjernefrukter , og unntatt andre som gresskar som er grønnsaker basert på typen bruk som er gjort av dem i kosten .
Bruker
Mange frukter brukes kommersielt som mat, spist som de er eller i syltetøy og syltetøy eller andre typer syltetøy. Ofte er frukt også en ingrediens til ulike retter, spesielt søtsaker. Hvis det er ferskt, spises det vanligvis på slutten av et måltid, selv om dette er mer enn bare en vanlig vane.
Fruktkonsumet i middelhavslandene er tradisjonelt høyere enn i nordiske land.
Det er vitenskapelig bevist at et tilstrekkelig inntak av frisk frukt (og grønnsaker ) reduserer utbruddet av en rekke sykdommer betydelig. [1]
Sammensetning av frukt
Den kjemiske sammensetningen av frukten avhenger av frukttypen og dens modenhet.
- Vann: Mellom 80 % og 95 % består av vann (vannmelonen er den som inneholder mest, nesten 98 %).
- Karbohydrater : Mellom 5 % og 20 % består av karbohydrater. Innholdet kan variere fra 20 % i bananer opp til 5 % i melon, vannmelon og jordbær. Andre frukter har et gjennomsnitt på 10%. Karbohydratinnholdet kan variere avhengig av art og også avhengig av innhøstingstidspunkt. Karbohydrater er vanligvis enkle sukkerarter som fruktose, sukrose og glukose, som lett fordøyes og absorberes raskt. I den umodne frukten finner vi stivelse, for eksempel i bananer; den påfølgende modningen forvandler det til enkle sukkerarter.
- Fiber : Omtrent 2 % av frukten er kostfiber, hovedsakelig pektin og hemicellulose. Skallet på frukten er det med høyest konsentrasjon av fibre, men også hvor du kan finne noen spor av forurensninger, som insektmidler, som er vanskelige å fjerne bortsett fra ved å skrelle frukten. Løselige fibre som gelerende pektin eller vannblandinger danner viskøse . Viskositeten avhenger av frukten den kommer fra og modningsgraden. Pektiner spiller derfor en viktig rolle i fruktens tekstur.
- Vitaminer : vitamin A, vitamin C, vitaminer av B-komplekset. I henhold til vitamininnholdet kan to store grupper av frukt skilles:
- Rik på vitamin C, inneholder 50/100 mg . Hovedsakelig sedertre, grapefrukt, jordbær og kiwi.
- Rik på vitamin A: de er rike på karotenoider, som aprikoser, squash, plommer.
- Mineralsalter : i likhet med grønnsaker er frukt rik på kalium, magnesium, jern og kalsium, mens natrium finnes i nesten ubetydelige mengder.
- Proteiner og fett : nitrogenholdige forbindelser som proteiner og lipider er knappe i den spiselige delen av frukt, mens de er viktige i frøene til noen av dem. Dermed varierer fettinnholdet mellom 0,1 og 0,5 %, mens proteinet kan ligge mellom 0,1 og 1,5 %. Avokado inneholder oljesyre som er en fet, enumettet syre, men kokos er høy i mettet fett som palmitinsyre.
- Kalorier : Brennverdien bestemmes av sukkerkonsentrasjonen, som varierer mellom 30-80 kcal / 100 g. Det er også frukt rik på fett, som avokado - som inneholder 16 % fett - og kokos, som kan nå 30 %.
Med høy lipidverdi har de en høy energiverdi på 200 kcal / 100 gram. Men de fleste frukter har lite kalorier for vekten.
- Parfyme og Pigment : de inneholder syrer og andre aromatiske stoffer som sammen med det høye vanninnholdet gjør dem forfriskende. Smaken til hver frukt bestemmes av innholdet av syrer, sukker og andre smaker. Eplesyre dominerer i epler, sitronsyre i appelsiner, sitroner og mandariner og vinsyre i druer. Derfor har fargestoffer, aromaer og snerpende fenolforbindelser, selv i svært lave konsentrasjoner, en avgjørende innflytelse på den organoleptiske aksepten av frukt.
Merknader
Relaterte elementer
Andre prosjekter
Wikiquote inneholder sitater om frukt
Wiktionary inneholder ordboklemmaet « frukt »
Wikimedia Commons inneholder bilder eller andre filer om frukt
Eksterne lenker
- frukt , på Sapienza.it , De Agostini .
- ( EN ) Frukt , i Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN ) Works concerning Fruit , on Open Library , Internet Archive .