Suppe med nudler

Suppe med nudler
Ramen med soyasaus i Japan
Opprinnelse
Opprinnelsessted Kina
RegionerØst-Asia
Sørøst-
Asia Sør-Asia
Detaljer
Kategoriførste kurs
Hovedingredienser
  • nudler
  • buljong

Nudelsuppen (湯麵S , tāngmiàn P ; på engelsk nudelsuppe ) er en suppe tilberedt med forskjellige typer lang pasta , typisk for asiatisk mat, som kan være ris , hvete, egg , etc. Suppen kan være tykk eller mer flytende med kjøtt- eller grønnsaksbuljong tilberedt med ulike ingredienser og krydder. Retten tilberedes på forskjellige måter og er spesielt populær i Øst-Asia , Sørøst-Asia og Himalaya - landene i Sør-Asia . Asiatiske nudelsupper finnes på etniske restauranter utenfor Asia og er veldig populære i USA. [1] Instant -versjonen av ramen (Japans mest kjente nudelsuppe) har erobret markeder over hele verden. [2] [3]

Historie

I den kinesiske provinsen Qinghai er det funnet spor av lang pasta laget med hirse som dateres tilbake til begynnelsen av det andre årtusen f.Kr. Nudlene ble beskrevet i en bok som dateres tilbake til det østlige Han-dynastiet i Kina ( 25-250 ) , en periode der håndtrukne nudler laget med hirse eller hvete var en populær mat. [4] [5] [6] Nudelsupper var en del av den kinesiske tradisjonen så tidlig som Sui-dynastiet (581-618) og Tang-dynastiet (618-907). [7]

Itrioen beskrevet i det 2. århundre e.Kr. av Pergamon -legen Galen er en av de første formene for pasta utenfor Kina . [8] Midtøsten itryia , laget av hvetemel, er nevnt i den hebraiske Talmud-teksten fra 500-tallet og er også summarisk beskrevet i en tekst fra 1200-tallet av en Bagdad - forfatter , som gir mer nøyaktige detaljer om rashta , lang pasta kokt i kjøttbuljong , kikerter og linser. [3]

I middelalderen ble triaen konsumert i Europa , en tria fra Genova ( tria ianuensis ) dukker opp i en oppskriftsbok fra 1300-tallet som lang pasta i buljong med krydder, sautert løk og andre ingredienser. På 1400-tallet beskriver den italienske gastronomen Plàtina metoden lik den som fortsatt brukes i dag for hjemmelaget pasta med en deig som rulles ut med en kjevle og kuttes for å lage lang pasta. En lignende prosedyre er beskrevet det følgende århundre av Cristoforo di Messisbugo for hans makaroni i napolitansk stil, faktisk tagliatelle i buljong. Andre typer lang pasta i buljong er beskrevet av en katalansk forfatter i det fjortende århundre ( potaje de fideos ) og en østerriksk forfatter i det femtende ( Zotatz Gmues ). I en oppskriftsbok fra 1500-tallet skrevet av Bartolomeo Scappi , er forskjellige nudelsupper beskrevet, inkludert makaronisuppen i romersk stil, med pastaen som skal kuttes med et spesialverktøy kalt troccolaturo . [3]

Varianter

Øst-Asia

Kina

Her er noen av de mest populære kinesiske nudelsuppene.

Japan Korea Taiwan Tibet

Sørøst-Asia

Burma (Myanmar)
  • Kya zan hinga ( burmesisk : ကြာ ဆံ ဟင်းခါး), gjennomsiktige nudler laget med stivelse i kyllingbuljong med sopp, tofu , pepper og noen ganger med kjøttboller. De kan smaksettes med koriander , sjalottløk i skiver , fiskesaus , chilipulver og limejuice . [34]
  • Kyay oh (burmesisk: ကြေး အို), en rett oppfunnet av kinesiske immigranter i Burma, består av vermicelli i buljong tilberedt i en bronsegryte med andre ingredienser som kan inkludere baller laget med kjøtt, egg, kyllingbiter og svinekjøtt. Det finnes flere varianter av denne retten. [35]
  • Mohinga (burmesisk: မု န့ ် ဟင်းခါး), velsmakende og søt og sur suppe av risnudler i fiskebuljong, noen ganger gjæret. Veldig populær i hele Burma, den spises vanligvis til frokost. Noen ganger tyknes den med malt ris eller kikertmel, og dens sterke aroma forsterkes med forskjellige ingredienser, inkludert sitrongress, ingefær og gurkemeie . [1]
  • På no khauk swe (burmesisk: အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) - hvetenudler i en buljong laget med kylling og kokosmelk . Buljongen smaksatt med skivet sjalottløk, hvitløk, gurkemeie , fiskesaus, chilipulver og sitron- eller limejuice , og tyknet med kikertmel. De serveres med skiver hardkokt egg og andre sprøstekte nudler på toppen. [36] Denne retten er i tradisjonene til Sørøst-asiatisk kokosnøttsuppemalaysisk laksa og khao soi fra Chiang Mai og Luang Prabang . Burmesiske emigranter populariserte den i Pakistan og østlige India, hvor den fikk navnet khow suey . [37] [38]
Kambodsja
  • Kuy teav ( Khmer : គុយទាវ), risnudler i svinekjøttkraft, med hakket svinekjøtt, reker, kjøttboller, svinelever og pyntet med en stekt hvitløk, grønn løk , koriander , lime og hoisinsaus . [39]
  • Nom Banh Chok Samlar Khmer (khmer: នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ), også kjent som Nom Banh Chok , risnudler i fiskebuljong og en annen Cambodjaskål . I Siem Reap lages buljongen med kokosmelk og retten serveres med en søt og krydret saus ( teuk omphrik ). Hjemmelaget med risnudler er en del av den nasjonale tradisjonen. [40]
Filippinene
  • Almondigas , den filippinske versjonen av kinesiske mee sua, består av finkornsnudler i svinekjøttkraft med kjøttboller laget av kvernet svinekjøtt, grønn løk , salt og pepper. [41]
  • Batchoy , nudelsuppe som lages på forskjellige måter, buljongen kan være kylling, svinekjøtt, reker eller blandet, den kan være krydret med chili eller ikke krydret og egget som tilsettes på slutten kan være hardt eller rått. Nudlene på den annen side er alltid laget med egg og tilberedes alltid med svinekjøtt og rekepasta . Sprøtt smuldret svineskall tilsettes til slutt. [1]
  • Kinalas , nudelsuppe typisk for Bicol -regionen laget med eggnudler i en kjøttkraft laget av biffansikt. [42]
  • Lomi , tykk fersk eggnudelsuppe, dynket i lystig vann for å gjøre dem mer gule og glatte. For å lage buljongen, surr først en blanding av hvitløk og løk og tilsett deretter chorizo ​​og svinelever. Ved koking tilsettes svinebuljong, okseboller, skinke og grønnsaker. Etter at nudlene er tilsatt, tilsettes maisstivelse for å gjøre buljongen tykk og krydderne (fisk og soyasaus, calamondinojuice og chili). [43]
  • Mami , fin eggehvete nudelsuppe oppfunnet av en kinesisk immigrant. Buljongen inneholder kvernet svinekjøtt og strimlet kylling, og wonton og gressløk tilsettes vanligvis . [44]
  • Miswa , veldig finkornet nudelsuppe som tilsettes i siste del av matlagingen. Kvernet svin brunes før buljongen tilsettes. Retten har sitt opphav i Kina og er også utbredt i andre Sørøst-asiatiske land; miswa er en kinesisk betegnelse på veldig fine nudler. [45] [46]
  • Sinanta , en typisk rett fra Cagayan-dalen , er laget med fine gjennomsiktige nudler blandet med fine eggnudler. Buljongen er laget oransje med annatto og inneholder løk, muslinger og kylling. Den spises sammen med ristet brød. [47]
Indonesia
  • Mi ayam , også kjent som bakmi ayam , bokstavelig talt kyllingnudler, er en rett med kinesisk opprinnelse og en av de mest representative for indonesisk mat , spredt over hele landet på restauranter eller som gatemat . Retten er laget med gule nudler, kyllingkjøtt og buljong, grønnsaker og er tilberedt med søt soyasaus . [48] ​​[49]
  • Mi bakso , som min ayam , er denne suppen en av de viktigste rettene innen nasjonal gastronomi, den har sin opprinnelse i Kina og selges både på restauranter og som gatemat. Den tilberedes med gule hvetenudler blandet med risnudler, buljongen er biff med tilsetning av kjøttboller ( bakso ) basert på biff, grønnsaker, sambal etc. [50]
  • Mi celor , nudler i rekebuljong og kokosmelk , en spesialitet fra Palembang på Sør- Sumatra . [50]
  • Mi koclok , en typisk rett fra Cirebon , består av ferske nudler i kyllingbuljong og kokosmelk laget ekstremt tykk med tilsetning av stivelse. Andre ingredienser inkluderer kyllingbryst, kål, bønnespirer , hardkokt egg og kaffir limejuice . [51]
  • Mi kocok (bokstavelig talt: bankede nudler), en typisk Bandung - kjøttbuljongnudler. Hovedingrediensene er biffsene ( kikil ), biffboller, bønnespirer og kaffirlimejuice. Innmat er noen ganger lagt til. [52]
  • Mi rebus (bokstavelig talt: kokte nudler), eggnudler i suppesaus. De lages overalt i Indonesia, med forskjellige oppskrifter. [53]
  • Soto ayam (kyllingsuppe), krydret suppe med risnudler i kyllingbuljong. I tillegg til kyllingkjøtt og grønnsaker er den smaksatt med fersk gurkemeie , ingefær, aromatiske urter, Molukkernøtt , kaffirlimeblader og sitrongress . For å gjøre det mer omfattende, kan ris og kokte poteter tilsettes. [1] Det finnes flere versjoner og blant ingrediensene som skal legges på toppen ved servering er koya , et pulver laget med drageskyer og stekt hvitløk, sambal osv. [54]
  • Soto mi , en versjon av soto ayam kombinert medrisvermicellisuppe fra det kinesiske Hokkien- kjøkkenet . I tillegg til risnudler kan klare stivelsesnudler og annet brukes. Buljongen er kylling med en pesto av varme krydder og andre krydder. Den serveres med biter av kyllingen som brukes til buljongen, en spesiell potetpai ( bergedel ), chilisaus, koriander , kinesisk selleri, etc. [55]
Laos
  • Phở (IPA: [fə̃ː],; laotisk:ເຝີ), risnudler i buljong med biff (pho bo) eller kylling (pho gai). Et bredt utvalg av krydder og grønnsaker serveres på bordet, inkludertthailandsk basilikum,limeogbønnespirer. [56] Laotiskphở harvietnamesiskmat [57]
  • Khao piak sen (på laotisk: ເສັ້ນ ເຂົ້າ ປຽກ , bokstavelig talt "våte ristråder"), buljongen er laget med kylling og en stekt galangal, sitrongress, kaffirlimeblader og hvitløk. Nudlene er laget av ris og lages vanligvis ferske for hånd med tapiokastivelse , de tilberedes i buljong og gir retten en tetthet på grunn av stivelsen de frigjør. Blant ingrediensene som kan tilsettes er svinekjøtt og hardkokt egg. Det spises ofte til frokost. [58]
  • Khao poon (laotisk: ເຂົ້າ ປຸ້ນ), populær krydret suppe med ris vermicelli kokt lenge over lav varme. Den lages vanligvis med kylling, fisk eller svinekjøtt akkompagnert av typiske Lao-ingredienser som fiskesaus , limeblader , galangal , hvitløk, sjalottløk , chili og perilla . [59]
  • Lao khao soi , en rett som har sitt opphav i Yunnan og har spredt seg hovedsakelig i nord i Laos, Thailand og Burma med forskjellige oppskrifter. I Laos lages den med risnudler i en suppe sammen med hakket svinekjøtt, tomater, fermenterte soyabønner, løkløk, chili osv. [60]
Malaysia og Singapore
  • Laksa , nudelsuppe med karribuljong med kokoskrem , sjømat og koriander , utbredt i hele Sørøst-Asia, men spesielt i Malaysia og Singapore. Noen ganger tilsettes også kylling og chili. Penangs Asan laksa ( tamarind laksa ) er veldig annerledes, tamarind og fermentert fiskbør brukes i stedet for kokoskrem[1] [61]
  • Hae mee ( (虾 面S , xiāmiàn P , bokstavelig talt "rekenudler"), eggnudler som har sin opprinnelse i kjøkkenet til Hokkien , spesielt populær i Penang og Singapore, med forskjellige oppskrifter. De serveres i en rik kjøttkraft laget med reker , svinekjøtt og fiskekaker, bønnespirer og servert med stekt grønn løk og sjalottløk på toppen .. Buljongen er laget med tørkede reker, rekehoder og diverse krydder. Den originale oppskriften vil inkludere tilsetning av smult, som imidlertid sjelden er brukes av helsemessige årsaker. [62] [63]
Thailand

Nudelsupper finnes i Thailand både som gatemat som selges i matboder og på restauranter. Det finnes forskjellige typer nudelsupper, og de kan lages med eggnudler, risnudler etc. Buljongen er forhåndstilberedt med biff, svinekjøtt, grønnsaker eller en blanding. Kjøtt, fiskeboller, svin eller storfekjøtt tilsettes og serveres med korianderblader . På bordet finner forbrukerne fiskesaus ( nam pla ), tørket malt chili og syltet chili. Begrepet kuaitiao kommer fra Teochew-dialekten . De kan også serveres som pasta ( kuaitiao haeng ), med en kopp buljong ved siden av.

  • Bami nam ( thai :บะหมี่ น้ำ? ), Eggnudler ( bami ) i buljong ( nam ) [64] med kvernet svinekjøtt, stekt eller stekt and eller røde svinekjøttskiver ( mu daeng ). Tørk med buljong på siden de kalles bami haeng .
  • Kuaitiao nam ( thai :ก๋วยเตี๋ยว น้ำ? ), Identisk rett til bami nam , men med risnudler i stedet for eggnudler. [64] Tørre kalles kuaitiao haeng . Disse nudlene har en flat del, hvis de er brede kalles de sen yai og de smale er sen lek .
    • Kuaitiao reua ( Thai :ก๋วยเตี๋ยว เรือ? , Bokstavelig talt båtnudlesuppe), versjon av kuaitiao nam som serveres i båter på de thailandske kanalene, kjøttkraften er pork, kjøttkraften og nudler av pork. kuler og ofte blodpudding for å gi smak til retten. [1]
  • Kaeng chuet wunsen ( thai :แกงจืด วุ้นเส้น? ), Wunsen er gjennomsiktige mungbønnestivelsesnudler i en lett grønnsaksbuljong kalt keang chuet eller tom chuet . Det er vanligvis en vegetarrett med kun grønnsaker, blant hovedingrediensene er kinakål , gulrøtter, grønne bønner , tofu og tang. Kvernet svinekjøtt kan tilsettes. [65]
  • Khanom chin (Thai:ขนมจีน ? ), Fine ferske fermenterte risnudler brukt til ulike nudelsupper i Thailand. [66]
    • Khanom chin kaeng khiao wan kai ( Thai :ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่? ), Popular throughout Thailand by several names, noodles are placed in a green curry chicken broth ( Thai :แกง เขียวหวาน ไก่? , Transliterated : kaeng khiao wan ) and brought to the bord med et bredt utvalg av rå grønnsaker servert separat. [66]
    • Khanom chin nam ngiao på thai :ขนมจีน น้ำ เงี้ยว? , populær khanom-hake i Nord-Thailand, serveres i en suppesaus laget med svinekjøtt, tomat, stekt og støtt tørket chili, svartpudding av svin, soyasaus og tørkederøde kapokblomster . [67]
  • Khao soi (ข้าวซอย), en typisk rett fra Nord-Thailand , lages ofte med eggnudler og suppen er en blanding av kyllingbuljong med en lett karri . Den tilberedes med kyllinglår og når den er tilberedt, legg den på toppen av de sprøstekte nudlene. Den serveres sammen med marinerte grønnsaker og chili. [1]
  • Yen tafo ( thai :เย็นตาโฟ? ), thailandsk versjon av den kinesiske retten yong tau foo , er en lett buljong med risnudler, fiskeboller, skivet stekt tofu, blekksprut og vannspinat . [68]
Vietnam
  • Bánh canh , spesielt tykke buljongnudler, lik japansk udon , laget med rismel og tapiokastivelse . Buljongen kan lages av svinekjøtt, fisk, krabbe, etc. [69]
  • Bún bò Huế , typisk Huế nudelsuppe, [69] er risnudler i oksebuljong med biter av biff, rekepasta, sitrongress , biter av frossen blod og andre ingredienser. [1]
  • Bún riêu , risnudler i en buljong av ferskvannsreker, tofu og tomater, [69] noen ganger med tilsetning av griseblod. [69]
  • Cao lầu , en spesialitet fra Hội An , er gule hvetenudler med litt buljong, svinekjøtt og krydder som basilikum og mynte. [69]
  • Hủ tiếu , en vietnamesisk utforming av den kambodsjanske kuy teav som er utbredt i Sør-Vietnam, er en søtsmakende svinekjøttsuppe med en blanding av nudler, kvernet svinekjøtt og diverse andre ingredienser som varierer avhengig av versjonen. [69] [70]
  • Mì eller súp mì , buljong med eggehvetenudler men også uten egg, en rett introdusert av kinesiske immigranter. Blant de forskjellige versjonene er mì hoành thánh , som tilsvarer nudlene medkinesiske retter. [71]
  • Mì Quảng , typisk Quảng Nam nudelsuppe laget med store gule risnudler for tilsetning av gurkemeie i deigen og litt buljong. Blant de forskjellige variasjonene er de vanligste bruken av reker og svinekjøtt. [69]
  • Phở , nasjonalretten i landet også utbredt i utlandet, er hvite risnudler i oksekjøttkraft med biff og forskjellige grønnsaker inni. Flere andre grønnsaker serveres separat, inkludertthailandsk basilikum, mynte,lime, bønnespirer og chili. Hoisinsausogfiskesauskan tilsettes. Det finnes også flere varianter, inkludert de som er laget med kylling i stedet for biff. [69]

Sør-Asia

Bhutan
  • Bagthuk , nudler servert i en potet- og tomatbuljong smaksatt med sautert hvitløk, chili og Sichuan pepper . Nudeldeigen tilberedes med mel og vann, uten egg, strekkes med en kjevle og kuttes i skiver på ca 1 cm. [72]
Nepal og andre Himalaya-stater

Hawaii

  • Saimin , en av de mest tradisjonelle hawaiianske rettene , består av spesielle krøllede hvete (noen ganger egg) nudler som er mørkere i fargen og mer konsekvente å tygge ennjapansk ramen ; buljongen er en varm dashi vanligvis laget med reker , sopp, ingefær og konbu- tang . Navnet saimin kommer fra de kinesiske ordene sai (liten) og min (nuddel). Det er forskjellige måter å tilberede retten på, som ble født på slutten av det nittende århundre blant arbeidere fra forskjellige etniske grupper på plantasjene, som delte de forskjellige ingrediensene i kulinariske tradisjoner til lunsj. [74] [75]

Merknader

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n ( NO ) Beyond ramen and pho: En nybegynnerguide til asiatiske nudelsupper , på mic.com . Hentet 21. mai 2022 ( arkivert 30. juli 2021) .
  2. ^ a b Beech Hannah, Momofuku Ando , ​​på time.com . Hentet 14. april 2019 (arkivert fra originalen 23. august 2013) .
  3. ^ a b c Albala, 2017 , Kapittel: Nudelsuppehistorie .
  4. ^ John Roach, 4000 år gamle nudler funnet i Kina , på news.nationalgeographic.com , National Geographic , 12. oktober 2005 (arkivert fra originalen 17. januar 2022) .
  5. ^ Thomas R. Sinclair, Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history , CABI, 2010, s. 91, ISBN  978-1-84593-704-1 .
  6. ^ Komponent og simulering av de 4000 år gamle nudlene gravd ut fra det arkeologiske stedet Lajia i Qinghai, Kina , på link.springer.com .
  7. ^ Li Shi, Four , Sui, Tang og Five Dinasties Eating Customs , i The History of Customs in Sui, Tang and Five Dynasties , DeepLogic.
  8. ^ Silvano Serventi , Françoise Sabban , Pasta: The Story of a Universal Food , Columbia University Press , 2002, s. 17, ISBN  0231124422 .
  9. ^ Quek Eunice, Cheap & Good: Dry ban mian packs a punch , på straitstimes.com , 27. mai 2018.
  10. ^ Freedman Josh, Chongqing 's Number One Noodle Obsessive , på roadsandkingdoms.com , 21. november 2016.
  11. ^ Sharol Gauthier , kapitlene "Shanghainesiske retter" og "Street Food" , i CultureShock! Shanghai , Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2019, ISBN  9814751847 . Hentet 14. mai 2022 .
  12. ^ Crossing - the-bridge risnudler , på chinadaily.com.cn . Hentet 14. mai 2022 .
  13. ^ Chinese Takeout: The Cult Fame of Lanzhou 's Most Famous Noodles , på radiichina.com . Hentet 14. mai 2022 .
  14. ^ Dekonstruere wonton nudler , på multimedia.scmp.com . Hentet 14. mai 2022 .
  15. ^ Lee Geok Boi, 2007 , s. 166 .
  16. ^ Soba Noodles , på japan-guide.com . _ Hentet 6. juni 2018 (Arkiveret fra originalen 27. mai 2018) .
  17. ^ Aveline Kushi, Alex Jack, komplett guide til makrobiotisk mat , Mediterranean Editions, 1993, s. 112, ISBN  88-272-0271-4 .
  18. ^ a b ( EN ) Katarzyna Joanna Cwiertka, Moderne japansk kjøkken: mat, makt og nasjonal identitet , Reaktion Books, 2006, s. 144, ISBN  978-1-86189-298-0 .
  19. ^ I Japan frykter ramen- aficionados for favorittretten sin , på washingtonpost.com . Hentet 21. mai 2022 .
  20. ^ Donald Keene, The Blue - Eyed Tarokaja: A Donald Keene Anthology , redigert av J. Thomas Rimer, Columbia University Press, 1996, s. 118, ISBN 0231515200 . 
  21. ^ Okinawa soba , på okinawaweb.com . _
  22. ^ ( NO ) AA. VV., Kawaguchi-ko , i Lonely Planet Japan , Lonely Planet , 2019, ISBN  1788685385 .
  23. ^ ( KO ) Lee Seong-hee, 장수 를 기원 하는 '잔치 국수' , 21. april 2008.
  24. ^ Jjamppong ( Korean Seafood Noodle Soup ) , rasamalaysia.com , 12. oktober 2019. Hentet 6. mai 2022 .
  25. ^ Sohn Ji-young, [ Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea , på koreaherald.com , 20. april 2018 (arkivert fra originalen 20. april 2018) .
  26. ^ Tilbake til Ramyeon i koreansk stil på Nenassi's Noodle Bar , på koreatimes.co.kr .
  27. ^ Sheraton M. , Alexander K., 1000 matvarer å spise før du dør: En matelskers livsliste , Workman Publishing, 2015, s. 776, ISBN 978-0-7611-4168-6 . 
  28. ^ A New East Village Shop spesialiserer seg på taiwansk biff nudelsuppe , på grubstreet.com , 17. januar 2018.
  29. ^ ( EN ) 40 av de beste taiwanske matene og drikkene , på edition.cnn.com , CNN .
  30. ^ Chris Taylor, Tibet , Lonely Planet, 1995, s. 100.
  31. ^ Rebecca Theurer Wood, Hele bollen : glutenfrie, meierifrie supper og gryteretter , Countryman Press, 2015, s. 86.
  32. ^ a b Den ufortalte historien om Thukpa , på timesofindia.indiatimes.com . Hentet 3. juni 2022 .
  33. ^ a b Hva er Thukpa? , på explained.com . Hentet 3. juni 2022 .
  34. ^ Minahan J. , Den komplette guiden til nasjonale symboler og emblemer , Greenwood Press, 2009, s. 115, ISBN 978-0-313-34498-5 . 
  35. ^ Topp 10 Kuai Oh , på mmtimes.com . Hentet 3. juni 2022 .
  36. ^ Amanda Hesser, oppskrift på kokosnudler , på cooking.nytimes.com .
  37. ^ Hvordan lage Khao Suey , på blogs.wsj.com .
  38. ^ Lee Geok Boi, 2007 , s. 162 .
  39. ^ Gordon Rock, Kuy teav , i Frokoster fra hele verden: 50 oppskrifter for å krydre morgenen din , Gordon Rock, 2020, ISBN 1072623609 .. 
  40. ^ Num Banh Chok: More Than Just Rice Noodles to Khmer ( video ) , på aseannewstoday.com . Hentet 18. mai 2022 .
  41. ^ Lee Geok Boi, 2007 , s. 170 .
  42. ^ Polistico, 2017 , kapittel Kk .
  43. ^ Albala, 2017 , Kapittel: Global Classics - Pansit Lomi .
  44. ^ Polistico, 2017 , kapittel Mm - Mami .
  45. ^ Polistico, 2017 , kapittel Mm - Misua .
  46. ^ Albala, 2017 , Kapittel: Global Classics - Penang Malaysia, Duck Soup Noodles .
  47. ^ Michaela Fenix, Cagayan Valley , i Country Cooking: Philippine Regional Cuisines , Anvil Publishing, Inc., 2017, ISBN 9712730441 . 
  48. ^ MiMi Ja, nudler ! 100 fantastiske autentiske oppskrifter , A&C Black, 2014, ISBN 9781472910615 . 
  49. ^ Heinz Von Holzen, A New Approach to Indonesian Cooking , Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd, 2014, s. 15, ISBN  9789814634953 . Hentet 15. februar 2016 .
  50. ^ a b ( EN ) Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture , ABC-CLIO, 2013, s. 182-184, ISBN  9781598849554 .
  51. ^ ( ID ) Resep Mie Koclok Cirebon , på bango.co.id . Hentet 2. juni 2022 .
  52. ^ Mie Kocok Bandung , på au.timeout.com . Hentet 2. juni 2022 (arkivert fra originalen 21. mai 2014) .
  53. ^ Indonesisk kokte nudler med rekesaus (mie rebus ) , på whattocooktoday.com .
  54. ^ ( ID ) Resep Soto Ayam , på resepsotoayam.com (arkivert fra originalen 26. oktober 2016) .
  55. ^ Lee Geok Boi, 2007 , s. 156 .
  56. ^ ( NO ) AA. VV., Kulinariske urter - Thai basilikum: Tiny Leaves but a Whole World of Flavor - av Anne Sala , i Llewellyn's 2018 Herbal Almanac: Gardening, Cooking, Health, Crafts, Myth & Lore , Llewellyn Worldwide, 2017, ISBN  073875315 .
  57. ^ Jeff Cranmer , Steven Martin, Laos , Rough Guides, 2002, s. 46, ISBN 9781858289052 . 
  58. ^ ( NO ) AA. VV., Kapittel 71, Khao Piak Sen i Laos , i Lonely Planet's Ultimate Eats , Lonely Planet Food, 2018, ISBN  1787019772 .
  59. ^ René de Berval , Kongeriket Laos: landet til millioner elefanter og den hvite parasollen , Frankrike Asie, 1959, OCLC  3144283 .
  60. ^ Xaixana Champanakone , Rice Noodles , in Lao Cooking and the Essence of Life , Vincent Fischer-Zernin, 2009, ISBN  9932000019 .
  61. ^ Koh J. , D SHP, Kultur og skikker i Singapore og Malaysia , ABC-CLIO, 2009, s. 100, ISBN 978-0-313-35116-7 . 
  62. ^ Se , Penang Hokkien Mee , på themalaymailonline.com .
  63. ^ Unike singaporeanske retter som har sin opprinnelse på øya vår , på timeout.com .
  64. ^ a b ( NO ) Rohana Choo, Thai mat - Nudler , i Pan Asian Cookbook - Thai Cuisine - Rohana Choo's Kitchen , Springwood emedia, ISBN  1476122938 .
  65. ^ Tom chuet , på tasteatlas.com . _ Hentet 2. juni 2022 .
  66. ^ a b ( EN ,  TH ) Hanuman, Making Fermented Rice Flour Noodles (การ ทำ เส้น ขนมจีน; sen khanohm jeen) , on 20.20.2002.02.02.02.02MasterFoodThai .
  67. ^ Om rollen til matvaner i sammenheng med identiteten og kulturarven i Sør- og Sørøst-Asia , su academia.edu .
  68. ^ Yen ta fo , på tasteatlas.com . Hentet 2. juni 2022 .
  69. ^ a b c d e f g h ( NO ) 10 essensielle vietnamesiske nudelsupper å vite (Beyond Pho) , på saveur.com .
  70. ^ ( NO ) HU TIEU IN SAIGON , på asialifemagazine.com . Hentet 3. juni 2022 .
  71. ^ Ordbok for vietnamesiske nudler , på tuttovietnam.it . Hentet 3. juni 2022 .
  72. ^ Hvordan lage Bagthuk - Bhutanesisk nudelsuppe , på downundertothetopoftheworld.blogspot.com . Hentet 21. mai 2022 .
  73. ^ Nepalesisk kyllingnudelsuppe ( thukpa ) , på sbs.com.au. Hentet 21. mai 2022 .
  74. ^ Hvordan Hawaii-stil Saimin gjør et comeback , på hawaiimagazine.com . Hentet 5. juli 2022 .
  75. ^ MiMi Aye, Noodle !: 100 fantastiske autentiske oppskrifter , 100 gode oppskrifter, A&C Black, 2014, s. 82, ISBN 978-1-4729-1061-5 . Hentet 10. juli 2022 . 

Bibliografi

Andre prosjekter