Grønn curry | |
---|---|
Grønn karri med ris | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Thailand |
Detaljer | |
Kategori | enkeltrett |
Hovedingredienser | kokosmelk , grønn karri pesto , kaffir lime , palmesukker , fiskesaus , thai basilikum , thai aubergine |
Grønn karri (på thai : แกงเขียวหวาน, RTGS : kaeng khiao wan , uttales IPA: kɛːŋ kʰǐaw wǎːn , bokstavelig talt: en typisk grønn curry av Thailand .
Den har fått navnet sitt fra fargen på de krydrede og karakteristiske grønne thailandske chiliene som brukes til å lage pesto, [1] som, når den er moden, blir rød. Ordet søtt i det thailandske navnet avhenger av den grønne fargen på retten og ikke av om den faktisk er søt. [2] Sammenslåingen av thailandsk grønn chilipesto med kokosmelk gir en kremet grønn som på thai kalles søtgrønn; selv om det ikke er søtere enn andre thailandske karriretter. [3]
Den grønne karrioppskriften var ikke til stede i de første thailandske kokebøkene, utgitt på begynnelsen av 1900-tallet, og heller ikke i deres umiddelbart påfølgende oppdaterte nyutgivelser. Blant disse gamle oppskriftsbøkene er det Maae Khruaa Huaa Bpaa , hvis første utgave går tilbake til 1908, mens den grønne karrien dukket opp for første gang i denne boken på den femte utgaven utgitt i 1971. De første skriftlige oppskriftene av thailandsk karri var, imidlertid de utgitt av Lor. Phaehtraarat på Khuu Meuu Maae Kruaa-kokebøkene fra 1926 og Dtam Raa Khaao Waan fra 1934 , som begge er en versjon av grønn andekarri. [4]
Grønn karri kan tilberedes i forskjellige varianter, spesielt når det gjelder kjøtt, fisk og grønnsaker som skal tilberedes i karrikremen som følge av tilsetning av kokosmelk til pestoen.
Grønn karri pesto har de samme ingrediensene som rød karri pesto bortsett fra fersk grønn thai chili , som erstatter de tørkede røde chiliene som finnes i rød karri. Pestoen oppnås ved å dunke følgende ingredienser i en morter : [4] [5]
Varm opp den tykkeste delen av kokosmelken og tilsett pestoen før den koker, og kok til blandingen blir tykk og velduftende. Tilsett ønsket kjøtt med en tredjedel av den mindre tette delen av kokosmelken; kok opp og fortsett å røre, hell gradvis den resterende kokosmelken. Tilsett kaffir limeblader , thailandsk aubergine og thai chili etter smak; kok over svak varme til den får ønsket konsistens. Til slutt tilsett palmesukker , fiskesaus og thailandske basilikumblader , bland godt, rør og fjern fra varmen. [6]
Blant de mer konsistente ingrediensene å bruke i matlaging er kylling, svinekjøtt, biff, and, fisk, sjømat eller bare grønnsaker for vegetarianere , for hvilke fiskesaus bør unngås. I mangel av thailandske auberginer kan andre auberginer tilgjengelig på markedet, djevelens fiken eller andre hvite eller grønne grønnsaker brukes. [4] Karri kan også lages med frukt. [3] [7] [8]
Den serveres gjerne med dampet ris . [6] En beholder med nam pla phrik , en fiskesaus med mange finhakkede thailandske chilier , plasseres vanligvis på thailandske bord , i tilfelle maten har lite salt og for å gi den mer krydret. En grønn karribuljong tilsettes khanom chin , tradisjonelle thailandske risnudler , som serveres på bordet sammen med forskjellige rå grønnsaker. [9]