Udon

Udon
Opprinnelse
Opprinnelsessted Japan
Detaljer
Kategoriførste kurs
Hovedingredienser

Udon (饂飩? , Generelt skrevetう ど ん? ) Er en rekke pasta tilberedt med mykt hvetemel typisk for japansk mat [1] [2] .

Vanligvis servert som nudler i buljong, kan de tilberedes på forskjellige måter, ved å bruke ulike typer buljong og ledsage dem med forskjellige typer tilbehør tilsatt suppen. [3]

Historie

Når det gjelder datoen for introduksjonen av denne retten i Japan er det ingen delt dato, men det er forskjellige datoer, [4] mens historisk sett er det største forbruket av denne maten registrert i Edo-perioden ( 1603 - 1868 ).

Den eldste beskrivelsen av tilberedningen deres finnes i Ryori monogatari- kokeboken (料理 物語, matlagingshistorier), datert 1643 og på den tiden var den utbredt i området rundt Osaka og Kyoto . [5]

Funksjoner

Sammensatt av hvetemel , salt og vann , er teksturen myk og elastisk, og tilberedningen er like enkel som soba . [6]

Udon-typer

Hot udons

Kalde udons

De kan omfatte:

Varianter

Det er flere variasjoner både i form og tykkelse.

I massekulturen

Kagawa Prefecture har investert tungt i å markedsføre denne maten. Spesielt berømt er en samling på 5 bøker med tittelen Osorubeki Sanuki Udon (恐 る べ き さ ぬ き う ど ん? ) , hvorav det første bindet ble utgitt av Kazutoshi Tao, og som over tid har blitt en guide for entusiastiske. [10]

I 1984 ble Sanuki Udon Kenkyūkai grunnlagt (さ ぬ き う ど ん 研究 会? ) ; [11] Det er et samfunn der mange medlemmer har svært nære relasjoner til de forskjellige produksjonsbedriftene i Udon, men det er også mange universitetsprofessorer.

Udon-dagen feires hvert år 2. juli, igjen i Kagawa Prefecture.

I 2006 ble utgivelsen av filmen Udon , regissert av Katsuyuki Motohiro , basert på en sann historie, som forteller om den plutselige veksten i etterspørselen etter produktet og de resulterende økonomiske inntektene.

Merknader

  1. ^ Christopher Kilham, The Whole Food Bible: Hvordan velge og tilberede trygg, sunn mat , indre tradisjoner / Bear & Co, 1996, s. 180, ISBN 0-89281-626-0 . 
  2. ^ Aveline Kushi, Alex Jack, komplett guide til makrobiotisk mat , Mediterranean Editions, 1993, s. 112, ISBN  88-272-0271-4 .
  3. ^ Udon Noodles , på japan-guide.com . _ Hentet 2014-04-24 .
  4. ^ Hiroko Shimbo: Det japanske kjøkkenet: 250 oppskrifter i tradisjonell ånd, Harvard Common Press, 2001, ISBN 978-1-55832-177-9 . s. 156–157
  5. ^ Matsunosuke Nishiyama, Gerald Groemer: Edo-kultur: dagligliv og avledninger i urbane Japan, 1600-1868, University of Hawaii Press, 1997. ISBN 978-0-8248-1850-0 . s. 222
  6. ^ Shizuo Tsuji, MFK Fisher, Japanese Cooking: A Simple Art. Cookery, Food and Drink Series , 25. utgave, Kodansha International, 2007, s. 306, ISBN  978-4-7700-3049-8 .
  7. ^ Robb Satterwhite: Soba og Udon (Buckwheat and Thick White Noodles). I: Hva er hva i japanske restauranter: en guide til å bestille, spise og nyte, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4 . s. 71–77.
  8. ^ The Udon Odyssey , på apref.kagawa.jp . Hentet 24. april 2014 (arkivert fra originalen 2. mars 2012) .
  9. ^ [1]
  10. ^ ( NO )'Sanuki udon' slurper seg inn i japanske hjerter , på The Japan Times Online . Hentet 24. april 2014 (arkivert fra originalen 18. juli 2012) .
  11. ^ The Sanuki Udon Society , på apref.kagawa.jp . Hentet 24. april 2014 (arkivert fra originalen 2. mars 2012) .

Andre prosjekter