Chorizo
| Chorizo | |
|---|---|
| Opprinnelse | |
| Andre navn | chorizu (på asturisk) txorizo (på baskisk) xoriço (på katalansk) chouriço (på portugisisk) |
| Opprinnelsessteder | Spania Portugal |
| Diffusjon | Sør-Amerika India |
| Detaljer | |
| Kategori | pølse |
| Hovedingredienser | biff svinekjøtt krydder |
Det spanske begrepet chorizo ( chouriço på portugisisk , chorizu på asturisk , chourizo på galisisk , xoriço på katalansk , txorizo på baskisk ) indikerer mange typer pølser og pølser , vanligvis basert på storfekjøtt , svinekjøtt og krydret med paprika halvøya iberisk ( Portugal , Spania og Andorra) og noen tidligere spanske kolonier ( Argentina , Uruguay , Puerto Rico , Den dominikanske republikk , Filippinene , Colombia , Mexico ).
Funksjoner
Karakteristisk for chorizoen er at svinekjøttet ikke er hakket, men grovhakket, og krydret, i tillegg til salt , med søt eller krydret paprika . Det er nettopp paprikaen som gir salamien dens karakteristiske røde farge og smak [1] .
Seilchorizoen har en tynn og langstrakt form og er krydret med krydret paprika. Morcón de chorizo har en tykk og tettsittende form, stappes inn i blindtarmen og krydres med hvitløk og søt paprika.
Chorizo Riojano
'Chorizo Riojano' er en hesteskoformet pølse fri for tilsetningsstoffer, av den ekstra kategorien, produsert i det autonome området La Rioja , Spania.
IGP chorizo har en hesteskoform og er mer eller mindre sylindriske, med en diameter på 30-40 mm og en minimumsvekt på 200 gram. Aromaen - der paprika dominerer akkompagnert av noter av hvitløk - er balansert, intens og vedvarende, uten harsk eller skarp lukt. De er laget med svinekjøtt og fett som er spesielt egnet for aldring, inkludert magert svinekjøtt fra kastrerte hanngriser eller purker.
Tradisjonelt markerte de første forkjølelsene på høylandet i La Rioja tidspunktet for en årlig skikk: avliving av grisen og tilberedning, med kjøttet, av chorizo i tilstrekkelig mengde for hele året, for å vare til kl. høsten påfølgende høst. Erfaringen fra innbyggerne i regionen med tilberedning og stuing av dette produktet ble derfor spesielt viktig. Selv i dag brukes disse teknikkene ofte på forskjellige isolerte steder, spesielt i fjellområdene i La Rioja. [2]
Merknader
- ^ delizieiberiche.com , https://delizieiberiche.com/2018/10/03/chorizo-iberico-il-sapore-inconfondibile-della-gastronomia-spagnola/ .
- ^ Publisering av det endrede enkeltdokumentet etter godkjenning av en mindre endring , på eur-lex.europa.eu .
Andre prosjekter
Wikimedia Commons inneholder bilder eller andre filer om chorizo
