Begrepet krydder angir generelt noen stoffer av vegetabilsk opprinnelse som brukes til å smaksette og smaksette mat og drikke, og, spesielt tidligere, også brukt i medisin og apotek . [1] Ordet er "krydder" også i entall (stammer fra "art"), men i den kjente bruken er også formen "krydder" utbredt [2] .
Mange av disse stoffene har også andre bruksområder, for eksempel for konservering av mat , i religiøse ritualer , kosmetikk eller parfymeri . For eksempel brukes gurkemeie også i Ayurveda ; lakris har medisinske egenskaper ; hvitløk brukes som grønnsak i matlaging .
Krydder har spilt en viktig rolle i historien siden de ble oppdaget [3] .
I gamle tider var bruken av krydder utbredt blant egypterne , allerede rundt 2600 f.Kr. ble det gitt krydret mat til arbeiderne som var ansatt i byggingen av Keops- pyramiden , formålet var å holde arbeiderne i styrke, man trodde at tilsetning av krydder beskyttet mot epidemier . I Ebers-papyrusen (skrevet rundt 1500-tallet f.Kr. ) er det beskrevet en rekke midler basert på aromatiske urter og krydder, og blant de arkeologiske funnene er det spor av anis , bukkehornkløver , kardemomme , kassia , spisskummen , dill og safran . Allerede i denne perioden kom det meste av krydderne fra India .
I den antikke og middelalderske verden var de blant de mest verdifulle produktene, som alene rettferdiggjorde åpningen av nye handelsruter. For eksempel, i 1. Mosebok ( Det gamle testamente ), blir Josef solgt til slaveri av brødrene sine til krydderhandlere. I det bibelske diktet Song of Songs sammenligner fortelleren sin elskede med forskjellige krydder. Dette er et tegn på den store betydningen av disse produktene siden antikken.
I middelalderen spilte de maritime republikkene Amalfi , Venezia , Gaeta , Pisa , Ancona og Ragusa en ledende rolle i krydderhandelen, fra Østen til Europa.
Etter Konstantinopels fall i tyrkernes hender (1453) og det påfølgende avbruddet av handelsruten som koblet Europa med Østen via de italienske kystbyene, søkte europeere alternative veier for å skaffe krydder. Dette var hovedårsaken til at den portugisiske navigatøren Vasco da Gama åpnet ruten til India , og det var også en av grunnene som fikk Christopher Columbus til å søke en rask og sikker rute til India. Columbus så etter finansfolk som ble tiltrukket av muligheten for å ha nye krydder å handle.
Prisen på krydder varierer betydelig avhengig av tilgjengeligheten av råvaren og innhøstingsmetodene. Det dyreste krydderet av alle anses generelt for å være safran , som på grunn av de vanskelige innhøstingsmetodene kan koste mellom 15 000 og 30 000 euro per kilo [4] . Andre krydder som anses som dyre er vanilje , kardemomme og kanel [4] [5] . Pepper har historisk sett vært et dyrt krydder, men spredningen av dyrkingen mellom Asia og Amerika har ført til en nedbemanning av prisen [5] .
Krydder males ofte og markedsføres i pulverform. Men i dette tilfellet kan de fortynnes med andre lignende planter, men uten smak, for å redusere prisen: dette er tilfellet med oregano som tilsettes sumak i Tyrkia , og i Frankrike fortynnes den ytterligere med unge olivenblader [6] . Noen ganger kan pulveriserte krydder inneholde urenheter av ulike typer, for eksempel metallfragmenter fra slipeskiven som brukes til å male dem, som kan brytes ved bruk; forskjellige dyr som blir fanget i krydderne; ekskrementer fra små dyr og mus; [7] mugg på grunn av fuktighet; giftige fargestoffer, som Sudan rødt i chilipepper fra India [8] og gurkemeie fra India. [9] Når det gjelder pepper , kan det inneholde smakløs oppbrukt pepper og avfall fra utvinningen av essensen. [10]