Myristica fragrans | |
---|---|
Myristica fragrans | |
Bevaringstilstand | |
Utilstrekkelig data [1] | |
APG IV klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
( clade ) | Angiospermer |
( clade ) | Mesangiospermer |
( clade ) | Magnoliider |
Rekkefølge | Magnoliales |
Familie | Myristicaceae |
Sjanger | Myristica |
Arter | M. fragrans |
Cronquist-klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Rekkefølge | Magnoliales |
Familie | Myristicaceae |
Sjanger | Myristica |
Arter | M. fragrans |
Binomial nomenklatur | |
Myristica fragrans Houtt., 1774 |
Myristica fragrans Houtt er et tre av Myristicaceae - familien som er hjemmehørende i Molukkene ( Indonesia ) [2] og nå dyrkes i intertropiske områder .
To krydder oppnås fra det :
Navnet muskat betyr "nøtt av Muscat " og refererer til hovedstaden i Oman, stedet hvor det begynte å bli markedsført.
Myristica fragrans er et eviggrønt, toboet tre, 5-10 m høyt, men som av og til kan nå en høyde på 20 meter.
Bladene har vekselvis phyllotaxis , mørkegrønne, 5–15 cm lange og 2–7 cm brede med omtrent 1 cm lange bladstilker . Arten er tobolig, det vil si at "hannlige" og "kvinnelige" blomster bæres på forskjellige planter. Blomstene er klokkeformede, blekgule og noe voksaktige og kjøttfulle. Hannblomstene, som bærer støvbærerne , er ordnet i grupper på én til ti, hver 5-7 mm lange; hunnblomstene, som vil gi frukt, er i mindre grupper, fra en til tre, og litt lengre, opptil 10 mm.
Fruktene er drupes .
Frøet til planten, med en avrundet oval form, er et krydder som brukes i matlaging.
Myristica fragrans- arten ble beskrevet av den nederlandske botanikeren Martinus Houttuyn i 1774. Det spesifikke epitetet fragrans betyr "duftende".
Studier utført på planter dyrket i India har identifisert det pollinerende insektet til M. fragrans i den myrmekofile billen Formicomus braminus ( Anthicidae ) . Det er ikke utelukket at andre insekter i naturen kan spille samme rolle. [3]
Det er en absolutt tropisk avling . Første høsting oppnås 7-9 år etter planting og full produksjon etter 20 år. Planten kan reproduseres med frø, men den formeres ofte ved vegetative midler ( stiklinger ), denne siste praksisen foretrekkes da det er mulig å formere de kvinnelige prøvene på en kontrollert måte vekslende med hannene, de kvinnelige er åpenbart de som produsere frukt (planten den er tobolig, så de to kjønnene er på forskjellige planter).
Muskat brukes i matlaging som ingrediens i både søtt (f.eks . puddinger og kremer) og salt (f.eks . bechamelsaus , potetmos og kokte grønnsaker).
Ofte, i italiensk mat , legges det til fyllinger , tradisjonelt for tortellini , cappelletti , ravioli og cannelloni laget med kjøtt, ost eller spinat . Aromaen, i moderate mengder, er behagelig, varm, krydret, eksotisk.
Mace , med en mer delikat smak, brukes sjeldnere i italiensk mat . Macsen gir den også en gul-oransje farge, som ligner på safran.
I indonesisk mat brukes muskatnøtt i forskjellige retter, hovedsakelig i mange krydrede supper (som noen varianter av soto, konro, oksehalesuppe, ribbesuppe, bakso). Den brukes også i saus til kjøttretter, for eksempel semurbiffgryte, koteletter med tomat og europeiske retter som bistik (biffbiff), rolade (kjøttdeig) og bistik lidah (bifftungebiff). ) [4 ] .
I indisk mat brukes muskatnøtt i mange søte og salte retter. I Kerala -regionen brukes revet muskatnøtt i kjøttpreparater og tilsettes også sparsomt til desserter for å smake. Den kan også brukes i små mengder i garam masala . Malt muskatnøtt i India røykes også [5] .
Toksisitet under graviditetSelv om det på det kulinariske feltet er rimelig å ta muskatnøtt bare i små mengder, ble det tidligere brukt i høye doser. I høye doser ble det brukt som abort : det hemmer produksjonen av prostaglandiner , som kan påvirke utviklingen av fosteret.
Blokken i syntesen av prostaglandiner med topiske applikasjoner i hodebunnen har en anti-hårtap effekt.
Bruk av fruktenPå dyrkingsstedene brukes også frukten. Den kjøttfulle gule delen er redusert til både syltetøy og kandisert (som i desserten kalt manisan pala i Indonesia ).
På 1800-tallet ble muskatnøtt antatt å være en abort, noe som førte til en rekke dokumenterte tilfeller av muskatforgiftning. Selv om det noen ganger brukes som behandling for andre plager (f.eks. forbedrer fordøyelsen, øker peristaltiske tarmbevegelser, fremmer gallestrøm [6] ), har muskatnøtt ingen bevist medisinsk verdi [7] .
Myristicin , hovedkomponenten i den essensielle oljen hentet fra Myristica fragrans, har i høye doser en narkotisk-lignende effekt, som forårsaker hallusinasjoner og kramper. De siste årene har det vært et økende misbruk av myristicin eller hele valnøtter [8] som et billig hallusinogent rusmiddel, som ofte forårsaker dødelige tilfeller av forgiftning [9] .