Kardemomme

Kardemomme er et krydder . Navnet indikerer riktig nok noen arter av slekten Elettaria , en slekt av tropiske planter av Zingiberaceae- familien ( samme familie som ingefæren ), men ofte er andre planter også indikert med samme navn, blant annet de som ligner mest på ekte kardemomme er arten av slekten Amomum .

Det har vært kjent i Europa siden grekernes og romernes tid , som brukte det til å lage parfymer , og er for tiden kjent som det tredje dyreste krydderet i verden etter safran og vanilje . [1]

Etymologi

Fra det latinske cardamomun , [2] [3] i sin tur fra det greske καρδάμωμον, sammensatt av κάρδαμον, "karse" og ἄμωμον, "amomo". Det kalles også bare "amomo". [4] [5]

Utseende og deler brukt

Frukten ser ut som en kapsel som inneholder mange små brunsvarte frø. Frøene brukes som krydder, men fordi de mister aromaen veldig raskt, blir hele kapselen, vanligvis tørket, vanligvis lagret og markedsført. På tidspunktet for bruk er kapselen ødelagt og frøene brukt løse eller malt.

Kardemommetyper og deres distribusjon

Kardemomme er hentet fra to slekter av Zingiberaceae - familien ; begge har lokale arter, fra hvilke produkter av ulik kvalitet er oppnådd:

Elettaria

Amomum

Andre typer kardemomme er hentet fra planter av slekten Amomum, som brun kardemomme, kravan, Java kardemomme, Bengal kardemomme, hvit kardemomme eller rød kardemomme. [1]

Metode for konservering

Når frøene er eksponert for luften mister de raskt smaken; derfor selges de inne i belgene sine slik at de er beskyttet mot luften.

Bruker

Alle de ulike artene og variantene av kardemomme brukes hovedsakelig som krydder til matlaging og i medisin. Generelt:

Kulinarisk bruk

Det er mye brukt som smakstilsetning ved tilberedning av tyrkisk kaffe , arabisk kaffe og iransk te . [1]
I Midtøsten- kjøkkenet brukes iransk , tyrkisk og indisk mat til å smaksette søtsaker og i krydderblandinger . Det brukes også i kjøkkenet i de nordiske landene (for eksempel i Sverige og Finland ).
Grønn kardemomme har en intens og sterkt aromatisk smak som skiller seg fra svart kardemomme som er mer snerpende , litt bitter og med et hint av mynte . En liten pod er nok til å gi smak til en rett. I India er de svarte frøene av kardemomme ofte en viktig komponent i garam masala og for å smaksette ris eller blandes med betelblader og areca- frukter for å danne en bolus kalt "betel" som frisker opp pusten og fremmer fordøyelsen. [1]
I Kina brukes de til å smaksette stekte kjøttretter og i Vietnam brukes de som ingrediens i buljong til nudelsuppe kalt Phở .
I etiopisk og eritreisk mat brukes de i tilberedning av ambascià , et festbrød.

Selv om smaken er ganske annerledes, brukes svart kardemomme ofte som erstatning for grønn kardemomme fordi det er mye billigere.

I tradisjonelle medisiner

I Iran og India er grønn kardemomme mye brukt til behandling av tann- og tannkjøttinfeksjoner , for å forebygge og behandle halssykdommer og dårlig ånde , lungetetthet og lungetuberkulose , betennelse i øyelokkene , fordøyelsessykdommer og gallestein .

Svart kardemomme brukes også i tradisjonell tibetansk medisin , tradisjonell indisk medisin , tradisjonell kinesisk medisin og også i iransk medisin for å behandle magesmerter , forstoppelse , dysenteri og andre fordøyelsessykdommer.

Merknader

  1. ^ a b c d The complete book of spices , Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9
  2. ^ Cardamomo , i Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  3. ^ * kardemomme , på Dizionario.internazionale.it .
  4. ^ Cardamomo , i Treccani.it - ​​Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
  5. ^ * amomo , på dictionaries.internazionale.it .

Andre prosjekter

Eksterne lenker