Chili er det vanlige navnet gitt til bæret fra noen krydrede varianter av Capsicum - slekten av planter som hovedsakelig brukes som krydder .
Selv om den kommer fra samme type pepper , skiller chilipepper seg fra den fordi den inneholder capsaicin , en kjemisk forbindelse som er tilstede i forskjellige konsentrasjoner avhengig av sorten, som er ansvarlig for bærets spiciness. Krydret til en paprika indikeres ved hjelp av Scoville-skalaen , som måler mengden capsaicin som finnes (16 Scoville-enheter tilsvarer en del capsaicin per million). [1]
Eksempler på chili er: [2] [3]
I Mesoamerika ble det brukt til tilberedning av varm sjokolade og er grunnlaget for forskjellige retter av pre-spansk opprinnelse. Den spises for tiden fersk, stekt eller stekt, hermetisert og pulverisert, knust eller tørrmalt. Det er en tradisjonell ingrediens i kjøkkenene i Mexico , Karibien , Thailand , Peru , Chile og Bolivia . Det er en mye brukt ingrediens i søramerikansk gastronomi både for sin krydrede smak og for å fargelegge retter.
I Italia brukes chili vanligvis som krydder : den kan spises fersk eller tørr, og brukes for eksempel til å lage chilipulver og til å smaksette grillede , karri- eller krydrede sauser. [2]
Etter å ha akklimatisert seg i Europa , ble det vanlig å tørke og male chilien og bruke den til å krydre og farge forskjellige typer pølser og retter. Spanjolene kalte det pimentón , som kan være søtt eller krydret; i USA og i områdene i Latin-Amerika (der paprika er den friske frukten) brukes det ungarske ordet paprika , på fransk piments doux , på tysk og nederlandsk brukes også det ungarske ordet paprika , og i ungarsk mat, paprika, spesielt den krydrede som er oppnådd fra chili, er mye brukt til å smaksette gulasj og pølser og regnes som det nasjonale krydderet i det landet.
Bruken, både søt og krydret, er utbredt i Spania for tilberedning av noen tradisjonelle pølser .
Det er også et veldig populært krydder i Maghreb , spesielt en tørket rød pepperpuré kalt harissa ( arabisk : هريسة ) opprinnelig fra Tunisia og mye brukt med den kjente couscousen , en tradisjonell rett som er typisk for denne regionen.
Ernæringsverdiene til chilipepper kan variere i henhold til de forskjellige variantene; følgende verdier er gjennomsnittet mellom verdiene av en generisk "rød pepper" [6] og en "grønn" en, [7] per 100 g mat:
Et kjennetegn ved capsaicin som finnes i de fleste varianter av chili er at det kan bedøve området av epidermis der det er avsatt, slik at det påføres lokalt på huden for å få smerten til å forsvinne hos pasienter med leddgikt , herpes zoster , diabetisk nevropati , mastektomi og hodepine . [8]
Studier utført i 2007 har isolert QX-314-molekylet, som har egenskapen til å krysse celleveggen til smertereseptorneuroner og avinnerve dem, og dermed totalt hemme enhver følelse, uten å påvirke funksjonen til andre nevroner. Av denne grunn kan det brukes som et bedøvelsesmiddel , og er indisert for tilstander med kronisk smerte eller for situasjoner med akutte smerter (som ved epiduralinjeksjoner under en vanskelig fødsel).
Noen studier har rapportert at regelmessig inntak av chilipepper er assosiert med en reduksjon i dødelighet [9] .
Chili fremmer også god fordøyelse fordi det øker produksjonen av spytt og magesaft .
Bønder i Afrika og det indiske subkontinentet bruker chilipepper for å forsvare avlinger mot elefanter . Chili spres på gjerder og andre strukturer for å holde elefanter unna, siden de har en veldig følsom nese som lar dem lukte på dem og skyve dem vekk. Dette minimerer muligheten for farlige konfrontasjoner mellom mennesker og elefanter.
Capsaicin ekstrahert fra chili brukes i fremstillingen av en aerosol som et ikke-dødelig våpen .