Hvitløk | |
---|---|
| |
APG IV klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
( clade ) | Angiospermer |
( clade ) | Mesangiospermer |
( clade ) | Monotyledoner |
Rekkefølge | Asparagales |
Familie | Amaryllidaceae |
Underfamilie | Allioideae |
Stamme | Allieae |
Sjanger | Allium |
Arter | A. sativum |
Cronquist-klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Liliopsida |
Rekkefølge | Liliales |
Familie | Liliaceae |
Sjanger | Allium |
Arter | A. sativum |
Binomial nomenklatur | |
Allium sativum L. |
Hvitløk ( Allium sativum L. ) er en løkplante fra Amaryllidaceae - familien ( underfamilie Allioideae ) . [1] [2] [3]
Dens første bruk er som et krydder, men det brukes like mye til helseformål på grunn av egenskapene som i fellesskap tilskrives det av vitenskap og populære tradisjoner.
På grunn av sin utbredte dyrking regnes hvitløk som nesten allestedsnærværende, men opprinnelsen er asiatisk [4] (de har blitt sporet til det sørvestlige Sibir ), spredte seg raskt til Middelhavsbassenget og allerede kjent i det gamle Egypt .
Den karakteristiske lukten av hvitløk skyldes en rekke organiske svovelforbindelser, inkludert alliin og dets derivater, som allicin og diallyldisulfid . [5]
Hvitløksparasittene er hovedsakelig larvene til Chortophila brassicae eller Hylenia antiqua-fluer som angriper løkene og får dem til å råtne. [6] Å veve toppene skal bidra til å forhindre at skadedyr kommer inn i løkene.
For å dyrke hvitløk må du først dele den i like fedd og deretter plante dem en etter en med tuppen av fedd oppover. Den planter i det aktive laget.
Blomstene er sterile, og det samme er frøene. Den eneste måten å formere seg på er gjennom deling og planting av de enkelte løkene, etter et nøye utvalg av de enkelte segmentene. Dette øker sannsynligheten for at fremtidige planter vil være mer motstandsdyktige mot sykdommer, sterkere osv.
Planten liker ikke høst-vinterkulden. Så begynner den å synke, til den blir helt tørr. Det er på dette tidspunktet den underjordiske knollen skal høstes. Pærene som er igjen på stedet, vil gjenopplives året etter, med første varme. De vil også danne bulbiler (små løker som dyrkes sideveis til moderløken). Innsamlingen av løker er derfor ikke bare en matnødvendighet, men også en intelligent dyrkingspraksis som forhindrer overdreven opphopning av området.
De 10 største hvitløkprodusentene i 2010 | ||||
---|---|---|---|---|
Land | Produksjon (tonn) | Merk | ||
Kina | 13.664.069 | Jeg er | ||
India | 833.970 | |||
Sør-Korea | 271.560 | |||
Egypt | 244.626 | |||
Russland | 213.480 | |||
Burma | 185.900 | Jeg er | ||
Etiopia | 180 300 | Jeg er | ||
forente stater | 169.510 | |||
Bangladesh | 164.392 | |||
Ukraina | 157.400 | |||
Verden | 17.674.893 | TIL | ||
* = Uoffisielle data | [] = Offisielle data | A = Kan inkludere offisielle, halvoffisielle eller estimerte data F = FAO-estimater | Im = FAO-data basert på imputasjonsmetodikk | M = Data ikke tilgjengelig Kilde: UN Food & Agriculture Organization (FAO) [7] |
Malt i de egyptiske pyramidene, var det en del av maten levert av myndighetene for å holde slaver friske.
Hvitløk | |
---|---|
Næringsverdier per 100 g | |
Makt | 149 kcal (620 kJ ) |
Proteiner | 6,06 g |
Karbohydrater | |
Totaler | 33,07 g |
Fibre | 2,1 g |
fett | |
Totaler | 0,25 g |
Mettet | 89 mg |
Enumettet | 11 mg |
Flerumettet | 249 mg |
Kolesterol | 0 mg |
Foss | 58,58 g |
Vitaminer | |
Tiamin (Vit. B1) | 200 ug |
Riboflavin (Vit. B2) | 110 ug |
Niacin (Vit. B3) | 700 µg |
Pantotensyre (Vit. B5) | 596 µg |
Vitamin B6 | 1235 µg |
Folsyre (Vit. B9) | 3 µg |
C-vitamin | 31,2 mg |
Vitamin E | 0,01 mg |
Mineraler | |
Fotball | 181 mg |
Jern | 1,7 mg |
Fosfor | 153 mg |
Magnesium | 25 mg |
Mangan | 1672 µg |
Kalium | 401 mg |
Kobber | 299 µg |
Selen | 14,2 ug |
Natrium | 17 mg |
Sink | 1,16 mg |
Hvitløk i matlaging er mye brukt som krydder , for eksempel som ingrediens i sauser som bagna cauda , pesto , aioli , tzatziki . Den spiselige delen er bulbils (nellik). Den spises rå eller kokt, fersk eller tørr, hel, oppskåret, hakket, pulverisert. Noen ganger brukes kilene til å smaksette retten, men de blir ikke konsumert direkte.
Den eteriske oljen inneholder: allyldisulfid og allipropylallicin (stoff med antibiotisk virkning), garlicin (med antibiotisk virkning), allina (glukosid), vitamin A, B, C, sukkerarter, fytosteroler, lipider, slim. Den essensielle oljen elimineres hovedsakelig gjennom luftveiene [8] , og utfører antiseptisk og balsamisk aktivitet [9] .
En studie utført av University of Liverpool viste at et daglig tilskudd av hvitløksekstrakt kan redusere risikoen for hjerteinfarkt [10] .
Selv om det er populærkultur [11] [12] at hvitløk senker blodtrykket til de som lider av hypertensjon, avslørte en studie fra University of British Columbia fra 2012 at inntak av hvitløk i store doser (200 gram 3 ganger per dag) kan reduseres noe. blodtrykk (ved å redusere det systoliske blodtrykket , maksimum, med 10-12 millimeter kvikksølv versus 6-9 for placebo ). [13] [14]
AllicinEt av hvitløksderivatene, allicin , har vist seg å ha antibiotisk effekt [15] .
AllergiHvitløk, gitt tilstedeværelsen av tre spesifikke proteiner (QR-1, QR-2 og QR-3), kan forårsake matallergi [16] .
Hvitløk har flere helbredende egenskaper [17] :
Bruken av finhakket rå hvitløk på matvarer som sauser, kjøtt og salater er et utmerket hjelpemiddel for behandling av hyperkolesterolemi , katarral bronkitt og helminthiasis (spesielt hos barn siden de bringer skitt til munnen).
Inntak av hvitløk gir en generell følelse av velvære til kroppen på grunn av dens antibakterielle og derfor anti-infeksiøse virkning.
Siden den også er et utmerket fordøyelses- og vanndrivende stimulerende middel, brukes den også i form av en infusjon (fra 5 til 10 g i en liter vann) mens den har en antiseptisk virkning fra 10-15 g i avkok .
For i det minste delvis å unngå ubehaget ved den påfølgende "tunge pusten", må hvitløken fratas det lille, lett avtagbare indre grønne skuddet.
Noen av de mest kjente hvitløkskultivarer i Italia :
I europeisk folklore ble hvitløk antatt å holde vampyrer unna og ble båret i en pose rundt halsen. Denne tradisjonen kan knyttes til det faktum at vampyrer ble ansett som "parasitter", og følgelig holdt hvitløk, med antibakterielle egenskaper, dem unna.
Dens antiseptiske kraft har vært kjent siden antikken: i middelalderen brukte legene masker dynket i hvitløksjuice for å beskytte seg mot infeksjoner, og i dag er det mye brukt i folkemedisin.
En veldig kjent napolitansk sang sier:
For ham og hans problemer virker han ikke. Horn og bicorne capa 'alice og hode av hvitløk ....
Faktisk ble det anbefalt å bruke den natten før 24. juni ( San Giovanni Battista ) sammen med andre urter for å beskytte deg mot hekser som ifølge tradisjonen skulle feire den store årlige sabbaten som sammenfaller med sommersolverv på den datoen .
Det er velkjent at aromaen av hvitløk aldri har blitt verdsatt så mye at Shakespeare selv i A Midsummer Night's Dream får skuespillerne sine til å fortelle skuespillerne sine i den andre scenen om ikke å spise hvitløk fordi:
( NO )
«(...) Og kjære skuespillere, spis |
( IT )
"(...) Og fremfor alt, skuespillere, mine sjeler, pass på å ikke spise hvitløk eller løk, for vi må alle puste et pust som må være søtt og behagelig (...)" |
( William Shakespeare , En midtsommernattsdrøm , sen akt IV ) |
Selv i islamsk kultur , selv om hvitløk er mye og villig brukt i gastronomi , er det faktisk forbudt for de som da må gå til moskeen på fredag for fellesbønnen ved middagstid ( ṣalāt al-ẓuhr ), på grunnlag av tradisjonen som minner om hvordan profeten Muhammed ikke likte verken lukten hans eller lukten av løken , som derfor lider av det samme "forbudet" [23] .