Oliven tre | |
---|---|
Et av de tusenårige oliventrærne i Luras | |
Bevaringstilstand | |
Nær trusselen (nt) [1] | |
APG IV klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
Rekkefølge | Lamiales |
Familie | Oleaceae |
Cronquist-klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Rekkefølge | Scrophulariales |
Familie | Oleaceae |
Sjanger | Olea |
Arter | O. europaea |
Binomial nomenklatur | |
Olea europaea L. , 1753 | |
Vanlige navn | |
oliventre, oliventre | |
Underart | |
| |
Areal |
Oliventreet eller oliventreet ( Olea europaea L. , 1753 ) er et frukttre som antas å være hjemmehørende i Lilleasia og Syria , siden i denne regionen har den spontane villoliven vært utbredt siden antikken, og dannet skog på den sørlige delen av landet. kysten av Lilleasia. Her begynte faktisk grekerne å dyrke den, og oppdaget dens store egenskaper, som de ga det spesielle navnet ἔλαια som latinerne laget som "olea".
Det har vært brukt siden antikken til mat. Oliven, dens frukter, brukes til utvinning av olivenolje og, i mindre grad, til direkte bruk i mat. På grunn av den bitre smaken på grunn av innholdet i nyhøstede polyfenoler , krever imidlertid bruken av oliven som frukt i kostholdet spesifikke behandlinger rettet mot deamaricering (reduksjon av bitre prinsipper), utført med ulike metoder. Den tilhører Oleaceae-familien og Olea - slekten .
Navnet "oliventre" kommer fra det latinske olīvum , fra en ablativ olīvī , olīvō av oleum , [2] i sin tur fra det arkaiske greske ἔλαιϝον élaiwon og fra det klassiske greske ἔλαιον [ 3] . Formen "oliven", så vel som "oliven", er hyppigere i Toscana , men den er også utbredt i andre deler av Italia, dog i poetisk-litterære sammenhenger; "oliven"-formen, helt utbredt i vitenskapelig litteratur, er typisk for Veneto , en del av Sardinia , Emilia-Romagna og det nordlige Lazio ; i sør råder aulivo , alivo , avulivo . [4]
Oliventreet er et eviggrønt tre og et bredbladet tre , hvis vegetative aktivitet er nesten kontinuerlig, med demping i vinterperioden. Den har langsom vekst og er veldig langvarig: under gunstige klimatiske forhold kan den bli tusenårig og nå høyder på 15-20 meter . Planten begynner å bære frukt 3-4 år etter planting , full produktivitet begynner etter 9-10 år og alderdom nås etter 40-50 år ; i motsetning til de fleste andre fruktene, avtar ikke produksjonen med gamle trær, faktisk i sør er det flere hundre år gamle olivenlunder. Røttene , for det meste av tilfeldig type, er utvidede og overfladiske: generelt går de ikke lenger enn 0,7-1 meter i dybden.
Stengelen er sylindrisk og vridd, med grå eller mørkegrå bark og hardt og tungt tre . Stubben danner kuleformede strukturer, kalt ovoli, hvorfra det slippes ut mange basalsugere hvert år . Bladverket har en konisk form, med fruktgrener og hengende eller patenterte grener (anordnet horisontalt i forhold til stammen) i henhold til sorten.
Bladene er motsatte, læraktige, enkle, hele, elliptisk-lansettformede, med kort bladstilk og hel marg, ofte svingete. Undersiden er sølvhvit i fargen på grunn av tilstedeværelsen av skjellete hår. Den øvre delen er derimot mørkegrønn. Knoppene er stort sett av aksillær type .
Hermafrodittblomsten , liten, med et beger av 4 begerblader og en krone av hvite kronblad. Blomstene er gruppert i antall 10-15 i klynge blomsterstander , kalt "mignole", slippes ut ved aksen av bladene til kvistene fra det foregående året. Mignolatura begynner rundt mars-april. Selve blomstringen foregår , i henhold til kultivarer og områder, fra mai til første halvdel av juni.
Frukten er en kuleformet, ellipseformet eller eggformet drupe , noen ganger asymmetrisk. Den består av en "kjøttfull" del (masse) som inneholder olje og en treaktig og rynket stein. Vekten på frukten varierer mellom 1-6 gram i henhold til arten, dyrkingsteknikken som brukes og den klimatiske trenden. Oktober - desember er innhøstingsperioden, som avhenger av avlingene og bruken som skal gjøres: enten fra olje eller fra bordet.
Oliventreet går gjennom en periode med vegetativ hvile som faller sammen med den kaldeste perioden, i et tidsintervall som avhenger av klimaets alvorlighetsgrad.
Ved den vegetative omstarten, som vanligvis skjer i februar, skjer også differensieringen til blomst; inntil da er hver aksillær knopp av forrige års kvister potensielt i stand til å generere et nytt skudd eller pink. Fra slutten av februar og gjennom hele mars måned er det en intens aktivitet først med vekst av skuddene, deretter også med utslipp av småfingrene, en fase som fortsetter i henhold til sonene til april. Mignolaturaen kulminerer midt på våren, med oppnåelsen av den endelige størrelsen. Blomsterstandene forblir lukket, men de er godt synlige fordi de er fullstendig dannet.
Fra mai til første halvdel av juni, avhengig av sorten og regionen, finner blomstringen sted , ganske rikelig. I virkeligheten er prosentandelen av blomster som vil fullføre frukting veldig lav, vanligvis mindre enn 2%. Pollinering er anemofil . Etter blomstring følger fruktsett , vanligvis fra midten av juni. I denne fasen visner kronen og tørker ut, og vedvarer til eggstokkhevelsen får den til å løsne. Fruktsettingsprosenten er svært lav, mindre enn 5 % , derfor er det i denne fasen et rikelig tidlig fall av blomstene (helling). Dette er en fysiologisk oppførsel siden de fleste blomstene er ment å produsere pollen. Ethvert fall i temperatur, vannstress og varme vinder kan påvirke prosentandelen av fruktsetting negativt.
Etter fruktsetting finner en første fase av fruktvekst sted, som stopper når lignifiseringen av endokarpen begynner . Denne fasen, kalt "herding av kjernen", begynner i juli måned og varer omtrent til begynnelsen av august.
Når endokarpen er fullstendig lignifisert , gjenopptas fruktveksten , på en mer intens måte i henhold til det klimatiske forløpet. I et ikke-irrigert regime påvirker regnet fra midten av august til hele september måned både veksten og akkumuleringen av olje i lipovacuoles: under tørkeforhold forblir olivenene små, de kan lide mer eller mindre en dråpe intens og vil gi et svært lavt oljeutbytte per overflateenhet; under gunstige fuktighetsforhold når olivenene sin fulle utvikling i september. Eventuelle senregn (fra slutten av september til oktober), etter en sterk sommertørke, kan i løpet av få dager øke størrelsen på olivenene betraktelig, men oljeutbyttet vil være svært lavt fordi oliven hovedsakelig samler vann.
Fra oktober til desember , avhengig av sorten, finner veraison sted , dvs. endringen i farge, som indikerer fullstendig modenhet. Veraisonen er mer eller mindre gradvis både innenfor samme plante og fra plante til plante. Ved veraison slutter oliven å akkumulere olje og maksimalt oljeutbytte per hektar nås.
Etter veraison vedvarer olivenene på planten. Hvis de ikke høstes, står de overfor et mer eller mindre intenst fall, men utsettes over tid til neste vår. I denne perioden har oljeutbyttet en tendens til å øke i relative termer: oljeinnholdet øker fordi olivenene gjennomgår et progressivt tap av vann. I virkeligheten synker det absolutte oljeutbyttet (med andre ord refererer til overflateenheten) gradvis etter veraison fordi en del av produksjonen går tapt på grunn av fall og angrep fra parasitter og skadedyr .
Følgende tabell viser et skjema som oppsummerer den fenologiske syklusen til oliventreet. Referanseperiodene er kun veiledende fordi de kan endres i henhold til sorten og regionen.
Fenologisk fase | Startperiode | Varighet | Demonstrasjon |
---|---|---|---|
Vegetativ hvile | desember januar | 1–3 måneder | Spireaktivitet stopper eller bremser |
Blomsterdifferensiering | februar | ||
Vegetativ utvinning | slutten av februar | 20–25 dager | Utslipp av ny lys vegetasjon |
Mignolatura | halvparten av mars | 18–23 dager | Små fingre grønne, hvitaktige modenhet |
Blomstrende | fra begynnelsen av mai til de første ti dagene i juni | 7 dager | Blomster åpne og godt synlige |
Fruktsett | slutten av mai – juni | Fall av kronbladene, dråper av blomster og små frukter | |
Fruktvekst | andre halvdel av juni | 3–4 uker | Små, men tydelige frukter |
Herding av kjernen | juli | 7–25 dager | Fruktvekststopp. Seksjonsskjæringsmotstand |
Fruktvekst | august | 1,5–2 måneder | Betydelig økning i fruktstørrelse, utseende av linser |
Veraison | fra midten av oktober til desember | Minst halvparten av overflaten av frukten blir fra grønn til lilla rød | |
Fullstendig modning | fra slutten av oktober til desember | Frukt med jevn farge fra lilla til svart |
Stamme
Blader
Knopper
Blomster
Stigende frukter
Grønne frukter
Modnende frukter
Moden frukt
Blant treplantene skiller Olea europaea seg ut for lang levetid og nøysomhet. Oliventreet er en typisk termofil og heliofil plante , med markerte karakterer av en xerofytisk plante . På den annen side er den følsom for lave temperaturer. I Italia er vegetasjonsområdet til den spontane underarten, oliventreet, den varme undersonen til Lauretum . Olea oleaster , også kalt oleaster, er en av de mest representative artene av termokserofile maquis ( Oleo-ceratonion ) og ( Oleo-lentiscetum ), mens den blir mer sporadisk i middelhavsmaquis av Quercion ilicis . På grunn av egenskapene til nøysomhet og heliofili finnes den ofte også på nedbrente steder, i garrigue og i den steinete vegetasjonen langs kysten. Den motstår beite godt da den har en tendens til å innta stillingen som en pulvinusbusk med tett forgrening og begavede torner . Den motstår også brann godt på grunn av dens bemerkelsesverdige evne til å avvise kraftige sugere fra stubben.
De klimatiske behovene er beskjedne. Siden den er en heliofil plante, lider den av skyggelegging, produserer slapp vegetasjon og fremfor alt dårlig blomstring. Den klimatiske faktoren som bestemmer fordelingen av oliventreet er temperaturen: planten viser symptomer på lidelse ved temperaturer på 3–4 ° C. Under disse temperaturene tørker tuppene av skuddene ut. Generelt øker følsomheten for kulde som går fra stubben til stilken, grenene, knoppene, bladene, de vegetative toppene og til slutt blomstene og små frukter. Frost kan skade tre selv ved temperaturer på -7 °C. Alvorlig frost kan forårsake døden til hele luftapparatet med den eneste overlevelse av stumpen.
Når det gjelder de andre klimatiske faktorene, er sterk vind skadelig, spesielt når det er forbundet med lave temperaturer, mye nedbør og høy luftfuktighet.
Jordkravene er beskjedne. Generelt foretrekker oliventreet løs eller middels strukturert jord, frisk og godt drenert. Den vokser også godt på grov eller grunn jord, med utspringende steiner. På den annen side lider den i tung jord utsatt for stagnasjon. Når det gjelder kjemisk fruktbarhet, tilpasser den seg også til dårlig jord med en reaksjon langt fra nøytral (sur jord og kalkholdig jord) opp til tolererende pH -verdier på 8,5-9. Blant frukttrærne er den en av de mest tolerante for saltholdighetsarter , derfor kan den også dyrkes nær kysten.
Det mest interessante aspektet ved oliventreets tilpasningsevne er dets motstand mot tørke selv når det varer i mange måneder. I tilfelle tørke reagerer planten ved å anta en xerofytisk habitus : skuddene slutter å vokse, den transpirerende overflaten reduseres med fall av en del av bladene, stomata lukkes og vannet fra de voksende olivenene absorberes på nytt. På denne måten overlever oliventrærne de lange tørre somrene uskadd, og viser en gjenopptagelse av vegetativ aktivitet bare med det første regnet på slutten av sommeren. Vannpåkjenninger påvirker produksjonen. De kritiske fasene for oliventreet er blomstringsperioden og fruktsettingsperioden, herdingen av steinen og den påfølgende veksten av fruktene: ethvert vannstress i disse fasene reduserer prosentandelen av fruktsetting, forårsaker sommerfall av druene, dårlig vekst av de gjenværende og lavere oljeutbytte av oliven. Uansett kan det sies at oliventreet egner seg for tørrdyrking selv i de tørreste områdene i Sør-Italia og øyene da det tilbyr en produksjon, om enn minimal, selv under de vanskeligste forhold.
Den nordligste eksisterende olivenlunden ligger på Isle of Anglesey , utenfor kysten av Wales , i Storbritannia . [7]
Kultivarer er klassifisert i tre grupper:
«Olje»-sortene kjennetegnes ved et høyt innhold av lipider og et godt utbytte i olje, frukten er middels eller liten i størrelse. «Bord»-sortene har derimot lavere oljeutbytte, men er større og selges for direkte bruk.
Sortene er forskjellige i farge, modningstid og fruktstørrelse, samt i oljeinnhold. Bare i Middelhavet er det mer enn 1000 genetiske typer oliventrær. Den begrensede vegetative forplantningen i de enkelte territoriene i hundrevis av år har bestemt utviklingen av et stort antall økotyper og kultivarer. I Italia er det rundt 500 genetiske typer.
Mange varianter er selvsterile , så for å få frukt er det nødvendig å plante, eller ha tilstede, minst to forskjellige varianter for pollinering. For klargjøring: planter som kommer fra to forskjellige frø er forskjellige varianter, to planter podet med samme sort er samme klon og er derfor ikke forskjellige varianter. Noen varianter er delvis selvfruktbare og med en enkelt sort vil produksjonen være begrenset, så de drar fortsatt nytte av krysspollinering (innen noen få titalls meter).
Prosedyren for å plante olivenlunden, etter å ha valgt plassering, følger de klassiske ordningene som er tenkt for treavlinger:
De forberedende arbeidene etterfølges av implantasjonsarbeidet med sporing av sjettedeler og staking, planting (manuelle eller med halvautomatiske transplantere), implantering av stakene.
Planteoppsettet avhenger av de pedoklimatiske forholdene, tilgjengeligheten av vanning, egenskapene til kultivaren, treningssystemet og dyrkingsteknikken. Under vanlige forhold tar vi i de nye plantene seksdeler mellom 5 × 5 m og 7 × 7 m i vanningsdyrking og mellom 8 × 8 m og 10 × 10 m i tørre forhold. Svært smale sjettedeler anbefales ikke på grunn av overdreven skyggelegging langs raden og vanskeligheten med mekanisering. Med oliventrær dyrket i potter med polykonisk eller enkelt kjegle, anbefaler vi sjettedeler på 5 × 7 m eller 6 × 7 m avhengig av kultivarens styrke. Hvis det er tenkt integrert mekanisk høsting med en shaker-plukker, er det tilrådelig å bruke en 7 × 7 m eller 8 × 8 m kvadratisk layout for å tillate enkel manøvrering av maskinen.
Planting utføres fra høst til tidlig på våren ved å lage et hull med skruen, plassere på bunnen av dreneringsmaterialet og en liten mengde ternær gjødsel, planten plasseres med kragen litt lavere enn nivået på bakken og veilederen, fyll til slutt de tomme plassene og irrigere. Det anbefales ikke å utføre anlegget sent på våren for å unngå overdreven feil .
Valg av planter har både økonomisk og teknisk betydning. Planter hentet fra stiklinger er billigere, men har en tendens til å utvikle et overfladisk rotsystem og kan gjennomgå vannstress i det første året av planting. De som er oppnådd fra podede frøplanter er mer motstandsdyktige, men har høyere priser. Når det gjelder utvikling, er planter jevnt dekket med sekundære grener bedre fordi de ikke krever korrigerende beskjæring og gir ett til to år for å bringe produksjonen frem. Det bør imidlertid tas i betraktning at selvrotede planter fra stiklinger anbefales i alle områder hvor oliventreet er utsatt for frysing, fordi hvis det er nødvendig med et regenerativt kutt ved foten av plantene, hører sugene som kommer fra stubben til. til sorten og ikke til grunnstammen .
Plantingen følges av tilbehørsoppsettet, spesielt vanningsnettverket og eventuell peling for å suspendere drypplinjene.
På åpne områder og ofte slått av vind fra de nordlige kvadrantene ( mistral , tramontana , grecale ) er det viktig å arrangere et vindfang rettet vinkelrett på retningen til den rådende vinden. Orienteringen av radene, når det gjelder en sjettedel i et rektangel, må ta hensyn til behovet for belysning av bladverket, spesielt på de høyere breddegrader av dyrkingsområdet (sentral-Italia og Liguria): den beste orienteringen er nord-sør I jord med en helling større enn 5-10 % har imidlertid behovet for å forhindre jorderosjon ved å orientere radene for å snu eller overstyre prioritet. Nord-sør-orienteringen i åsene kan derfor kun respekteres i bakkene som vender mot øst eller vest.
Valget av treningssystem avhenger i hovedsak av to faktorer: belysningsbehov og mekanisering. Oliventreet har en lavtonebæring, med patenterte eller hengende endegrener avhengig av sorten og bærer frukt i den ytterste delen av bladverket, da det er mer opplyst. På grunn av disse elementene er oppdrettsmetodene foreslått for oliventreet følgende.
Oliventreet er en plante som har lite behov for vann, men langvarig vannmangel kan gi alvorlige skader på oliventrær som dråper og lav produksjon. En rasjonell vannforsyning har mange fordeler, inkludert:
De anbefalte vanningsmetodene er de med mikro-flow, spray og drop ; Vanningene som utføres er grunnleggende, spesielt i tørre år, i de fenologiske faser som strekker seg fra fruktsetting (juni) til hevelsen av druene ved cellulær avslapning (august).
Beskjæringen av oliventreet kan ikke utføres hvert år: det er nødvendig å operere i henhold til ens behov og de tilgjengelige plassene . Det viktige er i alle fall å foretrekke månedene sen vinter eller tidlig på våren, februar - mars, når planten ennå ikke har startet den første fasen av frukting. De viktigste forholdsreglene ved beskjæring er:
Kutt av grenene må være presise og rene; det er viktig at cortex ikke blir skadet, for å unngå utbruddet av problemer og sykdommer.
Oliventreet er en sentral plante i historien til sivilisasjoner som grenser til Middelhavsbassenget, og i hele Vesten.
Tallrike legender fortelles: en av disse er av gresk opprinnelse og forteller om Athena som, for å velsigne menn, plantet spydet sitt i jorden og der vokste den første olivengrenen; en annen forteller oss om et oliventre høstet ved verdens utkant av Hercules , på det stedet ble Zevs hellige tre , fra hvis grener kronene for vinnerne av de olympiske leker ble vevd . [9]
En annen anekdote om oliventreet gjelder duen som, for å kunngjøre slutten av den universelle flommen til Noah , brakte ham en olivengren som han holdt fast i nebbet. Imidlertid har det blitt konstatert at de første ville plantene eksisterte på øya Kreta siden 4000 f.Kr., og at kretenerne spesialiserte seg på dyrking av denne planten, som senere vil bli eksportert til hele Middelhavsbassenget.
De viktigste abiotiske motgangene forårsaket av klima- og ernæringsmangel ble gradvis rapportert i løpet av diskusjonen. Av de biologiske motgangene er de vanligste fytofager og patogener illustrert nedenfor.
Verticilliosis av oliventreet ( Verticillium dahliae )
Målebeger med olivenblomster
tuberculliform cochenille ((pollinia pollinii))
Svart AleirodeParlatoria av oliventreet
Ekstraktene av Olea europea , i form av knoppekstrakt , modertinktur og fremfor alt titrert og standardisert tørrekstrakt av bladene, har vist en god antidyslipidemisk , vasodilaterende og hypotensiv aktivitet (ved borderline arteriell hypertensjon), i tillegg til anti- inflammatorisk en [10] . Oliventreet er en medisinsk urt og en medisinsk urt .
Opprinnelig dyrket nesten utelukkende i middelhavsland (hvor vinteren er mild og sommeren er varm), de siste årene har den også blitt plantet med hell i andre land med lignende klima, som California, Australia, Argentina og Sør-Afrika. I Italia er dyrkingsområdet veldig bredt: områdene der det ikke er tilstede er fjellene og Po-dalen (selv om reintegreringsprosjekter er i gang i regioner som Piemonte, Lombardia og Emilia-Romagna), områder med for høye vintertemperaturer. lav eller tilstedeværelse av tåke og området der den produserer kvalitetsfrukt er mer begrenset og i praksis redusert til sentral-sør-Italia (Toscana og Liguria inkludert) og øyer og området med innsjøene Lombardia, Trentino og Veneto. Den største konsentrasjonen av oliventrær i Italia finnes imidlertid i Puglia, med en befolkning anslått til å være over 5 millioner trær. Mange av disse dateres tilbake til epoken med spansk dominans på 1600-tallet . I Volturno-dalen, spesielt i kommunene Pozzilli og Venafro, kan du blant mylderet av olivenlunder som finnes, se mange hundre år gamle planter, ikke få er olivenlunder som bare består av hundre år gamle trær.
På slutten av nittitallet var de fem landene med det største olivendyrkingsarealet Spania (2,24 millioner hektar), Tunisia (1,62 millioner hektar), Italia (1,15 millioner hektar), Tyrkia (0,9 millioner hektar), Hellas (0,73) millioner ha). De fem beste olivenoljeproduserende landene var Spania (938 000 tonn), Italia (462 000 tonn), Hellas (413 000 tonn), Tunisia (193 000 tonn), Tyrkia (137 000 tonn). Produksjonene som er angitt er et gjennomsnitt av de tre siste årgangene på nittitallet. De fem beste landene som produserer bordoliven var Spania (304 000 tonn), Tyrkia (173 000 tonn), USA (104 000 tonn), Marokko (88 000 tonn), Hellas (76 000 tonn). Nåværende trender ser en sterk utvidelse av olivendyrking i Spania, Marokko, Sør-Afrika, Australia.
Statistikken for 2006 er i følgende tabell:
2006 | Produksjon (tonn) |
Dyrket areal (ha) |
spesifikk produksjon (q/ha) |
---|---|---|---|
Verden | 17 317 089 | 8 597 064 | 20.1 |
1. Spania | 6 160 100 | 2 400 000 | 25.7 |
2. Italia | 3 149 830 | 1 140 685 | 27.6 |
3. Hellas | 2 400 000 | 765 000 | 31.4 |
4. Tyrkia | 1 800 000 | 594 000 | 30.3 |
5. Syria | 998 988 | 498 981 | 20.0 |
6. Tunisia | 500 000 | 1 500 000 | 3.3 |
7. Marokko | 470 000 | 550 000 | 8.5 |
8. Egypt | 318 339 | 49 888 | 63,8 |
9. Algerie | 300 000 | 178 000 | 16.9 |
10. Portugal | 280 000 | 430 000 | 6.5 |
Både østlige og europeiske folk har alltid betraktet denne planten som et symbol på fred . I det gamle Hellas ble oliventreet ansett som et hellig tre, til det punktet at alle som ble tatt for å skade det ble straffet med eksil. På den tiden var planten ennå ikke det dyrkede oliventreet, men dets ville stamfar, den ville oliven. For romerne var det et enestående symbol for berømte menn. I følge tradisjonen ble de guddommelige tvillingene Romulus og Remus født under et oliventre. For jødene var oliventreet et symbol på rettferdighet og visdom. I den første Kongenes bok laget Salomo , under byggingen av det første tempelet i Jerusalem , "to kjeruber av oliventre, ti alen høye ... han lot celledøren bygge med dører i oliventre ... samme prosedyre vedtatt for døren til kirkeskipet, som hadde karmer av oliventre» (jf. 1. Kongebok 6, 31-33). I den kristne religionen har oliventreet et bredt spekter av symboler. I Bibelen sies det at, etter at den store vannflommen hadde lagt seg , brakte en due en olivengren til Noah for å kunngjøre at jorden og himmelen hadde blitt forsonet. Fra det øyeblikket fikk oliventreet en dobbel betydning: det ble symbolet på gjenfødelse, fordi jorden igjen blomstret etter flommens ødeleggelse; den ble også et symbol på fred fordi den vitnet om slutten på straffen og Guds forsoning med menneskene. Begge symbolene feires på den kristne palmefesten der oliventreet representerer Kristus selv (hvis navn tilfeldigvis betyr "den salvede") som gjennom sitt offer blir et instrument for forsoning og fred for hele menneskeheten. Faktisk er symbolikken til oliventreet også funnet i evangeliene : Jesus ble varmt mottatt av mengden som viftet med palmeblader og olivengrener; i Orto degli Ulivi tilbrakte han de siste timene før lidenskapen . Olivenoljen som brukes i kristne liturgier tar navnet Chrism ; det brukes i sakramentene dåp , ekstrem salving , konfirmasjon og ordinasjon av nye prester.
Det populære uttrykket for nedre Lazio "trasker som et oliventre" sammenligner den knudrete stammen til oliventreet med den forkrøplede holdningen til en halt mann.