Oliven

Oliven er frukten av oliventreet som brukes til matformål både direkte, etter tilstrekkelig bearbeiding, og som råmateriale for utvinning av olje .. Modningsprosessen til oliven kjennetegnes av typen farge, fra grønn-gul, under utvikling, til lilla svart, når de er modne. Olivenene høstes når de når det riktige punktet for inolisjon, av antioksidantinnhold og organoleptiske egenskaper. I Sør-Italia er høstingsperioden fremfor alt mellom november og desember (men for noen når den så langt som til slutten av januar) når de når sin maksimale størrelse og er rike på olje. Når de er tatt, legges alle fruktene i perforerte bokser og flyttes til kjølige og luftige omgivelser, hvoretter olivenene tas med til møllen og behandles.

Struktur

Oliven er den ovale frukten delt inn i tre deler, en tynn og gjennomsiktig ytre del kalt epicarp, en pulpy midtdel kalt mesocarp, og en indre del kalt endocarp, vanligvis kalt kjernen.

Endokarpen presenterer på sin side utvendig integumentet , en sentral del som er albumin, og den innerste cotyledonene (hvorfra planten utvikler seg).

Gjennom differensiering av biometriske tegn (maksimal diameter og lengde på kjernen), kan tamme arter med en diameter større enn 10 mm skilles fra ville arter av mindre størrelse.

Deamarication

Den har et høyt innhold av polyfenoler som gir den en bitter smak. Derfor, for å være bestemt til konsum fra svart (moden) eller grønt (plukket før veraison ) bord, må det først gjennomgå en behandling i saltlake, som kan bestå av forskjellige stoffer, avhengig av smaken du ønsker å gi, noen ganger er også knust for å la aromaene til å smake det lettere. De vanligste er vann, salt, eddik og ulike krydder.

Varianter

De viktigste variantene av oliven kommer fra Italia , Frankrike , Hellas , Portugal , Spania og Midtøsten . Italia har det største antallet kultivarer i verden, hvorav mange er utbredt bare i regionen.

Produksjon

De 10 største olivenprodusentene i 2018 [1]
Landsby Produksjon ( tonn )
 Spania 9.819.569
 Italia 1.877.222
 Marokko 1.561.465
 Tyrkia 1 500 467
 Hellas 1 079 080
 Algerie 860.784
 Tunisia 825.467
 Egypt 768.176
 Portugal 740.151
 Syria 400 000

Merknader

  1. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAOSTAT , på fao.org . Hentet 7. august 2020 .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker