Soya | |
---|---|
Vitenskapelig klassifisering | |
Domene | Eukaryota |
kongedømme | Plantae |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Rekkefølge | Fabales |
Familie | Fabaceae |
Underfamilie | Faboideae |
Stamme | Phaseoleae |
Sjanger | Glycin |
Arter | G. maks |
Binomial nomenklatur | |
Glycin max ( L. ) Merr. | |
Vanlige navn | |
soya |
Soya eller soya ( Glycine max ( L. ) Merr. ) Er en urteaktig plante av Leguminosae - familien , i dag av Fabaceae, etter inndelingen i tre nye familier, som omtrent tilsvarer de gamle underfamiliene som Leguminosae-familien ble delt inn i. Den er hjemmehørende i Øst-Asia og dyrkes for matformål. I sin spontane tilstand er det en lignende art, Glycine soja , den ville soyabønnen.
Ordet soya kommer fra japansk醤 油shōyu , som betyr "soyasaus" og som igjen stammer fra kinesisk酱油jiàngyóu .
Soya er en ettårig plante, med vekst som strekker seg fra liggende (med en maksimal høyde på 20 centimeter) til oppreist (2 meter høy). Den brunlige dunen som dekker mange deler av planten (belgfrukter, stilker, blader) er typisk.
Bladene er trebladede, med ganske store enkeltblader (6–15 cm lange og 2–7 cm brede).
Fruktene er korte belgfrukter ( 3–8 cm) og inneholder få frø (vanligvis 2 til 4) med en diameter på 5–11 mm.
Røttene , på samme måte som andre belgfrukter, er vert for en symbiotisk bakterie , Bradyrhizobium japonicum som fikserer atmosfærisk nitrogen .
Vill soyabønner ( Glycine soja ) vokser i et stort utvalg som strekker seg til Fjernøsten.
Den ekte soyaen ( Glycine max ) eksisterer ikke spontant, men det antas at den er avledet fra Glycine soja (for andre derimot fra Glycine ussuriensis ). Dens dyrking ble startet i Kina for minst 5000 år siden.
I Europa kom soya opprinnelig som et objekt for studier i botaniske hager (1737 i Holland, 1739 i Frankrike, etc.), og dyrkingen begynte først på det nittende århundre . I Amerika er soya allerede nevnt av Benjamin Franklin i 1775 , men dyrkingen begynte først betydelig tidlig på det tjuende århundre .
I dag dyrkes soya over hele verden. De fem beste produsentene er, i rekkefølge, USA , Brasil , Argentina , Kina og India . Det bør også bemerkes at produksjonen i ikke-asiatiske land i stor grad er bestemt for dyrefôr og eksport, mens soya fortsatt er en marginal komponent i kostholdet til lokalbefolkningen.
|
|
I tillegg til formen av naturlig opprinnelse (nå i en minoritetsprosent), finnes det i dag også genmodifisert soya ( GMO ), som nå utgjør 40 til 100 % av totalen, hovedsakelig i dyrefôr og fra dette overføres det så direkte til 'menneskelig ernæring.
Allerede i 1995 introduserte Monsanto Company Roundup Ready soyabønner , modifisert for å være mer motstandsdyktig mot ugressmidler . Modifikasjonen består i innsetting av et gen som kommer fra Agrobacterium - bakterien og gjør planten ufølsom for glyfosat , et spesielt effektivt ugressmiddel med en spesielt lav kostnad, som dermed kan brukes lønnsomt til kjemisk luking av avlinger. [1]
GMO-formen har spredt seg betraktelig, så mye at den i USA stort sett har blitt flertallet, fordi den utbredte praksisen med monokultur (eller redusert rotasjon) og de store dyrkede arealene i denne regionen gjør dyrkingen spesielt konkurransedyktig sammenlignet med ikke- GMO-sorter hvor mekaniserte lukeinngrep blir spesielt tyngende. [2] Avlingene av GMO-soyabønner lukes faktisk gjennom spredning av glyfosat fra fly, noe som begrenser bruken av traktorer og maskiner på bakken til et minimum; muligheten for å ty til effektiv kjemisk luking gjør dessuten jordbearbeiding mindre viktig før såing, noe som styrker tendensen til å så direkte på ubearbeidet jord ( direktesåing ), med ytterligere store besparelser.
Soya kan dyrkes i alle tempererte og subtropiske klimaer . De beste resultatene oppnås der sommeren er varm, men ikke for varm, med gjennomsnittstemperaturer mellom 20 °C og 30 °C. Gjennomsnittstemperaturer mellom 30 ° C og 40 ° C tolereres imidlertid godt.
I Italia i årevis ble soya, hovedsakelig brukt som olje, utelukkende importert.
På 1980-tallet organiserte Raul Gardini , sjef for Ferruzzi , et av de største handelsselskapene for agro-matprodukter, massiv import av soyabønner fra selskaper knyttet til gruppen hans i Argentina . Deretter var den italienske lovgivningen ekstremt stor i subsidier til bønder som produserer soya. [3] Det såkalte soyamiraklet skjedde . [4] Noen spesialiserte gårder inngikk foredlingskontrakter med bønder som lovet å samle inn avlingen til avtalte priser. I likhet med tilsvarende operasjoner var det mange mistanker om at tilskuddsfordelingen ikke var gjennomsiktig. Tallene som var involvert var imponerende. [5]
Soya brukes på tre hovedmåter:
Soya i menneskelig ernæring er en ikke-animalsk proteinkilde, som kan brukes i mange former:
Soyabønner
Soyasaus (ved siden av en dim sim )
Soyamelkflasker
kinesisk tofu
Bruken i fôr til husdyr har fått spesiell betydning de siste tiårene i alle oppdrettsarter, både for polygastriske som storfe , og fremfor alt for monogastriske (fugler, griser, fiskearter, etc.), for høybiologiske verdien av proteinet, rik på alle essensielle aminosyrer , unntatt metionin , som enkelt kan tilsettes med kommersielt tilgjengelige kosttilskudd. Dens tilstedeværelse i fôr varierer sterkt avhengig av dyrearten den er beregnet på og typen fôr i seg selv; ca, fra 10 til 80 % i de såkalte kjernene, brukt i mengder på ca. ett kg hode/dag i oppfe.
Knusingen av frøene, spesielt for produksjon av olje, har som et biprodukt (ved mekanisk pressing) panelene av soya, med et innhold av råproteiner i størrelsesorden 40 - 44%. Den finner en åpenbar interesse for fôring av melkekyr og kjøttfe, spesielt av de dyrene som er fôret fra maisensilasje, hvis proteiner er i mengder lavere enn kravene og har begrenset biologisk verdi. Imidlertid må panelene ristes før konsumering for å termisk inaktivere anti-ernæringsmessige faktorer som finnes i frøene.
I Frankrike er 70 % av de spiselige brettene laget av soyabrett.
Avledet fra panelene, er de teksturerte soyaproteinene mye brukt som mat for fiskeoppdrett og for kjæledyr.
Soya er et av de mest dyrkede matvarene i verden, og verdensproduksjonen er i dag på litt over 200 millioner tonn. [8]
Bruken som naturlig gjødsel, spesielt med vekstskifteteknikken , har blitt dokumentert siden antikken. Det er en bruk som finner paralleller med andre belgfrukter, for eksempel i Italia med alfalfa , hvis avlingsrester, spesielt de under jorden, etterlater organiske stoffer rike på nitrogen i jorda.
Det er sekundære bruksområder for soya, i tillegg til de tre viktigste. For eksempel har soya i begrenset grad blitt brukt som tekstilfiber .
Bruken av GM-soya har skapt en livlig debatt, både for de økonomiske effektene (positivt for høyere produktivitet , negativt for avhengighet av patent ), og for miljø- og helseeffektene (godt tolerert eller irrelevant ifølge tilhengere, usikker eller sterkt negative ifølge motstanderne).
Bruk av soya, enten det er naturlig eller GMO, har også vært gjenstand for diskusjoner. Noen kritiserer det faktum at soya brukes mer til dyrefôr enn til direkte menneskemat, foretrukket av vegetarianere .
Til slutt er debatten om soyas ernæringsmessige egenskaper åpen. Tilhengere bemerker at det er et høyt proteininnhold, og det er en flott erstatning for kjøtt . Motstandere tilskriver negative effekter til flere inneholdte stoffer, som ville ha anti-ernæringsmessige effekter ( fytoøstrogener , allergener , etc.), spesielt med hensyn til skade på proteiner tatt fra andre kilder eller jern og andre mineraler.
Videre inneholder soya en serie proteiner med høy allergen kraft ( epitoper ), slik som: (Gly m 1; rGly 3; Gly m 4; Bet v 1; Bet v 2; Bet v 3; Bet v 4; Bet v 5 ; Bet v 6; m Gly Bd 28k-30k; Glycinin; Trypsinhemmer; Beta-Conglycinin) disse kan forårsake til og med alvorlige matallergier , spesielt i tidlig barndom [9] .
Futureskontrakt på soyabønner | |
---|---|
Fornavn | Soyabønner Futures |
Symbol | ZS |
Dimensjon | 5000 skjepper |
Sett kryss | 0,0025 per skjeppe = $ 12,50 |
Frister | januar, mars, mai, juli, september, desember |
Bag | Chicago Mercantile Exchange [10] |
IL Soybean er terminkontrakten som soyabønner handles med på finansmarkedene. [10]
Prisen på soya påvirkes av følgende faktorer: [11] [12]
Generell informasjon og nettsteder som støtter bruk av soya: