Glycin maks

Soya
Vitenskapelig klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Fabales
Familie Fabaceae
Underfamilie Faboideae
Stamme Phaseoleae
Sjanger Glycin
Arter G. maks
Binomial nomenklatur
Glycin max
( L. ) Merr.
Vanlige navn

soya

Soya eller soya ( Glycine max ( L. ) Merr. ) Er en urteaktig plante av Leguminosae - familien , i dag av Fabaceae, etter inndelingen i tre nye familier, som omtrent tilsvarer de gamle underfamiliene som Leguminosae-familien ble delt inn i. Den er hjemmehørende i Øst-Asia og dyrkes for matformål. I sin spontane tilstand er det en lignende art, Glycine soja , den ville soyabønnen.

Etymologi

Ordet soya kommer fra japansk醤 油shōyu , som betyr "soyasaus" og som igjen stammer fra kinesisk酱油jiàngyóu .

Beskrivelse

Soya er en ettårig plante, med vekst som strekker seg fra liggende (med en maksimal høyde på 20 centimeter) til oppreist (2 meter høy). Den brunlige dunen som dekker mange deler av planten (belgfrukter, stilker, blader) er typisk.

Bladene er trebladede, med ganske store enkeltblader (6–15 cm lange og 2–7 cm brede).

Fruktene er korte belgfrukter ( 3–8 cm) og inneholder få frø (vanligvis 2 til 4) med en diameter på 5–11 mm.

Røttene , på samme måte som andre belgfrukter, er vert for en symbiotisk bakterie , Bradyrhizobium japonicum som fikserer atmosfærisk nitrogen .

Distribusjon og historie

Vill soyabønner ( Glycine soja ) vokser i et stort utvalg som strekker seg til Fjernøsten.

Den ekte soyaen ( Glycine max ) eksisterer ikke spontant, men det antas at den er avledet fra Glycine soja (for andre derimot fra Glycine ussuriensis ). Dens dyrking ble startet i Kina for minst 5000 år siden.

I Europa kom soya opprinnelig som et objekt for studier i botaniske hager (1737 i Holland, 1739 i Frankrike, etc.), og dyrkingen begynte først på det nittende århundre . I Amerika er soya allerede nevnt av Benjamin Franklin i 1775 , men dyrkingen begynte først betydelig tidlig på det tjuende århundre .

I dag dyrkes soya over hele verden. De fem beste produsentene er, i rekkefølge, USA , Brasil , Argentina , Kina og India . Det bør også bemerkes at produksjonen i ikke-asiatiske land i stor grad er bestemt for dyrefôr og eksport, mens soya fortsatt er en marginal komponent i kostholdet til lokalbefolkningen.

Produksjon

Produksjon i tonn og prosentandel
av verdensproduksjonen (2018-data)
FAOSTAT-data ( FAO ) FAOSTAT

forente stater 123 664 230 35,4 %
Brasil 117 887 672 33,8 %
Argentina 37 787 927 10,8 %
Kina 14 189 217 4,1 %
India 13 786 000 3,9 %
Paraguay 11 045 971 3,2 %
Canada 7 266 600 2,1 %
Ukraina 4 460 770 1,3 %
Russland 4 026 850 1,2 %
Bolivia 2 942 131 0,8 %
Annen 11 275 051 3,2 %
Total 348 712 317 100 %

Produksjon i tonn
soyaolje (2014-data)
Kilde Prolea FAO

Kina 11 699 700
forente stater 9 706 000
Brasil 7 443 000
Argentina 7 096 400
Paraguay 712 500
Mexico 675 000
Tyskland 642 100
Spania 586 600
Russland 543 365
Bolivia 475 068

Transgen form

I tillegg til formen av naturlig opprinnelse (nå i en minoritetsprosent), finnes det i dag også genmodifisert soya ( GMO ), som nå utgjør 40 til 100 % av totalen, hovedsakelig i dyrefôr og fra dette overføres det så direkte til 'menneskelig ernæring.

Allerede i 1995 introduserte Monsanto Company Roundup Ready soyabønner , modifisert for å være mer motstandsdyktig mot ugressmidler . Modifikasjonen består i innsetting av et gen som kommer fra Agrobacterium - bakterien og gjør planten ufølsom for glyfosat , et spesielt effektivt ugressmiddel med en spesielt lav kostnad, som dermed kan brukes lønnsomt til kjemisk luking av avlinger. [1]

GMO-formen har spredt seg betraktelig, så mye at den i USA stort sett har blitt flertallet, fordi den utbredte praksisen med monokultur (eller redusert rotasjon) og de store dyrkede arealene i denne regionen gjør dyrkingen spesielt konkurransedyktig sammenlignet med ikke- GMO-sorter hvor mekaniserte lukeinngrep blir spesielt tyngende. [2] Avlingene av GMO-soyabønner lukes faktisk gjennom spredning av glyfosat fra fly, noe som begrenser bruken av traktorer og maskiner på bakken til et minimum; muligheten for å ty til effektiv kjemisk luking gjør dessuten jordbearbeiding mindre viktig før såing, noe som styrker tendensen til å så direkte på ubearbeidet jord ( direktesåing ), med ytterligere store besparelser.

Dyrking

Soya kan dyrkes i alle tempererte og subtropiske klimaer . De beste resultatene oppnås der sommeren er varm, men ikke for varm, med gjennomsnittstemperaturer mellom 20 °C og 30 °C. Gjennomsnittstemperaturer mellom 30 ° C og 40 ° C tolereres imidlertid godt.

I Italia

I Italia i årevis ble soya, hovedsakelig brukt som olje, utelukkende importert.

På 1980-tallet organiserte Raul Gardini , sjef for Ferruzzi , et av de største handelsselskapene for agro-matprodukter, massiv import av soyabønner fra selskaper knyttet til gruppen hans i Argentina . Deretter var den italienske lovgivningen ekstremt stor i subsidier til bønder som produserer soya. [3] Det såkalte soyamiraklet skjedde . [4] Noen spesialiserte gårder inngikk foredlingskontrakter med bønder som lovet å samle inn avlingen til avtalte priser. I likhet med tilsvarende operasjoner var det mange mistanker om at tilskuddsfordelingen ikke var gjennomsiktig. Tallene som var involvert var imponerende. [5]

Bruker

Soya brukes på tre hovedmåter:

Soya i menneskelig ernæring

Soya i menneskelig ernæring er en ikke-animalsk proteinkilde, som kan brukes i mange former:

Soya i dyrefôr

Bruken i fôr til husdyr har fått spesiell betydning de siste tiårene i alle oppdrettsarter, både for polygastriske som storfe , og fremfor alt for monogastriske (fugler, griser, fiskearter, etc.), for høybiologiske verdien av proteinet, rik på alle essensielle aminosyrer , unntatt metionin , som enkelt kan tilsettes med kommersielt tilgjengelige kosttilskudd. Dens tilstedeværelse i fôr varierer sterkt avhengig av dyrearten den er beregnet på og typen fôr i seg selv; ca, fra 10 til 80 % i de såkalte kjernene, brukt i mengder på ca. ett kg hode/dag i oppfe.

Knusingen av frøene, spesielt for produksjon av olje, har som et biprodukt (ved mekanisk pressing) panelene av soya, med et innhold av råproteiner i størrelsesorden 40 - 44%. Den finner en åpenbar interesse for fôring av melkekyr og kjøttfe, spesielt av de dyrene som er fôret fra maisensilasje, hvis proteiner er i mengder lavere enn kravene og har begrenset biologisk verdi. Imidlertid må panelene ristes før konsumering for å termisk inaktivere anti-ernæringsmessige faktorer som finnes i frøene.

I Frankrike er 70 % av de spiselige brettene laget av soyabrett.

Avledet fra panelene, er de teksturerte soyaproteinene mye brukt som mat for fiskeoppdrett og for kjæledyr.

Soya er et av de mest dyrkede matvarene i verden, og verdensproduksjonen er i dag på litt over 200 millioner tonn. [8]

Bruk som gjødsel for land

Bruken som naturlig gjødsel, spesielt med vekstskifteteknikken , har blitt dokumentert siden antikken. Det er en bruk som finner paralleller med andre belgfrukter, for eksempel i Italia med alfalfa , hvis avlingsrester, spesielt de under jorden, etterlater organiske stoffer rike på nitrogen i jorda.

Det er sekundære bruksområder for soya, i tillegg til de tre viktigste. For eksempel har soya i begrenset grad blitt brukt som tekstilfiber .

Problemer under diskusjon

Bruken av GM-soya har skapt en livlig debatt, både for de økonomiske effektene (positivt for høyere produktivitet , negativt for avhengighet av patent ), og for miljø- og helseeffektene (godt tolerert eller irrelevant ifølge tilhengere, usikker eller sterkt negative ifølge motstanderne).

Bruk av soya, enten det er naturlig eller GMO, har også vært gjenstand for diskusjoner. Noen kritiserer det faktum at soya brukes mer til dyrefôr enn til direkte menneskemat, foretrukket av vegetarianere .

Medisinske problemer

Til slutt er debatten om soyas ernæringsmessige egenskaper åpen. Tilhengere bemerker at det er et høyt proteininnhold, og det er en flott erstatning for kjøtt . Motstandere tilskriver negative effekter til flere inneholdte stoffer, som ville ha anti-ernæringsmessige effekter ( fytoøstrogener , allergener , etc.), spesielt med hensyn til skade på proteiner tatt fra andre kilder eller jern og andre mineraler.

Videre inneholder soya en serie proteiner med høy allergen kraft ( epitoper ), slik som: (Gly m 1; rGly 3; Gly m 4; Bet v 1; Bet v 2; Bet v 3; Bet v 4; Bet v 5 ; Bet v 6; m Gly Bd 28k-30k; Glycinin; Trypsinhemmer; Beta-Conglycinin) disse kan forårsake til og med alvorlige matallergier , spesielt i tidlig barndom [9] .

Soyabønnermarkedet

Futureskontrakt på soyabønner
FornavnSoyabønner Futures
SymbolZS
Dimensjon5000 skjepper
Sett kryss0,0025 per skjeppe = $ 12,50
Fristerjanuar, mars, mai, juli, september, desember
BagChicago Mercantile Exchange [10]

IL Soybean er terminkontrakten som soyabønner handles med på finansmarkedene. [10]

Faktorer

Prisen på soya påvirkes av følgende faktorer: [11] [12]

Merknader

  1. ^ Padgette SR, Kolacz KH, Delannay X, Re DB, LaVallee BJ, Tinius CN, Rhodes WK, Otero YI, Barry GF, Eichholz DA, Peschke VM, Nida DL, Taylor NB, Kishore GM, Utvikling, identifikasjon og karakterisering av en glyfosat-tolerant soyabønnelinje , i Crop Sci , vol. 35, 1995, s. 1451–61.
  2. ^ Transgen soya , på associazionesum.it (arkivert fra originalen 5. februar 2011) .
  3. ^ Nes Arkiv , på archivionews.it .
  4. ^ Landbrukslobbyen, Franco Angeli
  5. ^ Parlamentarisk undersøkelseskommisjon for Federconsorzi
  6. ^ AFSSA-rapport og anbefalinger om omega-3 . Arkivert 23. februar 2011 i Wikiwix.
  7. ^ Soyabønner , på humanitas.it . Hentet 20. april 2019 ( arkivert 20. april 2019) .
  8. ^ kilde: FAO [faostat.fao.org]
  9. ^ Innhold i uformell database om matallergier
  10. ^ a b https://www.cmegroup.com/markets/agriculture/oilseeds/soybean.contractSpecs.html
  11. ^ https://commodity.com/soft-agricultural/soybean/
  12. ^ Katia Ferri, Handel med varer. Råvarebørser i verden, handel og sesongvariasjoner, strategiene til de store navnene , Handelsbibliotek, ISBN  9788896481073 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker

Generell informasjon og nettsteder som støtter bruk av soya:

Kritikk av kostholdsbruk av soya