Kosthold , et ord avledet fra det latinske uttrykket diaeta , avledet i sin tur fra det greske uttrykket δίαιτα, dìaita , "livsstil", spesielt med tanke på matinntak , angir det settet med mat som dyr og vesener mennesker vanligvis tar for sin ernæring eller matspekteret. [1]
Kosthold, på dagens italienske, overlapper vanligvis begrepet diett. Dette indikerer metoder for å variere kroppsvekt, for å overholde forskriftene knyttet til bestemte kliniske bilder , for eksempel de for å oppnå forskjellige resultater på ens kropp, for eksempel idrettsutøverens dietter .
Derfor er dietten ikke nødvendigvis privat, det kan faktisk være en livsstil som kan kombineres med sport eller rekreasjonsutøvelse.
Heterotrofe levende organismer krever innføring av næringsstoffer for deres energibehov, gjennom redoksreaksjoner , og for behovet for at organismen deres skal bygges opp. Når det gjelder dyr, kalles introduksjonen diett.
En diett definerer derfor i vid forstand hva dyret spiser. Hvis autotrofe planter syntetiserer næringsstoffer direkte, er dyr avhengige av en eller flere arter for mat . Et kjøttetende, planteetende eller annet kosthold har stor og grunnleggende innflytelse på dyrs atferd . Spesielt bestemmer den statusen til rovdyr eller byttedyr i næringskjeden . Atferdspraksisen kan være svært variert for matomnivorer eller mer eller mindre spesialisert for stenofage organismer. Spesialisering for en matkilde utløser også utviklingen av de ulike anatomiske strukturene knyttet til inntak og prosessering av mat, fordøyelsessystemet .
Noen dyrearter har dietter i larve- eller ungdomsstadiet og dietter hos voksne; rumpetrollen til amfibier, for eksempel, er planteetende eller skadelig, de voksne kjøttetende. Dette gjelder generelt for pattedyr , som ammer ungene sine fra fødselen.
Menneskearten er i stand til å konsumere et stort utvalg av plante- og dyrematerialer. [2] [3] Under paleolitikum brukte Homo sapiens jakt , fiske og sanking som primære kilder til mat [4] , alternerende ville grønnsaker ( frukt , frø , røtter , knoller , sopp ) med animalske proteiner ( kjøtt , fisk , insekter ) , bløtdyr , krepsdyr ). Det er bevist at mennesker har brukt ild siden tiden [5] med overvekt av arten Homo erectus , som dokumenterte bruk av ild, sannsynligvis også for å tilberede og lage mat før de fortærte den. Bruken av ild har dokumentert blitt regelmessig hos H.sapiens- og H.neanderthalensis- arter . Det antas på vitenskapelig grunnlag at en evolusjonsmotor for H. erectus , den første hominiden som er dokumentert for å kunne lage mat, ble bygd ved å få flere kalorier fra kostholdet ved å lage mat, redusere timene dedikert til ernæring ved å overvinne de metabolske begrensningene som hos de andre primatene tillot de ikke encefalisering og nevronal utvikling relatert til hjernestørrelse i forhold til kroppsstørrelse [6] . Dette, kombinert med et økende forbruk av animalske proteiner, dokumentert tilskrevet separasjonen av Homo-Australopithecus , eller H. habilis-H.erectus [7] [8] ville ha utgjort en kraftig evolusjonær impuls. Studiet av kostholdet har gitt utviklingen av en matvitenskap . Vanligvis kan menn overleve to til åtte uker uten mat, avhengig av fettet som er lagret i kroppen. Vannløs overlevelse er derimot begrenset til ikke mer enn tre til fire dager. Matmangel er fortsatt et alvorlig problem, med rundt 300 000 sultedødsfall årlig. [9] I virkeligheten er det også problemet mot sult, fedme , som i industrialiserte land vokser nesten epidemisk, noe som fører til helseproblemer og økende dødelighet. Mennesket utviklet jordbruk og avl i begynnelsen av yngre steinalder, for rundt ti tusen år siden, [10] som revolusjonerte typen mat som mennesket spiser, og gikk raskt over til en grunnleggende diett rik på stivelsesholdige karbohydrater fra korn, vegetabilske proteiner fra belgfrukter og dyr proteiner, sannsynligvis i mindre mengder, fra melk, egg og kjøtt fra oppdrettsarter, lipider fra frø. Dette var kalorier med lettere tilgjengelighet sammenlignet med å skaffe med jakt og sanking. Tilgjengeligheten av kalorier for et stadig økende antall individer har bidratt til utviklingen av populasjoner, byer og, på grunn av økningen i befolkningstetthet, til en større spredning av epidemiske infeksjonssykdommer , samt variasjoner i fysisk konstitusjon og antropometriske karakterer. Hvilken type mat som konsumeres og hvordan den tilberedes varierer fra kultur til kultur og over tid. Nye matvarer ble gradvis introdusert i kostholdet. Menneskets kosthold gjenspeiler det betydelige behovet og energibehovet , samt levekårene og spisevanene som personen følger. Den bestemmer, sammen med de individuelle metabolske egenskapene, kroppsvekten .
Menneskets kosthold påvirkes av en rekke faktorer, inkludert:
Et visst antall mennesker spiser rå mat, andre avstår fra kjøtt, av alle eller noen typer, atter andre spiser ikke produkter som kommer fra dyr, og dette av ulike grunner, som religion , etikk eller helse; det menneskelige kostholdet avhenger av kultur og miljø, og vurderer folk som inuittene , praktisk talt kjøttetende, og store lag av tropiske befolkninger som nesten er vegetarianere.
I vanlig språkbruk brukes begrepet diett for å indikere metoder for vekttap. De er en diett som tar sikte på å redusere kroppsvekten . De må anbefales og studeres fra sak til sak av en lege eller ernæringsfysiolog. Kostholdseksperter kan kun frigi dietter under medisinsk hjelp. Imidlertid blir dietter ofte valgt vilkårlig av individer som føler at de må redusere vekten, ofte for å komme nærmere en viss skjønnhetsstandard . Selv om det er mange kilder (magasiner, nettsteder eller bare høresier) som foreslår denne eller den dietten, kan det å gjennomføre en vekttapdiett uten streng medisinsk tilsyn medføre helserisiko og permanent skade. Vekttapdietter er generelt basert på en diett med lavt kaloriinnhold, ment å redusere inntaket av kalorier med mat, og favoriserer matvarer som er mindre rike på kaloriholdige næringsstoffer som lipider og karbohydrater . Mange dietter er også avhengige av en generell reduksjon i matinntaket, uavhengig av type mat. Et tegn på feil diett for vekttap er jojo-effekten , det vil si vekttap og vektreduksjon som følge av kosthold med for lavt kaloriinnhold på grunn av tilpasning av stoffskiftet . Å vedta en kontrollert diett er ikke nok: regelmessig fysisk aktivitet er også nødvendig for å kontrollere vekten.
Etiske grunner, knyttet til respekt for menneskerettigheter, dyrerettigheter, miljøhelse og beskyttelse av biologisk mangfold gir opphav til spesifikke eksklusjonsdietter, inkludert semi -vegetarisme , pescetarianisme , vegetarisme , veganisme , fruktarisme eller dietter som favoriserer bruken av alternative produkter til Km0 , økologisk, rettferdig handel og grusomhetsfri. I nyere tid har vegetarisme spredt seg med dietter som utelukker kjøtt og fisk og alle deres derivater og veganisme med dietter som kun er basert på plantemat. Disse diettene kan ha helsemessige fordeler, takket være de mange ernæringsmessige fordelene til frukt, grønnsaker, belgfrukter og hele matvarer som finnes i store mengder, men kan også forårsake alvorlige ernæringsmessige mangler, spesielt for vitamin B 12 , kalsium, vitamin D, jern, jod, sink og omega-3 fettsyrer, samt fører til høyere forekomst av enkelte sykdommer [11] . De som følger en diett som tilhører semi-vegetarisme er ikke i faresonen. De som følger en semi-vegetarisk diett, som ikke har eliminert mat av animalsk opprinnelse fullstendig fra dietten, er ikke i fare for noen mangel. Et fleksibelt semi-vegetarisk eller vegetarisk kosthold er kostholdet til den buddhistiske munken som utelukker kjøtt og fisk, og tolererer deres sporadiske inntak. Dietten, studert av legen Federico Vignati og kostholdseksperten Cristina Grande, er inspirert av den buddhistiske livsstilen og foreslår også utelukkelse fra kostholdet av alle alkoholholdige drikkevarer og kaffe.
En spesiell type ekskluderingsdietter er basert på eliminering av visse matvarer som anses som skadelige [12] på grunnlag av helsetilstanden eller for å opprettholde en optimal helsetilstand. Disse diettene inkluderer strengt medisinske dietter, som for cøliakere, og strengt alternative dietter som rå mat , makrobiotika , hygiene og paleo-dietter .
Hver historisk religion anbefaler sine strengt observante troende noen presise forskrifter angående hvilke matvarer de skal spise og hvilken diettoppførsel de skal følge. I den katolske religionen er det ingen spesielle forbud bortsett fra det å avstå fra inntak av kjøtt på fredager i fasten og faste på askeonsdag og langfredag. På den annen side er det mange og komplekse kostholdsregler i jødedommen ( Casherut ) og islam ( Ḥalāl ), som fastslår hvilke matvarer som kan brukes og hvordan de må tilberedes og konsumeres. Hinduisme og buddhisme anbefaler på den annen side et vegetarisk kosthold for respekt for alle levende vesener og derfor også for dyr.
Noen, som Peter D'Adamo, hevder at blodtype påvirker menneskekroppens respons på visse matvarer, og teoretiserer blodtypedietten . Teorien er ikke vitenskapelig støttet.