Sitrus × bergamia

Bergamott
' Sitrus bergamia'
Vitenskapelig klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantæ
Underrike Tracheobionta
Superdivisjon Spermatophyta
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Underklasse Rosidae
Rekkefølge Sapindales
Familie Rutaceae
Underfamilie Aurantioideae
Stamme Citreae
Sjanger Sitrus
Arter C. × bergamia
Binomial nomenklatur
Sitrus × bergamia
Risso & Poit.
Synonymer

Citrus aurantium L. ssp. bergamia
Wight & Arn.

Variasjon
  • Se tekst

Bergamott er en sitrusfrukt av slekten Citrus . [1] Navnet stammer fra det tyrkiske bey armudu = "herrens pære".

Opprinnelse og historie

Den nøyaktige opprinnelsen til denne sitrusfrukten er ikke kjent; den gule fargen vil indikere en avledning av genetisk mutasjon fra allerede eksisterende sitrusarter, som sitron , bitter appelsin eller lime . [2] [3]

Dens systematiske plassering har også skapt mange kontroverser blant botanikere: noen klassifiserer den som en art i seg selv (Risso og Poiteau), mens andre indikerer den som en underart av den bitre appelsinen (Swingle). Noen legender gjør at bergamot stammer fra Kanariøyene , hvorfra den ville blitt importert av Christopher Columbus ; andre kilder lener seg mot Kina , Hellas eller byen Berga i Spania ; mens historien om maureren i Spania fortelles , som for 18 scudi solgte en gren til Valentino-familien i Reggio (i Calabria), som podet den på en bitter appelsin i deres besittelse i distriktet Santa Caterina (Reggio Calabria) .

Den mest sannsynlige etymologien er Begarmundi , altså pero del Signore på tyrkisk, på grunn av dens likhet med formen til bergamottpæren [4] .

Den første intensive plantasjen med bergamotttrær (bergamotteto) var arbeidet til eieren Nicola Parisi i 1750 langs Reggio -kysten , i bunnen av Rada dei Giunchi, som ligger foran området der i dag ligger, i hjertet av byen, det kommunale Lido Zerbi . Opprinnelig ble essensen ekstrahert fra skallet ved manuelt trykk og laget for å absorberes av naturlige svamper (prosedyre kalt "svamp"), plassert i spesielle beholdere (kalt concoline).

I 1844 ble den første virkelige industrialiseringen av prosessen med å utvinne eterisk olje fra skallet dokumentert takket være en maskin oppfunnet av Nicola Barillà fra Reggio , kalt den kalabriske maskinen , som garanterte et høyt utbytte på kort tid, men også en essens av utmerket kvalitet, hvis du lander på den utvunnede svampen. [5]

Beskrivelse

Det er et tre mellom tre og fire meter høyt, med en krone mellom tre og fire meter.

Blomstene er hvite , veldig velduftende. Bladene er skinnende og læraktige som oransje og faller aldri, ikke engang om vinteren.

Blomstrende og nye blader vises så snart regntiden slutter, tidlig i mars.

Frukten er litt mer enn en appelsin og litt mindre enn en grapefrukt ; den har en intens gul farge mer enn grapefrukt og mindre enn sitron, utvendig har den et glatt og tynt skall som en grapefrukt, den er mindre rund enn grapefrukt da den er flatet ved polene.

Dyrking

Området beplantet med bergamott er på ca 1500 hektar, med en gjennomsnittlig produksjon på 100 000 kg essens. For å få 1 kg essens trengs 200 kg frukt. Produksjonen av bergamott i provinsen Reggio Calabria utgjør omtrent 80 % av verdensproduksjonen. De ansatte i sektoren er beregnet til ca. 4000 enheter.

De dyrkede plantene oppnås ved å pode tre bergamottgrener på en ett år gammel bitteroransje podeholder . Den blir stående i potter i et år og graves ned i to år. Poding og transplantasjon i det påfølgende året skjer fortrinnsvis i februar eller september. Den har en produktiv levetid på 25 år, den begynner produksjonen for tre år siden, når sin maksimale produktivitet ved 8 år og kan nå opp til en kvintal per plante hvis den beskjæres (toppene kuttes slik at frukten vokser i bunnen av planten). ly sterk sommersol og sterk vind).

Produktiviteten er sterkt påvirket av temperaturer og regn: det er et tre som ikke tåler plutselige endringer i temperatur og overdreven eller lite nedbør, mens det tåler varme godt.

Et tre plantes hver fjerde meter, bakken er skjermet med høye og tette furerader, på landsiden mot havet for å skjerme dyrkingen for den sterke vinden som blåser fra havet fra Messinastredet hele året.

Mikroklima og habitat

Produksjonsområdet er hovedsakelig begrenset til det joniske kystområdet i provinsen Reggio til det punktet å bli et symbol på hele området og byen. Området beplantet med bergamott består av den kalabriske kyststripen, veldig flat og skjermet for den sterke vinden fra Messinastredet, takket være de omkringliggende åsene, for en utvidelse på rundt 150 kilometer og ligger omtrent to kilometer unna havet.

Dyrkningsområdet til Melito di Porto Salvo (RC)-området er meget kjent og spesielt grendene Prunella og Caredia (Lacco), som hvert år, i perioden november til januar, bidrar med egne plantasjer, til høyere utbytte av bergamottfrukt.

Fra et klimatisk synspunkt er området preget av et mikroklima som i klimakartene er klassifisert som et "fuktig temperert tropisk" område preget av middels / sterk vind som blåser nesten hele året, varme somre uten regn, tidlig vår. og sen vår, svært regnfull høst og vintre med daglige temperaturer nesten alltid over ti grader. Solskinnsdager er i gjennomsnitt 300 per år.

Den foretrekker leirholdig kalkholdig og alluvial jord.

Den dyrkes i tre kultivarer : hunn , kastanje og fantastisk . De utmerker seg spesielt ved fruktene: hunnen er mer produktiv, men har mindre frukt enn de andre sortene og glatt, kastanjen er kraftig med større og mer rynkete frukter, den fantastiske ligner hunnen, men med pæreformede frukter .

Bruker

Bergamotprodukter er: frukt, eterisk olje , juice og fruktkjøtt .

Hele frukten selges vanligvis ikke i detaljhandelen, men brukes kun for transformasjon til essens. Helt, det finnes bare av bønder fra november til mars; det er mulig å få til juice slik det gjøres med andre sitrusfrukter (f.eks . appelsin ), den kan kuttes i skiver for å lage salater eller, som for sitron, ha den i te (skallet er like aromatisk som sitron). Saften er veldig bitter på grunn av tilstedeværelsen av naringin og ser ut til å være aktiv, takket være polyfenolinnholdet , for å senke kolesterolnivået . Spesielt vil effekten tilskrives tilstedeværelsen av to statinlignende flavonoider (med aktivitet som ligner på statiner ), kalt brutieridina og melitidina . [6] [7] [8] [9]

Sitronsyreinnholdet er lik 66 g / l, denne høye mengden har de siste årene bestemt bruken av juice som en kilde til naturlig sitronsyre.

Bruken gjelder hovedsakelig essensielle oljer som stammer fra skallet av frukt samt fra blomster, blader og unge kvister. Bergamott essensiell olje eksporteres over hele verden for sin egenskap ved å gi en ekstremt frisk tone til parfymesammensetninger. Det er en viktig komponent i Eau de cologne og Eau de toilette , de første produktene takket være at bergamott har hatt utbredt bruk over hele verden. I moderne tid ekstraheres essensen alltid mekanisk med maskiner som kalles "skrellere": disse maskinene "skraper" utsiden av frukten i en vannstrøm, og oppnår en emulsjon formidlet i sentrifuger som separeres ved forskjell i spesifikk vekt (den relative tettheten d20 / 4 er omtrent 0,88) essensen fra vannet.

Når den ikke behandles for utvinning av essensen, er det mulig å bruke skallet, hellet og tørket, for å lage små beholdere. Tradisjonelt er de ment for bruk som snusbokser . [10]

Helseskade

Tidligere ble psoralenene i bergamottoljeekstrakt brukt i solingsakseleratorer og solkremer. Psoralener trenger inn i huden, hvor de øker mengden DNA-skade . Denne skaden er mulig ved solbrenthet og er samtidig tilstede med økt produksjon av melanin. Det kan også føre til fytofotodermatose , en mørkfarging av huden på grunn av en kjemisk reaksjon som gjør huden mer følsom for UV-lys.

Disse stoffene har vært kjent som kreftfremkallende stoffer siden 1959, [11] men ble først forbudt fra solkremer etter 1995 (i USA) [12] . De har også blitt forbudt i mange andre stater, etter å ha forårsaket mange tilfeller av malignt melanom med dødelig utgang [13] . Psoralener brukes nå kun i behandlingen av visse tilstander, for eksempel i PUVA- terapi

Gjennom prosessen med "defurokumarinisering" er det mulig å redusere Bergaptene (5-MOP), et fototoksisk og fotomutagent furokumarin [ 14] som kan forårsake brannskader selv til de dypeste hudlagene når det utsettes for sol.

Det er å foretrekke å kjøpe den defurokumariniserte essensen i et apotek eller en urtebutikk.

Produkter og bruksområder

Frukt

Fruktene er ikke hyggelige å spise uten først å ha blitt behandlet. Den eneste bruken av den nesten modne eller modne frukten, hvis du ønsker en ikke-plagsom smak (essensen, hvis den smakes, minner litt om nafta), er i kiler, som erstatter sitronbåtene i te. Vill bergamott er født fra frøene, noen ganger brukt som podeholder i stedet for bitter appelsin. Hele frukten kan kandiseres; fruktkjøttet og skrapene av skallet, som kalles "pastazzo", brukes som konsentrert mat for oppdrettsdyr, for eksempel griser eller storfe til kjøtt og melk. Hele skallet brukes i stedet for papir til godteri, eller til noen håndverksprodukter for å lage suvenirer (de kjente snusboksene); eller, maserert i etylalkohol, danner det grunnlaget for likøren som kalles bergamino eller bergamello . Saften oppnådd fra moden (gul) bergamot brukes, noen ganger og i små mengder, av fruktjuiceindustrien for sin bitre tone.

Parfymer og aftershave

I følge Gildemeister og Hoffmann ble bergamott introdusert i deres bok "De eteriske oljene" ( Die etherischen Öle ) mellom 1672 og 1708. I handelsregistrene dedikert til Eau de Cologne til parfymeselskapet Johann Maria Farina gegenüber dem Jülichs-Platz (eller "Giovanni Maria Farina foran Jülich-plassen"), ellers kjent som Farina Gegenüber , det er bevis på kjøp av bergamotter fra 1714 .

Fra det øyeblikket bergamott ble navngitt, nettopp i 1750 da den ble plantet av en viss Nicolo Parisi, har bergamottolje blitt en viktig komponent for parfymeindustrien og gir spesielt Köln-vann dens typiske duft.

Samlingen av bergamott har som sitt nesten eksklusive formål produksjon av essens. Bergamott essensiell olje fås fra skallet av den lille guloransje frukten. Opprinnelig ble fruktene presset for hånd (nyanser), deretter med trepresser, mens prosessen i dag er mekanisert. For å produsere en liter olje trengs 200 kilo bergamott.

Bergamott-essens brukes til å lage en rekke dufter . [15] [16] [17]

Alkoholikere

Gastronomi

Bruken av det i mat går tilbake til minst april 1536, som kan sees fra den "magre menyen" som ble tilbudt til keiser Charles V , som gikk gjennom Roma, av kardinal Lorenzo Campeggi [19] .

Bergamottskallet, hvis det behandles riktig, for eksempel lagt i saltlake og deretter kombinert med juicen, kan brukes til å smaksette første [20] og andre retter, men også desserter som den berømte Torta Nosside . Andre konfektprodukter laget av bergamott er godteri og kandisert skall .

Aromaen av bergamottolje brukes til å smaksette te , i varianten kalt Earl Grey , eller for å oppnå en velduftende og raffinert sorbet .

Kullsyreholdige drikker

Blant de mange kullsyreholdige drikkene på flasker og bokser produsert de siste 10 årene er det: Bergò , Bergotto, Bergood, Gramotto (også laget med granateple) og Calafrisca som deler smaken med eple.

Fruktjuice

Bergamotjuice brukes som bitter i juice fra andre sitrusfrukter. Det selges i en glassflaske alene eller blandet med granateple .

Fordøyelsessystemet

Aromaterapi

Personlig rengjøring

Bronzer

Medisinske aspekter

Den vitenskapelige litteraturen om bergamott er svært omfattende. Bergamot har flere anerkjente terapeutiske egenskaper, inkludert:

Forfalskning av bergamottessens

Bergamott essensiell olje er spesielt utsatt for forfalskning siden det er en dyrebar essens produsert i relativt små mengder. Generelt består forfalskning i å "kutte" essensen, eller i å tilsette rimelige essensdestillater, som bitter appelsin og bergamottmynte og/eller blandinger av naturlige eller syntetiske terpener klorofyll . På verdensbasis markedsføres rundt tre tusen tonn deklarert bergamotessens hvert år, mens den genuine essensen av bergamott som produseres årlig utgjør ikke mer enn hundre tonn. [21]

Bruken av gasskromatografianalyse med kolonner som har en kiral stasjonær fase gjør det mulig å analysere blandinger av enantiomerer . Analysen av den enantiomere fordelingen av forskjellige forbindelser, som linalylacetat og linalool , tillater karakterisering av bergamotessensen basert på produksjonsprosessen og gjør det mulig å oppdage eventuell forfalskning av essensen. [22] [23] [24] [25]

Merknader

  1. ^ Citrus bergamia Risso & Poit. , på ars-grin.gov , USDA ARS-GRIN. Hentet 30. mai 2013 (arkivert fra originalen 22. mai 2013) .
  2. ^ Bestanddelene i essensen, som er oppnådd fra skallet, er nært knyttet til den bitre appelsinen, på grunn av tilstedeværelsen av linalool og linalylacetat og noen furokoumariner . Mange nevner bergamot som en grønn frukt, ettersom den høstes og behandles på forskjellige stadier av modenhet; den grønne kvaliteten (november / desember) har en "grønn" og "rå" luktnote, som egner seg godt til parfymeri, mens den modne kvaliteten (februar / mars) har et mindre aggressivt og mer "søtt" aspekt og brukes som smakstilsetning.
  3. ^ CT Federici , ML Roose, RW Scora, RFLP-analyse av opprinnelsen til Citrus Bergamia , Citrus Jambhiri og Citrus Limonia , i ISHS Acta Horticulturae , vol. 535, 2010.
  4. ^ Etymologien som refererer til byen Bergamo, som i virkeligheten ikke har noen forbindelse med frukten, er totalt ubegrunnet; likevel støttes det uventet i angelsaksiske leksikontekster, der assonansen mellom de to begrepene åpenbart fungerer. Se The Columbia Electronic Encyclopedia Copyright 2007, Columbia University Press. Lisensiert fra Columbia University Press: "bergamot (bûr`gəmŏt ') [fra Bergamo, Italia]".
  5. ^ Bergamot fra Reggio Calabria , på madeinsouthitalytoday.com . Hentet 28. november 2016 .
  6. ^ ( EN ) Natalizia Miceli, MR Mondello, MT Monforte, V. Sdrafkakis, P. Dugo, ML Crupi, MF Taviano, R. De Pasquale og A. Trova, Hypolipidemic Effects of Citrus bergamia Risso et Poiteau Juice in Rats Fed a Hypercholesterolemic Diet , i J. Agric. Food Chem. , vol. 55, nei. 27, 2007, s. 10671-10677, DOI : 10.1021 / jf071772i .
  7. ^ Monica Leopoldini, N. Malaj , M. Toscano, G. Sindona og N. Russo, On the Inhibitor Effects of Bergamot Juice Flavonoids Binding to the 3-Hydroxy-3-methylglutaryl-CoA Reductase ( HMGR) Enzyme , i J. Agric. Food Chem. , vol. 58, n. 19, 2010, s. 10768-10773, DOI : 10.1021 / jf102576j , PMID 20843083 . 
  8. ^ Vincenzo Mollace , I. Sacco, E. Janda, C. Malara, D. Ventrice, C. Colica, V. Visalli, S. Muscoli, S. Ragusa, C. Muscoli, D. Rotirotia, F. Romeo, Hypolipemic og hypoglykemisk aktivitet av bergamottpolyfenoler: Fra dyremodeller til menneskelige studier , i Phytotherapy , vol. 82, n. 3, 2011, s. 309-316, DOI : 10.1016 / j.fitote.2010.10.014 . PDF Arkivert 2. april 2012 på Internet Archive .
  9. ^ Kolesterol? Med bergamott er det ok! Resultatene takket være to molekyler i frukten: brutieridina og mellitidina , i Gazzetta del Sud , 13. mars 2012. Hentet 13. mars 2012 .
  10. ^ ( FR ) Marcel Proust , À l'ombre des jeunes filles en fleurs , Gallimard, 1919, s. 67.
    "Il me temble, monsieur, que vous me devez une réponse et moi des tabatières de bergamote."
  11. ^ Urbach, F, Modifikasjon av ultrafiolett karsinogenese av fotoaktive midler , i J Invest Dermatol , vol. 32, 2, del 2, 1959, s. 373–378, DOI : 10.1038 / jid.1959.63 , PMID  13641813 .
  12. ^ Autier P; Dore JF; Schifflers E; et al., Melanoma and use of sunscreens: An EORTC case control study in Germany, Belgium and France , i Int. J. Cancer , vol. 61, n. 6, 1995, s. 749–755, DOI : 10.1002 / ijc.2910610602 , PMID  7790106 .
  13. ^ P. Autier, J.-F. Dore, J.-P. Cesarini og P. Boyle, Bør forsøkspersoner som brukte psoralen-solbrunaktivatorer screenes for melanom? , i Annals of oncology , vol. 8, nei. 5, 1997, s. 435–437, DOI : 10.1023 / A: 1008205513771 , ISSN  0923-7534 , PMID  .
  14. ^ Relativ fotomutagenisitet av furokoumariner og limettin i hypoxanthinfosforibosyltransferaseanalysen i V79-celler , på pubs.acs.org .
  15. ^ ( FR ) Bergamote , på olfatheque.com . Hentet 19. april 2016 .
  16. ^ ( FR ) Bergamote , på auparfum.com . Hentet 19. april 2016 .
  17. ^ Guerlain publiserer videoer om Reggio Calabria og bergamott: "En magisk region" , på citynow.it . Hentet 27. mars 2019 .
  18. ^ Eva Curatola, "Bergamino", oppskriften for å tilberede den velsmakende Reggio-likøren , på CityNow , 23. juni 2018. Hentet 26. april 2022 .
  19. ^ Gigi Abbruzzo, Bergamot in the kitchen , Italian Academy of Cuisine - Civilization of the table n ° 156, desember 2004, s. 10
  20. ^ Redigering, How to prepare the fragrant bergamot pasta: the recipe , på CityNow , 25. mars 2017. Hentet 26. april 2022 .
  21. ^ Tonio Licordari Reflection Nå forbedre denne ressursen i kjølvannet av bølgen ... duftende Gazzetta del Sud Cronaca di Reggio 18/02/2010 [1]
  22. ^ ( EN ) L. Mondello, A. Verzera, P. Previti, F. Crispo og Giovanni Dugo Multidimensjonal kapillær GC − GC for analyse av komplekse prøver. 5. Enantiomer distribusjon av monoterpenhydrokarboner, monoterpenalkoholer og linalylacetat av bergamott (Citrus bergamia Risso et Poiteau) oljer J. Agric. Food Chem. , 1998, 46 (10), s. 4275-4282 [2] DOI :  10.1021 / jf980228u
  23. ^ M. Eleni , M. Antonios, K. George, S. Alexios-Leandros og M. Prokopios Bergamottolje av høy kvalitet fra Hellas: Chemical Analysis Using Chiral Gas Chromatography and Larvicidal Activity against the West Nile Virus Vector [3] Molecules 2009, 14, 839-849 [4] DOI :  10,3390 / molecules14020839
  24. ^ The Adulteration of Essential Oils - and the Consequences to Aromatherapy & Natural Parfyme Practice Av Tony Burfield oktober 2003 [5]
  25. ^ ( EN ) Cotroneo A., d'Alcontres IS & Trozzi A. (1992) Om ektheten til eteriske sitrusoljer Del XXXIV Påvisning av tilsatt rekonstituert bergamottolje i ekte bergamottolje ved høyoppløselig gasskromatografi med kirale kapillærkolonner Flav. & Frag. J. 7, 15-17 DOI :  10.1002 / ffj.2730070104

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker