Krem
Fløte , eller melkekrem [1] , er et meieriprodukt som består av fettdelen av melk [ 2 ] , oppnådd ved spontan overflatebehandling etter langsom dekantering eller ved sentrifugering [3] , en raskere og mer effektiv prosess.
I henhold til de europeiske direktivene (EF-forordning nr. 1308/2013) skal fløten inneholde minimum 10 % melkefett. [3]
Bruker
Fløte er råstoffet for å lage smør ; den brukes på kjøkkenet som ingrediens i mange oppskrifter og i konfekt for å lage desserter og iskrem . I bakverk er fløte også mye brukt til bayerske, mousser og semifreddi. I noen av disse spesialitetene brukes ikke kremfløte, men semi-pisket krem, da semi-pisket er mer voluminøst.
Fløte brukes også til fremstilling av svært fete oster som camembert eller til å smaksette forretter som tortellini alla boscaiola eller fumé .
Ved å koagulere kremen med sitronsyre eller eddiksyre ved en temperatur på 75 °C oppnås mascarpone [4] .
Typer krem
Avhengig av fettinnholdet kan fløte klassifiseres i:
- kaffekrem (på engelsk half-and-half eller half cream , på tysk Kaffeesahne ): inneholder mellom 10 og 20 % fett; [3] i USA må den inneholde mellom 10,5 og 18 % fett; [5] ; på markedet er det kaffekrem pakket i små brett
- matlagingskrem: også kalt "halvfløte", den inneholder mellom 20 og 30 % fett; [3] i USA må den inneholde mellom 18 og 30 % fett; [6]
- piskefløte eller konditorkrem: den inneholder minst 30 % fett, [3] vanligvis omtrent 35 %; i USA må den inneholde mellom 30 og 36 % fett; [7]
- dobbelkrem: også kjent som crème de gruyère , den inneholder minst 45 % fett [8] .
- spraykrem : en sammensetning som vanligvis består av 80 % kremfløte med sukker og lettmelk; den selges i bokser og monteres umiddelbart under trykk takket være lystgass . [3]
Ved å innlemme luft i kremfløten får du pisket krem , med en myk og skummende konsistens, hovedsakelig brukt i bakverk. Det er lov å tilsette sukker under 15 % eller enda bedre melis , til og med vanilje om ønskelig.
Rømme lages ved å fermentere fløten via noen Lactobacillales - bakterier .
Merknader
- ^ "Cream of milk" er stort sett et spesialistbegrep som brukes i meieriindustrien.
- ^ cream¹ i Vocabulary , på treccani.it . Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ a b c d e f Butter and cow cream ( PDF ), på cn.camcom.gov.it , Cuneo Chamber of Commerce, 2014. Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ Dario Bressanini, Scientific recipes: do-it-yourself mascarpone , på bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it , 16. april 2012. Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ Seksjon 131.180 Half -and-half , i Code of Federal Regulations: Tittel 21 , accessdata.fda.gov , Food and Drug Administration, 1. april 2015. Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ Avsnitt 131.155 Lettkrem , om Code of Federal Regulations: Tittel 21 , accessdata.fda.gov , Food and Drug Administration, 1. april 2015. Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ Avsnitt 131.157 Lett kremfløte , om Code of Federal Regulations: Tittel 21 , accessdata.fda.gov , Food and Drug Administration, 1. april 2015. Hentet 1. oktober 2018 .
- ^ Panna , på Migusto . Hentet 1. oktober 2018 .
Relaterte elementer
Andre prosjekter
Eksterne lenker