Vodka

Vodka
En flaske russisk vodka
Opprinnelse
Opprinnelsessteder Polen Russland Sverige
 
 
Diffusjonover hele verden
Detaljer
Kategoridrikke

Vodka ( russisk : водка ?, translitterert : vodka ) , eller wódka på polsk , er en brennevin som stammer fra Polen og Russland og senere Sverige . [1]

Historie

Drikken har sin opprinnelse i Øst-Europa ; Spesielt Polen og Russland kjemper om forfatterskapet til navnet og den første produksjonen. På forskjellige slaviske språk er navnet vodka diminutivt av begrepene som tilsvarer det italienske vannet , for eksempel det russiske: вода (voda) eller det polske: woda (samme uttale som russisk) - som henspiller på det klare og gjennomsiktige utseendet, nettopp ligner på vannet - med tillegg av suffikset - ka som på disse språkene alltid fungerer som et begrep for kjærliggjøring / diminutiv.

Ordet wodka dukker opp som et skriftlig spor for første gang i 1405 i Polen , i et register av Sandomierz , på den tiden setet for regjeringen i det homonyme voivodskapet . Sannsynligvis var dette navnet (bokstavelig talt: «acquetta») en ironisk eufemisme for å indikere et destillat som er lett og rent på smak, men absolutt ikke i alkoholstyrke, siden sistnevnte lett overstiger 50 % i noen varianter; ikke overraskende, på stedene der det antas å være født, er vodka indikert med ord hvis rot betyr: "å brenne", for eksempel det polske: gorzałka .

I 1430 ser det ut til at ansett den første russiske vodkaoppskriften, av munken Isidoro, oppnådd fra gjæring av brød og med et relativt lavt alkoholinnhold på 40% ABV, [1] ved den nedre grensen for gjeldende vodka.

I 1520 var rundt seksti offisielle vodka-destillerier allerede i drift i Gdansk alene i Polen , ikke medregnet de hemmelige. I Russland , i 1649, kunngjorde tsar Alexis en keiserlig kode for produksjon av vodka, og på begynnelsen av 1700-tallet fikk de adelige godseierne tillatelse til å holde en destillasjon for små produksjoner til privat bruk; her ble begrepet vodka (denne gangen i entydig betydning av destillatet) skrevet i et offisielt dokument som dateres tilbake til keiserinne Katarina IIs regjeringstid ; dekretet, datert 8. juni 1751, regulerte eierskapet til noen brennerier . En annen mulig opprinnelse til begrepet kan finnes i Novgorod Chronicles , fra år 1533, hvor begrepet vodka brukes i sammenheng med alkoholholdige tinkturer.

En russisk legende forteller om kosakkriddere som under et angrep ankom foran en innsjø som blokkerte deres passasje; den raske forsvinningen av fienden ga ikke tid til å bygge en bro, og deretter velsignet paven som fulgte regimentet vannet og gjorde dem til vodka: hester og ryttere var i stand til å drikke det, og når innsjøen tørket opp, gikk de utover .

Vodka ble introdusert i Europa av Napoleon Bonaparte , som ble kjent med det under det russiske felttoget i 1812: under den katastrofale retretten som fulgte, for å varme troppene som var igjen uten alkohol og mat på grunn av forlengelsen av forsyningskjeden, raket keiseren stort. mengder vodka som et middel mot angrepet av den mest fryktinngytende fienden, general Winters kulde .

Den storstilte spredningen av vodka i Europa kom etter den russiske revolusjonen , i 1917, med maktovertakelsen av bolsjevikene ledet av Lenin . Flere eksilrussere, som tilhørte adelen som eier destillasjonens hemmeligheter, emigrerte til Frankrike for å redde seg fra masseutrenskningene som det kommunistiske regimet ønsket. Den mest kjente av eksilene er helt sikkert Piotr Smirnoff som fikk konfiskert fabrikken sin, grunnlagt i 1860. For å unnslippe den dødelige jakten emigrerte Smirnoff først til Tyrkia og deretter til Polen, hvor han åpnet et destilleri, og bestemte seg så i 1925 for å bosette seg. permanent i Paris , hvor han skiftet navn til Pierre. Lignende hendelser er Romanoffs og grev Keglevich , sistnevnte tok tilflukt i Trieste . En annen lignende situasjon opplevde prins Nikolai Alexandrovich Eristoff, eier av Eristoff , hvis destilleri ble åpnet i 1806.

I moderne tid, spesielt i Russland , men også i Polen , er det tusenvis av destillerier som produserer denne drinken. Utmerket vodka produseres også i nesten alle landene i Nord-Europa , som også er utmerkede forbrukere, med tradisjoner som har blitt overlevert i århundrer. I Vest-Europa og Nord-Amerika , derimot, har storskala diffusjon en nyere historie. Det ble sjelden drukket utenfor Øst-Europa før 1950, men populariteten ble også utvidet til den nye verden etter den franske etterkrigstiden. I 1975, i USA , overgikk den salget av bourbon whisky , inntil da den mest drukkete likøren av den amerikanske befolkningen. Selv om vodka ikke tilhører den italienske kulturen , har både produksjonen og forbruket av drikken økt i landet siden slutten av det tjuende århundre. Vodka kan derfor nå defineres som en drikk kjent og produsert på verdensbasis.

Funksjoner

Bortsett fra de aromatiske stoffene som er ansvarlige for de typiske smakene og aromaene til denne drikken, består vodka hovedsakelig av vann og alkohol ( etanol ) tilstede mellom 37,5 og 60 volumprosent. I klassisk russisk vodka må alkoholinnholdet være rundt 40 %, en verdi tilskrevet, ifølge noen forfattere, av den berømte russiske kjemikeren Dmitry Ivanovich Mendeleev i hans verk " Issledovanie vodnych rastvorov po udel'nomu vesu "​(" Studie av vann løsninger etter egenvekt "), fra 1887. Vodka brukes som base for mange populære cocktailer , som Bloody Mary , Sex on the Beach , Bullshot og Vodka Martini (også kjent som Vodkamartini eller Vodkatini ).

Det finnes også vodkabaserte drikker, typisk med et betydelig lavere alkoholinnhold, produsert med fruktaromaer (for eksempel sitron, fersken eller melon), som imidlertid må tilskrives likører, siden de er søte.

Typer

Utover alkoholinnholdet kan vodkaproduksjonen deles inn i to brede kategorier: ren og smaksatt vodka .

Noen tradisjonelle oppskrifter er Zubrówka, smaksatt med bisongress; Vodka med honning, kirsebær og krydder. For å komme nærmere de unges verden, er enklere og mer umiddelbare aromaer lagt til moderne Vodka: vanilje, karamell, pepper og frukt. [2]

Produksjon

«For å ha flere soldater trenger vi mer penger. Hvor kan vi få disse pengene? Jeg tror det er nødvendig å øke produksjonen av vodka."

( Brev fra Stalin til Molotov av 1. september 1930 [3] )

Vodka kan lages av forskjellige råvarer rike på sukker eller stivelse , for eksempel korn ( bygg , rug og hvete ) og poteter. Korn, som ved brygging , må maltes for å bryte ned stivelsen til fermenterbare monosakkarider. Dette skjer takket være virkningen av amylaser , som også vil bryte ned sukker fra andre tilstedeværende planter.

Når den faste delen er separert, fortsetter gjæringen for å oppnå en væske som ligner på øl. Etter en kort hvileperiode fortsetter vi med destillasjonen. Etanolnivået må nå 96 volumprosent alkohol og av denne grunn er kontinuerlig destillasjon med kolonnedestillasjonsapparater, utstyrt med minst 46 plater, den mest praktiserte. Hvis ønsket stil på Vodka skal være lett og nøytral, brukes stillbilder som kan ha opptil 5 kolonner.

Det er imidlertid noen små produsenter som bruker diskontinuerlig destillasjon, med både kolonne- og pot stills. Den første destillasjonen har som formål å skille etanol og kongener fra den alkoholholdige væsken, mens den andre gjør det mulig å skille hodet, hjertet og halen.

Til slutt kan du fortsette til en filtrering med aktivt kull for å eliminere uvelkomne dufter: denne behandlingen gir et mer nøytralt produkt. Imidlertid er det å foretrekke å utføre en mer nøyaktig destillasjon for å opprettholde karakteristiske aromaer i stedet for å utføre en påfølgende filtrering. Destillatet utvides deretter passende med destillert eller svært lite element (kilde)vann. Tilstedeværelsen av elementer som er oppløst i vannet som brukes, kan faktisk føre til uklarhet og opalescens av sluttproduktet.

Administrasjonsmåte

Vodka er et destillat som bør drikkes glatt og kaldt (men ikke frosset) for bedre å nyte det i all sin fylde, i henhold til tradisjonen i opprinnelseslandene. Den bør serveres i det klassiske russiske vodkaglasset som ikke er i form av et reagensglass , slik det brukes i vesten, men er en liten beger med utstrakte vegger, slik at du kan drikke destillatet , ikke alt i ett . gulp, men tar små snacks , mat sammen eller en slurk vann . Den er også utmerket i tilberedning av italienske førsteretter, samt for cocktailer og long drinks . Den klarer alltid å kombinere best med de andre ingrediensene uten noen gang å vinne, og gir en behagelig smaksharmoni til drinken. Den kan serveres med dekorasjon av en skive sitrusfrukt, oliven eller rødt kirsebær. Den slaviske tradisjonen foretrekker akkompagnement med salte forretter og marinerte grønnsaker, spesielt agurk: faktisk spiller vodka en ledende rolle i den typiske russiske buffeen kalt zakuska .

Bruk på kjøkkenet

Vodka kan også brukes i matlaging, hvor den brukes til å forbedre ulike oppskrifter eller som en nøkkelingrediens. For eksempel gjør bruken av vodka kakeskorpene mer smuldrete, og kan brukes til tilberedning av retter basert på fisk, ostekake eller bitter .

Bruken av vodka, kombinert med pasta og fløte ble populær mellom 1970- og 1980-tallet: skuespilleren Ugo Tognazzi oppfant oppskriften på penne all'infuriata (en slags sint med tilsetning av vodka , bedre hvis smaksatt med chili), mens penne alla vodka (laget med pasta, tomat , fløte og vodka, med mulig tilsetning av løk og bacon) ble et sant ikon for datidens trendy kjøkken; en annen kjent rett var penne alla moscovita , laget med pasta, røkt laks , kaviar , fløte og vodka.

Vodka basert cocktail

Merknader

  1. ^ a b Morgan E. Westling, The History of Vodka , på vocal.media . Hentet 21. april 2022 .
  2. ^ Distilling Knowledge - En profesjonell guide til brennevin og likører , WSET, s. 58.
  3. ^ Oleg Klevniuk et al., Stalin-brev til Molotov , Yale University Press, 1996
  4. ^ Long Island Ice Tea , på recipes.doctissimo.it . Hentet 30. januar 2016 (arkivert fra originalen 3. januar 2015) .
  5. ^ Skrutrekker - Cocktail Mania , på Cocktail Mania . Hentet 30. januar 2016 ( arkivert 2. mars 2016) .

Bibliografi

• Antonio Raimondi og Rocco Raimondi, "Vodka. Between Russia and Poland: history, production and types", 2020, ISBN 979-8622123429 .

Andre prosjekter

Eksterne lenker