Secale frokostblanding

rug
En åker med rug
Bevaringstilstand
Arter ikke vurdert
Vitenskapelig klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantae
Underrike Tracheobionta
Superdivisjon Spermatophyta
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Liliopsida
Rekkefølge Cyperales
Familie Poaceae
Sjanger Secale
Arter S.korn
Binomial nomenklatur
Secale cereale
L. , 1753
Synonymer

se tekst

Vanlige navn

rug

Rug ( Secale cereale L. , 1753 ), også kjent som rug , er en vanlig kornblanding i tempererte områder .

Det er vinterrug og sommerrug. I Sentral-Europa dyrkes det nesten utelukkende vinterrug, som bedre kan utnytte vinterfuktigheten og tåle en eventuell vårtørke bedre, noe som gir bedre avling. Sommerrug dyrkes kun i områder med fare for sen frost og på utsatte fjellsteder. Den blir sådd i september / oktober og høstet om våren [1] . Rug er bedre egnet enn hvete til tørre, vindfulle klima.

Historie

Det er en av antikkens klassiske kornsorter. Det antas at dens opprinnelse går tilbake til 2000 - 3000 år siden i hveteåkrene i Lilleasia hvor den først vokste som ugress og hvor den var utbredt i blandede avlinger.

Bruk

Rug brukes hovedsakelig i Sentral- og Øst- Europa og Skandinavia til å lage rugbrød .

I Tyskland brukes rug hovedsakelig som dyrefôr og som korn til brød . Her ble det i 2004 høstet 3,9 millioner tonn rug på et samlet areal på 635 000 hektar. Fra disse ble det produsert 706 000 tonn mel for produksjon av brød alene. Men siden 2004/05 har rug også blitt dyrket som et grunnleggende element for produksjon av bioetanol som skal brukes som drivstoff. Rug brukes også til å lage alkohol til likører. I land der det er en primærdyrking, er rug råstoffet par excellence for produksjon av vodka (østeuropeiske regioner), og av Kornbrand i Nord-Tyskland.

Utløsningsegenskaper

Kokeegenskapene til rugmel er vesentlig forskjellige fra hvetemelets . Dette avhenger hovedsakelig av at glutenmolekyler , et klebrig protein, ikke kan bygge noen limstruktur for gassretensjon i rugpasta på grunn av tilstedeværelsen av pentosaner (viskøse stoffer). Disse viskøse stoffene har samme funksjon i rug som gluten i hvete. De er viktige for å binde og holde på vann under tilberedningen av pastaen og i kokeprosessen. Rugbaserte bakevarer skiller seg fra hvetebaserte for deres mørkere, hardere og mer aromatiske pasta. Rugbrød består hovedsakelig av gelert stivelse; mollìcaen er tettere og inneholder færre porer, derfor er den mindre luftig enn hvetebrød.

Flerkornsbrød og grovt brød lages ofte av rugmel. I år med våt høsting er det ofte fare for for tidlig modning av kornene på stilken. Under denne prosessen produseres amylaser , enzymer som ødelegger stivelse. I alle fall, for å få produkter som kan selges på markedet, må rugmelpastaer surgjøres, det vil si at de må tilsettes sur deig .

Fysiologi

Det spesielt høye innholdet av lysin gjør rug til en viktig komponent i et balansert kosthold.

Rug er interessant i menneskelig ernæring, spesielt for de såkalte pentosanene både med tanke på ernæringens fysiologi og når det gjelder koketeknikken. I følge flere delvis motstridende undersøkelser skal pentosaner og følgelig lengre oppholdstid for matbolusen i fordøyelsessystemet ha en antikreftfremkallende effekt.

Inneholdte elementer

Vann 9,30 % Proteiner 9,40 % Fett 2,50 % Karbohydrater 55,10 % Kostfiber 19,70 % Mineraler 2,00 %

Verdier hver 100 g

Kilokalorier 336, kJ 1400 Kalsium 33 000 mg Jern 2 670 mg Magnesium 121 000 mg Fosfor 374 000 mg Kalium 264 000 mg Natrium 6 000 mg Sink 3 730 mg Kobber 0,450 mg Mangan 2 680 mg 035 mg Selen Tiamin 0,316 mg Riboflavin 0,251 mg Niacin 4,270 mg Pantotensyrer 1,456 mg Vitamin B6 0,294 mg Folsyre 0,060 mg Vitamin E 1,870 mg α-tokoferol 1,280 mg Tryptofan 0,154 g treonin 0,532 g isoleucin 0,549 g leucin 0,980 g lysin 0,605 g metionin 0,248 g cystein 0,329 g fenylalanin 0,674 g tyrosin 0,30 g valin 0,7 grotin gyskarsin 0,67 grotam grotam grotam Garinine 0,67 grosidam. Serin 0,681 g

Sammensetningen av rug varierer, avhengig av dens natur, både basert på miljøforhold (jord, klima) og på dyrkingsteknikker ( gjødsling , plantevern).

I denne sammenheng er et langsiktig vitenskapelig eksperiment utført ved Martin Luther-universitetet i Halle an der Saale , Tyskland, av interesse. I den lokale landbruksskolen har det vært dyrket rug kontinuerlig i 120 år uten gjødsel . I flere tiår har tomtene dyrket uten gjødsling produsert omtrent halvannet tonn rug per hektar, det vil si omtrent halvparten av avlingen som kunne oppnås ved å gjødsle «på tradisjonell måte», selv om jorda trekkes fra jordåret. etter år, ikke ubetydelige deler av næringsstoffer: kalium , fosfor og nitrogen. Dokumenter om dette emnet er publisert under tittelen "Langvarig gjødslingsforsøk" ("flerårig dyrking av rug"). Avlingen på rundt tre tonn per hektar med «tradisjonell gjødsling» var en høstforventning for flere år siden; i dag er normaliteten, med balanserte administrasjoner, rundt 7-8 tonn per hektar. Dyrkingsmetodene "uten gjødsel" er ikke nevnt her, hvis de veksles med perioder med "hvile" ( stand by ) eller med ikke-gjødslede urteplanter.

Triticale , en relativt fersk hybrid av hvete og rug, kombinerer egenskapene til begge artene.

De største produsentene av rug

I 2004, ifølge FAO , ble 19,5 millioner tonn rug høstet over hele verden . Følgende tabell viser de 10 største rugprodusentene i verden:

De største rugprodusentene i verden (2018)
Kilde: Handelsblatt Die Welt i Zahlen (2018)
 Rang  Landsby  Mengde  
(i 1000 t ) 		 Rang  Landsby  Mengde 
(i 1000 t )
   1 Tyskland    2,201    9 Tyrkia    320
   2 Polen    2.166    10 Canada    236
   3 Russland    1.916     Verden    11.273
   4 Kina    1044
   5 Hviterussland    723
   6 Danmark    482
   7 Ukraina    393
   8 Spania    388

Motgang

Rug er svært motstandsdyktig mot vått og kaldt klima. Den kan være angrepet av Claviceps purpurea , en soppparasitt som produserer såkalt ergot på rug og som noen ganger også rammer hvete, spesielt durumhvete. Claviceps gir opphav til harde hornhinnekroker med en brunfiolett farge kalt "sklerotia" (indurasjoner). Disse formasjonene, som stammer fra angrep og ødeleggelse av eggstokkene i det blomstrende øret, forblir deretter i det modne øret. Sklerotia inneholder alkaloidforbindelser som er svært giftige for mennesker, så det er en lovlig grense for toleranse, som ikke kan overskrides, for sklerotia i kornmassen.

Taksonomi

Følgende synonymer er rapportert : [2]

Merknader

  1. ^ Wong , George J., Ergot of Rye: History , in Botany , vol. 135, Mānoa, University of Hawai'i at Mānoa, Botany Department, 1998. Hentet 12. juli 2016 .
  2. ^ ITIS Catalog of Life: Årlig sjekkliste for 2012 , på catalogueoflife.org . Hentet 20. mars 2013 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker