Tequila

Tequila
Chupito av tequila
Opprinnelse
Opprinnelsessted Mexico
Detaljer
Kategoridrikke
AnerkjennelseIGP

[N 1] tequila (pron. / Teˈkila / [ 8] ) er et destillat med opprinnelse i Mexico [9] , oppnådd fra gjæring og påfølgende destillasjon av blå agave ( Agave tequilana ), opprinnelig produsert i den meksikanske byen Tequila og i dens nærhet, i delstaten Jalisco .

Historie

Begynnelse

Den første tequilaen ble produsert i Mexico på 1500-tallet nær stedet der byen Tequila vil reise seg etter 1666. Aztec - befolkningen produserte en variant av pulque kalt ixtac octli ("den hvite likøren"), lenge før spanjolenes ankomst i 1521, hentet fra gjæring av agavejuice . Da conquistadorene gikk tom for konjakklagre , begynte de å destillere agavegjæringen for å produsere en av de første urfolksbrennevinene i Nord-Amerika . [10]

Omtrent åtti år senere, rundt 1600, begynte Don Pedro Sánchez de Tagle, markis av Altamira, masseproduksjon av tequila i den første fabrikken i det nåværende territoriet til Jalisco . Fra 1608 begynte koloniguvernøren i Nueva Galicia å skattlegge produktet. Kong Charles IV av Spania ga Cuervo-familien den første lisensen til å produsere og markedsføre tequila.

Don Cenobio Sauza, grunnlegger av Sauza Tequila og kommunepresident i landsbyen Tequila fra 1884-1885, var den første som eksporterte tequila til USA [11] og snart ble navnet fra "Tequila Extract" forkortet til "Tequila" for det amerikanske markedet. Don Cenobios nevø, Don Francisco Javier Sauza, vakte internasjonal oppmerksomhet ved å uttale insisterende at "det kan ikke være tequila der agave ikke vokser" og hans innsats var rettet mot å lage tequilaproduksjon bare i delstaten Jalisco. .

Nyere historie

For øyeblikket, selv om noen tequilaproduksjoner fortsatt er familiedrevne, eies de mest kjente merkene av store multinasjonale selskaper. Imidlertid produserer over 100 destillerier 900 merker tequila i Mexico, hvor over 2000 merker er registrert i 2009. På grunn av dette har hver flaske tequila et serienummer ( Norma Oficial Mexicana , NOM), som identifiserer destilleriet som har det produsert, da få destillerier brukes, kommer mange merker fra samme produsent. [12]

I 2003 ble det fremmet et forslag i Mexico om å kreve at all tequila produsert i Mexico skal tappes innenfor nasjonale grenser før den eksporteres til utlandet [13] . Den meksikanske regjeringen sa at tapping av tequila i Mexico ville sikre kvaliteten [13] . Amerikanske brennevinsselskaper svarte at Mexico bare ønsker å sikre arbeidsplasser i landet deres [13] , og hevdet at disse reglene bryter med internasjonale handelsavtaler og er uenige med vanlig internasjonal eksportpraksis [14] . Forslaget ville ha resultert i tap av arbeidsplasser ved fabrikker i California , Arkansas , Missouri og Kentucky , ettersom tequila eksportert til USA tappes på disse fabrikkene [14] . Den 17. januar 2006 signerte USA og Mexico en avtale som tillater at import av tequila-fat tappes på flaske i USA [14] [15] [16] . Avtalen sørger også for opprettelse av et " tequila-tapperregister " for å tillate identifisering av godkjente tappere og opprettelse av et kontrollbyrå [14] .

Det meksikanske tilsynsrådet for Tequila (Consejo Regulador Tequila [17] ) tillot opprinnelig ikke tequila med smak å bruke navnet "tequila" [18] Men i 2004 besluttet rådet endelig å la tequila med smak også bli kalt tequila med unntak av 100 % agave tequila, som fortsatt ikke kan smaksettes [18] . I 2006 ble en ny Norma Oficial Mexicana (NOM) for tequila publisert , som blant andre endringer inkluderer introduksjonen av en kategori kalt Extra Añejo eller Ultra-Aged ("ekstra aged") som må lagres i minst tre år [ 12] .

I Tequila i juli 2006 ble en liters flaske premium limited edition tequila solgt av selskapet Tequila Ley for en sum av $225.000 .925. Flasken som veier 2 kilo består i sin helhet av platina og gull . Fabrikken mottok et Guinness Book of Records -sertifikat for den dyreste flasken med tequila som noen gang er solgt. [19]

I juni 2013 ble forbudet mot import av premium tequila , laget med 100 % blå agave, opphevet i Kina . Senere besøkte Kinas president Xi Jinping Mexico [20] [21] . Liberaliseringen av importen av premium tequila i Kina antyder en økning i eksporten av produktet fra Mexico med 20 % innen et tiår; i 2013 utgjorde den totale eksporten 170 millioner liter [21] . Ramon Gonzales, direktør for Consejo Regulador del Tequila , anslår at hver av de 16 største tequilaprodusentene har investert mer enn 3 millioner dollar for å komme inn på det kinesiske markedet. [21] Den 30. august 2013 ankom de første 70 380 flaskene med premium tequila fra ti forskjellige merker Shanghai [20] . Ankomsten fant sted under et arrangement sponset av House of Roosevelt-klubben, en kjent klubb som ligger i Bund , et område som tradisjonelt er reservert for forbruk av alkohol importert til Kina [20] .

Funksjoner

Navnet "tequila", et hankjønnssubstantiv på spansk og feminint substantiv på italiensk [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] , indikerer en betegnelse av kontrollert opprinnelse , internasjonalt anerkjent, og betegner agavebrandyen produsert i delstaten Jalisco og i spesifikke områder av delstatene Nayarit , Guanajuato , Michoacán og Tamaulipas [22] . Den må også ha et alkoholinnhold på 40-45 ° og oppnås ved dobbel destillasjon i en batch-destillasjon.

Produktet må være produsert i Mexico og inneholde minst 51 % blå agavedestillat [23] .

Alkoholinnhold

Siden tequila produseres gjennom gjæring av sukkeret som finnes i den blå agaveplanten, kan det være mange faktorer som bestemmer mengden alkoholer den inneholder, en blanding som består av: isobutanol , isoamylalkohol og etanol . [24]

Disse faktorene inkluderer gjærstammen som brukes, plantens alder, temperaturen, C/N-forholdet (karbon/nitrogen). Typen gjær som brukes og C/N-forholdet har stor innflytelse på mengden alkohol som produseres. Alkoholinnholdet som produseres er en iboende egenskap ved den metabolske prosessen til hver enkelt bakteriestamme. [24] Den vanligste typen gjær som brukes i tequila-gjæringsprosessen er Saccharomyces cerevisiae , som er delt inn i mange stammer. For eksempel produserer CF1-stammen mye mer etanol enn CF2, siden mekanismen for metabolisme av førstnevnte er forskjellig fra sistnevnte. [24] Denne faktoren skyldes sannsynligvis de naturlige seleksjonsprosessene som skjedde under de forskjellige bruken av gjærkulturer, som i utgangspunktet kun stammer fra én og som over tid har blitt selektert på forskjellige måter.

Det ble funnet at jo høyere karbon/nitrogen-forhold, jo høyere produksjon av isobutanolalkohol og isoamylalkohol . Et høyt forhold indikerer et lavt nitrogeninnhold i gjæringsprosessen, med det resultat å oppnå en deaminering av aminosyrer og følgelig metabolsk syntese av en større mengde alkoholer. [24]

Ehrlich-veien er navnet på denne prosessen, eddiksyrene dekarboksyleres og omdannes til aldehyder og alkoholer av høyere kvalitet. [25] Temperaturen i gjæringsprosessen påvirker også alkoholinnholdet i det resulterende produktet betydelig. For eksempel fant en studie av Pinal et al at å dyrke to arter ved 35 grader mot 30 grader produserer mer isoamylalkohol. Den høyere temperaturen antyder at det er langt mer optimale forhold for gjæren til å fermentere den destillerte drikken. [24] Til slutt, alderen på selve agaveplanten: jo eldre planten er, jo større blir produksjonen av alkohol. Det ble vist i en studie at konsentrasjonen av amylalkohol øker med alderen på planten med en faktor på 30 %. Imidlertid har det også blitt funnet at det er en høyere konsentrasjon av metanol ved bruk av yngre planter. Dette kan skyldes forskjeller i landbrukspraksis som gjelder ved dyrking av planter i ulike aldre. [25]

Farge

Tequila er produsert i en rekke farger som spenner fra en enkel klar destillert drink til en av dyp ravbrun. Fargen på tequila varierer sterkt med alderen på prosessen og med typen tre som brukes til beholderen der den skal lagres. [26] Den hvite versjonen av tequila, også kjent som sølvtequila eller blanco , er produktet oppnådd uten, eller med svært liten, ekstra aldringsprosess. Drikken må altså inneholde 38 % til 55 % alkohol, som er et resultat av gjæringen av en agaveplante som inneholder ikke mindre enn 51 % sukker. [26] Forbruket av sølvtequila er den reneste formen gitt den lille aldring. Det som er kjent som gull- , joven- eller gulltequila er vanlig sølvtequila med tilsatt karamellfarge. [26] Tequila Reposado eller añejo lagres på trefat. [26] Aldringsprosessen kan vare fra to til tolv måneder og kan skape eller forsterke smaker og aromaer. Aldringsprosessen gir den vanligvis en gylden farge. [26]

Smak og aroma

Det er mer enn 300 kjente blandinger av tequila, hvorav mange produseres under gjæringsprosessen og i mindre grad under modning, avhengig av materialet som brukes. [27] Komponentene som utgjør tequila, virker ikke individuelt for å gi tequila dens særegne smaker og aromaer, men det avhenger snarere av interaksjonene og mengden av hver enkelt flyktig forbindelse. [28] De flyktige forbindelsene som er ansvarlige for tequilas smaks- og aromaprofiler finnes i kategorien som kalles organoleptiske forbindelser og er kjent for å øke i konsentrasjon med en langsommere gjæringsprosess. [29] De organoleptiske forbindelsene som produseres under gjæring inkluderer høyere ordens alkoholer, metanol , estere , karbon , terpener og furaner . [28]

De høyere ordens alkoholene har en sterk aroma, og mengden som er tilstede i hver tequila avhenger av karbon:nitrogenforholdet og temperaturen under koke- og gjæringsprosessene. [29] Noen av de mer vanlige alkoholene som finnes i tillegg til etanol er: 3-metyl-1-butanol , isobutanol og 1-propanol . [28] Metanol antas å genereres primært ved hydrolyse av pektinmethiata som er naturlig tilstede i agaveplanten, men det har vært oppfatninger om at det også delvis produseres av enzymatiske belastningsreaksjoner av gjær som inneholder enzymet metylpektinesterase, som bryter ned metoksygruppen fra pektin. [28] Nærmere 50 forskjellige estere er identifisert i tequila, som til sammen gir opphav til smak og duft av frukt. [28] En av de mest tallrike esterne er etylacetat som syntetiseres under fermenteringen av gjæren Saccharomyces cerevisiae , ved bruk av enzymet alkoholtransferase som kombinerer eddiksyre med etanol. [28] Generelt, jo lengre kontrollert gjæringsperiode, desto større mengde ester produseres. [29] Under gjæringsprosessen oksideres etanol og en av hovedkomponentene som produseres er acetaldehyder , som tilfører den nødvendige smaken til det endelige tequilaproduktet. [28] Agaveplanten inneholder mange terpener som vanillin og syringaldehyder som har en sterk frukt- eller urtearoma. Den inneholder også eugenol , som kan gi tequila et hint av krydret smak. [27] Siden produksjon av tequila involverer oppvarming, oppstår Maillard-reaksjoner, og furaner produseres under den termiske nedbrytningen av sukkeret . [30] Vanlige furankomponenter inkluderer 2-furaldehyd og 5-metylfuraldehyd, [30] som kan bidra til den røykfylte aromaen til tequila. [29]

De flyktige komponentene som bidrar til den generelle smaken og aromaen til tequila kan bestemmes kvantitativt og evalueres ved gasskromatografi . [28]

Typer tequila

Tequila med ormen

Det er en vanlig misforståelse at noen typer tequila inneholder en orm i bunnen av flasken. Bare noen få mescals ble vanligvis solgt med gusano ( spansk for "orm"). Ormen ble først brukt, rundt 1940 , kun som en markedsføringsgimmick .

To typer larver brukes til produksjon av meskal: den av Comadia redtenbacheri- møll som lever på agaveplanten og den fra billen Scyphophorus acupunctatus . Å finne noe i planten under bearbeiding indikerer angrep og følgelig et produkt av lavere kvalitet.

Produksjon

For produksjon av tequila brukes piña , dvs. den sentrale delen av Agave tequilana eller blå agaveplanten, rik på inulin, karbohydratet som sukkeret ekstraheres fra for å starte gjæringen.

Etter høsting blir agaven dampet i ikke mer enn 36 timer, og mykner dermed fibrene og frigjør ulike løselige stoffer, for det meste sukker. Denne prosessen gir en væske kalt aguamiel som deretter fermenteres i store beholdere og til slutt destilleres . Førstevalget tequila ( premium tequila ) produseres utelukkende fra gjæringen av aguamielen, mens det i mixto - typen kan tilsettes andre sukkerholdige stoffer til gjæringsvæsken [31] slik som maissirup eller sukkerrørsirup . at minst 51 % av mosten må bestå av aguamiel .

Agave kan tilberedes i ovner i en periode på 36-48 timer ved 100 ° C eller i trykkautoklaver ved en temperatur på 121 ° C i en periode på bare seks timer; destillatører som bruker ovnen hevder at den endelige kvaliteten er mye bedre, på grunn av den langsommere tilberedningen.

Dyrking

Å plante, ta vare på og høste tequilana -agaven for å produsere tequila forblir et tradisjonelt manuelt arbeid, vesentlig uendret gjennom århundrene, til tross for den teknologiske fremskritt og introduksjonen av maskiner i landbruket. Agavebønder , kalt jimador ( xima'ðo?; Flertall jimadores , xima'ðo? Es ) har en dyp kunnskap om planten og dens dyrking, overlevert fra generasjon til generasjon. [32]

Regelmessig beskjæring av hver av quiotene ( 'kjote ), de lange stilkene som starter fra midten av planten for å vokse opp til flere meter, hindrer planten i å blomstre og dø for tidlig, og dermed tillater den å modnes. Hver jimador vet nøyaktig når hver enkelt plante er klar til å bli høstet. På det tidspunktet, bruk en spesiell kniv med et buet blad kalt coa , skjær forsiktig bladene fra piñaen , hjertet av planten rik på sukkerholdig juice. Hvis den høstes for tidlig, kan det hende at piña, som kan veie mellom 70 og 110 kg avhengig av produksjonssted, [33] ikke inneholder riktig mengde karbohydrater for riktig gjæring . [34]

Det er to områder med agavedyrking, med ulike klimatiske og jordforhold som gir opphav til helt forskjellige produkter.

Det første området er høylandet: her er agaven større og akkumulerer sukker sakte. Tapatio tequila laget med agave fra høylandet har en tendens til å ha fruktige aromaer av grønn mango og Williams-pærer.

I lavlandet derimot, gir agave mer jordnære og robuste toner, som Herradura tequila. [35]

Fermentering

Etter innhøsting blir piñaen ført til ovnene hvor de tilberedes skånsomt for å omdanne komplekse karbohydrater ( fruktaner ) til enkle karbohydrater ( fruktose ). Piña cotten blir deretter makulert under et stort steinhjul kalt en tahona ( ta'ona ) .

Den gjenværende fibrøse massen, kalt bagazo ( ßa '? Aso ), blir ofte gjenbrukt som gjødsel eller dyremat og kan også brukes som drivstoff eller omdannes til papir. Noen produsenter tilsetter noen ganger en liten mengde bagazo til agavejuicen inne i gjæringstankene for å gi sluttproduktet et sterkere hint av agave. [36]

Agavejuicen som oppnås ved gjæring helles i store tre- eller stålkar og lar den gjære der i flere dager, til resultatet er et must med lavt alkoholinnhold [37] .

I motsetning til de andre stadiene i produksjonen av tequila, er gjæring en av de få som er utenfor kontroll av mennesker. Fermentering er en prosess for omdannelse av sukker og karbohydrater av gjær under aerobe forhold [37] . Videre foregår fermentering i et ikke-aseptisk miljø, noe som øker bakteriemengden av tequila [38] .

Under gjæringsprosessen tilsettes en startgjær eller inokulum for å fremskynde prosessen. Når startgjæren er tilsatt, kan prosessen ta alt fra tjue timer til tre dager. Hvis starteren ikke er tilsatt, kan gjæringen ta opptil syv dager å fullføre. Gjæringshastigheten er en nøkkelfaktor for kvaliteten og den endelige aromaen til tequilaen som produseres. Langsom gjæring er bedre ettersom de produserte organoleptiske komponentene er større. Alkoholinnholdet i produktet ved slutten av gjæringen er mellom 4 og 9 %. [38]

De organoleptiske komponentene forsterker aromaene til tequila. Disse komponentene inkluderer: fuselöl , metanol , aldehyder , organisk syre og estere [38] . Produksjonen av isoamylalkohol og isobutylalkohol starter så snart sukkernivået senkes og fortsetter i flere timer etter at gjæringen er avsluttet. Tvert imot begynner produksjonen av etanol i den første timen av gjæringen og slutter med økningen i gjærvekst.

Alkoholinnholdet i tequila skyldes tre faktorer. Den første er mengden isoamyl og isobutylalkohol, på grunn av bakteriestammene som brukes. Den andre er C / N-forholdet : jo høyere nivå, jo større mengde alkohol produseres. Den tredje er gjæringstemperaturen: jo høyere temperatur, jo større konsentrasjon av isoamyl og isobutylalkohol. Hvis temperaturen er for høy, vil gjæren bli mindre effektiv, akkurat som om temperaturen er for lav vil prosessen gå for sakte. [38] Dette kan være et stort problem i det sentrale Mexico, spesielt i byen Tequila i delstaten Jalisco , hvor den største mengden tequila produseres, hvor gjennomsnittlig årstemperatur kan nå 31°. Av denne grunn bruker tequilaprodusenter store beholdere av rustfritt stål under gjæringsprosessen [37] .

De organoleptiske komponentene er avhengig av gjæren. Gjærens rolle er å omdanne sukker til alkohol gjennom ulike enzymatiske prosesser. Dette gjøres i to trinn. Den første skjer under aerobe forhold, når gjærkolonier dobles hver fjerde time. Denne prosessen fortsetter i 24-48 timer. Det neste trinnet er der gjæren forvandler glyserol til etylalkohol , som er en av de organoleptiske komponentene som produseres under gjæring. [37]

De to hovedkategoriene av gjær som brukes i tequila-gjæringsprosessen er kommersiell gjær som brukes til å lage øl og konservert gjær fra tidligere prosesser. Bruken av begge typer gjær kan gi betydelige forskjeller i sluttproduktet. [37]

Destillasjon

Denne fermenterte mosten destilleres deretter en første gang for å produsere det som kalles vanlig , i sin tur destilleres en gang til for å produsere tequila plata . Noen produsenter destillerer produktet en tredje gang, men denne prosessen fører til at mye av agavearomaen til tequila går tapt [39] . Det ferdige produktet kan tappes på flaske og selges som plata- eller sølvtequila eller pakkes inn i tredemijohns som skal lagres, for å utvikle en myk smak og ravfarge [40] .

Aldring

Hvis det ønskede sluttproduktet er hvit tequila, kan prosessen sies å være ferdig ( Joven ). Hvis du derimot ønsker å få tak i tequila reposado eller añejo , må det destillerte produktet lagres på eikefat på 200 liter eller større i minst to måneder i det første tilfellet, eller tolv måneder i det andre.

Det er mer enn 50 tequilaprodusenter i delstaten Jalisco , som hver bruker forskjellige modningstider avhengig av kvaliteten og kvantiteten på det endelige produktet som ønskes. Hvert selskap har sin egen prosess regulert av den meksikanske regjeringen.

Modningsprosessen forårsaker de viktigste kjemiske transformasjonene av tequila: reduksjon av slimoljen som absorberes av kullene som finnes i fatene; utvinning av de komplekse bestanddelene av tre som gir spesifikke aromaer til sluttproduktet; reaksjon mellom komponentene i tequila som gir opphav til nye kjemiske forbindelser; oksidasjon av det opprinnelige innholdet av tequila og treekstrakter. Sluttresultatet av disse endringene er en økning i konsentrasjonen av syrer, estere og aldehyder og en reduksjon i konsentrasjonen av slimolje. [38]

Reposadoen kan lagres i fat eller eikefat på opptil 20 000 liter, og dermed få rikere og mer komplekse aromaer. Tønnene som brukes, vanligvis av hvit eik, er fortrinnsvis importert fra USA , Frankrike eller Canada . Noen produsenter karboniserer treet for å gi det en røykaktig aroma eller gjenbruker fat som tidligere ble brukt til å elde andre produkter, for eksempel whisky eller vin . Noen typer tequila -reposado kan lagres på nye fat for å oppnå samme aromaer og mykhet som tre, men på kortere tid. [41]

Añejoen er lagret på fat som tidligere ble brukt til å lagre reposadoen . Tønnene må ikke være i stand til mer enn 600 liter og mange er faktisk under 200 liters kapasitet. Mange av fatene som brukes kommer fra amerikanske eller kanadiske whiskydestillerier. Spesielt Jack Daniels fat er hyppig brukt. [40] Denne behandlingen gir tequila añejo mange av dens karakteristiske aspekter, som dens mørke farge eller rikdom av aromaer. Etter å ha lagret i minst ett år kan añejoen dekanteres i ståltønner for å redusere fordampningen som i stedet kan finne sted inne i fatene. [41]

Forbruk

Den tradisjonelle måten å nyte tequila på er å servere den i et terrakottaglass ledsaget av salt og limejuice plassert på baksiden av hånden. Dette vil passe spesielt godt med den i utgangspunktet urteaktige og tørre smaken til destillatet. Tequila er sammenkoblet med forskjellige typiske meksikanske retter . [42]

En annen måte å konsumere tequila på, også kjent utenfor Mexico, er tilberedningen av Tequila Bum Bum-cocktailen, fortynnet i et glass med 1/3 tonicvann , slått et par ganger på bordet (derav navnet) og til slutt svelget alt i en slurk. [43]

Tequila ble veldig kjent og verdsatt utenfor Mexico i andre halvdel av det tjuende århundre , også takket være de mange andre cocktailene den finnes i. [44] [45] [46]

Cocktail

Referanser i kultur

Merknader

Forklarende
  1. ^ På italiensk - i motsetning til spansk , hvor det er et hankjønnssubstantiv - er begrepet tequila et feminint substantiv som blant mange andre fra Encyclopedia Treccani [1] , Grande Dizionario di Italiano [2] , WordReference.com [3] , Dictionaries Hoepli [4] , Sabatini Coletti [5] , Sapere.it [6] , Il Devoto-Oli [7] .
Kilder
  1. ^ a b Tequila , i Treccani.it - ​​Online Encyclopedias , Institute of the Italian Encyclopedia.
  2. ^ a b Tequila , i Great Dictionary of Italian , Garzanti Linguistica.
  3. ^ a b Tequila , på WordReference.com .
  4. ^ a b Tequila , på Hoepli Dictionaries .
  5. ^ a b Tequila , på Corriere della Sera - Italiensk ordbok - Sabatini Coletti , RCS MediaGroup .
  6. ^ a b Tequila , i Sapere.it , De Agostini .
  7. ^ a b Giacomo Devoto og Gian Carlo Oli , Illustrert vokabular for det italienske språket , Le Monnier, 1978.
  8. ^ Luciano Canepari , tequila , i Il DiPI - Dictionary of Italian pronunciation , Zanichelli, 2009, ISBN 978-88-08-10511-0 .  
  9. ^ Tequila: anerkjent som Igp av EU , på dissapore.com . Hentet 15. mars 2019 ( arkivert 2. mars 2019) .
  10. ^ Ian Chadwick, History and Culture , i In Search of the Blue Agave , 2004. Hentet 23. juni 2016 (arkivert fra originalen 27. februar 2010) .
  11. ^ Anthony Dias Blue, 2004 .
  12. ^ a b Miguel Aguilar Romo, 2006 .
  13. ^ a b c Tequila Sparks US - Mexico Flap , CBS News , Associated Press, 25. september 2003. Hentet 4. mai 2019 ( arkivert 29. oktober 2013 ) .
  14. ^ a b c d Salt , tequila , handelsavtale , på MSNBC News Services , 17. januar 2006. Hentet 23. juni 2016 ( arkivert 29. august 2011) .
  15. ^ Viva Margarita ! _ USA, Mexico Ink New Tequila Agreement , on CalTrade Report , 23. januar 2006. Hentet 23. juni 2016 (arkivert fra originalen 25. januar 2009) .
  16. ^ ( EN ) Avtale mellom kontoret til USAs handelsrepresentant og Secretaría de Economía i De forente meksikanske stater om handel med Tequila ( PDF ), ustr.gov , 17. januar 2006. Hentet 4. mai 2019 . ' original url 6. mai 2009) .
  17. ^ ( ES ,  EN ) Consejo Regulador Tequila , på crt.org.mx. Hentet 23. juni 2016 ( arkivert 18. august 2016) .
  18. ^ a b ( NO ) Guillermo Arias, Tequila sliter med å definere seg selv i Mexico , på USA Today , Associated Press, 28. november 2008.
  19. ^ Flaske med Tequila solgt for $225 000 , Associated Press Online , 23. juli 2006.
  20. ^ a b c ( EN ) 100 prosent Agave Tequila ankommer Kina , på utenrikssekretariatet . Hentet 8. januar 2015 (arkivert fra originalen 9. januar 2015) .
  21. ^ a b c Mexicos tequilaindustri ser at Kina gir næring til eksportboomen , på Reuters . Hentet 8. januar 2015 .
  22. ^ Tequila: landskap, historie og smak av Mexico , på VisitMexico . Hentet 2. oktober 2015 (arkivert fra originalen 3. oktober 2015) .
  23. ^ Marino Melissano, 2014 .
  24. ^ a b c d e ( EN ) Leticia Pinal, Miguel Cedeño, Humberto Gutiérrez og Jaime Alvarez-Jacobs, Fermenteringsparametre som påvirker høyere alkoholproduksjon i tequilaprosessen , i Biotechnology Letters , vol. 19-1, 1. januar 1997, s. 45-47, DOI : 10.1023 / A: , ISSN  0141-5492 . Hentet 4. mai 2019 ( arkivert 6. november 2018) .
  25. ^ a b TequilaNeat , på tequilaneat.com . Hentet 23. mars 2016 .
  26. ^ a b c d og Tequila ( PDF ), på scocia.com .
  27. ^ a b Encyclopedia of Food and Health , Academic Press, 26. august 2015, ISBN 9780123849533 . 
  28. ^ a b c d e f g h Melchor Arellano, Anne Gschaedler og Montserrat Alcazar, Major Volatile Compounds Analysis Produced from Mezcal Fermentation Using Gas Chromatography Equipped Headspace (GC – HS) , DOI : 10.5772 / 33415 .
  29. ^ a b c d Produksjon av tequila fra agave: historisk påvirkning og moderne prosesser , på ResearchGate . Hentet 19. mars 2016 .
  30. ^ a b ( EN ) David Muñoz Rodríguez, Katarzyna Wrobel og Kazimierz Wrobel, Bestemmelse av aldehyder i tequila ved høyytelses væskekromatografi med 2,4-dinitrofenylhydrazin-derivatisering , i European Food Research and Technology , vol. 221, n. 6, 16. august 2005, s. 798–802, DOI : 10.1007 / , ISSN  1438-2377 .
  31. ^ John Noble, 2009 .
  32. ^ Ian Chadwick, Cultivation & Agriculture , i In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 (arkivert fra originalen 23. februar 2010) .
  33. ^ Ian Chadwich, Agave : Mer enn bare tequila , i In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 ( arkivert 17. mai 2012) .
  34. ^ Ian Chadwick, Harvesting Agave for Tequila , in In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 (arkivert fra originalen 17. mai 2012) .
  35. ^ Judy Hevrdejs, Tequila 's terroir: Highland and lowland tequila har distinkte smaker , i Chicago Tribune , 1. mai 2011. Hentet 20. mai 2012 ( arkivert 14. mai 2013) .
  36. ^ Ian Chadwick, Cooking & Milling the Agave Heads , in In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 ( arkivert 17. mai 2012) .
  37. ^ a b c d e ( EN ) Ian Chadwick, Fermentation , in In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 ( arkivert 17. mai 2012) .
  38. ^ a b c d e ( EN ) Produksjon av tequila fra agave: historisk påvirkning og moderne prosesser ( PDF ), på Steve Gs nettsted . Hentet 24. juni 2016 (arkivert fra originalen 8. april 2016) .
  39. ^ Ian Chadwick, Tequila Destillation , in In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 ( arkivert 11. mai 2012) .
  40. ^ a b Ian Chadwick, How Tequila is Aged & Bottled , in In Search of the Blue Agave , mai 2011. Hentet 20. mai 2012 (arkivert fra originalen 22. februar 2010) .
  41. ^ a b Ian Chadwick, Types of Tequila , in In Search of the Blue Agave , 14. januar 2008. Hentet 25. desember 2010 (arkivert fra originalen 11. oktober 2008) .
  42. ^ Gerardo Fortino, 2013 .
  43. ^ Luca Glebb Miroglio, 2007 .
  44. ^ George Ellis, 2011 .
  45. ^ Oppskrifter med: Tequila , på cocktailmania.it (arkivert fra den opprinnelige url 8. desember 2015) .
  46. ^ Tequila-basert cocktail , på recipes.doctissimo.it (arkivert fra den opprinnelige url 8. desember 2015) .
  47. ^ Zafiro Añejo , på Breaking Bad Wikia . Hentet 27. mai 2020 ( arkivert 15. september 2018) .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker