Storfekjøtt

Storfekjøtt er det vanlige navnet som indikerer kulinarisk bruk av storfekjøtt fra storfe , spesielt tamoksen . Navnet "biff" brukes på storfekjøtt, vanligvis kastrert hann, slaktet mellom tredje og fjerde år. [1] Storfekjøtt kan også fås fra kyr, okser og kviger. Storfeet som slaktes i løpet av det første leveåret kalles i stedet kalv . [2] Akseptasjonen av dette kjøttet som mat varierer i ulike deler av verden.

Produksjon og forbruk

Storfekjøtt er den tredje mest konsumerte kjøtttypen i verden og står for omtrent 25 % av verdens kjøttproduksjon, etter svinekjøtt og kylling , henholdsvis 38 % og 30 %. [3] I absolutte tall er USA , Brasil og Kina de tre beste biffkonsumerende landene i verden. De største eksportørene er Brasil, India , Australia og USA. Biffproduksjon er viktig for alle økonomier i Sør-Amerika, spesielt Argentina , Uruguay , Paraguay og Brasil, men også for Mexico , Canada , Nicaragua , Hviterussland og andre stater.

Religiøse forbud

Den hinduistiske religionen anser kua som et hellig dyr, derfor er slakting og konsum av storfe forbudt i de fleste av statene som utgjør India . [4]

Beskrivelse

Muskelbiff kan kuttes til steker , ribbe eller biffer ( rygg , bakdel , biff ). Noen stykker er bearbeidet (hermetisert kjøtt, jerky ) og noen ganger blandet med kjøtt fra eldre, magrere storfe, malt eller brukt i pølser . Blod brukes i noen varianter av blodpudding . Andre deler som spises inkluderer halen, tungen, leveren , innmat (fra retikulum til vomma ), noen kjertler (spesielt bukspyttkjertelen og thymus , kalt søtbrød ), hjerte, hjerne (selv om du i noen tilfeller kan støte på BSE ) , nyrene og til og med testiklene til oksen (i USA tilberedt i en rett kalt Rocky Mountain østers ). Noen tarmer tilberedes og spises som de er, men blir ofte renset først for bruk som naturlig pølsetarm. Til slutt brukes beinene til å tilberede oksebuljongen.

Storfekjøtt fra tamokse og kvige er veldig likt, det vil si at alle behandlinger utføres på samme måte, selv om oksen er litt fetere. Ku- og oksekjøtt er eldre og vanskeligere å behandle, så det brukes ofte til å hakkes eller males. Husdyr som er oppdrettet for kjøtt kan få lov til å vokse fritt på gressletter, eller fôringsbassenget kan begrenses til en bås som en del av en fôringsoperasjon kalt fôr. I denne typen planter brukes vanligvis hvete, proteiner, kli og vitaminpreparater .

Næringsstoffer

Gjennomsnittlige næringsverdier av magert biff (per 100 g spiselig del) [5]
Protein
gr 		Fett
gr 		Karbohydrater
gr 		Kalorier
n. 		Vitamin A
I.U. 		Vitamin B 1
mcg 		Vitamin B 2
mcg 		Vitamin C
mg 		Kalsium
mg 		Fosfor
mg 		Jern
mg
19.41 8.4 0,47 89 ? 70 180 0 11 171 2.4

Kutt

Biffet deles inn i såkalte first cuts, det vil si kjøttstykker som i utgangspunktet skilles fra slaktet. Disse grunnleggende seksjonene blir deretter gjenbrukt for å bli brutt ned i mindre kutt.

Produksjon

Hovedprodusenter av storfekjøtt - år 2018
Land Produksjon
(tonn)
 forente stater 12.219.203
 Brasil 9 900 000
 Kina 5.796.540
 Argentina 3 066 000
 Australia 2.219.103
 Mexico 1 980 846
 Russland 1.608.136
 Frankrike 1.436.358
 Canada 1.231.352
 Tyskland 1.123.452
 Tyrkia 1 003 859
 Sør-Afrika 1 003 214
 Pakistan 985 000
 India 947.873
 Usbekistan 922.364
 Storbritannia 922 000
 Colombia 885.929
 Italia 786.890
 New Zeland 676.530
 Spania 669.008
 Kenya 652.010
 Irland 638.238
 Polen 595.100
 Uruguay 589.732
Totalt i verden 67.353.900
Kilde:
FNs mat- og landbruksorganisasjon (FAO) [6]

Spesielle terminologier

Merknader

  1. ^ Achille Morricone & Vincenzo Pedicino, Dietetic Dictionary of Foods , Milan, Garzanti Editore SpA, 1986, s. 501
  2. ^ Kalvekjøtt, ungt storfekjøtt, storfekjøtt og storfekjøtt: hva er forskjellene?
  3. ^ ScienceNews.org . Hentet 2. mai 2019 (arkivert fra originalen 23. april 2008) .
  4. ^ Den hellige kua i India
  5. ^ Carlo Alberto Bartoletti og Giuliano Bortolini, Nutrition, how and why , Bergamo, Euroclub Edition (lisensiert av Armando Curcio Editore), 1980, s. 276
  6. ^ FAO

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker