Bacon (salami)

Bacon
Bacon
Opprinnelse
Opprinnelsessted	Storbritannia
Diffusjon	verden
Detaljer
Kategori	pølse
Hovedingredienser	grise kjøtt

Bacon (fra mellomengelsk bacoun som igjen kanskje stammer fra det proto-germanske ordet bacho som betyr baksiden av grisen eller skinken ) [1] [2] er en svinepølse .

Funksjoner

Bacon tilberedes med magen til dyret, eller med lenden , inkludert en del av baconet (og i dette tilfellet kalles det ryggbacon ). [3] [4] I Storbritannia er det vanlig å tilberede bakbenet på grisen på samme måte som bacon , ofte benfritt, for å få et produkt kjent som gammon [5] som vanligvis markedsføres i skiver under navnet av gammonbiff .

Kjøttet behandles først med salt , sukker , konserveringsmidler ( nitrat og/eller nitritt ) og ofte krydder , både i saltlake ( våt kur ) og tørt ( tørr kur ) i noen dager, avhengig av størrelsen på stykket. . [6]

Baconet kan deretter krydres ytterligere, eller kald- eller varmrøkt . Urøkt (eller kaldrøkt) bacon tilberedes vanligvis før inntak, mens varmrøkt bacon ( som allerede har gjennomgått en form for tilberedning) også kan spises som det er.

I angelsaksiske land spises bacon ofte sammen med egg ( bacon og egg ) som en del av den såkalte fulle frokosten . I tillegg til å være en siderett, er bacon en allsidig ingrediens som brukes til å lage mange forskjellige retter og noen ganger cocktailer, som BLT , Bacon Martini og Mitch Morgan .

Internasjonal formidling

Tradisjonelt er svoren igjen med snittet og er kjent som baconskall , [7] men sårfri bacon er også vanlig i den angelsaksiske verden. Kjøtt kan kjøpes røkt eller ikke. Den serveres ofte med egg og pølser som en del av den komplette frokosten . [8]

Italia

I Italia tilsvarer bacon den strakte pancettaen eller den i form av et flatt parallellepiped, med den nedre overflaten bestående av skallet. Det kan være søtt eller røkt.

Amerikas forente stater

I USA ble en uskåret baconbit en gang kjent som flitch [9] og kalles nå slab . [10] Enkeltskive bacon ( rasher ) er kjent som en skive eller stripe . Begrepet baconutslett forekommer av og til (f.eks. i en restaurantmeny) og refererer til en retter med bacon (vanligvis mange skiver). [11]

Amerikansk bacon inkluderer mange varianter røkt med hickory eller maiskolbehjerte og smaksatt med rød pepper, acer , brunt sukker , honning , melasse og noen ganger kanel . De varierer i sødme og salthet og kommer fra Ozark-platået , New England og den nordlige delen av det sørlige USA (hovedsakelig fra Kentucky , North Carolina , Tennessee og Virginia ). [12]

Selve begrepet bacon refererer generelt til kjøttstykker tatt fra magen på grisen og er det mest populære snittet i USA. Ett pund (0,450 kg.), ca. 30 cm lang, med bacon kan skjæres i skiver
- grov: 0,111 tommer (2,82 mm.) bred,
- medium: 0,062 tommer (1,57 mm) bred
- tynn: 0,031 tommer (0,79 mm) bred.

Så fra et halvt kilo bacon får du:

i den tykke formen fra 10 til 14 skiver fra 0,18 unser (0,5 g.) til 0,11 unser (0,3 g);
i gjennomsnittlig form 16 til 20 skiver fra ca. 0,18 oz (0,5 g.) til 0,08 oz (0,2 g.);
i tynn form på 28 til 35 skiver fra ca. 0,08 unser (0,2 g.) til 0,04 unser (1,13 g.). [1. 3]

Tenk på at en 35 g skive ca. 5 mm bred, under koking, for å få konsistensen til en stekt potet, reduseres med ca. 45% og blir tung ca. 20 g. og 3 mm tykk.

Kanadisk bacon eller bacon i kanadisk stil kommer fra lendene til grisen, [14] vanligvis den magre eggformede delen ( svært lang muskel ). [15] Det kan også trekkes fra korsryggen (setemusklene), men i dette tilfellet må det merkes tilsvarende. Disse produktene brukes som billigere surrogater.
Streak o 'lean , bacon laget av griseryggfett ( fettrygg ). [16]

Canada

Et enkelt stykke bacon er en skive eller stripe . I Canada:

Begrepet bacon i seg selv eller mer spesifikt, sidebacon , [17] refererer typisk til det som oppnås fra dyrets mage.
Bakbacon , som refererer til både røkt og urøkt bacon, skåret fra "øyet" på svinekam, uten bein: [17] dette kalles kanadisk bacon i USA .
Peameal bacon er førstnevnte, men lagt i saltlake og dekket med et tynt lag maismel (historisk ble det rullet i tørket ertemel ). [17]

Storbritannia og Irland

En bacon rasher er en tynn skive; [11] rasher ble kalt collops på 1600-tallet . Bacon beskrives vanligvis som stripete eller rygg :

Begrepet bacon i seg selv identifiserer ikke kuttet, men refererer spesifikt til bacon på baksiden.
Bacon fra svinekjøttet, med lag av kjøtt og fett, kalles stripete bacon.
Bacon som kommer fra grisens rygg kalles bakbacon og inkluderer vanligvis noe stripete og noe magert ovale.
Mellomliggende kutt med et "øye" av kjøtt og en stor del av striatum er vanlig.
Det er også tilgjengelige tilbake ferdige kutt, som kan bestå av "øyet" av kjøttet.

Bacon kan tilberedes på forskjellige måter: spesielt kan det røykes eller ikke. Noen forberedelser innebærer å tilsette vann til kjøttet; bacon som selges som "tørt" må ikke ha blitt tilsatt vann. For eksempel, i en detaljhandel kan en bestemt type beskrives som " tørrherdet urøkt ryggbacon " . [18]

Grillet [11] eller stekt, baconutskjær er en del av den tradisjonelle fulle frokosten , som varierer litt fra område til område ( full skotsk , etc.).

Australia og New Zealand

Mellombacon er den vanligste varianten og selges i rashers . Den inkluderer den strierte og fete delen som avslutter lenden. Etter økningen av forbrukere som følger en diett , tilbyr noen supermarkeder også bare lenddelen. Dette selges under navnet short cut bacon , som koster litt mer enn mellombacon . Begge variantene er lett å finne uten skall. [19]

Tyskland

Noen betydninger av bacon blir forvekslet med det tyskspråklige begrepet Speck . Tyskerne bruker uttrykket bacon eksplisitt om Frühstücksspeck (Frokostspeck), som ikke er noe annet enn tilberedte eller røkte svinekjøttskiver. Tradisjonelle tyske charcuteri- retter er hovedsakelig basert på skinke over bacon , men i alle fall er Wammerl (grillet svinekjøtt) veldig populær i Bayern .

Baconterninger ( kalt Grieben eller Grammerln i Østerrike og Sør-Tyskland) er ganske viktige ingredienser i ulike sørtyske retter. Disse brukes til å smaksette supper og salater og til ulike nudler og potetretter. I stedet for å lage dem hjemme av store skiver, kan de nå kjøpes ferdige som Baconwürfel ( baconterninger ) i butikker.

Japan

I Japan uttales bacon (ベーコン), [20] "bēkon"; den tilberedes og røykes som i USA og selges i normal eller halvlange størrelser. Den er imidlertid forskjellig fra den amerikanske ved at kjøttet ikke selges rått, men gjennomgår en forkokingsprosess og har en konsistens som kokt skinke [21] Ubehandlet utslett , kjent som bara (バラ), er veldig populær i Japan og brukt i en rekke retter, for eksempel Yakitori .

Religiøse matrestriksjoner

I jødedommen og islam er det forbud mot å spise svinekjøtt, uansett hvordan det behandles, ansett som urent.

Merknader

^ bacon
^ Opprinnelsen til ordet "Bacon"
^ The English Breakfast Society Guide to Back Bacon .
^ English Breakfast Society Arkivert 16. oktober 2013 på Internet Archive .
^ The Gammon
^ baconet
^ Baconskall - definisjon av baconskall av Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia . , på thefreedictionary.com, Farlex , Inc .. Hentet 8. februar 2014 .
^ The Full English Breakfast , på englishbreakfastsociety.com , English Breakfast Society, 4. januar 2014. Hentet 8. februar 2014 .
^ Flitch , Merriam - Webster. Hentet 2008-03-29 .
^ Hog , Boss, Whisky Maple Glazed Slab Bacon , på bacontoday.com , Bacon Today. Hentet 9. februar 2014 .
^ a b c Blake Royer, A Guide to Bacon Styles, and How to Make Proper British Rashers , på thepauperedchef.com , The Paupered Chef, 21. april 2010. Hentet 2. januar 2014 .
^ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon 16. februar 2000 New York Times
^ Peter Allen, Hvor mange skiver bacon i et pund?, på På gassen . Hentet 8. mai 2019 .
^ Ari Weinzweig, Canadian Peameal Bacon , på zingermansroadhouse.com , Zingerman's Roadhouse, 24. juli 2008. Hentet 15. mars 2009 (arkivert fra originalen 25. februar 2009) .
^ Cattleman 's Beef Board & National Cattlemen's Beef Association . ( PDF ), på beefretail.org , Uniform Retail Meat Identity Standards. Hentet 9. juli 2007 (arkivert fra originalen 27. mars 2009) .
^ Nathalie Dupree, New Southern Cooking , University of Georgia Press, 1. mars 2004, s. 321, ISBN 978-0-8203-2630-6 . Hentet 6. april 2013 .
^ a b c Canadian Oxford Dictionary , 2. utg . (2004).
^ Typisk eksempel på beskrivelse som tørrherdet urøkt ryggbacon
^ Matservice - Bacon , på krcastlemaine.com.au , KR Castlemaine. Hentet 2. januar 2014 (arkivert fra originalen 1. oktober 2009) .
^ ( NO ) Japansk betydning eller oversettelse av - 'bacon', på bdword.com , Bdword. Hentet 9. februar 2014 (arkivert fra originalen 22. februar 2014) .
^ ( EN )伊藤ハム | 商品情報 | , på itoham.co.jp . Hentet 2. januar 2014 (arkivert fra originalen 2. januar 2014) .