Bacon | |
---|---|
Rullede baconskiver | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Italia |
Diffusjon | |
Detaljer | |
Kategori | pølse |
Hovedingredienser | svinekjøtt _ _ |
Pancetta ( også kalt svinekjøtt ) er en svinepølse . Den tilberedes med bukdelen av dyret.
Deler av grisens mage er firkantet og trimmet. Konservering eller ikke av skallet avhenger av hvilken type forberedelse som er tenkt for pancettaen. Avskjæret av pancettaen brukes til den fete delen av salamien (lardelli) eller for å få greaves .
Etter trimming saltes pancettaen. De er drysset med salt (i noen områder tilsettes i tillegg til salt også aromaer og krydder - for eksempel ofte sort pepper, sjelden andre aromaer som nellik og muskatnøtt) og får hvile noen dager.
Pølsen som deretter oppnås fra den varierer fra region til region og kan, i henhold til den endelige destinasjonen, være:
Spent bacon (lektet eller strukket) er flatt parallellepipedum i form og tilsvarer bacon .
Etter de tre preparattypene oppført ovenfor starter selve herdingen som kan vare fra 50-60 dager for det strakte baconet og for de små stykkene, opptil 90-120 dager for de større stykkene.
Andre baconpreparater kan være:
Disse to siste preparatene krever normalt ikke krydder.
Det endelige utseendet til baconsnittet vil være et lag med hvitt fett med rosa (mer eller mindre mørke) fileter av magert kjøtt. Fettet i røkt bacon har en mørkere farge, og tenderer til å bli elfenbensgul; hvis pancettaen har blitt smaksatt med chili, vil det hvite av fettet ha rødlige reflekser.
To produkter kan skilte med DOP -betegnelsen :
Svinekjøtt er så utbredt i Italia at det også er inkludert i listen over tradisjonelle landbruksmatprodukter i 12 regioner :
Bacon , som har utstrakt bruk i både USA og Storbritannia og i kinesisk og koreansk mat , er et bacon som gjennomgår prosessen med damping og deretter røyking , selv om bacon også kan fås fra baksiden eller fra siden av gris og ikke bare fra magen.
Selv i Sør- Frankrike tilberedes en veldig lik salami kalt ventrèche med samme kjøttstykke . På Korsika er imidlertid en lignende salami panzetta .
Vann g |
Protein g |
Fett g |
Karbohydrater g |
Vitamin B 1 mg |
Vitamin B 2 mg |
Vitamin PP mg |
Kalsium mg |
Fosfor mg |
Jern mg |
Natrium mg |
Kalium mg |
Antall kalorier . |
Kolesterol mg |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
19.30 | 8.4 | 69,3 | 1 | 0,36 | 0,11 | 1.8 | 1. 3 | 108 | 1.2 | 830 | 281 | 661 | 215 |
Pork belly og relaterte futureskontrakter har vært notert på Chicago Mercantile Exchange (CME) siden 1961.
Siden pancetta er et produkt av griseslakt, påvirker både trenden i svineproduksjonen og størrelsen på griseslakt prisen, også fordi etterspørselen er relativt lite påvirket av prisendringer.