Skinke er et stykke svinekjøtt . _ I matsektoren er hovedbruken å lage to spekemat : rå skinke og kokt skinke .
Teknisk og mer korrekt, på italiensk refererer begrepet "skinke" til et kjøttstykke fra bakbenet til grisen , fra hoften til den første raden av tarsale bein , ofte kjent som låret . Selv om den i sjeldne tilfeller kan tilberedes og serveres fersk, er de fleste skinker spekede eller spekede .
Av denne grunn brukes begrepet "skinke" også for å identifisere salamien oppnådd fra dette anatomiske snittet av grisen. Det finnes også spekemat (vanligvis av lavere kvalitet) som feilaktig kalles "skinker" som produseres ved bruk av svinekjøttskulderen (utbredt, for eksempel den kokte skulderen) .
Noen ganger refererer begrepet skinke også til produkter hentet fra benet til sauer eller gås eller fra andre dyr ( hjort , villsvin , bjørn , bison , etc.). [1] [2]
Det italienske uttrykket har også blitt adoptert av andre språk for å identifisere et spesifikt gastronomisk produkt av Bel Paese , kjent i Italia som råskinke med referanse til produkter av beskyttet opprinnelse (eller geografisk identifikasjon). Det er 10 mest populære PUD og PGI italienske skinker inkludert parmaskinke og San Daniele skinke [3] . Begrepet skinke på andre språk enn italiensk brukes derfor også som en klar referanse til sistnevnte. [4] [5] [6] Begrepet brukes derfor på engelsk som et synonym for italiensk skinke . [7]
De første sporene etter skinkeforedling i Italia kan spores tilbake til den etruskiske sivilisasjonen på 600-500 - tallet f.Kr. [8] .
Cato beskriver prosessen med å salte svinekjøttet i De Agri Cultura , rundt 160 f.Kr. [9] .
Det er fortsatt en gate i Roma som heter "Panisperna" ( panis = brød og perna = svinekjøtt).
Det er påstander om den kinesiske opprinnelsen til det første saltede kjøttet, selv om det var afferente i epoken etter Cato [10] [11] .
Denne delen av grisen brukes over hele verden for å lage forskjellige gastronomiske produkter, blant de mest verdifulle er det to italienske produkter, veldig utbredt over hele det nasjonale territoriet: rå skinke, som er blant de mest kjente italienske matproduktene som eksporteres i verden , og kokt skinke, rikelig konsumert over hele det nasjonale territoriet.