Avkok
Avkoket er en form for urtete produsert ved avkok . Sistnevnte er vanligvis en metode som brukes til å trekke ut de aktive ingrediensene eller aromaene, så lenge de ikke er termolabile, fra delene av medisinske planter eller matvarer som er hardere, for eksempel røtter , frø , bark eller tre . [1]
Forberedelse
For å tilberede et avkok, brukes delene av planten som er av interesse, kuttes passende og legges i kokebeholderen sammen med vann (ved romtemperatur). [2] [3]
Deretter kokes alt over lav varme og holdes der i en variabel periode, vanligvis mellom to og femten minutter. [3]
På slutten får den avkjøles i cirka femten minutter, væsken filtreres gjennom en sil og den er klar til bruk. [3]
I motsetning til infusjonen som den ofte forveksles med, i avkoket er delene av planten som man kan trekke ut de ønskede stoffene nedsenket i vann ved romtemperatur. Hvis de er nedsenket i vann som allerede er oppvarmet til høye temperaturer, kalles det en infusjon.
Etymologi av begrepet
Begrepet dateres tilbake til en periode mellom 1350 og 1400 [4] og kommer fra partisippet av det latinske verbet decoquere (som betyr å redusere), de " da " + coquere "å lage mat". [5]
Avkoket i brygging
Brygging med avkok er det tradisjonelle tyske systemet der temperaturgradene på meskingen oppnås ved å koke en del av vørteren fra tid til annen. Sammenlignet med andre meskesystemer (for eksempel infusjonssystemet) har det følgende fordeler:
- smaken av ølet som dermed lages blir mer "fyldig" og kompleks
- koking gjør at proteinene koagulerer bedre og ølet blir klarere
- effektiviteten av sukkerekstraksjon er større
- mesking kan gjøres i beholdere som ikke går til bålet (for eksempel i plastbeholdere )
På den annen side inkluderer ulempene:
- lengre mesketider
- større innsats, da det er nødvendig å røre kontinuerlig for å unngå at mosten brenner seg på bunnen av kjelen
- hvis pH i vørteren er høyere enn 5,7 kan det oppstå uønskede ekstraksjoner av tanniner under koking
For beregning av den delen av most som må kokes separat og som - når det blandes - skal bringe alt til en gitt temperatur, eksisterer følgende formel:
Hvor er det:
er prosentandelen vørter som må kokes
er koketemperaturen til vørteren (dvs. 100 °C)
er starttemperaturen
er den nødvendige temperaturen
refererer til temperaturfallet (avhenger hovedsakelig av utstyret); en god tilnærming er 10 ° C.
Merknader
- ^ Decoction , på biology-online.org , Biology online. Hentet 6. november 2014 . .
- ^ Decotto , på Corriere.it . Hentet 5. juni 2015 .
- ^ a b c ( EN ) Forbereder urteavkok , på cmd.gov.hk , avdeling for kinesisk medisin - Helsedepartementet - Regjeringen i Hong Kongs spesielle administrative region. Hentet 6. november 2014 .
- ^ Dictionary.reference.com
- ^ Etymonline.com