Tortilla chip

Tortilla chip
Tortillachips med salsa og guacamole (2007)
Opprinnelse
Opprinnelsessteder Mexico USA
 
DiffusjonVerden
Detaljer
Kategorisiderett
Hovedingredienser
  • korn
  • vegetabilsk olje
  • salt
  • vann
VarianterMaisbrikke

Tortillachips er Tex-Mex- snacks laget av maistortillas som kuttes i skiver og deretter stekes eller bakes. Alternativt kan de være stekte eller bakte pressede skiver av masa . Tortillachips er laget av mais, vegetabilsk olje , salt og vann . Selv om de allerede ble masseprodusert i Los Angeles på slutten av 1940 -tallet , [ 1] ble tortillas fortsatt ansett som en meksikansk mat også kjent som totopos .og tostadas . [2]

Historie

Trekantede tortillas ble popularisert på 1940-tallet av Rebecca Webb Carranza, som klarte å finne en måte å gjenbruke de misformede tortillaene som ble kastet fra den automatiske produksjonsmaskinen på Los Angeles-fabrikken hun drev sammen med mannen sin. Carranza fant ut at kasserte, trekantede, frityrstekte tortillas var en populær snacks, og han solgte dem for en krone per pakke på hans El Zarape Tortilla Factory i Los Angeles . I 1994 mottok Carranza Golden Tortilla Award for sitt bidrag til den meksikanske matindustrien. [1]

Tex-Mex og meksikansk mat

Tortillachips er den typiske forretten og serveres ofte gratis i amerikanske Tex-Mex-restauranter. Deres popularitet utenfor California så en jevn økning på slutten av 1970 -tallet da de begynte å konkurrere med maischips , som var de hotteste potetgull i løpet av de tre første kvartalene av det tjuende århundre . Vanligvis serveres tortillachips med slags sauser, inkludert chile con queso eller guacamole , eller alternativt med urter og krydder. Selv om det nå er tilgjengelig over hele verden, har USA det mest potente markedet for tortillachips . Noen av de store selskapene som lager maischips inkluderer Phileas Fogg, Tostitos , Doritos og japanske Don Tacos.

En spesielt kjent rett som lages med tortillachips er nacho . Første gang laget rundt 1943 av Ignacio "Nacho" Anaya, [3] [4] [5] nachos er tortillachips ledsaget av smeltet eller revet ost og/eller andre ingredienser som kjøtt, sauser (som pico de gallo ), frijoles refritos (Tex-Mex refried beans), guacamole , rømme , løk i terninger, oliven og syltet jalapeño . De mer avanserte nachosene tilberedes ofte i en kort periode for å la tortillaene smelte den revne osten.

Maisflis

En lignende stekt maissnack er maischips , som er laget av maismel. Fritos er et velkjent eksempel på maischips . [6] I motsetning til mais som brukes til tortillachips , gjennomgår maischips en nixtamaliseringsprosess , som innebærer å behandle rå mais med lime . [7]

Merknader

  1. ^ a b Rebecca Carranza ; _ en pioner innen tortillabrikken; 98 , på signonsandiego.com . Hentet 23. mai 2019 (arkivert fra originalen 21. januar 2009) .
  2. ^ Romance Inc. - Kapittel 40 , på news.google.com . Hentet 23. mai 2019 .
  3. ^ Nachos , noen ? , på oed.com . Hentet 23. mai 2019 (arkivert fra originalen 2. januar 2010) .
  4. ^ The History of Nachos Revealed , på sabatos.net . Hentet 23. mai 2019. Arkivert fra originalen 6. mars 2009 .
  5. ^ The Legend Of Nacho's Appetizer , på articles.sun-sentinel.com . Hentet 23. mai 2019 (arkivert fra originalen 9. juli 2017) .
  6. ^ The Birth of the Frito , på npr.org . Hentet 23. mai 2019 .
  7. ^ ( ES ) F. Caballero-Briones, Superficies y Vacío , i Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales , juni 2000.

Relaterte elementer

Andre prosjekter