Creme fraiche

Creme fraiche
Jordbær med crème fraîche
Opprinnelse
Opprinnelsessted Frankrike
DiffusjonEuropa
Detaljer
Kategorisøt
Hovedingredienser
  • upasteurisert krem
  • Lactobacillus
Variantersmetana

Crème fraîche / kʁɛm fʁɛʃ / er et tradisjonelt krydder fra fransk mat , men i dag brukt og utbredt i mange europeiske kjøkken , selv i forskjellige varianter. Det er en type rømme med 30/45 % fett [1] [2] .

Den er hvit i fargen, med en jevn tetthet og en lett sur smak, på grunn av bruken av bakteriekulturer .

Forberedelse

Crème fraîche er laget av upasteurisert fløte ved å innpode Lactobacillus -kulturer og la bakterier utvikle seg til kremen er syrlig og kompakt. På dette tidspunktet pasteuriseres produktet for å få slutt på bakteriell spredning. Av denne grunn kan ikke crème fraîche , i motsetning til yoghurt , produseres med utgangspunkt i pasteurisert krem, på en "hjemlig" måte: fraværet av bakterier tillater faktisk ikke utbruddet av denne biologiske prosessen [2] [3] .

Som en innenlandsk erstatning for tilberedning av eksotiske retter, hvis pasteurisert crème fraîche ikke er tilgjengelig , kan en blanding lages med en skje med eddik eller sitron i to kopper fløte og stivne den resulterende blandingen [4] . I Normandie, Isigny-sur-Mer , produseres den eneste AOP -rømmen , crème fraîche d'Isigny [3] .

Betegnelser

Crème fraîche brukes i mange tilberedninger og oppskrifter . Når den er laget med en mer flytende konsistens, kan den også kalles crème fleurette / kʁɛm flœ'ʁɛt / .

Merknader

  1. ^ Kolesterol , Gremese Editore, 1998, s. 34.
  2. ^ a b ( FR ) Crèmes , på Maison du lait . Hentet 1. oktober 2018 (arkivert fra originalen 3. juli 2014) .
  3. ^ a b Andrea Tibaldi, Acid cream or creme fraiche , på Cibo360.it . Hentet 1. oktober 2018 .
  4. ^ Fransk mat: Crème Fraîche , på PourFemme . Hentet 1. oktober 2018 .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker