Creme fraiche | |
---|---|
Jordbær med crème fraîche | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Frankrike |
Diffusjon | Europa |
Detaljer | |
Kategori | søt |
Hovedingredienser |
|
Varianter | smetana |
Crème fraîche / kʁɛm fʁɛʃ / er et tradisjonelt krydder fra fransk mat , men i dag brukt og utbredt i mange europeiske kjøkken , selv i forskjellige varianter. Det er en type rømme med 30/45 % fett [1] [2] .
Den er hvit i fargen, med en jevn tetthet og en lett sur smak, på grunn av bruken av bakteriekulturer .
Crème fraîche er laget av upasteurisert fløte ved å innpode Lactobacillus -kulturer og la bakterier utvikle seg til kremen er syrlig og kompakt. På dette tidspunktet pasteuriseres produktet for å få slutt på bakteriell spredning. Av denne grunn kan ikke crème fraîche , i motsetning til yoghurt , produseres med utgangspunkt i pasteurisert krem, på en "hjemlig" måte: fraværet av bakterier tillater faktisk ikke utbruddet av denne biologiske prosessen [2] [3] .
Som en innenlandsk erstatning for tilberedning av eksotiske retter, hvis pasteurisert crème fraîche ikke er tilgjengelig , kan en blanding lages med en skje med eddik eller sitron i to kopper fløte og stivne den resulterende blandingen [4] . I Normandie, Isigny-sur-Mer , produseres den eneste AOP -rømmen , crème fraîche d'Isigny [3] .
Crème fraîche brukes i mange tilberedninger og oppskrifter . Når den er laget med en mer flytende konsistens, kan den også kalles crème fleurette / kʁɛm flœ'ʁɛt / .