Pico de gallo | |
---|---|
Opprinnelse | |
Andre navn | Trefarget saus |
Opprinnelsessted | Mexico |
Detaljer | |
Kategori | siderett |
Hovedingredienser |
|
Pico de gallo (fra det spanske nebbet til hanen ), eller tricolor saus , [1] er en tradisjonell siderett fra det meksikanske kjøkken .
Pico de gallo er en av de mest klassiske preparatene i dette landet og finnes i nesten alle regioner i en mengde varianter. Den består av hakkede tomater , løk og chili . Den inneholder også ofte ingredienser som koriander , oregano , avokado , spisskummen og lime . Chilien er vanligvis jalapeño eller serrano .
Pico de gallo er som regel ikke en rett i seg selv, men et krydder som brukes til andre retter som taco [2] , mollete , salater , quesadilla , eggerøre , kaker . Den kan også spises alene med totopos , eller den kan inngå i blandede retter som tilbehør ; den vanligste bruken er når den brukes som saus . Siden fargene samsvarer med flagget til Mexico , er det også kjent som salsa eller meksikansk flagg.
Opprinnelsen til navnet "pico de gallo" er ikke klart og det finnes flere versjoner. I følge den encyklopediske ordboken for meksikansk gastronomi , av Éditions Larousse , er denne salaten assosiert "med maten som fjærfeet mates med ".
I følge forfatteren Sharon Tyler Herbst heter det slik fordi folk opprinnelig spiste det ved å klemme deler mellom tommelen og pekefingeren. [3]
I sin bok Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico spekulerer Rick Bayless og Deann Groen om at navnet kan hentyde til fuglens matlignende utseende.
En annen forklaring, som stammer fra den nordlige delstaten Sonora , sier at sausen heter slik fordi serranopepper ligner formen på et hanenebb .
Begrepet pico de gallo identifiserer også flere krydder basert på finhakkede grønnsaker, inkludert pico de gallo de Yucatán , med habanero pepper og bitter appelsin . [4] I tillegg finnes det fruktsalater kalt pico de gallo ( pico de gallo dulce og pico de gallo de Uruapan ) som også kan inneholde grønnsaker.