Pico de gallo

Pico de gallo
Opprinnelse
Andre navnTrefarget saus
Opprinnelsessted Mexico
Detaljer
Kategorisiderett
Hovedingredienser
  • tomater
  • chili Peppers
  • løk
  • lime
  • koriander
  • salt

Pico de gallo (fra det spanske nebbet til hanen ), eller tricolor saus , [1] er en tradisjonell siderett fra det meksikanske kjøkken .

Funksjoner

Pico de gallo er en av de mest klassiske preparatene i dette landet og finnes i nesten alle regioner i en mengde varianter. Den består av hakkede tomater , løk og chili . Den inneholder også ofte ingredienser som koriander , oregano , avokado , spisskummen og lime . Chilien er vanligvis jalapeño eller serrano .

Pico de gallo er som regel ikke en rett i seg selv, men et krydder som brukes til andre retter som taco [2] , mollete , salater , quesadilla , eggerøre , kaker . Den kan også spises alene med totopos , eller den kan inngå i blandede retter som tilbehør ; den vanligste bruken er når den brukes som saus . Siden fargene samsvarer med flagget til Mexico , er det også kjent som salsa eller meksikansk flagg.

Etymologi

Opprinnelsen til navnet "pico de gallo" er ikke klart og det finnes flere versjoner. I følge den encyklopediske ordboken for meksikansk gastronomi , av Éditions Larousse , er denne salaten assosiert "med maten som fjærfeet mates med ".

I følge forfatteren Sharon Tyler Herbst heter det slik fordi folk opprinnelig spiste det ved å klemme deler mellom tommelen og pekefingeren. [3]

I sin bok Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico spekulerer Rick Bayless og Deann Groen om at navnet kan hentyde til fuglens matlignende utseende.

En annen forklaring, som stammer fra den nordlige delstaten Sonora , sier at sausen heter slik fordi serranopepper ligner formen på et hanenebb .

Varianter

Begrepet pico de gallo identifiserer også flere krydder basert på finhakkede grønnsaker, inkludert pico de gallo de Yucatán , med habanero pepper og bitter appelsin . [4] I tillegg finnes det fruktsalater kalt pico de gallo ( pico de gallo dulce og pico de gallo de Uruapan ) som også kan inneholde grønnsaker.

Merknader

  1. ^ ( NO ) PICO DE GALLO - FRISK SAUS , på homemadeinterest.com . Hentet 3. juni 2019 .
  2. ^ Deborah Schneider, Salsas and Moles: Fresh and Authentic Recipes for Pico de Gallo, Mole Poblano, Chimichurri, Guacamole, and More , Potter / Ten Speed ​​​​/ Harmony / Rodale, 2015, "Pico de gallo".
  3. ^ Sharon Tyler Herbst, "Food Lover's Companion", 2nd ed., Som sitert i Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com
  4. ^ ( ES ) Pico de Gallo-saus "Estilo Yucateco" , på mexican-authentic-recipes.com . Hentet 21. oktober 2020 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter