guacamole | |
---|---|
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Mexico |
Detaljer | |
Kategori | saus |
Hovedingredienser |
|
Guacamole [1] er en avokadobasert saus av meksikansk opprinnelse , bruken av denne kan dateres tilbake til aztekernes tid [ 2 ] [3] . I tillegg til avokado er hovedingrediensene limejuice og salt, med tilsetning av grønn Serrano del Sol chili (sistnevnte ingrediens brukes til autentisk guacamole ). Begrepet guacamole stammer fra meksikansk spansk gjennom et lån fra Nahuatl-språket : AhuacaMolli (fra Ahuacatl= "avokado" + myk = "saus") [4] .
Ved tilberedning av guacamole moses avokadomassen med en gaffel med tilsetning av lime eller sitronsaft . Tilsetning av syrejuice, i tillegg til å smaksette sausen, tjener til å forhindre at guacamoleen endrer farge og oksiderer . De andre hakkede ingrediensene tilsettes deretter denne avokadobunnen. Den tradisjonelle metoden for å tilberede guacamole innebærer bruk av molcajete (morter og stamper, typisk meksikansk) for å mose og blande ingrediensene.
Noen varianter av oppskriften innebærer bruk av tomatillo (eller tomate fresadilla), tomater , koriander , løk , sort pepper og andre krydder. Mange italienske oppskrifter på nettet, på grunn av en oversettelsesfeil, indikerer tomater blant ingrediensene , mens den originale gir tomat (tomatillo).
I den originale oppskriften er det ikke tilsatt rømme eller majones . Det er en tilpasning av oppskriften i amerikansk eller Tex-Mex mat . Preparater av denne typen anses som dårligere fordi de dekker den delikate smaken av avokadoen.
Meksikanere refererer til en fortynnet variant av guacamole servert i beskjedne taqueriaer ved å kalle den "aguamole", et ord som kommer fra foreningen av agua ( vann ) og guacamole [5] .
Guacamole er vanligvis ledsaget med tortillas og servert med andre meksikanske retter .