I gastronomi er belgfrukter et sett med store spiselige frø av forskjellige planter fra Fabaceae-familien , som i utgangspunktet brukes som grønnsaker .
Fra et botanisk synspunkt , men med belgfrukter (eller pod ), refererer vi til frukten til disse plantene, som fungerer som en beholder for frøene . [1]
Ofte i kostholdet er belgfrukter assosiert med frokostblandinger , da disse to typene mat utfyller hverandre fra et ernæringsmessig synspunkt.
Belgvekster gir også en viktig energiforsyning, og består hovedsakelig av karbohydrater , de er også en kilde til folsyre , vitamin B1 , vitamin H , forskjellige mineraler inkludert jern , sink og magnesium , fiber [2] .
I belgfrukter er det tre oligosakkarider : raffinose , stachyose og verbascose (i maksimale mengder i tørkede belgfrukter, minimum i bønner og ferske erter), som ikke fordøyes av enzymer i mage-tarmkanalen og fermenterer i bakteriefloraen i tykktarmen, med en produksjon av gass 3 til 6 ganger større enn andre næringsstoffer [3] .
Selv belgfrukter har sin egen feiringsdag: fra 2019, hver 10. februar , feires verdens belgfruktdag [4] .