Dumplings

dumplings
En tallerken med dumplings.
Opprinnelse
Andre navnSemmelknödel
Opprinnelsessteder Tyskland Østerrike Tsjekkia Italia
 
 
 
DiffusjonSentral-Europa
Trentino-Alto Adige
Produksjons områdeSentral-Europa
Trentino-Alto Adige
Detaljer
Kategoriførste kurs
AnerkjennelseKLAPP
Sektorferske bakverk og bakervarer, kjeks, bakverk og konfektprodukter

Canéderli (på tysk Semmelknödel ) er Knödel ( store dumplings ) laget av en deig med variabel sammensetning basert på gammelt brød . Typisk førsterett av sentraleuropeisk mat , det er en del av Trentino , Sør-Tyrolsk og Sørøst- Tysk mat, samt østerriksk , tsjekkisk , slovakisk , ungarsk og polsk mat .

Etymologi

Begrepene canederlo og canederli er germanismer, som er en dialektal tilpasning av det tyske begrepet knödel [1] .

Historie

En første representasjon av dumplings finnes i en freskomaleri i kapellet i Castel d'Appiano som dateres tilbake til rundt 1180 . [2]

Forberedelse

Deigen er vanligvis sammensatt av terninger av gammelt brød, melk og egg (men det finnes varianter som, i stedet for brød, inkluderer bokhvete polenta ) , vanligvis smaksatt med tilsetning av flekk (eller bacon ) ( Speckknödel ) eller ost ( Käseknödel ), spinat eller lever, med persille og mel.

Av blandingen av alle ingrediensene støpes "kuler" på ca. 4-6 cm i diameter ( osten , på størrelse med en terning, kan plasseres i hjertet av dumplingen), som deretter kokes i saltet vann . De kan serveres med kokebuljongen eller til og med "tørre", med mørkt smeltet smør . Typiske retter til den "tørre" versjonen av dumplings er: ungarsk lapskaus ( gulasj ), surkål , råkål og vill sikori .

Det er en rett hvis oppskrift er svært gammel, og som i bondekjøkkenet tillot resirkulering av matrester, spesielt av brødet som nå anses som uegnet til vanlig konsum.

Merknader

  1. ^ Knödel , på treccani.it . Hentet 16. september 2020 .
  2. ^ ( DE ) Beskrivelse av freskene på Castel d'Appiano Arkivert 10. juli 2014 på Internet Archive .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter