dumplings | |
---|---|
En tallerken med dumplings. | |
Opprinnelse | |
Andre navn | Semmelknödel |
Opprinnelsessteder | Tyskland Østerrike Tsjekkia Italia |
Diffusjon | Sentral-Europa Trentino-Alto Adige |
Produksjons område | Sentral-Europa Trentino-Alto Adige |
Detaljer | |
Kategori | første kurs |
Anerkjennelse | KLAPP |
Sektor | ferske bakverk og bakervarer, kjeks, bakverk og konfektprodukter |
Canéderli (på tysk Semmelknödel ) er Knödel ( store dumplings ) laget av en deig med variabel sammensetning basert på gammelt brød . Typisk førsterett av sentraleuropeisk mat , det er en del av Trentino , Sør-Tyrolsk og Sørøst- Tysk mat, samt østerriksk , tsjekkisk , slovakisk , ungarsk og polsk mat .
Begrepene canederlo og canederli er germanismer, som er en dialektal tilpasning av det tyske begrepet knödel [1] .
En første representasjon av dumplings finnes i en freskomaleri i kapellet i Castel d'Appiano som dateres tilbake til rundt 1180 . [2]
Deigen er vanligvis sammensatt av terninger av gammelt brød, melk og egg (men det finnes varianter som, i stedet for brød, inkluderer bokhvete polenta ) , vanligvis smaksatt med tilsetning av flekk (eller bacon ) ( Speckknödel ) eller ost ( Käseknödel ), spinat eller lever, med persille og mel.
Av blandingen av alle ingrediensene støpes "kuler" på ca. 4-6 cm i diameter ( osten , på størrelse med en terning, kan plasseres i hjertet av dumplingen), som deretter kokes i saltet vann . De kan serveres med kokebuljongen eller til og med "tørre", med mørkt smeltet smør . Typiske retter til den "tørre" versjonen av dumplings er: ungarsk lapskaus ( gulasj ), surkål , råkål og vill sikori .
Det er en rett hvis oppskrift er svært gammel, og som i bondekjøkkenet tillot resirkulering av matrester, spesielt av brødet som nå anses som uegnet til vanlig konsum.