Gulasj | |
---|---|
Opprinnelse | |
Andre navn | Gulyás |
Opprinnelsessted | Ungarn |
Diffusjon | Sentraleuropa |
Produksjons område | Ungarn Polen Slovakia Tsjekkia Østerrike Slovenia Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia |
Detaljer | |
Kategori | andre rett |
Hovedingredienser | kjøtt, smult, løk, gulrøtter, poteter, chili |
Gulasj er en tysk tilpasning av det ungarske gulyás , et adjektiv avledet fra gulya "feflokk", som i ungarsk gastronomi indikerer et preparat som fremfor alt brukes til storfekjøtt , men som også kan tilpasses kylling , sau og til og med fisk , som er det da utbredt i sentral-øst- og sentral-Europa (derav skrivemåten gulasj brukt i tysktalende land ; serbokroatisk og slovensk gulaš ; rumensk gulaş ; polsk gulasz ; tsjekkisk og slovakisk guláš )).
Selv om det utenfor Ungarn er vanlig å definere den ferdige tilberedningen gulasj , er gulyás på ungarsk et adjektiv, som kan oversettes med "alla bovara", og brukes ikke med mindre det er kombinert med et substantiv: for eksempel gulyás-leves (suppe med bovara) eller gulyás-hus (bovara-kjøtt).
Det er for det meste et halvflytende preparat (suppe), som gjeterne kokte i en stor gryte plassert over et bål drevet av ved utendørs når de for eksempel fraktet det dyrebare grå storfeet av rasen Podolica (storfe med lange horn) fra pusta -sletten til markedene i Mähren , Wien og Nürnberg [1] .
Denne solide retten med kjøtt , smult, sautert løk og gulrøtter , poteter og paprika [2] var ideell for å støtte det harde arbeidet til de storfemennene, etterkommere av et ridderfolk som hadde kommet til Europa mot slutten av århundre IX fra Kaukasus steppe .
Men det var først mot slutten av 1700-tallet at gulasj fra prærien ble kjent av borgerlige familier, og deretter dukket opp på folkets bord sammen med andre kjøttgryter, som paprikás justert med mel , paprika og tejföl (rømme ), eller pörkölt , også kalt den "brune pustaen". Imidlertid var det bare gulasj som krysset landegrensene for å komme inn på menyene til mange nasjoner .
Mens den i sin opprinnelige form i hovedsak er en kjøttbasert suppe, i flere varianter; andre steder, spesielt utenfor Ungarn og Slovakia , tilberedes den mye til den, når den tørker, blir en slags lapskaus . Den røde fargen er gitt av paprikaen som er introdusert i overflod, som, i motsetning til hva man kan tro utenfor Ungarn, ikke er veldig krydret (faktisk betyr ordet paprika på ungarsk pepper).
Det er derfor riktig å slå fast at i virkeligheten, i den mest kjente varianten, spesielt i Italia, er gulasj desidert nærmere pörkölt enn gulyás-leves.