Speck

Speck
Opprinnelse
Opprinnelsessteder Italia Tyskland Østerrike
 
 
Detaljer
Kategoripølse

Speck er en type italiensk , østerriksk og tysk spekemat , med opprinnelse fra den historisk-geografiske regionen Tyrol og vanligvis hentet fra svinekjøttet som er utsatt for en kaldrøykingsprosess . [1]

Den er utbredt i Alto Adige , Trentino , Veneto , Valtellina , Valle d'Aosta , Friuli , Kärnten og Tyrol .

Typer flekk

" Speck Alto Adige " mottok i 1996 anerkjennelsen av beskyttet geografisk indikasjon . Flekk produsert i Sør-Tirol som ikke faller innenfor PGI -spesifikasjonen og som produseres i Trentino er anerkjent som tradisjonelle landbruksmatprodukter .

Andre varianter av speck er produsert i Østerrike , hvorav to har fått IGP-merket: Tiroler Speck og Gailtaler Speck

I Aostadalen startet i 2008 en kjent lokal spekematfabrikk etter to års eksperimentering produksjonen av Reinhold Speck , en type røkt flekk med alpine aromatiske planter. [2]

En annen typisk produksjon er den av Sauris speck , et produkt av tradisjonen til Sauris , en landsby som ligger 1200 meter over havet i Friuli med tysk opprinnelse og språk.

Flekk som en integrert del av den typiske sydtyrolske "snack"

I den sørtyrolske tradisjonen var flekk maten som ble konsumert av bøndene og var en energikilde under arbeid på marka. Over tid har det også blitt hovedpersonen i banketter for feiringer og velkomstseremonier. Denne siste funksjonen har blitt overlevert til i dag: flekk , sammen med svart brød og vin eller øl , er nøkkelelementet i den typiske sør-tyrolske "snack", konsumert og tilbudt som et symbol på gjestfrihet.

Brettljause er navnet på den typiske tyrolske snacksen (på sørtyrolsk dialekt heter den Marende ), en skikk som stammer nettopp fra bondetradisjonen og som fortsatt lever i gårder og hytter. Den består av et fat med flekk , pølser, typiske oster og agurker, ledsaget av hjemmelaget brød og vin. I Marende må flekken være godt krydret og serveres i et helt stykke ca. 3 cm bredt, og deretter kuttes i mellomstore biter. [3]

Merknader

  1. ^ Mara Nocilla, Speck: rangeringen av de beste produktene fra mellomstore selskaper , på gamberorosso.it , Gambero Rosso, 2. september 2019. Hentet 16. desember 2019 .
  2. ^ Autonome regionen Valle d'Aosta - ANSA Valle d'Aosta
  3. ^ Den tyrolske Brettljause: god og tradisjonell Tirol.at | Spis og drikk | Kultur og gastronomi | Winter Arkivert 4. juli 2008 på Internet Archive .

Andre prosjekter