Speck | |
---|---|
Opprinnelse | |
Opprinnelsessteder | Italia Tyskland Østerrike |
Detaljer | |
Kategori | pølse |
Speck er en type italiensk , østerriksk og tysk spekemat , med opprinnelse fra den historisk-geografiske regionen Tyrol og vanligvis hentet fra svinekjøttet som er utsatt for en kaldrøykingsprosess . [1]
Den er utbredt i Alto Adige , Trentino , Veneto , Valtellina , Valle d'Aosta , Friuli , Kärnten og Tyrol .
" Speck Alto Adige " mottok i 1996 anerkjennelsen av beskyttet geografisk indikasjon . Flekk produsert i Sør-Tirol som ikke faller innenfor PGI -spesifikasjonen og som produseres i Trentino er anerkjent som tradisjonelle landbruksmatprodukter .
Andre varianter av speck er produsert i Østerrike , hvorav to har fått IGP-merket: Tiroler Speck og Gailtaler Speck
I Aostadalen startet i 2008 en kjent lokal spekematfabrikk etter to års eksperimentering produksjonen av Reinhold Speck , en type røkt flekk med alpine aromatiske planter. [2]
En annen typisk produksjon er den av Sauris speck , et produkt av tradisjonen til Sauris , en landsby som ligger 1200 meter over havet i Friuli med tysk opprinnelse og språk.
I den sørtyrolske tradisjonen var flekk maten som ble konsumert av bøndene og var en energikilde under arbeid på marka. Over tid har det også blitt hovedpersonen i banketter for feiringer og velkomstseremonier. Denne siste funksjonen har blitt overlevert til i dag: flekk , sammen med svart brød og vin eller øl , er nøkkelelementet i den typiske sør-tyrolske "snack", konsumert og tilbudt som et symbol på gjestfrihet.
Brettljause er navnet på den typiske tyrolske snacksen (på sørtyrolsk dialekt heter den Marende ), en skikk som stammer nettopp fra bondetradisjonen og som fortsatt lever i gårder og hytter. Den består av et fat med flekk , pølser, typiske oster og agurker, ledsaget av hjemmelaget brød og vin. I Marende må flekken være godt krydret og serveres i et helt stykke ca. 3 cm bredt, og deretter kuttes i mellomstore biter. [3]