Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi ( Forlimpopoli , 4. august 1820 - Firenze , 30. mars 1911 ) var en italiensk forfatter , gastronom og litteraturkritiker . Han er hovedsakelig kjent for å være forfatteren av den mest populære italienske kokeboken noensinne: Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt .

Biografi

Han ble født i 1820 i Forlimpopoli , i den daværende pavestaten (i dag i provinsen Forlì-Cesena , i Romagna ), sønn av en velstående kjøpmann, Agostino (kalt Buratèl , det vil si "liten ål") og av Teresa Giunchi , hjemmehørende i Bertinoro [ 1] , i en stor familie: foreldrene hadde fått tretten barn, ni jenter og fire gutter, sistnevnte døde alle i tidlig alder bortsett fra Pellegrino [2] , som ble døpt med det navnet til ære for helgenen fra Forlì Pellegrino Laziosi . Som andre lokale gutter fra en god familie, fullførte han studiene på seminaret til nærliggende Bertinoro [1] . Fødestedet hans, som ligger på det sentrale torget i Forlimpopoli, rett foran Rocca Albornoziana fra det fjortende århundre, ble revet på 1960 -tallet [3] .

Artusi hadde et uregelmessig studieløp, praktisk talt selvlært fordi, som han forteller oss i selvbiografien [4] , etter å ha bestemt seg for å få ham til å ta en familiekarriere, ble faren informert om at så mye utdanning ikke var nødvendig for å være kjøpmann . Faktisk vil Artusi skrive [4] "Da jeg som voksen reflekterte over dette rådet, virket det ikke gitt av kloke mennesker fordi et veletablert utdanningsfond i alle fall alltid er nyttig." Artusi vil først bygge det utdanningsfondet ved å reise for å lære handelspraksis og deretter bli lidenskapelig opptatt av klassikerne [4] .

Deretter gikk han inn i familiebedriften hvor han, blant bøker, stoffer, anis og krydder , levde et stille liv til han var tretti [1] . Livet til Artusi-familien var for alltid opprørt den 25. januar 1851 , dagen da den farlige briganden Stefano Pelloni , kjent som Passatore , angrep Forlimpopoli med den hensikt å rane de rikeste familiene i landet og de forskjellige institusjonene. Datoen ble ikke valgt tilfeldig; den kvelden var ikke de rikeste forlimpopolene til stede i hjemmene sine fordi nesten alle hadde samlet seg i det lille teateret inne i festningen for å se dramaet La morte di Sisara .

Fanget de få pavelige soldatene og gendarmene som garnisonerte Forlimpopoli, og bandet av brigander gikk inn i rommet og beordret alle tilstedeværende om å overlevere verdisakene [1] . Briganden tok representantene for de beste familiene som gisler inne i teatret og ranet dem. Deretter tvang han en venn av Artusi, som ikke var i teatret, til å åpne døren til hjemmet deres med en list. Vel inne i huset banket de opp Pellegrino og begynte å raide alt. Etter å ha samlet byttet, voldtok de brutale bandittene noen kvinner, inkludert Gertrude Artusi, Pellegrinos søster, som, sint av sjokk , måtte legges inn på sykehus i Pesaro- asylet , hvor hun senere døde; en annen søster ble skadet [4] .

Etter denne episoden bestemte Artusi-familien seg for å forlate de landene som var infisert av banditter, og i mai flyttet de til Firenze , hovedstaden i det da sikreste storhertugdømmet Toscana . Familien Artusi slo seg ned i Via dei Calzaiuoli , hvor de overtok en salkedisk . [1] .

Virksomheten til butikken i Firenze gikk veldig bra: Importen av silkeorm fra Romagna og salget av silke, stoffer og stoffer ga store fortjenestemarginer. Fra landsbyens butikkeiere kom Artusi i kontakt med viktige silkeentreprenører, gjorde et godt navn på feltet og akkumulerte rikdom, og klarte å forvalte en ekte formue [5] .

Da Firenze ble hovedstaden i Italia i 1865, bestemte Artusi seg for å forlate sin aldri elskede kommersielle aktivitet, og før 1870 , ikke engang femti år gammel, trakk han seg tilbake til privatlivet for å nyte frukten av sitt arbeid [5] . Han henga seg ikke til lediggang, siden han beskjeftiget seg friere og med større glede i lesningene av de italienske klassikerne (han skrev en Vita di Ugo Foscolo i 1878 , og Osservazioni i vedlegg til tretti brev av G. Giusti , i 1880 ) og tok en enestående smak for å skrive matlagingsoppskrifter, ved å bruke gamle og nye erfaringer. Deretter publiserte han sine kreasjoner i den svært berømte The science in the kitchen and the art of eating well , fra 1891 .

Etter at søstrene hans ble gift og foreldrene døde, var han i stand til å leve av en inntekt, takket være den akkumulerte kapitalen og eiendommene som familien eide i Romagna (i Borgo Pieve Sestina di Cesena og Sant'Andrea di Forlimpopoli ). Han bodde i Villino Puccioni på Piazza D'Azeglio i Firenze , hvor han stille og rolig levde livet til 1911 , da han døde i en alder av 90. Celibat brukte han de siste tjue årene av sitt liv på å skrive 15 utgaver av La Scienza in cucina , alle utgitt for egen regning og stadig oppdatert i språk og oppskrifter. To trofaste tjenere og to katter bodde hos ham i Villino Puccioni ; til Francesco Ruffilli, en kokk fra Forlimpopoli, og til Maria - kjent som Marietta - Sabatini, toskansk husholderske i Massa og Cozzile og dominerende personlighet i Artusi-huset på Piazza D'Azeglio [6] , forlot han takknemlig opphavsretten til boken ; han dedikerte den første utgaven til sine elskede katter, Bianchino og Sibillone, som senere forsvant i de påfølgende. Til Forlimpopoli kommune overlot han mye av sitt "iøynefallende stoff", som datidens ordfører definerte det [7] , og demonstrerte at han, til tross for årene tilbrakt i Toscana, aldri hadde glemt sitt hjemland.

Hvil på kirkegården i San Miniato al Monte .

Tilfellet minestrone og kolera

Av spesiell interesse er et vitnesbyrd fra Artusi selv om et av hans ulykker, som fant sted under badesesongen i Livorno i 1855 , da den samme gastronomen kom i direkte kontakt med kolera , den infeksjonssykdommen som i disse årene krevde mange ofre i Italia. En gang i Livorno dro Artusi til en restaurant for å spise; etter å ha konsumert minestrone , bestemte han seg for å overnatte i bygningen til en viss Domenici på piazza del Voltone. Som Artusi vitner, tilbrakte han natten med sterke magesmerter , som han skyldte på minestrone.

Dagen etter, da han kom tilbake til Firenze, mottok han nyheten om at Livorno var blitt rammet av kolera og at Domenici hadde blitt offer for det. Det var da han tydelig forsto situasjonen: det var ikke minestrone, men det var de første symptomene på infeksjonssykdommen som ga ham sterke tarmsmerter . Episoden overbeviste Artusi om å skrive en personlig og berømt oppskrift på minestrone.

Artusi skribent

Det var tre verk av Artusi, alle utgitt for egen regning: to essays av litterær kritikk og en matlagingsmanual . Essayene - Vita di Ugo Foscolo (1878) og Osservazioni i vedlegg til tretti brev av Giuseppe Giusti [1] (1881) - gikk nesten fullstendig i stillhet; manualen, Vitenskapen på kjøkkenet og kunsten å spise godt , utgitt i 1891 , etter en treg start [8] , hadde en suksess like utenkelig som den var overveldende, noe som sikret forfatterens berømmelse og udødelige popularitet, fortsatt en av de mest kjente italienske oppskriftsbøkene. Til tross for den vanskelige begynnelsen, i løpet av 20 år redigerte Artusi personlig, og publiserte alltid for egen regning, 15 utgaver, kontinuerlig oppdatert i språk og oppskrifter [9] , som økte fra de første 475 til de siste 790. La Scienza in cucina , den første teksten som forteller historien om nasjonalt kjøkken ved å samle de mange lokale tradisjonene, gjenkomponert i en mosaikk som forsterker mangfoldet, har blitt publisert kontinuerlig i over hundre år og oversatt til flere språk, inkludert engelsk , fransk , portugisisk , spansk , polsk , russisk ; sist i kronologisk rekkefølge, japanerne [10] .

Arbeidet til Artusi, regnet som den første gastronomiske behandlingen av det forente Italia , ble spesielt forbedret av den kritiske utgaven redigert av Piero Camporesi i 1970 , som resulterte i at den artusiske gastronomiske avhandlingen ble inkludert i kanonen, som et indirekte resultat. som italiensk mat, også italiensk litteratur . Tittelen er tydelig positivistisk . Artusi, en beundrer av Monza - fysiologen Paolo Mantegazza , berømmet fremskritt og var en talsmann for den vitenskapelige metoden , en metode han brukte i sin bok. Artusis, faktisk, kan betraktes som en "vitenskapelig testet" manual: hver oppskrift ble skrevet og publisert etter tester, eksperimenter og smaksprøver av samme forfatter, hjulpet av kokken Francesco Ruffilli, som erklært av husholdersken Marietta Sabatini, også god kokk , i intervjuet med Cucina Italiana i 1932 [11] : «Vi prøvde oppskriftene, alle sammen, en etter en. Kokken hans, som elsket ham så høyt, var utrettelig ved siden av ham."

Språklig og kulturell betydning

Artusis arbeid, spesielt Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt , anses også som viktig for spredningen av det italienske språket over hele landet; "skrevet i et flytende, elegant og harmonisk språk, ble Romagnolo-gastronomens bok kjent for generasjoner av italienere og fremfor alt italienere, så det var en dyrebar og vennlig tilstedeværelse, et ekstraordinært eksempel på dynamisk og åpent arbeid, som vokser som en fellesskapssamling og delt, ikke bare med de to tjenerne, men med publikum som deltar aktivt, foreslår han, kritiserer.Vitenskapen sprer i hjemmene til italienerne en frisk og livlig florentinsk språkmodell, men samtidig korrekt og kontrollert, følsom for det litterære tradisjon " [12] .

Arkiv og personlig bibliotek

Artusis papirer og private bibliotek oppbevares, etter hans uttrykkelige vilje, i det kommunale biblioteket i Forlimpopoli , sammen med de forskjellige utgavene av kokeboken hans, og i den italienske gastronomisamlingen (historisk og moderne samling av bøker, magasiner og dokumenter multimedia relatert til gastronomi ) [13] . Et gastronomisk kultursenter, restaurant, kjeller og museum er lagt til biblioteket. Hele komplekset ble kalt «Casa Artusi» og ble innviet 23. juni 2007 [14] .

Rettigheter

I Forlimpopoli er en statue, en byste, en gate, et hotellinstitutt og Civic Library, som er en del av Casa Artusi-komplekset (se ovenfor), dedikert til Artusi.

I tillegg til Forlimpopoli, er en rekke andre italienske hotellskoler dedikert til minnet om Pellegrino Artusi.

Siden 1997 har Forlimpopoli kommune organisert "Festa Artusiana", et arrangement dedikert til gastronomi inkludert kultur- og underholdningsarrangementer. Blant hovedbegivenhetene er: tildelingen av "Pellegrino Artusi-prisen" til en person som utmerket seg for det opprinnelige bidraget gitt til refleksjon over forholdet mellom menneske og mat ; "Marietta-prisen", oppkalt etter Pellegrino Artusis samarbeidspartner, tildelt en kvinne eller en mann av husets dyktige skaper - i Pellegrinos og Mariettas ånd - av hjemlige delikatesser .

På kino

Fungerer

Merknader

  1. ^ a b c d e f ARTUSI, Pellegrino , på treccani.it . Hentet 4. mars 2016 .
  2. ^ Pellegrino Artusi , på artusi.net . Hentet 1. mars 2022 .
  3. ^ Se Tobia Aldini, Pellegrino Artusis fødested i Forlimpopoli dokumenter og studier , v. 13 (2002)
  4. ^ a b c d Pellegrino Artusi, selvbiografi , redigert av Alberto Capatti og Andrea Pollarini, Il Saggiatore, Milano, 1993
  5. ^ a b Alberto Capatti, Pellegrino Artusi. Spøkelset av italiensk mat , Mondadori, Milano, 2019
  6. ^ Monica Alba og Giovanna Frosini, innenlandske forfattere. Korrespondanse av Marietta Sabatini, Francesco Ruffilli og andre med Pellegrino Artusi , Apice libri, Sesto Fiorentino, 2019
  7. ^ Luciana Cacciaguerra, Piero Camporesi, Laila Tentoni, Artusi og hans Romagna , Casa Artusi, Forlimpopoli, 2012
  8. ^ Pellegrino Artusi, Historien om en bok som ligner boken til Askepott i Vitenskapen på kjøkkenet og kunsten å spise godt , fra og med den sjette utgaven, 1902
  9. ^ Den progressive utgaven av La Scienza in Cucina , redigert av Alberto Capatti og utgitt av Compositori-redaktøren i 2012, samler i epub-format alle versjonene og variasjonene av teksten laget av Artusi i løpet av de tjue årene med arbeidet med teksten.
  10. ^ https://iictokyo.esteri.it/iic_tokyo/it/gli_eventi/calendario/2019/11/la-scienza-in-cucina-el-arte-di.html
  11. ^ Se hele intervjuteksten: viv-it.org , http://www.viv-it.org/schede/9-2-4-1-rina-simonetta-parliamo-di-pellegrino-artusi . Hentet 21.1.20 .
  12. ^ Accademia della Crusca, Pellegrino Artusi-utstilling. Tid og arbeid , på accademiadellacrusca.it . Hentet 22. oktober 2016 (arkivert fra originalen 23. oktober 2016) .
  13. ^ Casa Artusi , på casartusi.it . Hentet 16.02.19 .
  14. ^ Casa Artusi , på casartusi.it . Hentet 14. april 2020 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker