Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt

Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt
Frontispice av 1. utgave (1891) av Science in the kitchen
ForfatterPellegrino Artusi
1. utg. opprinnelig1891
1. utg. italiensk1891
Sjangerklok
Underslektmatlagingsmanual _ _
Originalspråkitaliensk

Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt , noen ganger ganske enkelt kalt L'Artusi , er en matlagingsmanual av den italienske forfatteren og gastronomen Pellegrino Artusi , først utgitt i 1891 . Skrevet med visdom og ironi, [1] er det en av de mest vellykkede oppskriftsbøkene noensinne, og representerer et mesterverk og et manifest av italiensk mat og servering ved bordet.

Verket har 111 opplag, med over én million solgte eksemplarer. Boken ble periodisk oppdatert etter ordre fra forfatteren selv, og tok sin endelige form først etter hans død: innholdet i alle versjonene som er tilgjengelige til dags dato er identiske siden 1911.

Oversettelser av Artusi er publisert på [1] engelsk, nederlandsk, portugisisk, spansk, tysk, fransk (delvis oversettelse), polsk og russisk.

Redaksjonshistorie

Artusi betalte for bokens utgivelse av egen lomme, etter å ikke ha funnet noen utgiver som var villig til å finansiere den. Teksten begynte å bli trykt i 1891 på trykkpressen "L'Arte della Stampa" til Salvadore Landi (en av favoritttrykkerne til det milanesiske forlaget Hoepli , som opprinnelig nektet å publisere bindet).

Distribusjonsvanskene var i utgangspunktet enorme, da de som ville kjøpe verket måtte få tilsendt et eksemplar i posten, ved å kontakte forfatteren eller trykkeriet Landi direkte; begge disse indikasjonene ble vist på forsiden av boken, komplett med adresser.

Spesialistene var delt i kvaliteten på arbeidet; for eksempel, professor Francesco Trevisan, fra Scipione Maffei videregående skole i Verona , invitert til en smaksprøve, sa: «Dette er en bok som vil ha liten suksess». Paolo Mantegazza , en berømt antropolog fra Monza høyt verdsatt av Artusi, sa i stedet til forfatteren: "Ved å gi oss denne boken har du gjort et godt arbeid, og for dette ønsker jeg deg hundre utgaver!".

Det var publikum som bestemte suksessen til boken. Vitenskapen om matlaging og kunsten å spise godt oppnådde stor popularitet, så mye at den fortsetter å ha utmerket kommersiell suksess etter mer enn et århundre.

Artusi redigerte og oppdaterte personlig de første femten utgavene, fra 1891 til 1911 , [2] som fulgte hverandre veldig raskt. I denne perioden økte oppskriftene, som spenner fra forretter ( prinsipper ) til desserter, fra de originale 475 til de 790 som var til stede i det som ble den definitive utgaven.

Da han døde i 1911 , ga Artusi opphavsretten til verket til sine to personlige kokker, Marietta Sabatini og Francesco Ruffilli, som klarte å bruke dem til å tjene til livets opphold selv etter at de gikk ut i 1961 .

Oppskriftene

Oppskriftene, for det meste samlet inn av Artusi under sine reiser i Italia, er hovedsakelig hjemmelagde preparater (sammenhengende med undertittelen Praktisk håndbok for familier ), noen ganger beskrevet med små personlige kommentarer; verket kan betraktes som en "vitenskapelig testet" manual, siden oppskriftene, før de ble skrevet og publisert, alle ble utarbeidet og testet personlig av forfatteren og av de to kokkene til hans tjeneste.

Spesielt interessant er inndelingen av emnene, etter rekkefølge:

Litterær Fortuna de l'Artusi

Pellegrino Artusi var en venn av poeten Olindo Guerrini (også kjent under nom de plume av Lorenzo Stecchetti), som i tillegg til å prise Artusi-manualen for bekvemmelighet og enkelt språk, ble inspirert av den til å komponere, i 1918 , hans egen kokkebok, med tittelen Kunsten å bruke rester fra kantinen , som imidlertid representerer mer et etterkrigstidens autarkisk hefte enn en ekte oppskriftsbok i artusisk forstand.

Teksten er også nevnt i korrespondansen mellom to store hovedpersoner i den italienske intellektuelle verden på det tjuende århundre , filosofene Benedetto Croce og Giovanni Gentile .

Verket, skrevet tre tiår etter foreningen av Italia, var det første som i ett volum beskrev retter fra alle de geografiske områdene av landet, og det er grunnen til at det er kreditert for å ha lagt grunnlaget for opplæring av italiensk nasjonal mat.

Teksten falt tilbake til det offentlige i 1961; siden den gang er det utarbeidet flere utgaver, hvorav noen også er luksuriøse. Det var nettopp i 1961, i anledning femtiårsdagen for Artusis død, at pro loco til Forlimpopoli kommune , fødestedet til gastronomen, produserte et bind vedlagt minneutgaven av verket, der minner og anekdoter om forfatteren ble samlet. , for å danne en slags " selvbiografi ".

I 1968 publiserte forlaget Mursia en tekst med tittelen Nuovo Artusi , en "redusert og oppdatert" utgave av Artusian manualen. Kuratoren Irene Bosco gjorde omfattende kutt i teksten, og eliminerte de fleste anekdoter, poetiske sitater og personlige refleksjoner som er inkludert i oppskriftene av forfatteren og eliminerte ni oppskrifter som ble ansett som "foreldet": oliven i saltlake , fritter av tondone , pasticcio-haren , påfugl , cardoni grillet , te , kaffe , sjokolade og halvmåne . Det var en av de mindre heldige utgavene av manualen.

I 1978 publiserte Reader's Digest en undersøkelse som viste at åtte forlag, nemlig Capitol, Einaudi , Garzanti , Malipiero , Marzocco , Mursia , Newton Compton og Salani , publiserte og formidlet manualen, for totalt 1 286 000 solgte eksemplarer, ikke medregnet produksjonen til to "mindre" forlag, nemlig Barion og Bietti.

Faktisk kan man snakke om Vitenskap på kjøkkenet som et verk fullt innsatt i den italienske litteraturens kanon tout court ; dette skyldes i stor grad den mest vellykkede utgaven av manualen, den utgitt av Einaudi i 1970 og redigert av Piero Camporesi , rekonstruert med filologisk strenghet og med en rik kritisk introduksjon på over 70 sider, der Camporesi, også fra Romagna som Artusi og på sin side en ekspert på gastronomi, demonstrerer viktigheten av den artusiske teksten langt utover de kulinariske manualene, en tekst som mer enn mange andre har sementert Italias enhet ikke bare ved bordet, men også fra et språksynspunkt: " Vitenskapen på kjøkkenet har gjort mer for nasjonal samling enn Promessi sposi har vært i stand til ". Den artusiske " gustemi ", hevder Camporesi, "lyktes i å lage en nasjonal identifikasjonskode der manzonske stiltrekk og fonemer sviktet". [3]

Utenlandske oversettelser

På engelsk På tysk språk På nederlandsk språk På fransk På portugisisk På spansk På russisk språk På polsk språk

Merknader

  1. ^ a b oversettelser på pellegrinoartusi.it
  2. ^ Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt | Pellegrino Artusi , på pellegriinoartusi.it . Hentet 22. april 2021 .
  3. ^ Pellegrino Artusi, Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt , Introduksjon og notater av Piero Camporesi , Torino, Einaudi, 1970, s. XVI.
  4. ^ "Gastronom zjednoczenia Włoch", czyli XIX-wieczna kuchnia Artusiego , på PolskieRadio.pl . Hentet 22. april 2021 .
  5. ^ ( PL ) Włoska sztuka dobrego gotowania , på empik.com . Hentet 22. april 2021 .

Andre prosjekter

Eksterne lenker