Humulus lupulus

Hopp
Kvinneplante
APG IV klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantae
( clade ) Angiospermer
( clade ) Mesangiospermer
( clade ) Eudicotyledoner
( clade ) Sentrale eudicotyledoner
( clade ) Superrosider
( clade ) Rosids
( clade ) Eurosides
( clade ) Eurosides I
Rekkefølge Rosales
Familie Cannabaceae
Sjanger Humulus
Arter H. lupulus
Cronquist-klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Urticales
Familie Cannabaceae
Sjanger Humulus
Arter H. lupulus
Binomial nomenklatur
Humulus lupulus
L. , 1753

Humle ( Humulus lupulus L. , 1753 ) er en angiospermplante som tilhører familien Cannabaceae . [1]

Beskrivelse

Flerårig urteaktig plante , løvfellende og bredbladig , med forgrenet rhizom hvorfra slanke klatrestengler strekker seg som kan bli 9-10 m lange, den kan leve fra 10 til 20 år. Bladene er hjerteformede, petiolate, motsatte, med 3-5 takkede fliker. Den øvre delen er grov å ta på på grunn av tilstedeværelsen av mange hår, den nedre delen er i stedet harpiksholdig.

Siden de er en tobolig art , er hann- og hunnblomstene , enkjønnede og grønnaktige i fargen, til stede på separate individer. Hannblomstene (eller staminiferous ) er samlet i hengende panicles og hver har 5 blomblader smeltet sammen ved bunnen og 5 stamens ; hunnblomstene (eller pistilliferi ) har en membranformet kjegle som omgir en eggstokk utstyrt med 2 lange hårete stigmaer . De er gruppert på akslene til bladdekkblader , og danner en blomsterstand med en karakteristisk og umiskjennelig kjegleform.

Blomstring skjer om sommeren. Pollinering er anemofil ( transport med vind) og i september-oktober, med modningen av frøene , får dekkbladene en papiraktig konsistens som øker størrelsen på kjeglen. Fruktene er aske-grå ​​achenes .

De kvinnelige blomsterstandene er rike på harpiksholdige kjertler som skiller ut et gulaktig og bittert smakende stoff kalt lupulin , sammensatt av α-syrer (humulon, adumulone og coumulone), β-syrer (lupulone, adlupulone og colupulone), polyfenoler (f.eks. phlobafenes, xanthumol ) og mange eteriske oljer, som brukes til å smaksette og gi ølet dens karakteristiske smak.

Utbredelse og habitat

Humle foretrekker kjølige miljøer og fruktbar og godt bearbeidet jord. Den vokser spontant på bredden av vannveier, langs hekkene, i skogskantene, nær gjødselen, fra sletten opp til en høyde på 1 200 meter hvis klimaet ikke er for vindfullt og fuktig. Dens tilstedeværelse i naturen er svært vanlig i Nord-Italia; Villhumle er også til stede i alle regioner, inkludert øyer, selv om den blir gradvis sjeldnere mot sør [2] .

Dyrking

Den dyrkes for kommersielle formål på begge halvkuler, indikativt mellom 30 ° og 52 ° av breddegrad, og er svært motstandsdyktig mot kaldt klima, kan den motstå opp til -30 ° C.

Humledyrking begynte først i løpet av det 9. århundre e.Kr. i Tyskland [3] . Tidligere, siden forhistorisk tid, ble humle allerede brukt, men ikke dyrket. På dyrkingsnivåer er den mottakelig for mange parasitter som en ascomycete som allerede er ansvarlig for hveterust, dunmugg, samt bladlus og edderkoppmidd. I Italia ble dyrkingen introdusert, fra 1847, av agronomen Gaetano Pasqui fra Forlì , som også fremmet et bryggeri i drift siden 1860-tallet.

Den av "edel humle" er en historisk-kommersiell definisjon knyttet til produksjon av øl, vilkårlig tildelt i bryggeverdenen til fire europeiske territorier der noen populasjoner har genetisk isolert seg, disse er: Hallertauer Mittelfrueh fra Hallertauer-regionen i Bayern; Tettnanger fra Tettnang-regionen i Tyskland i Bodensjøen-området; Spalt fra Bayern i Tyskland sør for Nürnberg; og Saaz fra Zatec-regionen i Tsjekkia Mange av de mest kommersielt populære humlesortene i de siste århundrene refererte i hovedtrekkene til minst én av disse edle variantene. For tiden, til tross for deres alfasyre / betasyre-forhold på 1: 1, som gir en behagelig aromatisk profil ledsaget av en behagelig bitterhet, er de preget av et lavt utbytte per hektar og en høy tilbøyelighet til sammentrekning av sykdommer.

Mer enn 1 000 kjemikalier har så langt blitt identifisert i humlekjegler, som kan grupperes i essensielle oljekomponenter , bitre syrer og prenylerte flavonoider . Det er også flavonoliske glykosider ( astragalin , kempferol , quercetin , quercitrin , rutin ) og betydelige mengder tanniner (2-4%). [4]

Bruker

Øl

Humle brukes hovedsakelig i ølproduksjonsprosessen ; [5] de primære egenskapene er:

I bryggeverdenen deles humle vanligvis inn i to makrokategorier, bitterhumle og aromatisk humle, med noen varianter markedsført med et dobbelt formål. Den bitre humlen tilsettes vanligvis mosten i begynnelsen av kokefasen, mens de aromatiske (smak og aroma) tilsettes i de siste 30 minuttene av kokingen, med ytterligere produksjonsforskjeller for mulige tilsetninger i Whirlpool eller Dry-Hopping fase. Intensiteten av å hoppe i en øl er spesifikk for stilen, men også en refleksjon av bryggerens personlighet, og derfor er det ingen strenge regler for å tilsette humle til øl når det gjelder mengde, timing eller stadier. Når det gjelder bitter humle, skjer humlekastet ved begynnelsen av kokingen for å la α-syrene isomeriseres til vannløselige iso-alfa-syrer, noe som gir den virkelige bitre delen til produktet. Måleenheten for bitteringspotensialet til humle er definert av IBU (International Bitterness Unit). Eteriske oljer, på den annen side, er ansvarlige for den aromatiske profilen, med egenskaper som spenner fra sitron til harpiks, fra fruktig til floral, fra jord til gress. De viktigste essensielle oljene er humulene , med en balsamico og treaktig aroma; carophyllene , med en aroma av svart pepper; myrcen , med duften av geranium; og farnesene , med aroma av gardenia. Nåværende forskning har identifisert rundt 300 forskjellige oljer som bidrar til den aromatiske profilen til øl, noen av disse oljene gir menneskebehagelige aromaer som de nevnte florale, fruktige og krydrede karakterene, men andre gir mer ubehagelige aromaer som aromaen av ost, harsk eller feit.

Kjøkken

På kjøkkenet, toppene av humleplanten (på piemontesisk dialekt "luvertin", på lombardisk dialekt "luertis", på venetiansk "bruscandoli", på friulisk "urticiòns", på versiliansk dialekt "noppolo"), omtrent 20 cm lange, høstes om våren (mars-mai) og brukes som den mest kjente aspargesen (noen ganger kalles de av denne grunn feilaktig "villasparges"). [6]

Det skal bemerkes at, i motsetning til de fleste spirene som brukes til kulinarisk bruk, er strålene av villhumle smakfullere jo større de er. Når de er kokt i 5-10 minutter, med litt vann eller damp, kan de spises direkte med den klassiske "surlige" sausen, eller hoppe over noen minutter i en panne for å servere med ris eller bruke til risottoer, omeletter og supper.

De må ikke forveksles med blomstrende grener til andre planter bare ved første øyekast lignende, for eksempel Ornithogalum (hønemelk), en slekt som har mange svært giftige arter ( Ornithogalum pyrenaicum er imidlertid spiselig) [7] .

Medisin

Den aktive delen består av hunnblomstene (kongler) samlet i september når de ennå ikke er helt modne, eller pulveret som oppnås ved å slå og sikte konglene, kalt "lupulin". I populær tradisjon er humle kjent som et beroligende middel , lett hypnotisk og anafrodisiakum. Videre ser det ut til at innholdet av stoffer som ligner på østrogener er ansvarlig for den fetende effekten som det populære ryktet tilskriver øl [8] .

Fytoøstrogenet i humle

Humle inneholder 8-prenylnaringenin , det mest potente fytoøstrogenet som er kjent, [9] hvis konsentrasjon i humulus lupulus er så lav at den ikke kan ha biologiske effekter som kan undersøkes med dagens laboratorieteknikker. [10] Imidlertid dannes denne forbindelsen også etter in situ og in vitro -omdannelsen av isoxantoumulon , hvor humle er mye rikere. [11] [12] De farmakologiske effektene av disse forbindelsene kan være østrogenlignende. [9] [13]

Merknader

  1. ^ Humulus lupulus , i Plants of the World Online , Royal Botanic Gardens, Kew. Hentet 19.05.2022 .
  2. ^ Giuliano Salvai, Botanisk ark - Humulus Lupulus , på Acta Plantarum . Hentet 19. april 2015 (arkivert fra originalen 19. april 2015) .
  3. ^ Humle , på øl og malt . Hentet 19. april 2015 .
  4. ^ Tekniske ark - Humulus lupulus L. Natural1 vitenskapelig tidsskrift, år 6, nr. 58, desember 2006, side. 26-35
  5. ^ P. Garofalo , Luppolo , på Mondo Birra . Hentet 16. april 2016 .
  6. ^ Aspargina - Cime av villhumle eller bruscandoli eller lavertìn , på Alimentarypedia.it . Hentet 16. april 2016 .
  7. ^ Om giftigheten til Ornithogalum generelt og risikoen for beruselse, se f.eks . The green path of the bulbs - Ornithogalum , på floriana.ws . Hentet 19. april 2015 . . Bare om spiseligheten til arten Ornithogalum pyrenaicum nevner vi Erbe in cucina , i naturparken Friulian Dolomites . Hentet 19. april 2015 . og Asparagus: the taste of spring , på Pagine Mediche.it - ​​​​Magazine , 19. april 2012. Hentet 19. april 2015 (arkivert fra originalen 19. april 2015) .
  8. ^ Fetende urter , på Herbalist's Daughter . Hentet 16. september 2017 .
  9. ^ a b Tironzelli, Antioksidanter i råvarer fra bryggeindustrien. Tilfellet med humle. ( PDF ), på amsdottorato.cib.unibo.it , 33-36.
  10. ^ Keiler; Zierau; Kretzschmar, Hum Extracts and Hop Substances in Treatment of Menopausal Complaints , i Planta Med 2013; 79 (07): 576-579 , vol. 79, n. 07, 2013, s. 576-567, DOI : 10.1055 / s-0032-1328330 (arkivert fra originalen 2. desember 2013) .
  11. ^ Ming-liang Fu, Wei Wang, Feng Chen, Ya-chen Dong, Xiao-jie Liu, Hui Ni og Qi-he Chen, Produksjon av 8-Prenylnaringenin fra Isoxanthohumol gjennom Biotransformation by Fungi Cells , J. Agric. Food Chem., 2011, bind 59, utgave 13, side 7419–7426, DOI :  10.1021 / jf2011722
  12. ^ Possemiers et al, Prenylflavonoiden isoxanthohumol fra humle (Humulus lupulus L.) er aktivert til det potente fytoøstrogenet 8-Prenylnaringenin in vitro og i den menneskelige tarmen , i Journal of Nutrition , vol. 136, n. 7, American Society for Nutrition, juli 2006, s. 1862–1867.
  13. ^ SR Milligan, JC Kalita, V. Pocock, V. Van De Kauter, JF Stevens, ML Deinzer, H. Rong og D. De Keukeleire, The Endocrine Activities of 8-Prenylnaringenin and Related Hop (Humulus lupulus L.) Flavonoids , i Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism , vol. 85, n. 12, desember 2000, s. 4912–4915, DOI : 10.1210 / jc.85.12.4912 .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker