Vertshus

Et hotell (eller hotell ) er et overnattingsselskap som tilbyr overnatting mot betaling, vanligvis brukt til korttidsopphold og spesielt av turister .

Svært ofte tilbyr hoteller også et stort antall tjenester for gjester, som restauranter , svømmebassenger , samt ulike tjenester for barn ; noen hoteller har også et konferanserom inne, for å oppmuntre grupper av mennesker til å organisere konferanser og møter i sine egne bygninger; Hoteller skiller seg fra moteller ved at sistnevnte, normalt plassert langs kommunikasjonsårene, lar kjøretøyet parkeres inne i strukturen og tilbyr teknisk assistanse til bilister.

Etymologi

Ordet "hotell" på italiensk stammer fra den gamle Heribergo- germanismen , ment som "befestet leir" eller "losji". Navnet "hotell", på den annen side, stammer fra det franske hotellet , igjen avledet fra det latinske hospitale.

Historie

I gamle tider var hotellene som vi har nøyaktig informasjon om, lokalisert i Olympia og Epidaurus , hvor på forskjellige tider av året, et betydelig antall mennesker samlet seg for å delta på sportsbegivenheter , religiøse feiringer eller store kommersielle installasjoner. Hvis de fattigste reisende måtte nøye seg med teltbyer eller hytter, fant de rikeste tilflukt i spesialbygde strukturer bestående av separate rom, plassert rundt en gårdsplass med en søylegang. [1]

I det gamle Roma dukket det opp skilt langs gatene som indikerte de forskjellige hospitia og deversoria , noen ganger beskrevet som promiskuøse og pittoreske steder. I middelalderen ble det bygget xenodochi og hospitser på befaling fra kirken, som ikke var veldig forskjellige fra moderne pensjonater, med sikte på å gi pilegrimer en hvile og et fredelig opphold. Etter år tusen begynte den profesjonelle figuren til den moderne hotelleieren å bli skissert, og i den perioden dannet vertene og gjestgiverne sitt eget selskap med mange regler.

Hvis renessansen bidro til å utvikle smaken for god mat og høflige og elegante manerer, så foretrakk overklassen privat gjestfrihet helt frem til 1700-tallet , men intensiveringen av trafikk og handel endte uunngåelig med å gi liv til en hotellindustri som var klar til å ta imot et heterogent klientell. I moderne tid har ny teknologi bidratt til å få hoteller til å utvikle seg mot sentre som også er designet for arbeid, spesielt for å holde konferanser og kongresser ved å bruke innstillinger som også har stor innvirkning, som de som finnes på mange kunsthoteller .

Tjenester og infrastrukturer

Entreen

Inngangshallen eller atriet ( lobbyen på engelsk) gir gjestene direkte tilgang til hovedområdene på hotellet . Mellom eksteriøret og hallen er det vanligvis et mellomrom som fungerer som entré og beskytter hallen mot ytre temperaturvariasjoner . For å lette inngangen må de to atriumdørene være automatiske og åpnes ved å bevege seg sidelengs. En alternativ løsning til atriet er bruk av kompasset (svingdør) i lobbyen.

Mottak

Resepsjonen eller resepsjonen , resepsjonen , resepsjonen eller resepsjonen på engelsk, er pulten plassert i et godt synlig punkt i hallområdet , hvor kontakter mellom hotellpersonalet og kunder finner sted. Denne disken er en reell sektor som tar for seg mottak og prosedyrer for innreise, opphold og utreise for hotellets gjester.

Dette området er ofte forbundet, gjennom en passasje, med back office , som kun er tilgjengelig for ansatte og brukes som hovedkvarter for hotelladministrasjonen og ledelsen av reiselivsbedrifter. Personalet, spesielt på luksushoteller, er pålagt å gå inn i hotellstrukturen gjennom en reservert inngang og gå gjennom et område hvor garderober , bad og lager ofte er plassert.

Interne fellesarealer

De interne fellesarealene er planlagt for utvikling av fritidsaktiviteter (stue, lesing, TV , avslapning, underholdning, spill , sport , etc.), sosiokulturelle ( konferanser , seminarer , visninger , etc.), arbeidsaktiviteter (møter) , utstillinger , utstillinger , messer osv.).

Bar område

Barområdet inkluderer disk for utdeling av produkter, stoler (eller lenestoler ) og bord for kundenes opphold.

Restaurantrom

Spisestuen er direkte forbundet med entreen og ligger i nærheten av konferanse-, lounge- eller barområdene . Ofte, når hotellet ligger i et urbant område, er restauranten ikke til stede.

Stort kjøkken

Det store kjøkkenet er dedikert til produksjon av mat og består av fire driftsområder: lagring, tilberedning, matlaging og vask. Innføring av råvarer må absolutt skje gjennom en spesiell inngang, som kreves av HACCP-standardene. Mellom driftsarealene og spisestuen skal det være et mellomareal som vanligvis brukes til oppbevaring av duker og restaurantromsutstyr. Denne plassen tjener til å beskytte spisestuen mot støy og mulig brann på det store kjøkkenet .

Eksterne fellesarealer

Utendørs fellesarealer kan omfatte svømmebassenger (vanlige, terapeutiske, termiske, etc.), lekeplasser ( tennis , golf , fotball , etc.), områder for gymnastikk og rekreasjonsaktiviteter ( solarium , barneparker, etc.), rom for show ( dansegulv , amfiteatre , etc.), restauranter, barer og salongområder.

Tekniske og serviceområder

Teknikk- og servicearealene inkluderer sentralanleggene, vaskeriet (ofte fraværende da det er en tendens til å bruke eksterne firmaer, slik at man kun må bære vaskekostnadene ved leie av rom), lagerarealene, garderobesentralen og personell. områder (administrasjon, redningsområder, garderober, etc.).

Romplaner

Rometasjene ligger i de øverste etasjene . Rometasjene er forbundet med trapper, heiser og nødutganger. Personaltrapper og heiser skal være adskilt fra de som er beregnet for publikum. Romplanen kan være av ulike typer: rektangulært, firkantet tårn, sirkulært tårn eller atrium . I hvert tilfelle endres omkretsfaktoren, dvs. forholdet mellom den totale omkretsen og summen av breddene til alle rommene. En mindre perimeterfaktor indikerer bedre servicekvalitet. Den høyeste omkretsfaktoren er den for den rektangulære gulvet (1,7), mens den laveste er den for den sirkulære tårngulvet (nær 1).

Rom

Kammeret består av følgende elementer:

Et unntak er det japanske hotellsystemet , hvor det er så trangt mellomrom som mulig, og gjestene bor i kapsler med lite mer enn en seng. En spesiell type rom er suiten , egentlig en liten leilighet, derfor et sett med rom vanligvis luksuriøst ferdig.

Grunnleggende parametere

Hele tilbudet kan defineres som en "Hotellblanding" (atmosfære, tjenester, strukturer, kultur, empatiske relasjoner, miljø), en kompleks og dyrebar amalgam som hotelleieren er en mesteralkymist av " [2] .

Generelle tjenester

Kunder har en tendens til å følge nøye med på badet . Spesielt: funksjonaliteten til toalettene, renhet av luften og renslighet av miljøet. For å gi denne følelsen av sunnhet, plasserer administrasjonen ofte en bukett friske blomster på badene.

Sengeområde

Når det gjelder sengene, er gjennomsnittsstørrelsen mellom 190 og 210 centimeter. Imidlertid kan vi bedre definere dimensjonene på følgende måte

Sengene må derfor være komfortable og hotellrommene må ha sommiers, det vil si trekonstruksjoner som hviler på fire fot og inneholder et lag med fjærer og isolasjons- og dekkelementer . Madrassene må igjen ha et lag med fjærer på innsiden som garanterer fleksibilitet og unngår utbrudd av forsenkninger .

Senger bør være minst 10 tommer fra gulvet for å sikre effektiv rengjøring under dem. For hver seng, hvis den kan kombineres, skal det settes inn et nattbord 40 - 45 cm bredt, 35 - 40 cm dypt og 55 - 65 cm høyt fra gulvet . Enkeltsengen skal derimot flankeres av to nattbord, ett på hver side. Sengeteppet skal dekke hele sengen inntil 5-10 cm fra gulvet . Fargene på sengeteppet må være i harmoni med fargene i rommet. Sengetøyet (og spesielt lakenet ) skal være rent og gi en følelse av mykhet og friskhet. Hver seng må ha to puter : en på sengen, den andre tilgjengelig for kunden i klesskapet.

Baderomscelle

På badet, mellom toalettet og bidet, må det være minst 30 cm ledig plass og dette utstyret må settes inn på brønnens vegg. For å lette rengjøringen av badet er det å foretrekke å bruke beslagene som er festet til veggen og som ikke hviler på gulvet.

Servanten plasseres i en høyde mellom 75 - 80 cm fra gulvet, er 60 cm dyp og 160 - 180 cm lang. Foran vasken skal det være et speil med lik bredde og et lys som lyser godt. Ved siden av skal det være et rundt speil som forstørrer ansiktet og en hårføner . På den horisontale overflaten av vasken er det å foretrekke å sette en plastlapp for å minne kundene om ikke å legge igjen personlige gjenstander der. Utstyret som skal plasseres på vasken, som må bære hotellets logo , er: små såper , capser , sjampo i poser og glass beskyttet av spesielle plastposer .

Servantrørene skal skjules av en vertikal del som er minst 40 cm høy. Dusjkaret på middels størrelse 80x100 cm skal beskyttes av dusjkabinettet som er ca 200 cm høyt og som beskytter resten av badet mot sprut . Dusjkabinettet skal ha en innvendig ledning som kan aktivere alarmen i nødstilfeller. Det bør også være en liten hylle ca. 110 cm høy for å holde såpe og sjampo . Vanndispenseren skal være minst 200 cm fra dusjkaret . For å forbedre servicen er det noen ganger plassert et lys over dusjområdet.

Rom med plass til 4 personer må ha et bad hvor to personer kan bruke fasilitetene samtidig. Badene kan være prefabrikkerte, konstruksjonsteknologi som bidrar til å rasjonalisere byggetidene, redusere dem. Estetisk og funksjonelt prefabrikkerte bad , når de er installert, kan ikke lenger skilles fra et tradisjonelt bygget.

Belysning

Antall lamper som skal installeres i et hotellmiljø avhenger av følgende hensyn:

Hvert område på hotellet trenger en annen mengde lys:

Hvert område krever også forskjellige farger av lys. Mens kjølig hvitt lys vil være nødvendig på det store kjøkkenet, er varmt lys å foretrekke i oppholdsrom eller soverom.

Dimensjoner

Hoteller kan variere i størrelse , fra svært små områder til kilometerlange flater. På felleshoteller er 95 % av overflaten forbeholdt rom. I de med store felles utearealer synker også andelen til 65 %. Vanligvis er utbredelsen av rommene av typen "dobbeltrom" som okkuperer et areal på omtrent 16 m². De andre hotellområdene må stå i forhold til antall rom, spesielt:

Ansatte

Ledelse

Kvittering

Rom

Bar

Kjøkken

Planer

Underholdning, assistanse

Annen

Andre parametere

Ethvert nybygd hotell skal ha rom for funksjonshemmede. Det er vanligvis anslått at det er én av hver 20.

Økonomiske aspekter

Byggekostnader

Byggekostnadene varierer i henhold til mange parametere: type bygg du ønsker å bygge, kvalitet på materialer, byggeareal og type tjenester du ønsker å tilby. I gjennomsnitt varierer byggingen av en hotellbygning, unntatt kostnadene for tomten, fra 1200 euro til 1800 euro per kvadratmeter total overflate (refererer til arealet til alle etasjene på hotellet). Som en ytterligere målestokk kan vi vurdere at for å bygge et hotell må du bruke mellom 60 000 og 80 000 euro per rom (disse kostnadene inkluderer byggekostnadene til fellesarealene). Kostnadene kan fordeles som følger:

For innredning av hotellrom kan det vurderes forholdsmessige utgifter på 10 % til 30 % av de allerede utførte utgiftene. Utgiftene til prosjekteringen ( arkitekter , ingeniører , etc.) innebærer en merkostnad beregnet til 12 % av byggekostnaden (derfor ekskludert innredning). Opplæring av personalet og personalet selv kan medføre en gjennomsnittlig utgift på 5 % av kostnadene som påløper for byggingen. Renoveringskostnadene bør aldri overstige 40 % av kostnadene for byggingen og denne operasjonen blir nødvendig i gjennomsnitt hvert 7. år .

Driftskostnader

I gjennomsnitt har et hotell 1 ansatt for hvert 3-5 rom (spesielt med tanke på typen "dobbeltrom"), men ofte gjelder ikke dette tallet i praksis, spesielt for små familiehotellbedrifter. Gjennomsnittlig kostnad for hver ansatt kan variere fra 25 000 til 40 000 euro per år. Disse kostnadene utgjør vanligvis 55-70 % av de totale utgiftene. For å beregne administrasjonskostnadene tar du bare utgiftene til de ansatte (beregner dem med referansene nevnt ovenfor) og deler på 0,55 eller 0,70 (merk at 0,55 tilsvarer 55 % og 0,70 til 70 %). For å redusere utgiftene henvender hotell seg ofte til eksterne selskaper (rengjøring, vask av sengetøy osv.) for å bære kostnadene kun når det er kunder.

Driftsresultat

For å oppnå tilstrekkelige inntekter, må hotellselskapet selge et rom minst 130 ganger i året. En ytterligere inntekt som kan variere fra 15 til 35 % av inntektene fra salget av rommene er cateringtjenester. Andre tjenester kan hjelpe for ytterligere 5-15 % (leie av konferanserom osv.).

Federalberghi beregner at dette er kjennetegnene for et trestjerners hotell, med 36 rom og 74 plasser:

Investeringer

Investeringen for å bygge eller renovere et hotell må gjenvinnes i løpet av en estimert tid på ca 6/8 år. For å beregne om investeringen vil være praktisk, må hotellet tjene et ledelsesoverskudd som tilsvarer minst den årlige avdraget til kredittinstitusjonen . Avdraget beregnes som følger dersom driftsresultatet er lavere enn avdraget :

hvor = investert kapital ; = rente (uttrykt i prosent ); = summen av år for å beregne avdraget.

Hvis fortjenesten er høyere, kan selskapet hvert år realisere følgende sum:

hvor parametrene er de samme som før og "b" er tallet som selskapet setter av hvert år.

Juridiske aspekter

Juridiske forpliktelser

Blant de juridiske forpliktelsene som er planlagt for hoteller og overnattingsfasiliteter, er det en forpliktelse for ledere av overnattingsfasiliteter til å kommunisere, elektronisk, personopplysninger om sine gjester til politihovedkvarteret gjennom overnattingsportalen. Denne plikten gjelder også strukturer som ikke er hotelltyper som våningshus, bed & breakfast, ferieleiligheter, herberger og boliger. Muligheten for å sende personopplysninger om sine gjester elektronisk er regulert av lovdekret av 7. januar 2013.

Klassifisering

Prisene og kvaliteten på hotellene er vanligvis en indikasjon på variasjonen og typene tjenester som er tilgjengelige. På grunn av den enorme økningen i turisme mot slutten av det 20. århundre , har standardene blitt redefinert, spesielt for mindre hoteller. For å få et så realistisk mål som mulig, er det innført ulike evalueringssystemer, først og fremst klassifiseringen fra én til fem stjerner (pluss 5-stjerners luksuskategorien).

Det skal bemerkes at klassifiseringen av hoteller varierer fra land til land: i Italia er den maksimale kategorien 5-stjerners luksus (for øyeblikket er det eneste 7-stjerners hotellet med frivillig SGS [3] -sertifisering i Europa lokalisert i Galleria Vittorio Emanuele i Milano, mens det første 6-stjerners hotellet i verden var Burj al-Arab i Dubai ); i Frankrike er den høyeste kategorien 5-stjerners luksus, og det er også forskjellige kriterier for å definere klassen den tilhører (krav - tekniske spesifikasjoner - og vurderinger av bevaringstilstanden).

Kvalitetskontrollen av hotellene er ansvaret til regionene i Italia. En annen form for frivillig kontroll som er typisk for hoteller, er revisjoner av "mystery guests" som opererer inkognito, observerer, kommenterer, evaluerer og utarbeider rapporter om virkningen av tjenesten og om holdningen til personalet til publikum: de er observatører og samtidig aktører [4] .

Merknader

  1. ^ Universo , De Agostini, Novara, Vol.I, 1962, side 159-161
  2. ^ Locane Pantaleone Daniele, The laws of hotel hospitality , i Turistica Italian Journal of Tourism , vol. 18, nei. 4, 2009.
  3. ^ PDLocane, Quality and hotel technology, Marco Valerio, 2007, s. 30.
  4. ^ PDLocane, Quality and hotel technology, Marco Valerio, 2007, s. 122.

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker