Kirsebær

kirsebær
Vitenskapelig klassifisering
Domene Eukaryota
kongedømme Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Rosales
Familie Rosaceae
Sjanger Prunus
Underslekt Cerasus
Arter

Kirsebær er frukten av kirsebærtreet ( Prunus avium ). Den domestiserte planten ble oppnådd fra gjentatte hybridiseringer av den botaniske arten.

Det italienske navnet på kirsebær (kjent på toskansk som ciriègia) stammer direkte fra det vulgære latinske ceresia [1] som fra sin form cerasia finnes på flere språk, inkludert portugisisk ( cereja ), fransk ( cerise ), spansk ( cereza ), Rumensk ( cireş ), sardinsk ( cerexa eller ceriasa ), romersk ( cerasa ), lombardisk ( scirés ), Emilian ( srèsa ), siciliansk ( cirasa ), venetiansk ( saresa ), friulisk ( cjariese ), napolitansk ( cerasa ) og engelsk ( kirsebær ) ). Også på italiensk kalles det cerasa , men det er et foreldet begrep, som fortsatt vedvarer i regional bruk av sentrale og sørlige Italia. I sin tur kommer det latinske uttrykket fra det greske κέρασος (kerasos), som stammer fra byen Cerasunte i Pontus (dagens Tyrkia) hvorfra, ifølge Plinius den eldre , de første kirsebærtrærne ble importert til Roma i 72 f.Kr. Lucullus . [2]

Frukten kan komme fra to forskjellige botaniske arter: på den ene siden søtkirsebær ( Prunus avium ), som produserer kirsebærene som vi er vant til å konsumere som frisk frukt; på den andre surkirsebær ( Prunus cerasus ), som produserer surkirsebær, surkirsebær eller morellokirsebær, generisk definert som surkirsebær. Denne artikkelen beskriver selve kirsebæret, frukten av Prunus avium .

Kirsebæret, normalt sfærisk, 0,7-2 centimeter i diameter , kan også ha form som et hjerte eller en litt langstrakt kule. Fargen, vanligvis rød, kan variere, avhengig av variasjonen, fra den lysegule av den hvite Piemontese Graffione til den nesten svarte røde av den svarte Durone di Vignola . Massen får også forskjellige farger og teksturer avhengig av sorten og går fra hvit til svartrød i det første tilfellet og fra mørt til sprøtt i det andre tilfellet. Smaken er søt, aldri klumpete, med hint av syre.

Kirsebæret modnes i vår-sommerperioden inneholder kun ett hardt, trefarget frø.

I Italia er to kategorier kirsebær hovedsakelig utbredt: duroni , større og mørkere, og tenerine , lysere og mindre. For den katolske kirken har kirsebæret også sin skytshelgen: San Gerardo dei Tintori , ligger i byen Monza i kirken med samme navn og feires 6. juni.

Kjemisk sammensetning

I følge en studie fra Michigan State University hemmer antocyaniner (inneholdt i store mengder i kirsebær) cyklooksygenase, enzymene som reagerer på inflammatoriske prosesser ved å signalisere følelsen av smerte; resultatet er likt det for aspirin [3] og ibuprofen, men uten bivirkninger. Antocyaniner har også en antioksidantvirkning. Ifølge en annen studie fra samme universitet har et kosthold rikt på kirsebær vist seg å redusere risikofaktorer forbundet med hjertesykdom og type 2 diabetes hos rotter. [4]


Kjernen inneholder hydrogencyanid .

Produksjon

Topp 10 søtkirsebærprodusenter i 2018 [5]
Landsby Produksjon ( tonn )
 Tyrkia 639.564
 forente stater 312.430
 Usbekistan 172.035
 Chile 155.935
 Iran 137.268
 Italia 114.798
 Spania 106.584
 Romania 90.837
 Hellas 90.290
 Ukraina 84.640

Samling

Innhøstingen starter fra slutten av mai til slutten av juli.

Kirsebærhøsten faller i de fleste tilfeller sammen med juni måned. Den 24. juni, festen for San Giovanni , fullføres høstingen av tidlige og middels modne kirsebær, av denne grunn kalles de små hvite larvene av Diptero Rhagoletis cerasi som finnes i de infiserte fruktene i denne perioden "giovannini", eller tilsvarende, på de ulike lokale dialektene eller språkene.

Det finnes imidlertid også varianter som modnes senere, som for eksempel S. Giacomo-kirsebæret som, som navnet tilsier, modnes 25. juli, nettopp på dagen for San Giacomo il Maggiore , til tross for at det er i Sør-Italia i territoriene mellom Marzano Appio. og Caianello, i lav høyde.

For salg til publikum er kirsebær delt inn i to kategorier: i den første må fruktene ha en stilk og samsvare i form og farge til den deklarerte sorten; for den andre kategorien aksepteres små defekter av forskjellige former og farger.

På grunn av dens naturlige konstitusjon (størrelsen på trærne og størrelsen på fruktene, trærne er store og stående, og fruktene er relativt små), skyldes en stor del av kostnadene for frukten kostnadene ved høsting; i noen tilfeller organiserer dyrkerne salget "på treet"; kunden henter en kurv og samler direkte frukten på treet og fyller kurven. Ved å levere innsamlingen direkte vil kunden betale en svært begrenset pris.

Liste over varianter

Merknader

  1. ^ http://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/CILIEGIA/
  2. ^ Robert SP Beekes , Etymological Dictionary of Greek , Brill, 2010, ISBN 978-90-04-17418-4 .  
    «Ettersom det forbedrede kirsebæret kom fra Pontos-området (jf. Κερασοῦς" rik på kirsebær ", byen ved Pontos), er navnet sannsynligvis også anatolisk. Gitt dens intervokaliske σ, må formen være anatolisk eller pre-gresk. For suffikset, jfr. ▶ -θíασος, ▶ -κάρπασος, som også er av utenlandsk opprinnelse. Assyr. karšu har også blitt lagt til. Jf. om ▶ κράνον 'cornelian kirsebær'. Gr. Κέρασος, -íα, κεράσιον ble lånt til mange språk: Asiatiske navn på kirsebærtreet og kirsebæret, som Arm. ker̄as, kurder. ghilas, og i vest, lat. cerasus, -ium, VLat. ★ cerasia, ★ ceresia, -ea; fra latin kom de romanske og germanske formene som MoFr. cerise, OHG chirsa> Kirsche. Litt .: Olck i PW 11: 509f. og Hester Language 13 (1965): 356. "
  3. ^ Encyclopedia of Nutrition, A til Å av alle matvarer som helbreder; M.Murray, J.Pizzorno, L. Pizzorno 2005 [1] Arkivert 26. juni 2009 på Internet Archive .
  4. ^ Syrte kirsebær kan redusere faktorer assosiert med hjertesykdom og diabetes | University of Michigan Health System Arkivert 21. september 2013 på Internet Archive .
  5. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAOSTAT , på fao.org . Hentet 7. august 2020 .
  6. ^ a b c Produsert av den italienske agronomen Giorgio Bargioni
  7. ^ Ceresara kommune. Land av kirsebær.

Andre prosjekter

Eksterne lenker