Fettsyrer

Begrepet fettsyrer indikerer alifatiske monokarboksylsyrer avledet fra eller inneholdt i forestret form i et vegetabilsk eller animalsk fett, olje eller voks. De er, hovedsakelig, men ikke utelukkende, med en kjede fra 4 til 30 karbonatomer , i et partall, uten forgreninger og acykliske (dvs. består av molekyler som ikke har lukkede ringkjeder); [ 1 ] de kan være mettede (hvis molekylet deres bare har C -C enkeltbindinger ) eller umettede (hvis de har C = C dobbeltbindinger ). [1]

IUPAC- definisjonen deles ikke universelt, og noen forskere bruker i forlengelsen begrepet for å omfatte alle alifatiske karboksylsyrer inkludert dikarboksylsyrer som finnes i dyre- eller plantelipider . [2]

Når de finnes i sin frie form (dvs. ikke bundet til andre kjemiske arter ), identifiseres fettsyrer med navnet på frie fettsyrer ( FFA , fra engelske Free Fatty Acids ), eller ikke-forestrede fettsyrer ( NEFA , fra engelsk). engelske ikke-forestrede fettsyrer ).

Klassifisering av fettsyrer

Nomenklatur

Ulike systemer, mer eller mindre komplekse og detaljerte, brukes normalt for nomenklaturen av fettsyrer.

Tabellen beskriver de vanligste.

System Eksempler Forklaring
Vanlig navn palmitoleinsyre Det vanlige navnet i noen fettsyrer har ulike synonymer som kan skape tvetydighet

slik som: arachinsyre, arachidinsyre.

Systematisk nomenklatur oljesyre =
(9Z)-oktadecensyre 		Den stammer fra ' IUPAC' -standarden, publisert i 1979. [3] Posisjonen til dobbeltbindingene telles med utgangspunkt i karboksylgruppen. Dobbeltbindinger er spesifisert i cis- eller trans - notasjonen eller med E/Z -notasjonen .
Nomenklatur "delta" eller
Δ x 		linolsyre
= cis , cis -Δ 9 , Δ 12 oktadekadiensyre 		Plasseringen av dobbeltbindingene telles med utgangspunkt i karboksylgruppen. Hver dobbeltbinding innledes med notasjonen cis eller trans .
Forkortede notasjoner stearinsyre =
18:0 		Dette er forkortede notasjoner med diftongen C: D hvor til C tilsvarer antall karbonatomer og til D antall dobbeltbindinger. Tidligere ble diftongen innledet av bokstaven "C", C18: 0.
"Shorthand"-notasjon [4] linolsyre =
9c12c-18:2

sterkulinsyre =
9,10-P, 9c-18: 1
ricinolsyre =
12-OH, 9c-18: 1

Plasseringen av dobbeltbindingene, c for cis og t for trans , telles med utgangspunkt i karboksylgruppen. Det gjør det mulig å identifisere hydroksyl (-OH), epoksy (-O-), cyklopropen (P) grupper, etc.
Forkortet "delta"-notasjon linolsyre =
18: 2A9c, 12c

sterkulinsyre =
9,10-cpe-19: 1
ricinolsyre =
12-OH-18: 1Δ9c

Plasseringen av dobbeltbindingene, c for cis og t for trans , og trippelbindingene, a, telles med utgangspunkt i karboksylgruppen. Det gjør det mulig å identifisere hydroksylgrupper (-OH), keto (= O), epoksy (-O-), cyklopropener (-cpe-), etc.
Notasjon (n-) eller "omega", ω , linolsyre =
18:2 (n-6)

linolsyre =
18:2ω6

Antallet av den første dobbeltbindingen starter fra metylgruppen. Brukt i ernæringsfeltet eller hvor vi snakker om biosyntese av lipider, kan det være tvetydig og er spesielt upresist, og indikerer bare plasseringen av en dobbeltbinding uten å spesifisere om det er cis eller trans. Bruken av omega-notasjonen har blitt avviklet i IUPAC .

Lengde på karbonkjeden

Fettsyrer kan klassifiseres etter lengden på karbonkjeden :

Avhengig av lengden, tar de en annen blodfordelingsrute.

Mettede og umettede fettsyrer

Basert på tilstedeværelsen av C = C dobbeltbindinger i karbonkjeden, kan fettsyrer klassifiseres som:

Tilstedeværelsen av C = C dobbeltbindinger og lengden på karbonkjeden påvirker smeltetemperaturen og krystalliseringstemperaturen til fettsyrene. Jo høyere prosentandel av dobbeltbindinger og jo kortere karbonkjeder, jo høyere er fluiditeten til fettsyren og dens krystalliseringstemperatur senkes.

Metabolismen av mettet og umettet fett aktiverer de samme enzymene, og kroppen klarer ikke å regulere denne enzymatiske konkurransen. Derfor er det viktig å opprettholde riktig balanse i inntaket av disse to typene fett. En overbelastning av fettsyrer reduserer generelt mengden enzymer og forverrer konkurranseproblemet.

Mettede fettsyrer
N ° atomer av C:
n ° dobbeltbindinger		 Vanlig navn IUPAC navn Kjemisk formel
Smeltetemperatur ( ° C ) [5]		 Kilder
4:0 smørsyre butansyre C 4 H 8 O 2
CH 3 (CH 2 ) 2 COOH		 -8 melkefett _
5:0 valeriansyre (valerinsyre) pentansyre C 5 H 10 O 2
CH 3 (CH 2 ) 3 COOH		 -35 vendelrot eller heliotroprot _
6:0 kapronsyre heksansyre C 6 H 12 O 2
CH 3 (CH 2 ) 4 COOH		 -3 melkefett _
7:0 enantsyre heptansyre C 7 H 14 O 2
CH 3 (CH 2 ) 5 COOH		 -8 Blomsterstander av vintreet
8:0 kaprylsyre oktansyre C8H16O2CH3 ( CH2 ) 6COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 16 melkefett , kokosfett _
9:0 pelargonsyre nonansyre C9H18O2CH3 ( CH2 ) 7COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 1. 3 geranium olje
10:0 caprinsyre dekansyre C10H20O2CH3 ( CH2 ) 8COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 31 animalsk og vegetabilsk fett
11:0 - undekansyre C11H22O2CH3 ( CH2 ) 9COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 28.5 identifisert i noen analyser av saflorolje og allium sativum
12:0 laurinsyre dodekansyre C12H24O2CH3 ( CH2 ) 10COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 43,2 animalsk og vegetabilsk fett
13:0 - tridekansyre C13H26O2CH3 ( CH2 ) 11COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 41,4 -
14:0 myristinsyre tetradekansyre C14H28O2CH3 ( CH2 ) 12COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 53,9 melkefett, fiskeoljer ,
animalsk og vegetabilsk fett
15:0 - pentadekansyre C15H30O2CH3 ( CH2 ) 13COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 52.1 -
16:0 palmitinsyre heksadekansyre C16H32O2CH3 ( CH2 ) 14COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 62,8 animalsk og vegetabilsk fett
17:0 margarinsyre heptadekansyre C17H34O2CH3 ( CH2 ) 15COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 61,3 animalsk og vegetabilsk fett
18:0 stearinsyre oktadekansyre C18H36O2CH3 ( CH2 ) 16COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 69,6 animalsk og vegetabilsk fett
19:0 - nonadekansyre C19H38O2CH3 ( CH2 ) 17COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 68,7 -
20:0 arakisyre eikosansyre C 20 H 40 O 2
CH 3 (CH 2 ) 18 COOH		 75,4 i små mengder i vegetabilske frø
og animalsk fett
22:0 behensyre dokosansyre C 22 H 44 O 2
CH 3 (CH 2 ) 20 COOH		 80,0 i små mengder i vegetabilske frø
og animalsk fett, ved Gauchers sykdom
24:0 lignoceric syre tetrakosansyre C24H48O2CH3 ( CH2 ) 22COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 84,2 noe vegetabilsk fett,
komponent av sfingomyelin
26:0 cerotisk syre heksakosansyre C26H52O2CH3 ( CH2 ) 24COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 87,7 bivoks , karnaubavoks , ullfett
28:0 montansyre oktakosansyre C28H56O2CH3 ( CH2 ) 26COOH _ _ _ _ _ _ _ _
 90,9 animalsk og vegetabilsk voks
30:0 melissinsyre triakontansyre C 30 H 60 O 2
CH 3 (CH 2 ) 28 COOH		 93,6 animalsk og vegetabilsk voks
32:0 lakeroinsyre dotriakontansyre C 32 H 64 O 2
CH 3 (CH 2 ) 30 COOH		 -
Enumettede fettsyrer
N ° atomer av C:
n ° dobbeltbindinger		 Plassering av
dobbeltbindingene		 Vanlig navn IUPAC navn Kjemisk formel Smeltepunkt
(° C) [5] [6]		 Kilder
14:1 9 myristolsyre cis-9-tetradekensyre C 14 H 26 O 2
CH 3 (CH 2 ) 3 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH		 -4
16:1 6 sapiensyre cis-6-heksadekensyre C 16 H 30 O 2
CH 3 (CH 2 ) 8 CH = CH (CH 2 ) 4 COOH		 - menneskelig talg
16:1 9 palmitoleinsyre cis-9-heksadekensyre C 16 H 30 O 2
CH 3 (CH 2 ) 5 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH		 -0,5 melkefett
, animalsk reservefett,
fiskeoljer,
vegetabilsk fett
17:1 10 heptadekensyre cis-10-heptadekensyre C 17 H 32 O 2
CH 3 (CH 2 ) 5 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH		 -0,5 melkefett
, animalsk reservefett,
fiskeoljer,
vegetabilsk fett
18:1 cis-9 oljesyre cis-9-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH		 16 olivenolje ,
i alt naturlig fett
18:1 trans-9 elaidinsyre trans-9-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH		 45 i fettet til drøvtyggere
18:1 trans-11 vaksensyre
trans-vaksensyre		 trans-11-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 5 CH = CH (CH 2 ) 9 COOH		 40 hovedsakelig i fett fra drøvtyggere
18:1 cis-11 asklepinsyre
cis -vaccinsyre		 cis-11-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 5 CH = CH (CH 2 ) 9 COOH		 15 akantus- eller havtornolje
18:1 cis-6 petroselinsyre cis-6-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 10 CH = CH (CH 2 ) 4 COOH		 30
18:1 trans-6 petroselaidinsyre trans-6-oktadekensyre C 18 H 34 O 2
CH 3 (CH 2 ) 10 CH = CH (CH 2 ) 4 COOH		 54
20:1 9 gadoleinsyre cis-9-eikosensyre C 20 H 38 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 9 COOH		 24.5 rapsolje
20:1 11 gondosyre cis-11-eikosensyre C 20 H 38 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 9 COOH		 23.5 fiskeoljer
22: 1 11 cetolsyre cis-11-dokosensyre C 22 H 42 O 2
CH 3 (CH 2 ) 9 CH = CH (CH 2 ) 9 COOH		 - fiskeoljer
22: 1 1. 3 erukasyre cis-13-dokosensyre C 22 H 42 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH		 34,7 rapsolje
24: 1 15 nervonsyre cis-15-tetracosensyre C 24 H 46 O 2
CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 13 COOH		 39 -
Flerumettede fettsyrer
N ° atomer av C:
n ° dobbeltbindinger		 Plassering av
dobbeltbindingene		 Vanlig navn IUPAC navn
Kjemisk formel		 Smeltepunkt
(°C)		 Kilder
18:2 9, 12 linolsyre 9,12-oktadekadiensyre C18H32O2 _ _ _ _ _ -5 solsikkeolje
18:2 cis-9, trans-11 vomsyre cis9, transll-oktadekadiensyre C18H32O2 _ _ _ _ _ - melk, animalsk fett fra drøvtyggere
18:3 9, 12, 15 α-linolensyre 9,12,15-oktadekatriensyre C18H30O2 _ _ _ _ _ -11 fisk rik på fett, vegetabilske oljer
18:3 6, 9, 12 y-linolensyre 6,9,12-oktadekatriensyre C18H30O2 _ _ _ _ _ -11 borageolje , Oenothera biennis
18:4 6, 9, 12, 15 stearidonsyre 6,9,12,15-oktadecatetraensyre C18H28O2 _ _ _ _ _ -57 hampfrøolje , solbærfrøolje , fiskeolje
20:4 5, 8, 11, 14 arakidonsyre 5,8,11,14-eikosatetraensyre C20H32O2 _ _ _ _ _ -49,5 animalsk fett, fiskeolje
20:5 5, 8, 11, 14, 17 timnodonsyre , EPA 5,8,11,14,17-eikosapentaensyre C20H30O2 _ _ _ _ _ -54 fiskeolje
22:5 7, 10, 13, 16, 19 clupanodonsyre , DPA 7,10,13,16,19-dokosapentaensyre C22H34O2 _ _ _ _ _ -78 fiskeolje
22:6 4, 7, 10, 13, 16, 19 cervonsyre , DHA 4,7,10,13,16,19-dokosaheksaensyre C22H32O2 _ _ _ _ _ -44 fiskeolje

Essensielle fettsyrer

Noen umettede fettsyrer anses som spesielt viktige for menneskelig metabolisme, så de kalles " essensielle fettsyrer " (AGE) og er klassifisert i:

Karbosykliske fettsyrer

Dette er fettsyrer som inneholder en eller flere kjeder av karbonatomer lukket i en ring. Det kan dannes ringer med ( sykloalkener ) eller uten ( sykloalkaner ) dobbeltbindinger.

Cis-cyklopropan eller cis-cyklopropen fettsyrer
Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
laktobacillsyre 10 - [(1R, 2S) -2-heksyl-cyklopropan] dekansyre 11.12-cpa-19: 0 Gram-positive og Gram-negative bakterier
malvalinsyre 7-(2-oktyl-1-cyklopropenyl)heptansyre 8,9-cpe-18: 1 bomullsfrø og baobaboljer _
sterkulinsyre 8-(2-oktylcykloprop-1-en-1-yl)oktansyre 9,10-cpe-19: 1 bomullsfrø og baobaboljer _
Syklopenteniske fettsyrer

De er cyklopenteniske fettsyrer , hvis en cyklopentenring er tilstede; de biosyntetiseres ved å tilsette to karboner med utgangspunkt i acyl-koenzym A , hovedsakelig i mikrosomene , men også ex novo i cytoplasmaet .

Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
idnokarpinsyre 2-cyklopenten-1-unadeensyre, (1R) 16:1 cy Chaulmoogra Hydnocarpus wightiana olje
chaulmoogric syre 2-cyklopenten-2-tridekansyre, (1S) 18:1 cy Chaulmoogra Hydnocarpus wightiana olje

Hydroksylerte fettsyrer

Dette er fettsyrer som inneholder en hydroksylgruppe (-OH);

Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
ricinolsyre 12-hydroksy-9-oktadekensyre 12-OH-18: 1A9c Castorolje
lesquerolsyre 14-hydroksy-11-eikosensyre 14-OH-20: 1Allc oljer fra Paysonia lasiocarpa eller Lesquerella fendleri
densipolsyre (9Z, 12R, 15Z) -12-hydroksyoktadek-9,15-diensyre 12-OH-18: 2A9c, 15c Lesquerella oljer
aurikulsyre (11Z, 17Z) 14-hydroksy-11,17-diensyre 14-OH-20: 2Allc, 17c Lesquerella oljer

Acetyleniske fettsyrer

Fettsyrer med en eller flere (polyacetylen) trippelbindinger kalles acetylener.

Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
stearolsyre oktadecen-9-inoinsyre 18: 1A9a Pyrularia edulis , Santalum-album
taryrsyre oktadecen-6-inoinsyre 18: 1A6a Picramnia tariri , Picramnia purke
ximeninsyre 11E, oktadecen-9-inoinsyre 18: 2A9a, 11t Santalum album , Exocarpus aphyllus
isansyre 17, oktadecen-9-11-di-inoinsyre 18: 3A9a, 11a, 17 isane olje

Allen fettsyrer

Fettsyrer med sammenhengende dobbeltbindinger kalles alleniske.

Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
laballensyre oktadecen-5,6-diensyre 18: 2Δ5,6allen Leucas helianthimifolia , Leucas ciliata
flomsyre icosa-7,8-diensyre 20: 2Δ7,8allen Phlomis tuberosa , Leucas ciliata
lamenallensyre 16E, oktadecen-5,6-diensyre 18: 3Δ5,6allen, 16t Lamium purpureum , Lamium maculatum

Thio eller thia fettsyrer

Lineære eller heterocykliske fettsyrer med minst en kjede eller ringkarbon erstattet med svovel.

Vanlig navn IUPAC navn Kilder
a-liponsyre (R)-5-(1,2-ditiolan-3-yl)pentansyre Lipoillisin
2-hydroksy-4-(metyltio) butansyre 2-hydroksy-4-(metylsulfanyl) butansyre
3-(metyltio)propionsyre 3-(metylsulfanil) propansyre
tetradecyltioeddiksyre 2-tetradecylsulfanyleddiksyre

Konjugerte fettsyrer

En konjugert fettsyre er en flerumettet fettsyre som inneholder to eller flere dobbeltbindinger ubrutt av en metylengruppe.

Vanlig navn IUPAC navn Deltanotasjon Kilder
sorbinsyre heksa-2E, 4E-diensyre 6: 2Δ2t, 4t Sorbus aucuparia
α-eleostearinsyre 9Z, ​​11E, 13E-oktadekatriensyre 18: 3Δ9c, 11t, 13t tung olje
punicinsyre 9Z, ​​11E, 13Z-oktadekatriensyre 18: 3A9c, 11t, 13c granatepleolje _

Transfettsyrer

Noen spesielle fettsyrer er transfettsyrer , såkalte fordi de har transisomerisme ; de kan produseres under bakteriegjæring i vomma og i hydrogeneringsprosessen av umettede syrer (en prosess som brukes i produksjonen av margariner ).

Organiske funksjoner av fettsyrer

Fettsyrene assimilert med dietten er i enterocyttene satt sammen i triglyseroler og frigjøres deretter sammen med de andre lipidene i form av et lipoprotein, et chylomikron, som starter prosessen med å frigjøre lipidene til de ulike vevene.

Fettsyrer biosyntetiseres i menneskekroppen fra eddik-CoA produsert ved katabolisme av sukker. Når de først er syntetisert, brukes de i konstruksjonen av de forskjellige membranene til celleorganeller og plasmamembranen, eller lagres som triglyseroler i adipocyttene, når det er nødvendig, vil fettsyrene frigjøres i blodet og transporteres av albumin, det mest tallrike plasmaproteinet , vil bli levert til cellene.
Nedbrytningen av fettsyrer skjer gjennom beta-oksidasjon i acetylkoenzym A , som brytes ned i Krebs-syklusen, frigjør CoA og produserer 2 molekyler karbondioksid, 1 molekyl ATP og reduserte koenzymer som er bestemt til å oksidere i transportkjeden av elektroner den mater syntesen av ATP.

Fettsyrer i mat

I menneskelig ernæring spiller fettsyrene i vegetabilske og animalske lipider en viktig rolle (sammen med karbohydrater og proteiner ) med en strukturell og fremfor alt energetisk funksjon.

Vegetabilske og animalske matvarer, som inneholder lipider, inkluderer naturlig forskjellige mengder forskjellige fettsyrer. Sammensetningen av lipider i fettsyrer er rik på både plante- og animalsk mat. Det er en svak tendens til at vegetabilsk fett er rikere på middels lange fettsyrer, mens det hos animalske fettsyrer er en tendens til middels korte kjeder. Omega-9 er like tilstede i animalsk og vegetabilsk fett, mens omega-3 er mer tilstede i animalsk fett (som fisk ) og omega-6 i vegetabilsk fett.
Vegetabilske oljer har en tendens til å inneholde mer umettede fettsyrer enn animalsk fett.

I industriell produksjon av margarin og andre matprodukter, hydrogeneres de flerumettede fettsyrene som finnes i vegetabilske oljer for å produsere enumettede fettsyrer. I løpet av denne prosessen, som kalles « herding », skjer stereokjemiske transformasjoner som fører til dannelse av transfettsyrer [7] , som er stoffer som potensielt er helseskadelige [8] ettersom det er antatt at hos mennesker lipase , enzymet som er nødvendig for å regulere den metabolske transformasjonen av disse stoffene, virker kun på cis -formen [9] .

Det er sterke mistanker om at transfettsyrer i stor grad kan delta i aterosklerotiske prosesser og dermed øke risikoen for hjerteinfarkt [8] .
Lignende mistanker har fokusert på mettede fettsyrer, hvorav WHO og FAO anbefaler å redusere inntaket til under 10 % [7] .

En annen mistanke er at for høye ubalanser mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer fører til ulike forstyrrelser i lipidmetabolismen. Det er ikke godt etablert om dette i større grad kan avhenge av det høye forbruket av omega-6 eller av misforholdet mellom de to fettsyrene i kroppen.

Europeisk lovgivning pålegger produsenter å angi i bearbeidede matprodukter fett av animalsk og vegetabilsk opprinnelse, og om det vegetabilske fettet er hydrogenert. De totale konsentrasjonene av mettet, enumettet og flerumettet fett skal angis på næringsdeklarasjonen .

Eksempler

Denne tabellen viser innholdet uttrykt i gram fettsyrer i enkelte matvarer i forhold til 100 gram matvarer (eller med andre ord vektprosenten fettsyrer). [10]

Mat
Mettet fett
Enumettet fett
Flerumettet fett
Totalt fett
Smør 51,3 21 3 75,3
Smult 39,2 45,1 11.2 95,5
Tørkede valnøtter 1.3 10.4 42,7 54,4
Oliven olje 13.8 72,9 10.5 97,2
palmeolje 49,3 37 9.3 95,6
Torskeolje 22.6 46,7 22.5 91,5
Svine pølse 11.27 14.3 4 29,57
Makrell 3.3 5.5 3.6 12.4

Mer fullstendige data finnes på nettsiden til Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring (INRAN). [11]

Menneskelige behov

Mengdene av essensielle fettsyrer anbefalt for den menneskelige organismen for en voksen mann er grovt anslått i [12] :

Når det gjelder en kvinne, er imidlertid anbefalte mengder lik: [12]

For barn mellom 4 og 10 år er anbefalte mengder: [12]

Merknader

  1. ^ a b ( EN ) IUPAC Gold Book, "fettsyrer"
  2. ^ Fettsyrer | _ _ Cyberlipid , på cyberlipid.gerli.com . Hentet 1. februar 2020 .
  3. ^ Rigaudy, J., Klesney, SP, Nomenclature of Organic Chemistry , Pergamon , 1979.
  4. ^ The AOCS Lipid Library: Fatty acids shorthand notation Arkivert 17. juli 2015 på Internet Archive .
  5. ^ a b , DJAnneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg, U.Steinberner, "Fatty Acids" i Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry 2006, Wiley-VCH, Weinheim. DOI :  10.1002 / 14356007.a10_245.pub2
  6. ^ Cyberlipider: monoenoic fettsyrer , på cyberlipid.org . Hentet 17. august 2015 (arkivert fra originalen 23. oktober 2012) .
  7. ^ a b FAO: Fett og fettsyrer i menneskelig ernæring
  8. ^ a b FDA kutter transfett i bearbeidet mat
  9. ^ Booyens J, Louwrens CC, Katzeff IE., Rollen til unaturlige dietttrans- og cis-umettede fettsyrer i epidemiologien til koronararteriesykdom. , i Med Hypotheses. , vol. 25, nei. 3, 1988, s. 175–82, DOI : 10.1016 / 0306-9877 (88) 90055-2 , PMID  3367809 .
  10. ^ my-personaltrainer.it, "Mettet fett i mat"
  11. ^ Food and Nutrition Research Center, "Food Composition Tables". Arkivert 27. august 2016 på Internet Archive .
  12. ^ a b c Italian Society of Human Nutrition. og SICS., LARN: referansenivåer for nærings- og energiinntak for den italienske befolkningen , 4. revisjon, Sics, 2014, ISBN  9788890685224 , OCLC  928918465 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker