Shaker

Shakeren (eller cocktailshakeren ) er et verktøy som brukes til å blande ingrediensene i tilberedningen av cocktailer ved å riste selve verktøyet.

En rystet cocktail oppnås ved å sette inn de ønskede ingrediensene (vanligvis fruktjuicer , sirup , likører og is, men også egg , melk , kaffe eller fløte ) i shakeren og riste den kraftig i en tid på mellom 5 og 20 sekunder. Cocktailer som må være klare bør ikke ristes ettersom bruken av shakeren gjør at den resulterende drikken blir uklar.

Historie

Shakeren har en eldgammel tradisjon: tidlig i 1871 søkte William Hernett patentkontoret i New York om lisens til å produsere et instrument som skulle brukes til å blande drinker. På Franklin D. Roosevelt Presidential Library and Museum i London er det sølvfarget som Roosevelt daværende president i USA brukte til å tilberede den første martinien etter endt forbud .

Typer shakere

Shakerne er hovedsakelig delt inn i tre typer.

Boston shaker

Boston-shakeren kalles også amerikansk (Fra den amerikanske byen med samme navn ). Den består av to deler, en nedre som består av en metallkopp kalt "tinn" (vanligvis rustfritt stål , men også aluminium ) og en øvre som består av en annen glass- eller plastkopp med en mindre omkretskant. Den øvre delen er der ingrediensene introduseres. De to glassene monteres deretter på nivå med de respektive åpningene for å fortsette med omrøringen; den oppnådde cocktailen helles deretter i glasset fra metalldelen.

Hvis knust is også brukes som ingrediens, før helling er det nødvendig å plassere en spesiell metallsil på metalldelen , kalt sil . Høyere enn skomakershakeren er den privilegert for sin større kapasitet (den kan inneholde det nødvendige for 4 cocktailer om gangen) og for den større umiddelbare bruken.

Skomakershaker

Skomakershakeren kalles også tradisjonell eller kontinental . Den består av tre deler: en nedre del (laget av stål, glass eller plast ) som fungerer som en beholder der ingrediensene settes inn, en første øvre del som består av en perforert hette som fungerer som et filter, også kalt en kuppel, og en andre øvre del som representerer lokket, også kalt hatt, som skal plasseres over filteret.

Lokket kan også brukes som dispenser for flytende ingredienser. De tre delene må passe perfekt sammen for å unngå væskelekkasje under risting. Cocktailen helles ganske enkelt ved å åpne lokket, silvirkningen sikres av den spesielle kuppelen: det er derfor ikke nødvendig å bruke en sil .

French Shaker

Det er den minst vanlige av de tre, sannsynligvis på grunn av mangelen på spektakulæritet i ristingen sammenlignet med Boston og fraværet av filteret sammenlignet med Cobbler . Den består av to deler, en nedre beholder (metall, glass eller plast) og en øvre beholder som består av et lokk (metall eller plast). Cocktailen helles fra bunnen med mulig bruk av en sil. Det er en underart av den franske shakeren kalt Bullet shaker (fra engelsk bullet, bullet) preget av den typiske kule- eller torpedoformen.

Bruk

Forberedelse

For optimal tilberedning av en cocktail med en hvilken som helst type shaker, må du først fryse shakeren ved å blande med røremaskinen og deretter, ved hjelp av silen, fjerne isen som smeltet i prosessen. Etterpå kan de nødvendige ingrediensene helles.

Håndter

Det må legges større vekt på måten å holde shakeren på, som for en estetisk faktor må være elegant, uformell og funksjonell på samme tid. Etter å ha hellet ingrediensene skal shakeren lukkes og gjøres lufttett selv ved hjelp av et lett slag på toppen. Grepet utføres ved hjelp av fingertuppene som sørger for å utøve en konsentrisk kraft slik at de to delene av shakeren forblir konstant forent. Ikke rist nedenfra og opp eller i rotasjonsretning: det vil gjøre en større fysisk anstrengelse og uten å oppnå ønsket homogenitet.

Shakeren skal brukes i horisontal stilling, med glassdelen vendt mot deg selv, i bryst-skulderhøyde, risting kraftig med store armbevegelser, i omtrent fem sekunder. Barmannen må vende frontalt mot kunden og unngå å rette shakeren i hans retning .

Etter å ha ristet ingrediensene som er samlet i beholderen sammen med isen, fjern lokket og hell cocktailen gjennom den perforerte hetten for å beholde eventuelle faste biter igjen.

Forholdsregler

Hvis du kommer i situasjonen med å måtte tilberede flere shake cocktails, vil det være greit å bruke minst to shakere, en for drinker som inneholder ingredienser med sterkere smaker, den andre for de mer delikate. Dette er tilrådelig for ikke å overføre for sterke spor av smaker til de drinkene hvis smak kan endres av dem. Av samme grunn er det tilrådelig å alltid skylle shakeren, eller andre redskaper, mellom tilberedningen av en cocktail og en annen. Shakeren bør vaskes med kaldt vann og nøytralt vaskemiddel, spesielt etter bruk for tilberedning av eggbaserte cocktailer, iskrem og likører med en veldig sterk aroma.

Shaker og blandeglass

Shakeren og blandeglasset er begge verktøy som brukes til tilberedning av cocktailer, men har forskjellige bruksområder avhengig av ingrediensene. James Bonds linje " Agitated, not mixed" har nå blitt noe av et slagord .

Strengt tatt blandes klare eller klare drikker vanligvis med mikseglasset, mens tykkere, som inneholder eggehviter , kremer eller fruktjuicer, må ristes. Disse drinkene kan også blandes i en blender , men de må fortsatt filtreres for å fjerne isbiter eller frukt som kan kompromittere presentasjonen. Shakeren brukes derfor til de cocktailer som inneholder ingredienser som, gitt konsistensen, trenger større kraft for å oppnå riktig resultat. Tvert imot, blandeglasset brukes til glatte cocktailer hvis ingredienser (vin, brennevin og likører) ikke trenger å ristes kraftig.