Limoncello

limoncello
En flaske hjemmelaget limoncello
Opprinnelse
Opprinnelsessted Italia
RegionCampania
Detaljer
Kategoridrikke
AnerkjennelseKLAPP

Limoncello er en søt likør , oppnådd ved maserasjon i etylalkohol av sitronskall og muligens andre sitrusfrukter, deretter blandet med en sirup av vann og sukker .

Etymologi

Begrepet "limoncello" vil stamme fra et begrep om kjærlighet for ordet "sitron". Begrepet refererte i utgangspunktet til en mindre variant av sitroner [1] (sannsynligvis lime eller lime ). [2] [3] Den var allerede i bruk i 1590, som det fremgår av verket Vocabulario De Las Dos Lenguas Toscana y Castellana (1590) av Cristobal Las Casas. [4] I følge Sabatini Colletti-ordboken går den tilbake til 1300-tallet. [5] I likhet med begrepet "limoncello" vil også begrepet "limoncino" være.

Den tredje utgaven (1691) av vokabularet til Academicians of the Crusca rapporterer begrepet limoncello med betydningen (eller kombinasjonen) av "cedervann". Begrepet limoncello hadde faktisk på et tidspunkt også antatt betydningen av limonade, som ble brukt som medisin. [1] [6] Legen Francesco Redi (1687), blant andre, satte inn ordet "limoncello" i et av rimene hans:

"Limoncello sitronvannet er feid bort fra vandrerhjemmet vårt"

( Francesco Redi , Bacchus i Toscana. Dithyramb av Francesco Redi Akademiker fra Crusca, med ... (1687) )

Bruken av ordet "limoncello" for å referere til en likør med sitronsmak er sannsynligvis en relativt ny kombinasjon som etablerte seg på det tjuende århundre. Historien til likøren i seg selv er ikke kjent nøyaktig, også tatt i betraktning at det er kommersielle interesser i drikken, og ofte har handelsmenn en tendens til å tilegne seg farskapet seksjonelt for reklameformål (som allerede skjedde, for eksempel med vietnamesisk eggekaffe Den første opptredenen i kilder som nevner "limoncello" som en likør dateres tilbake til det tjuende århundre.

Den amerikanske skuespilleren Danny De Vito har bidratt enormt til å gjøre likøren kjent i USA , som tidligere var nesten ukjent. [7]

Beskrivelse

Vanligvis brukes etylalkohol med en gradering på minst 90 % til infusjonen, der skallene (kun den gule delen) av ti store sitroner masereres for hver liter alkohol. Maserasjonsperioden varierer fra oppskrift til oppskrift, men vitenskapelige studier har vist at kun 3 dager er nok til å trekke ut alle de aromatiske egenskapene og de ulike essensielle oljene; [8] hvoretter sirupen tilsettes, hvor proporsjonene er omtrent 600-700 gram sukker per liter vann. Likøren filtreres deretter og tappes på flaske.

I gjennomsnitt, etter et par ukers aldring på flaske (men for noen oppskrifter er varigheten mye kortere), blir preparatet den klassiske gule likøren , spesielt egnet til å nytes som fordøyelsesmiddel etter måltider.

Det citringule skallet, hentet fra de beste elliptiske, symmetriske og middels store sitronene, er hovedingrediensen i limoncello, som inneholder eteriske oljer som gir likøren en veldig sterk aroma , samt en veldig sterk smak.

I følge tradisjonen ble limoncello født på begynnelsen av det tjuende århundre, og farskapet er omstridt mellom Sorrento , Amalfi , Capri og sardinere [9] : veldig berømt, faktisk, er den som ble produsert i Campania ved å bruke Sorrento-sitronen (den " feminello") eller sfusato amalfitano PGI [10] .

Etter populariteten til Limoncello i Italia, begynte USA også å produsere limoncello ved å bruke sitroner fra California, som står for 90% av den nasjonale produksjonen.

Merknader

  1. ^ a b Carlo Giuseppe Annibale Omodei, Carlo Ampelio Calderini, Romolo Griffini, Universal Annals of Medicine , vol. 58, Universal Annals of Sciences and Industry, 1831, s. 37. Hentet 18. januar 2021 .
  2. ^ Giuseppe Donzelli, Dogmatisk og spagyrisk farmasøytisk teater til den napolitanske legen Giuseppe Donzelli, baron av Digliola, ... - Med tillegg mange steder av doktor Tomaso Donzelli, sønn av forfatteren, ... - Et i dette fjerde inntrykket riktig , & utvidet med vn Katalog over urtene av romersk jord. Av Mr. Gio Giacomo Roggeri fra Roma. - I Venetia nær Gasparo Storti, 1681. - [28], 811, [85] s , 1681.
  3. ^ Vincenzo Tanara, Borgerens økonomi i en villa , nær S. Curti, 1674.
  4. ^ Cristóbal de las Casas, Vocabulario de las dos lenguas Toscana y Castellana , Zenaro, 1582.
  5. ^ Limoncello: Definisjon og betydning av limoncello - italiensk ordbok - Corriere.it , på dictionaries.corriere.it .
  6. ^ http://www.lessicografia.it/Controller?E=5316;-1381607964;&c1=350;-7;3;-21159276;212722725;&c2=129;-39;3;40;69;1;130 ; 32; 5; 40; 66; 1; 129; -39; 65; 40; 69; 4; 130; 1025; 5; 40; 75; 13; 130; 27; 3; 652660186; 2506 & 12360187; qr = null & num = 20 & o = 105; -44382125; -308820822; & q1 = limoncello
  7. ^ https://www.theledger.com/news/20080703/limoncello-citrus-liqueur-recipe-is-far-from-lemonade
  8. ^ Nota, G., Naviglio, D., Romano, R., Sabia, V., Attanasio, G., & Spagna Musso, S., Undersøkelse av sitronskallmaserasjonstrinnet i tilberedning av sitronbrennevin , i italiensk mat & Beverage Technology , vol. 24, 2001.
  9. ^ Kort historie om Limoncello , på federvini.it , den italienske føderasjonen av industrielle produsenter, eksportører og importører av vin, musserende vin, aperitiffer, brennevin, likører, siruper, eddiker og lignende (Federvini). Hentet 22. februar 2018 (arkivert fra originalen 23. februar 2018) .
  10. ^ A. Curcio, Limoncello di Sorrento IGP , i La Stampa , 25. juli 2014. Hentet 22. februar 2018 (arkivert fra originalen 23. februar 2018) .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker