Bock

Bock (også Bockbier ) er et spesielt sterkt pilsnerøl som har sin opprinnelse i hansabyen Einbeck , Tyskland , som var et viktig bryggesenter i middelalderen . Navnet er faktisk forvrengningen av byens, men "bock" på tysk betyr geit, og av denne grunn har mange merker bilder av disse dyrene på etikettene på flaskene. De originale Bocks var utelukkende mørke øl, mens de moderne kan være mørke, ravgule eller lyse.

Bock-øl har lenge blitt brygget for spesielle anledninger og konsumert av katolske munker i Tyskland , ofte for religiøse høytider som jul , påske eller fastetid . I løpet av denne perioden ble faktisk munkene tvunget til å faste, og av denne grunn sørget Bock for næring, som var mer næringsrik enn en lettere pilsner . Lignende øl ble brygget av munker av samme grunn i andre områder (se for eksempel trappistøl ). Martin Luther skal ha drukket dette ølet under Diet of Worms [1] .

I det tjuende århundre har disse ølene fått et fornærmende og ufortjent rykte; faktisk ble det hevdet at de ble produsert med "midler" fra tidligere produksjonsprosesser. Denne anklagen er helt grunnløs fordi restene av produksjonsprosessene ikke er gjærbare igjen. Ryktet kan ha spredt seg på grunn av at noen bryggerier har brukt ingredienser av lavere kvalitet eller en stor mengde tilsetningsstoffer i Bocks. Videre, selv i den tradisjonelle metoden for brygging av øl er det absolutt ikke uvanlig å bruke noen "bunner" som inneholder aktiv gjær for å starte gjæringsprosessen.

Tyske varianter

Tradisjonell Bock

Bock ble opprinnelig skapt i Nord - Tyskland , i byen Einbeck mellom 1300- og 1600-tallet , og ble gjenskapt i München i løpet av 1600-tallet . Alkoholinnholdet varierer fra 6,3 % til 7,2 % vol. Den har en maltaktig smak takket være rikdommen til München- og Wien - maltene som bidrar til den stekte smaken.

Maibock, eller Helles bock

Maibock er en klar versjon av den tradisjonelle Bock. Den ble utviklet nyere enn de andre versjonene av Bock, og er av vårproduksjon og spesielt mai måned. Alkoholinnholdet varierer fra 6,3 til 7,4 grader; aromaen er typisk mindre maltet enn den tradisjonelle Bock og kan være tørrere og bitter og inneholde mer humle, men i alle fall ikke helt høy, og litt krydret og pikant. Det er en klar pilsner , gyllengul til lys ravfarget, med et stort kremaktig og konsistent hvitt skum, moderat kullsyreholdig eller litt mer.

Doppelbock

Doppelbock er en bayersk spesialitet som først ble produsert av munkene i San Francesco da Paola . Alkoholinnholdet varierer fra 6 % til over 10 volumprosent. De historiske versjonene er mindre sterke og søtere, og ble ansett som " flytende brød " av munkene i århundrer. De fleste versjonene er mørke, selv om det også finnes lyse versjoner: de mulige fargene kan variere fra gylden til mørkebrun, med et kremet og vedvarende skum, spesielt for versjonene med lavere alkoholinnhold. Aromaen er sterkt maltaktig, med en ristet ettersmak; det er også mulig, spesielt for de mørkere versjonene, at smaken er fruktig eller typisk for sjokolade . På ganen er de fleste versjonene ganske søte, på grunn av nesten totalt fravær av humle ; de lettere versjonene har en tørr finish.

Noen eksempler som finnes på markedet er Tucher Bajuvator , Troeg's Troegenator , Augustiner Maximator , Weihenstephan Korbinian , Weltenburger Kloster Asam-Bock , EKU 28 , Eggenberg Urbock 23 , Samichlaus , Abita Andygator . Forst Sixtus og Birra Moretti La Rossa produseres i Italia .

Munkene som først laget en doppelbock, kalte ølet deres "Salvator", nå brygget av Paulaner under navnet Paulaner Salvator . Som en hyllest til originalproduktet er det tradisjonelt at bryggermestere gir doppelbocksene sine et navn som slutter på "-ator". [2]

Eisbock

Eisbock er et typisk øl fra Kulmbach-distriktet som produseres ved " kald destillasjon " av en doppelbock, som isen fjernes til for å konsentrere smaken og alkoholinnholdet (fra 9 % opp til over 14 % vol). Fargen er mørkebrun, ofte med rubinstendenser. Den har en rik, søtlig maltet aroma, balansert av den betydelige alkoholiske tilstedeværelsen. Humlesmaken er nesten fraværende . Noen eksempler på markedet er Schneider Aventinus Eisbock , Kulmbacher Reichelbrau Eisbock , Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock , Niagara Eisbock og Southampton Eisbock .

Merknader

  1. ^ The Beers of Martin Luther
  2. ^ Doppelbock Arkivert 22. oktober 2010 på Internet Archive .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker