Bryggeri
Et bryggeri er en bygning eller et sted hvor øl produseres ; begrepet kan også referere til hele "virksomheten" ( bryggerifirma ), knyttet både til produksjonen, samt til distribusjon og salg av øl. Noen ganger brukes begrepet bryggeri feilaktig i stedet for bryggeri, som er stedet der øl serveres.
Det kan ta opp fra noen få kvadratmeter i en hjemmebryggers hus til et helt industriområde i en by. Slike varierte dimensjoner tilsvarer like varierte prosesser: viktige faktorer er graden av automatisering og typen øl som produseres. Vanligvis er et bryggeri delt inn i distinkte områder, som hver er ment for en enkelt del av produksjonsprosessen.
Brewing
Med noen variasjoner som kjennetegner hver type og merke øl, er prosedyren delt inn i følgende stadier:
- Bygg ( eller andre kornsorter som hvete og ris ) omdannes til malt , får stå i bløt for å spire, noen dager senere tørker det og males deretter. Denne fasen utføres ofte av malteriene som så selger produktet til bryggeriene.
- Malt malt blandes med varmt vann og legges i en kobber (eller stål) kar for infusjon. Deigen blir til grøt og stivelsen i byggen omdannes til fermenterbare sukkerarter. Det hele blir deretter filtrert for å skille væsken, det vil si mosten, fra resten.
- Mosten tilberedes i en kjele sammen med humleblomstene , en urteaktig plante som gir den bitre karakteren og aromaen.
- Mosten filtreres igjen og kombineres med gjæren for gjæring, som varierer i henhold til temperaturen og gjærstammen som brukes: høy hvis over 20 ° C og det tar 3 til 5 dager, lav hvis den finner sted under 12 ° C og det tar 7 til 10 dager.
- Ølet som produseres på denne måten får hvile i beholdere som sikrer høyt trykk.
- Det modne ølet tappes og pasteuriseres (i industrielle bryggerier).
Relaterte elementer
Andre prosjekter
Wiktionary inneholder ordboklemmaet « bryggeri »
Wikimedia Commons inneholder bilder eller andre filer om bryggeriet
Eksterne lenker
- ( EN ) Arbeider angående bryggeri , på Open Library , Internet Archive .