Sukiyaki | |
---|---|
Den typiske presentasjonen av sukiyaki | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Japan |
Detaljer | |
Kategori | enkeltrett |
Hovedingredienser | tynne skiver biff , tofu , spaghetti |
Sukiyaki ( japansk : 鋤 焼 eller mer vanlig す き 焼 き ; sukiyaki ) er en japansk rett i nabemono ("gryte")-stilen.
Den består av tynne skiver av biff , tofu , ito konnyaku (i et spaghetti-lignende format), negi (vårløk), kinakål og enokisopp blant andre ingredienser. Den tilberedes vanligvis på de kaldeste dagene i året og er en vanlig rett for nyttårsfeiringen ( bonenkai ).
Ingrediensene kokes sakte i en gryte med lavt jern, i en blanding av soyasaus , sukker og mirin . Før de spises dyppes de i en liten bolle med sammenpisket egg . En vanlig vits fra japanske komedier er at en brukbar sukiyaki kan tilberedes på et ynkelig budsjett, spesielt hvis man er fattig.
Som med andre Nabemono- retter, har hver japansk region en foretrukket måte å tilberede sukiyaki på. For eksempel er soyasaus, sukker og mirin ferdigblandet i Kantō-regionen , mens det i Kansai er vanlig å blande ingrediensene ved bordet.
Sukiyaki, eller ganske enkelt "suki" er også navnet på en type måltid som spises i andre regioner i Asia . Navnet kan brukes for en rett som eksternt ligner japansk sukiyaki bestående av risnudler, svinekjøtt og "sukiyaki"-saus til en rett der ulike typer kjøtt og grønnsaker tilberedes sammen i samme gryte.
Storfe ble introdusert relativt sent i Japan fra Korea . Introdusert i det andre århundre for å bli brukt hovedsakelig i dyrking av rismarker , fra og med introduksjonen av buddhismen på det åttende århundre , ble storfe betraktet nesten utelukkende som arbeidsdyr, siden å drepe en firbeint for mat var forbudt av buddhistiske lover. Bare soldatene, under krigene, fikk biff for å styrke dem før slaget.
Da de kom tilbake fra krigen med en appetitt på kjøtt, tilberedte soldatene det over en plog plassert på glødende kull utenfor huset, da matlaging inne i huset ble ansett som helligbrøde og vanhelligelse av huset til den eldre generasjonen. Derav den bokstavelige betydningen av sukiyaki, det vil si "grillet (焼) på en plog (鋤)". Først etter langvarig kontakt med Vesten i Meiji-tiden mistet biff sitt dårlige rykte. På den tiden utviklet retten seg til sin nåværende form.