Orzata
Navnet orgeat brukes til generisk å betegne den opaliserende hvite forfriskende drikken .
I Italia , selv om det er allment antatt at hovedessensen er utvunnet fra mandler , er smaken av bygg forskjellig fra mandelmelk fordi den rett og slett ikke inneholder mandler bortsett fra i form av aroma, inkludert aromaen bitter mandel, dvs. benzoic. aldehyd passende gjort oppløselig for bruk i sukkersirup, ved 65 % i gjennomsnitt, og vann.
Historie
Navnet stammer fra det latinske ordet hordeata , som betyr "laget med bygg "; men i løpet av århundrene har spiret bygg blitt erstattet av andre vegetabilske ingredienser, selv om navnet har blitt værende for å definere alle disse drikkene oppnådd med samme prosedyre [1] .
Hovedessensen av bygg er i stedet ekstrahert fra avsyret benzoin som er tilsatt vanilje- og appelsinblomstessens . Bygget presenteres i form av en melkehvit sirup som skal fortynnes i ferskvann. Smaken anses generelt for å være veldig søt. Det brukes også til å smaksette ispinnevann .
Andre typer bygg
- På Malta er bygg (kalt ruġġata ) en mandelbasert sirup.
- I Frankrike kalles bygg orgeat og ligner veldig på det italienske bygg. Faktisk er hovedessensen som skiller dens smak oppnådd ved kondensering av benzaldehyd og er utvunnet fra bitre mandler som kreves av franske lover som sier at bygg nødvendigvis må være et derivat av mandler. Ordet finnes også på engelsk.
- I Spania produseres horchata ( orxata på valenciansk ) ikke bare av mandler, men også av en knoll kalt chufa .
- I Mexico er det en annen type bygg laget av ris ( horchata de arroz ); ytterligere ingredienser er kanel , søt lime og vanilje .
- I Surinam er orgeade en sukker- og mandelsirup.
Merknader
- ^ Orzata , i Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
Andre prosjekter
Wikimedia Commons inneholder bilder eller andre filer om Orzata
Eksterne lenker
- L'Orzata i henhold til italienske lover ( PDF ), på ismea.it . Hentet 15. september 2007 (arkivert fra originalen 12. august 2011) .