Matcha

Matcha ( japansk pron.) Eller mokka (kinesisk pron.) (抹茶, "skrubbet te", uttales [mat.tɕa] ) er en variasjon av grønn te som stammer fra det keiserlige Kina og ble brukt under Sui-dynastiet . Bladene er fint utformet og brukes hovedsakelig i den tradisjonelle teseremonien . De dampes, tørkes og reduseres til et veldig fint pulver. Det er to typer: koicha (tykk) som kommer fra planter over 30 år, og usucha (tynn) som kommer fra planter under 30 år. [1]

Historie

Under Tang-dynastiet ( 618 - 907 ) i Kina ble tebladene dampet og deretter presset til en slags "murstein" for lagring og handel. Teen ble tilberedt ved å varme opp og pulverisere bladene, og deretter koke det resulterende pulveret i varmt vann og tilsette salt. [2]

Med Song-dynastiet ( 960 - 1279 ) ble metoden for å tilberede dampet te med tørkede blader og deretter blandet i en bolle med en visp veldig populær. [3]

Tilberedning og inntak av pulverisert te ble definert i det buddhistiske chan -ritualet . Den tidligste eksisterende chan -klosterkoden , Chanyuan qinggui ( Renhetsregler for et Chan-kloster , 1103 ), beskriver etiketten for teseremonier. [4]

Bruk

I Japan brukes matcha- te også som et naturlig krydder eller fargestoff i matvarer som mochi eller soba , grønn te-is og et stort utvalg av wagashi (kaker, kjeks, tiramisu, sjokolade, industriell og håndverksisk iskrem, crème caramel , muffins , milkshakes, slushes). [5]

Teseremoni

Cha no yu (茶 の 湯, "varmt vann for te "), også kjent i Vesten som "te-seremoni", er et sosialt og åndelig ritual som praktiseres i Kina og Japan , også referert til som Chadō eller Sadō , [茶 ( cha ) 道 (dao), terute, på kinesisk].

Det er en av de mest kjente tradisjonelle Zen -kunstene. Denne åndelige seremonien og praksisen kan gjøres i forskjellige stiler og former. I den tykke teseremonien (濃茶, koicha ) brukes en te fra de yngste bladene til de eldste plantene på plantasjen. Motsatt, i den lette te-seremonien (薄 茶, usucha ) brukes en te fra de eldre bladene til yngre planter, noe som resulterer i en litt mer bitter smak enn tykk te. Tykt tepulver kan brukes til å lage lett te også, men ikke omvendt. For lett te brukes dobbelt så mye vann som brukes til tilberedning av tykk te, i forhold; sistnevnte er derfor mer deigaktig.

Beholderne som brukes til å lagre te er også forskjellige (se også chaki ). [6] . Den lette usucha- teen , etter risting av vannet med visp under tilberedning, er dekket med et tynt skum av en spesielt behagelig nyanse som matcher fargene på koppen. Matchaen blandes med varmt vann med den spesielle bambusvispen ( chasen ,茶筅), og skaper ikke en infusjon, men en suspensjon, det vil si at tepulveret konsumeres sammen med vannet. På grunn av dette og det faktum at matcha lages ved hjelp av plantens endeskudd, har drikken en merkbart spennende effekt. Faktisk ble den brukt, og er fortsatt i dag, av Zen - munker , for å holde seg våken under meditasjon ( zazen , 坐禅).

Funksjoner

Matcha er rik på vitaminer , mineraler , polyfenoler og er den teen med høyest prosentandel av antioksidanter (enda høyere enn vanlig grønn te ). [7] [8] [9] .

Merknader

  1. ^ Matcha eller maccha te , på Cibo360.it . Hentet 9/6/2014 .
  2. ^ Han Wei, Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Nylige oppdagelser ved Famen Temple , i "Chanoyu Quarterly", n. 74 (1993).
  3. ^ Tsutsui Hiroichi, Tea-drinking Customs in Japan , i "Seminar Papers: The 4th International Tea Culture Festival", Korean Tea Culture Association, 1996.
  4. ^ The Origins of Buddhist Monastic Codes in China , på thezensite.com . Hentet 9/6/2014 .
  5. ^ Infusjonen av Twinings Tea Tour eller spesialitetene til Street Sushi , på la Repubblica.it . Hentet 9/6/2014 .
  6. ^ Se også JL Anderson, An Introduction to Japanese Tea Ritual , New York, SUNYP, 1991.
  7. ^ Matcha-te er bedre enn grønn te, 137 ganger mer antioksidant , på ANSA.it. Hentet 9/6/2014 .
  8. ^ Matcha-te: egenskaper og fordeler ved japansk grønn te , på pianetadonna.it . Hentet 09.06.2014 (arkivert fra originalen 14. juli 2014) .
  9. ^ Matcha-te: de tusen fordelene, bruksområdene og hvor du finner japansk grønn te , på greenme.it . Hentet 9/6/2014 .

Relaterte elementer

Andre prosjekter