Alkoholisk styrke

Alkoholstyrke eller alkoholstyrke er et mål på etanolinnholdet i en alkoholholdig drikk .

Definisjonen og måleenhetene for å uttrykke den kan variere i henhold til lovgivningen som brukes i de forskjellige landene i verden.

Beskrivelse

I henhold til italiensk lov - artikkel 12 i lovdekretet 27. januar 1992 n. 109, kalt "matlov" - faktisk alkoholstyrke i volum betyr :

"Antall volumdeler ren alkohol ved en temperatur på 20 ° C inneholdt i 100 volumdeler av produktet under vurdering ved samme temperatur."

Alkoholstyrken uttrykkes med symbolet "% vol", foran med det tilsvarende tallet som bare kan inneholde en desimal. Tiltaket faller sammen med definisjonen av volumprosent ( alkohol i volum , ABV) som er konvensjonelt vedtatt på internasjonalt nivå [1] .

Uttrykket har erstattet det ofte brukte med alkoholstyrke . Begrepet alkoholinnhold kom fra en av de første målemetodene som brukte " Gay-Lussac- grader " (° GL), som definerte som 0 ° GL et destillat av rent vann og 100 ° GL et destillat av ren alkohol.

Et annet tiltak, som har falt i bruk, er beviset på moten i noen angelsaksiske land ( USA og Storbritannia ). Dette målet tilsvarer omtrent det dobbelte av alkoholstyrken i volum.

Fra definisjonen av alkoholstyrke følger andre:

faktisk alkoholstyrke i volum (eller alkoholgrad utført ): prosentandelen av alkohol som faktisk finnes i alkoholholdig drikk; for eksempel en vin som inneholder 110 ml alkohol per liter har en alkoholprosent på 11 %. Dette er verdien som er rapportert ved lov på etikettene til ikke-musserende viner.
potensiell alkoholstyrke i volum : antall volumdeler ren alkohol ved en temperatur på 20 °C som potensielt kan produseres ved total gjæring av sukkerene som finnes i 100 volumdeler av produktet som anses ved samme temperatur.

I et nøtteskall kan man få et grovt mål på det potensielle alkoholinnholdet i volum av vinen ved å multiplisere sukkerinnholdet i mosten eller vinen med 0,6. For eksempel, hvis det fortsatt var 100 g sukker i en liter vin, kunne gjæringen deres produsere ca. 60 mL alkohol, så det potensielle alkoholinnholdet er ca. 6 %. En most med 20 % sukker kan gi en vin med 12 volumprosent etylalkohol.

total alkoholstyrke etter volum : summen av faktisk og potensiell (det finnes for eksempel i musserende viner og likørviner).
naturlig alkoholstyrke i volum : den totale alkoholstyrken i volum av produktet som vurderes før hver anrikning (for eksempel med most ).

Målemetoder

Destillasjonsmetode

Metoden for å måle den faktiske alkoholstyrken i volum innebærer en dobbel destillasjon av den alkaliserte vinen (for å unngå interferens av eddiksyre , svoveldioksid , aldehyder og andre flyktige stoffer) og den påfølgende måling av tettheten til den oppnådde vannalkoholiske løsningen, ved å ved hjelp av pyknometri eller ved hjelp av en hydrostatisk balanse .

Ved hjelp av passende tabeller er det da mulig å gå tilbake fra tettheten til alkoholinnholdet med en tilnærming på ca. 0,01 %.

Kokemetode

For viner med et lite høyt sukkerinnhold og et alkoholinnhold mellom 9 % og 12 % er det mulig å relatere koketemperaturen til alkoholstyrken. Prinsippet er basert på at vannets koketemperatur er ca. 100 ° C mens den for etylalkohol er ca. 78 ° C: jo mer koketemperaturen til vinen er nær 78 ° C, jo høyere alkoholinnhold. Også i dette tilfellet er det tabeller som lar deg relatere temperaturen til alkoholstyrken. Ved hjelp av et instrument kjent som Malligands ebulliometer er det derfor mulig å raskt, men omtrentlig, bestemme alkoholinnholdet i en vin.

Typiske verdier

øl : 4 - 12% vol
cider : 5 - 7 % vol
vin : 10 - 19% vol
port : 20% vol
vodka 37,5 - 55 % vol
gin : 37,5 - 50 % vol
whisky : 40 - 62% vol
grappa : 37,5 - 70 % vol (maksimalt alkoholinnhold: 86 % vol)
centerba : 70% vol
absint : 65 - 80% vol
Imperial Drops (eller Imperial Tinktur ): 90% vol

Konverteringer

Alkoholstyrken kan også uttrykkes i vekt, ( alkohol i vekt , dvs. mengden alkohol uttrykt i gram per liter).
En konvertering er som følger, som bruker tetthet som en konverteringsfaktor:

Grado alcolico in peso (g/L) = 8 × Titolo alcolometrico volumico (V/V, %)

En konsentrasjon på 40 volum% tilsvarer 8 x 40 = 320 g / L

Denne konverteringsfaktoren er svært omtrentlig ettersom hver alkoholholdig drikk består av forskjellige ingredienser og har en varierende tetthet.

Merknader

^ Anbefaling R22 fra Organization Internationale de Métrologie Légale Arkivert 21. desember 2005 på Internet Archive .