Gin

Gin er en alkoholholdig drikk , vanligvis fargeløs, oppnådd ved destillasjon av et fermentert produkt som vanligvis er oppnådd fra korn eller poteter der en blanding av urter, krydder, planter, bær og røtter er maserert: de botaniske (på italiensk "botanisk").

Blant disse må det alltid være enebærgalbuli som kjennetegner duft og smak. Navnet på destillatet stammer fra denne planten.

Historie

De første proto-ginene ble produsert i Italia, i Salerno, ved Salernitana Medical School . Disse munkene, som først skapte en botanisk hage for å hente råvarene som skulle destilleres, utførte de første eksperimentene der grunnleggende alkohol ble destillert sammen med einebærvelværing . Målet var ikke å få en leken drink, men å overføre de medisinske egenskapene til einer, å lage en medisin som var lett å transportere og bruke hele året.

Formuleringen av gin ble deretter modifisert i Nederland på midten av det syttende århundre av en lege fra University of Leiden , Francisco Della Boe, bedre kjent som Franciscus Sylvius , hvis hensikt var å finne et middel for å helbrede soldatene. syk med feber i Øst-India .

Fra Holland spredte gin seg mer og mer til England som nådde toppen av produksjonen da William III av Orange i 1690 forbød import av fremmed brennevin, først og fremst konjakken til de bitre franske fiendene, og favoriserte dermed bruken av overskuddskorn til produksjon av alkohol som skal brukes til gindestillerier . Produksjonen ble så viktig at den til og med kom til å bruke denne drikken som en del av lønnen som skulle tildeles arbeiderne; konsekvensene var alvorlige og viktige fremfor alt fra et sosialt synspunkt på grunn av økningen i alkoholismen i den fattigste befolkningen med betydelige konsekvenser for offentlig orden og sikkerhet. Den britiske regjeringen forsøkte å bøte på dette med Gin Acts , men uten å lykkes.

Einerbær gir destillatet en typisk, lett gjenkjennelig aroma og smak. EU- spesifikasjonen nr . 110 av 2008 foreskriver at einer-smaken må være dominerende. Selv om dette foreløpig ikke er etterprøvbart i ginene på markedet. Det er faktisk produkter der denne smaken er altfor kjedelig og derfor ikke engang bør kalles gin.

Gin er mye brukt i tilberedning av cocktailer .

Produksjon

Det som kjennetegner Gin er bruken av botaniske stoffer (urter, krydder og smaksstoffer satt inn og brukt for å gi en spesiell og unik aroma), og disse varierer i henhold til den hemmelige oppskriften til hver mesterdestillatør.

De viktigste "botaniske produktene"

Einer : det er den eneste som ved lov må være til stede i Gin, som per tautologisk definisjon må smake som einebær.

Korianderfrø : legg til krydrede toner; frøene fra Marokko gir noter av pepper, mens de fra Øst-Europa tilfører blomster- og sitrustoner [1] .

Radici di Angelica : den brukes til å balansere aromaene til andre planteekstrakter, selv om den gir toner av jord, tre og musk.

Iris Germanica / Iris Pallida : tilfører følelsen av fiolett og blader, den beholder også de mer flyktige aromatiske delene.

Sitrusskall: Det finnes ikke i alle gin, men i mange prestisjetunge produkter, inkludert Plymouth og Beefeater; skallet som brukes er sitron og/eller appelsin.

Dette er de viktigste, men det er mange andre, inkludert kanel, mandler, lakris, muskat og kardemomme.

Gintyper

Europa har klassifisert Gin i flere kategorier som er:

  1. Gin
  2. Destillert gin
  3. London Dry Gin
  4. Brennevin med einer smak.

Når aromaene tilsettes direkte til den rektifiserte spriten med minst 96 % alkohol, uten å destillere den igjen, oppnås gin ; den må da tappes med et alkohol/volumforhold på minst 37,5 %.

Destillert gin oppnås ved å destillere igjen en 96 % rektifisert brennevin, sammen med einerbær og andre planteprodukter; naturlige smaker kan tilsettes, eller de som er identiske med naturlige. Sluttproduktet må ha minst 37,5 % alkohol, og før det tappes på flaske kan det fortynnes med vann eller tilsettes annen rektifisert sprit.

Plymouth Gin er også klassifisert som destillert gin , som bare kan produseres i byen med samme navn , av et enkelt destilleri.

London Gin [2] er identisk med en destillert gin, med unntak av at aromaer ikke kan tilsettes her ; til tross for at den bærer navnet London, kan den produseres hvor som helst i verden. Plantestoffene må masereres i en periode som ikke overstiger 24 timer i basisalkoholen og deretter destilleres på nytt i en enkelt økt (one-shot). Almbikken som brukes til dette formålet må være av den tradisjonelle typen. Ordlyden "tørr" kan legges til, som betyr tilsetning av maksimalt 0,1 g/l søtningsmiddel.

Old Tom Gin er en søtere versjon av London Dry Gin, hvor det brukes glukosebasert sirup; det var den originale ginen som ble brukt til den populære Tom Collins cocktailen .

Brennevin smaksatt med einer produseres ved å tilsette naturlige smaker, eller identiske med naturlige; de må tappes med et alkohol/volumforhold på 30 %. Genever faller inn i denne kategorien , som de siste årene har opplevd en gjenoppblomstring av popularitet på grunn av bruken i blanding.

Sloe gin , tilsatt vill sloes, kan ikke betraktes som en smaksatt gin, men en likør , siden den er søt og har et lavere alkoholinnhold , vanligvis rundt 28 %.

Cocktail

Gin brukes til tilberedning av en rekke cocktailer :

Litteratur

I George Orwells dystopiske roman fra 1984 , satt i England, er det daglige forbruket av gin nesten obligatorisk for befolkningen, og er også en betydelig del av matrasjonene gitt av myndighetene. Også verdt å nevne er science fiction-romanen «mannen som falt til jorden» og dens hovedperson TJ Newton, en vanlig forbruker av Gin under oppholdet på jorden.

Merknader

  1. ^ Distilling Knowledge - En profesjonell guide til brennevin og likører. , WSET, s. 77.
  2. ^ London Gin er en type destillert gin: oppnådd utelukkende fra etylalkohol av landbruksopprinnelse, med et maksimalt metanolinnhold på 5 g / hl på 100 % vol. Alkohol, hvis aroma utelukkende skyldes omdestillasjon av etylalkohol i tradisjonelle destillasjoner , i nærvær av alle de naturlige plantematerialene som brukes

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker