Cotechino | |
---|---|
Cotechino og linser | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Italia |
Regioner | Friuli-Venezia Giulia Emilia-Romagna Lombardia Veneto Trentino-Alto Adige Toscana Piemonte |
Detaljer | |
Kategori | pølse |
Anerkjennelse | KLAPP |
Sektor | ferskt kjøtt (og innmat) og tilberedning av disse |
Cotechino er en type pølse som konsumeres tilberedt og utbredt i alle regioner i Nord-Italia. Den skylder navnet sitt til cotica, svineskallen , og tar lokale navn avhengig av området der den tilberedes. Tradisjonen tro er det maten som skal smakes på årets første dag eller den siste akkompagnert av linser . En lignende spesialitet er Zampone di Modena .
Den tilberedes ved å fylle foringsrøret med en blanding laget av:
krydret med salt og krydder (for eksempel grovsalt eller rosmarin), i industriell produksjon tilsettes nitritter og nitrater for konservering .
I likhet med cotechino, i Veneto og Friuli er musetto , laget hovedsakelig med kjøtt som stammer fra snuten til grisen.
Størrelsen varierer fra noen få unser ( pølsestørrelse ) til mer enn en kilo (stor salamistørrelse ). Det krever lange koketider , over lav varme for ikke å knuse tarmen, slik at skallene blir myke.
Fortsett med å stikke hull på huden på cotechinoen med en tannpirker flere steder for å la fettet slippe ut under matlagingen, pakk det deretter under armen, bind det og legg det i en panne med kaldt vann, så mye at det er dekket med det.. Sett kasserollen, med lokk, på middels varme og vent til den begynner å koke. Senk på dette tidspunktet varmen slik at det bare kommer en drypp av damp ut av lokket. Det må koke slik i fire timer til. Noen bytter ut vannet etter et par timer med noe som allerede koker.
Cotechino di Modena er en beskyttet geografisk indikasjon (PGI) salami [1] .
Fem regioner har inkludert cotechino i listen over tradisjonelle landbruksmatprodukter :